Nội dung
Thường rượu tự nấu sẽ giữ được tốt ở nhà. Để làm điều này, chỉ cần đặt nó ở một nơi mát mẻ. Nhưng phải làm gì nếu bạn đã chuẩn bị rất nhiều rượu và đơn giản là không có thời gian để uống chúng trong thời gian sắp tới. Trong trường hợp này, bạn sẽ phải thanh trùng đồ uống để bảo quản tốt hơn. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ xem xét làm thế nào rượu vang được thanh trùng tại nhà.
Cách bảo quản rượu vang tốt nhất
Đường trong rượu là nơi sinh sản tuyệt vời của nhiều loại vi khuẩn, nó giúp rượu lên men. Nhưng đồng thời, đường có thể gây ra một số hậu quả khó chịu. Rượu có thể bị hỏng hoặc bị bệnh.
Các bệnh sau đây thường được quan sát thấy nhất trong thức uống này:
- ôi thiu, do đó rượu bị vẩn đục và mất đi vị ngon ban đầu;
- hoa, làm hỏng hương vị của đồ uống và tạo thành một lớp màng trên bề mặt;
- béo phì là bệnh sau đó rượu trở nên nhớt;
- chua acetic được đặc trưng bởi sự xuất hiện trên bề mặt của màng và sự xuất hiện của dư vị giấm cụ thể;
- biến, trong đó axit lactic bị phân hủy.
Để phòng tránh các bệnh này, cần thực hiện một số biện pháp. Có ba cách để bạn có thể giữ được hương vị của rượu trong một thời gian dài. Lựa chọn đầu tiên là thêm kali pyrosulfat vào rượu vang. Phụ gia này còn được gọi là E-224. Ngoài ra, cùng với nó, họ thêm vào rượu rượuvà sau đó được thanh trùng. Đúng, tùy chọn này không hoàn toàn mong muốn, vì nó không thân thiện với môi trường. Chất này sẽ giết chết tất cả các đặc tính có lợi trong thức uống của bạn.
Lựa chọn thứ hai dễ chấp nhận hơn, và thực tế không ảnh hưởng đến hương vị của rượu. Đúng như vậy, rượu sẽ trở nên mạnh hơn rõ rệt. Vì vậy, chúng tôi sẽ chỉ xem xét lựa chọn thứ ba, không làm thay đổi hương thơm hoặc mùi vị của đồ uống. Sẽ mất nhiều thời gian hơn để thanh trùng rượu, nhưng kết quả là xứng đáng.
Thanh trùng là gì
Phương pháp này được Louis Pasteur phát minh ra trước thời đại của chúng ta 200 năm. Phương pháp tuyệt vời này được đặt tên để vinh danh Louis. Thanh trùng không chỉ được sử dụng để bảo quản rượu mà còn được sử dụng cho các sản phẩm khác. Nó không thua kém gì so với tiệt trùng, chỉ khác ở quy trình công nghệ.
Nếu nước cần được đun sôi trong quá trình khử trùng, thì trong trường hợp này, nó nên được đun nóng đến nhiệt độ trong khoảng 50-60 ° C. Khi đó bạn chỉ cần duy trì chế độ nhiệt độ này trong thời gian dài. Như bạn đã biết, với việc đun nóng kéo dài, tất cả vi khuẩn, bào tử nấm và mốc sẽ chết. Ưu điểm chính của phương pháp này là nhiệt độ này cho phép bạn bảo toàn các đặc tính và vitamin có lợi trong rượu. Quá trình tiệt trùng phá hủy hoàn toàn mọi thứ hữu ích trong sản phẩm.
Phương pháp thanh trùng
Hãy cũng xem xét một số cách thanh trùng hiện đại hơn:
- Cái đầu tiên còn được gọi là tức thời. Nó thực sự mất rất ít thời gian, hay đúng hơn là chỉ một phút. Rượu cần được làm nóng đến 90 độ và sau đó nhanh chóng làm lạnh xuống nhiệt độ phòng. Quy trình như vậy được thực hiện bằng thiết bị đặc biệt, vì vậy sẽ khó lặp lại ở nhà. Đúng, không phải ai cũng tán thành phương pháp này. Một số người cho rằng nó chỉ làm hỏng hương vị của rượu. Ngoài ra, mùi thơm tuyệt vời của thức uống bị mất đi.Nhưng không phải ai cũng chú ý đến những câu nói như vậy, vì vậy nhiều người vẫn sử dụng phương pháp này và rất hài lòng với kết quả.
- Những người phản đối phương pháp đầu tiên thường sử dụng phương pháp thanh trùng rượu trong thời gian dài. Trong trường hợp này, đồ uống được làm nóng đến nhiệt độ 60 ° C. Hơn nữa, sản phẩm nóng lên khá lâu (khoảng 40 phút). Điều rất quan trọng là nhiệt độ ban đầu của rượu không quá 10 ° C. Sau đó rượu này đi vào thiết bị thanh trùng và tăng nhiệt độ. Sau đó nhiệt độ này được duy trì trong thời gian dài. Phương pháp này không ảnh hưởng đến hương vị và hương thơm của thức uống, và cũng giữ lại gần như tất cả các đặc tính hữu ích.
Đào tạo
Nếu rượu vang của bạn đã được bảo quản trong một thời gian, thì rượu cần được kiểm tra xem có màng hay vẩn đục không. Ngoài ra, một chất lắng cặn có thể hình thành trong rượu vang như vậy. Nếu đồ uống trở nên vẩn đục, thì trước tiên làm sáng, và chỉ khi đó bạn mới có thể tiến hành thanh trùng. Nếu có cặn, rượu phải được để ráo và lọc. Sau đó, nó được đổ vào chai sạch.
Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị các thiết bị cần thiết. Quá trình thanh trùng bao gồm việc sử dụng một cái chảo lớn hoặc vật chứa khác. Một tấm lưới kim loại nên được đặt ở phía dưới. Bạn cũng sẽ cần một nhiệt kế để chúng tôi xác định nhiệt độ của nước.
Quy trình thanh trùng rượu
Một cái chảo lớn được đặt trên bếp, nhưng lửa vẫn chưa được bật lên. Bước đầu tiên là đặt tấm lưới dưới đáy. Những chai rượu đã pha chế được đặt lên trên. Sau đó, nước được đổ vào chảo, nước sẽ ngập đến cổ của các chai đầy.
Bây giờ bạn có thể bật lửa và xem nhiệt độ thay đổi. Chờ cho đến khi nhiệt kế hiển thị 55 ° C. Tại thời điểm này, ngọn lửa nên được giảm bớt. Khi nước nóng lên đến 60 độ, bạn sẽ cần duy trì nhiệt độ này trong một giờ. Ngay cả khi bạn có chai lớn, thời gian thanh trùng không thay đổi.
Để duy trì nhiệt độ cần thiết, bạn cần liên tục thêm nước lạnh vào chảo. Điều này được thực hiện trong các phần nhỏ. Trong trường hợp này, hãy làm theo các chỉ số của nhiệt kế. Không bao giờ tự đổ nước lên chai.
Khi hết thời gian yêu cầu, bạn cần tắt bếp và đậy nắp chảo. Ở dạng này, nó nên được làm mát hoàn toàn. Khi chai nguội, nên lấy chai ra khỏi hộp và kiểm tra xem chúng đã được niêm phong tốt chưa. Sau khi thanh trùng, không được để không khí lọt vào chai cùng với rượu. Nếu rượu bị đóng nắp không tốt thì rất có thể nó sẽ kém đi và mọi nỗ lực của bạn sẽ trở nên vô ích.
Phần kết luận
Bài báo này đã chỉ ra rằng thanh trùng rượu tự nấu không khó hơn khử trùng các loại phôi rượu khác. Nếu bạn tự làm thức uống này, thì hãy đảm bảo tính an toàn của nó.
