Nội dung
Không phải lúc nào bạn cũng có thể sử dụng đầy đủ các loại mứt chuẩn bị cho mùa đông. Nếu mùa vụ mới đã đến gần, thì tốt hơn là đợi cho vụ thu hoạch táo tiếp theo. Phần trống còn lại có thể dùng để nấu rượu táo mứt.
Giai đoạn chuẩn bị
Để có được một loại rượu ngon, bạn cần chuẩn bị cho các công đoạn chế biến tiếp theo. Điều này sẽ yêu cầu một cái lọ 3 lít, một nắp nylon và băng gạc.
Được phép pha đồ uống trong bát bằng gỗ hoặc tráng men. Bất kể giai đoạn pha chế nào, thức uống không được tiếp xúc với các bề mặt kim loại (ngoại trừ thép không gỉ).
Trong quá trình lên men mứt, khí cacbonic được hình thành nên phải loại bỏ. Do đó, một con dấu nước được đặt trên thùng chứa. Họ bán nó trong một bộ phận chuyên biệt hoặc tự làm.
Để tạo một nút bịt kín nước, một lỗ được tạo trên nắp thùng chứa có luồn một ống mỏng qua đó. Nó được để trong một thùng rượu, và một đầu còn lại được đặt trong một thùng nước. Các chức năng của vòng đệm chống nước sẽ được thực hiện bởi một găng tay cao su thông thường, được đâm bằng kim.
Thành phần rượu vang
Nguyên liệu chính để làm rượu tự làm là mứt táo. Quá trình lên men được cung cấp bởi men rượu. Bạn có thể uống mà không cần sử dụng chúng, vì thành phần này rất khó mua. Vimnodels không sử dụng men khô hoặc men nén thông thường.
Bạn có thể làm rượu từ bất kỳ loại mứt táo nào. Không nên trộn nhiều loại mứt để không làm mất vị đặc trưng của trái cây.
Công thức nấu rượu tại nhà
Rượu tự nấu được hình thành bằng quá trình lên men của nguyên liệu. Men rượu hoặc nho khô chưa rửa là cần thiết để kích hoạt quá trình này. Các thùng chứa chất lỏng được đặt trong một căn phòng có điều kiện đặc biệt.
Để rượu thơm hơn, bạn có thể cho thêm vỏ cam quýt vào cùng. Rượu vermouth, rượu bổ sung tự chế được thu nhận bằng cách thêm chiết xuất rượu, chiết xuất thảo mộc hoặc trái cây.
Công thức truyền thống
Để lấy rượu từ mứt theo cách truyền thống, bạn sẽ cần:
- mứt táo - 2 l;
- nho khô - 0,2 kg;
- nước - 2 l;
- đường (tối đa 0,1 kg mỗi lít nước).
Lượng nước trực tiếp phụ thuộc vào lượng đường trong mứt. Hàm lượng tối ưu của nó là 20%. Nếu mứt không ngọt thì cho thêm một lượng đường.
Công thức làm rượu từ mứt táo bao gồm một số công đoạn:
- Lọ thủy tinh cần được rửa sạch bằng dung dịch muối nở để khử trùng. Sau đó, thùng chứa được rửa lại nhiều lần với nước. Kết quả là, vi khuẩn có hại, có hoạt động dẫn đến axit hóa rượu, sẽ chết.
- Mứt táo được chuyển vào một cái lọ, nho khô chưa rửa, nước và đường được thêm vào. Các thành phần được trộn để thu được một khối lượng đồng nhất.
- Hũ được phủ bằng gạc, xếp thành từng lớp. Điều này tạo thành một lớp bảo vệ chống lại sự xâm nhập của côn trùng vào rượu.
Bình chứa được để trong phòng tối có nhiệt độ ổn định từ 18 đến 25 ° C. Khối lượng được giữ trong 5 ngày. Hàng ngày nó được khuấy bằng một thanh gỗ. Các dấu hiệu đầu tiên của quá trình lên men xuất hiện trong vòng 8-20 giờ. Nếu bọt xuất hiện, có tiếng xèo xèo và mùi thơm chua thì điều này cho thấy quá trình này diễn ra bình thường. - Một hỗn hợp hình thành trên bề mặt của rong biển và phải được loại bỏ. Chất lỏng được lọc qua vải thưa. Chất lỏng thu được được đổ vào bình được xử lý bằng soda và nước sôi. Rượu vang tương lai sẽ lấp đầy thùng chứa bằng ¾ thể tích của nó. Điều này là cần thiết cho sự hình thành tiếp tục của carbon dioxide và bọt.
- Một con dấu nước được đặt trên thùng chứa, sau đó nó được chuyển đến một căn phòng ấm áp và tối.
Quá trình lên men kéo dài từ một đến hai tháng. Kết quả là chất lỏng trở nên nhẹ hơn và cặn tích tụ dưới đáy bình chứa. Khi quá trình hình thành bong bóng trong keo nước dừng lại hoặc găng tay bị xì hơi thì bạn tiến hành công đoạn tiếp theo. - Rượu non phải được rút cạn nước. Điều này cần một ống mỏng. Nếu cần, bạn có thể thêm đường hoặc rượu vào thức uống để tăng sức bền. Rượu mạnh thường ít thơm hơn và có vị chát hơn, tuy nhiên nó có thời hạn sử dụng lâu hơn.
- Chai thủy tinh được đổ đầy rượu, phải được đổ đầy hoàn toàn. Sau đó, chúng được niêm phong và chuyển đến một nơi lạnh. Thời gian nắm giữ tối thiểu là 2 tháng. Tốt nhất là tăng khoảng thời gian này lên sáu tháng. Phòng bảo quản rượu duy trì nhiệt độ ổn định từ 6 đến 16 ° C.
- Rượu sẽ lắng sau 20 ngày một lần. Để loại bỏ nó, đồ uống được đổ vào một thùng chứa khác. Với sự hiện diện kéo dài của cặn lắng, rượu sẽ tạo ra vị đắng.
Rượu mứt có độ bền khoảng 10-13%. Thức uống có thể được bảo quản ở nơi mát mẻ trong ba năm.
Rượu mứt lên men
Nếu vi phạm các điều kiện bảo quản, mứt có thể lên men. Loại mứt này cũng thích hợp để làm rượu.
Rượu vang thu được với sự có mặt của các thành phần sau:
- mứt táo trong giai đoạn lên men - 1,5 l;
- nước - 1,5 l;
- nho khô chưa rửa (1 muỗng canh. l.);
- đường - 0,25 kg.
Quy trình nấu rượu gồm một số công đoạn:
- Đầu tiên, kết hợp một lượng mứt và nước ấm bằng nhau, thêm nho khô.
Húng tây nên có vị ngọt, nhưng không ngọt. Thêm đến 0,1 kg đường nếu cần thiết. - Khối lượng thu được được đổ vào một bình thủy tinh, có lắp một nút bịt kín nước. Mứt loãng nên đổ đầy 2/3 hộp.
- Một nút bịt kín nước được đặt trên chai, sau đó nó được chuyển để lên men trong một nơi tối với nhiệt độ từ 18 đến 29 ° C.
- Sau 4 ngày, 50 g đường được thêm vào. Để làm điều này, cẩn thận chắt 0,1 l húng quế, hòa tan đường trong đó và đổ lại vào một thùng chứa. Sau 4 ngày, quy trình phải được lặp lại.
- Sau hai đến ba tháng, quá trình lên men sẽ kết thúc. Rượu được rót cẩn thận vào thùng mới, cẩn thận để không chạm vào cặn.
- Rượu non được đóng vào chai, để trong sáu tháng ở nơi mát mẻ. Kiểm tra trầm tích 10 ngày một lần. Nếu nó được tìm thấy, cần phải lọc lại.
- Nước uống thành phẩm được đóng chai và bảo quản trong 3 năm.
Công thức nhanh
Một cách nhanh hơn để lấy rượu là sử dụng men rượu. Công thức làm mứt táo tự làm trông như thế này:
- Cho 1 lít mứt táo và một lượng nước tương tự vào hộp thủy tinh. Sau đó, thêm 20 g men rượu và 1 muỗng canh. l. cơm.
- Một nút bịt kín nước được đặt trên chai và đặt ở nơi tối và ấm để lên men.
- Quá trình lên men được chứng minh bằng sự xuất hiện của các bong bóng trong niêm phong nước. Nếu sử dụng găng tay, nó sẽ nổi lên khi thải ra khí carbon dioxide.
- Khi quá trình lên men hoàn tất, rượu sẽ có màu sáng. Nếu thức uống có vị chua, hãy thêm tối đa 20 g đường mỗi lít.
- Đồ uống thu được được cô cạn cẩn thận, để lại kết tủa.
- Thức uống sẽ được chuẩn bị đầy đủ sau 3 ngày. Bạc hà hoặc quế được thêm vào nó để hương vị.
Rượu mật ong và gia vị
Rượu ngon có được bằng cách thêm mật ong và các loại gia vị khác nhau. Thức uống được pha chế theo một công nghệ nhất định:
- Một bình ba lít được khử trùng, sau đó đổ mứt táo và nước suối với tỷ lệ bằng nhau.
- Sau đó bạn cần cho 0,5 kg đường vào thùng, rồi đậy nắp lại.
- Hỗn hợp được để trong một tháng ở nơi tối và mát mẻ.
- Sau thời gian quy định, thùng chứa được mở ra và loại bỏ lớp nghiền.
- Lọc rượu bằng gạc và đổ vào một thùng sạch riêng biệt.
- Ở giai đoạn này, thêm 0,3 kg nho khô chưa rửa, 50 g mật ong, 5 g đinh hương và quế.
- Chai được đóng nút và để thêm một tháng nữa.
- Khi cặn xuất hiện, rượu đã được lọc lại.
- Sau thời gian chỉ định, thức uống táo đã sẵn sàng để sử dụng.
Rượu đường mía
Thay vì đường thông thường, bạn có thể dùng đường mía để nấu rượu từ mứt. Quá trình chuẩn bị đồ uống khác một chút so với phương pháp cổ điển:
- Trong một hộp, kết hợp một lượng mứt và nước tương đương nhau. 0,1 kg đường mía được thêm vào 1 lít hỗn hợp thu được.
- Thùng được đậy bằng nút kín nước và để lên men ở nơi tối trong hai tháng.
- Sau đó, bã được loại bỏ và chất lỏng được lọc.
- Rượu táo để được 40 ngày trong thùng mới trong phòng tối.
- Thức uống thành phẩm được đóng vào chai, được đặt trong tủ lạnh để bảo quản lâu dài.
Phần kết luận
Tại nhà, rượu được làm từ mứt táo, nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ. Đối với những mục đích này, hãy sử dụng mứt thông thường hoặc mứt đã lên men. Không có yêu cầu đặc biệt nào đối với nguyên liệu thô. Nếu cần, hương vị của rượu được điều chỉnh bằng đường, mật ong hoặc gia vị. Khi bạn thêm rượu hoặc vodka, độ mạnh của đồ uống sẽ tăng lên.
Quá trình lên men mứt diễn ra trong những điều kiện nhất định. Việc loại bỏ khí cacbonic phải được đảm bảo. Rượu thành phẩm được bảo quản trong các chai tối màu, đặt ngang trong phòng mát.
