Nội dung
Thịt lợn là một trong những loại thịt phổ biến nhất trên thế giới, vì vậy có rất nhiều công thức chế biến các món ngon khác nhau dựa trên nó. Thịt ức hun khói lạnh có hương vị độc đáo và hương khói sáng. Với việc tuân thủ nghiêm ngặt các khuyến nghị và yêu cầu của công thức, bạn có thể có được một kiệt tác ẩm thực thực sự.
Lợi ích và giá trị của sản phẩm
Thịt lợn là một phần của chế độ ăn kiêng liên tục của rất nhiều người. Thành phần cân bằng của sản phẩm là nguồn năng lượng tuyệt vời, là vật liệu xây dựng mô cơ và xương. Phần quan trọng nhất của ức hun khói lạnh là lượng mỡ cơ thể ấn tượng của nó. Mỡ lợn là vị thuốc an thai tiêu thực. Nó không chỉ làm giảm mức độ căng thẳng tổng thể mà còn bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh.
Khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải, thịt lợn béo rất có lợi cho cơ thể.
Phần ức chứa một lượng chất béo, protein và axit amin rất lớn. Trong số các nguyên tố vi lượng, kẽm, selen, đồng, mangan, sắt và magiê được phân biệt. Vitamin B1, B2, B3 và E đảm bảo hoạt động bình thường của hệ tiêu hóa và tim mạch.
Hàm lượng calo và BZHU
Tỷ lệ giữa thịt và mỡ có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào miếng thịt lợn. Đó là trong phần ức mà nội dung được giữ ở mức 1: 1. Tỷ lệ này cho phép món nguội hun khói vừa được sử dụng như một món ăn ngon vừa là nguồn cung cấp năng lượng. 100 g thành phẩm chứa:
- protein - 10 g;
- chất béo - 52,37 g;
- carbohydrate - 0 g;
- calo - 514 g.
Giá trị dinh dưỡng của thịt hun khói lạnh có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào loại thịt lợn bạn chọn. Trong mọi trường hợp, hàm lượng calo trong ức hiếm khi dưới 450 kcal, vì vậy bạn nên sử dụng sản phẩm này ở mức độ vừa phải. Quá nhiều thịt hun khói béo có thể gây ra mức cholesterol cao hoặc các vấn đề về thừa cân.
Chuẩn bị ức để xông khói lạnh
Nguyên liệu chất lượng cao là chìa khóa cho món ngon hoàn hảo. Để chế biến ức hun khói lạnh, chỉ nên dùng thịt tươi hoặc ướp lạnh. Nó không được khuyến khích để cắt giảm với hàm lượng chất béo quá mức. Ngoài ra, không được hút phần ức của lợn thịt nguyên chất.
Nên cắt thịt lợn thành nhiều phần
Chuẩn bị thịt trước khi hun khói lạnh. Phần xương sườn được chặt hoàn toàn khỏi miếng. Có thể loại bỏ mỡ thừa. Sau đó, miếng ức được cắt thành nhiều phần. Các miếng thành phẩm càng lớn thì thời gian xông khói càng lâu. Kích thước tối ưu là hình vuông có cạnh 10-15 cm.
Cách muối ức để hun khói lạnh
Cho nhiều muối vào thịt lợn sẽ giúp thịt ngon hơn và có thể kéo dài thời gian bảo quản thêm 1-2 tuần. Thời gian của liệu trình từ 2 đến 7 ngày, tùy thuộc vào kích thước của các bộ phận và kết quả mong muốn.Để có màu đẹp hơn cho 1 kg muối ăn thông thường, bạn có thể thêm 1 muỗng canh. l. nitrit. Những miếng ức được xoa đều gia vị rồi để vào chỗ lạnh cho ngấm muối. Để tăng tốc quá trình, bạn có thể sử dụng áp chế.
Cách ướp ức để hun khói lạnh
Cũng như quá trình ướp muối, việc tiếp xúc lâu với chất lỏng sẽ cải thiện hương vị của thành phẩm. Marinade được thực hiện với tỷ lệ 200 g muối trên 1 lít nước lạnh. Để có thêm hương vị, gia vị được thêm vào nước muối. Các chất phụ gia phổ biến nhất là allspice, lá nguyệt quế và rau mùi. Khi thêm gia vị, nước xốt được đun sôi, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng. Phần ức được ngâm với nước muối trong 1-3 ngày. Thời gian ướp có thể lên đến 5-7 ngày với khẩu phần quá lớn.
Cách hút ức heo hun khói lạnh
Sau khi ướp muối lâu, thịt cần được ngâm trong nước lạnh sạch để loại bỏ gia vị thừa. Sau một tuần ướp, ức được cho vào chất lỏng trong 1-2 ngày. Bạn cần thay nước định kỳ.
Thời gian xử lý nhiệt có thể lên đến 10-14 ngày
Bước tiếp theo trong việc quan sát công thức làm món ức hun khói lạnh tại nhà là treo ngoài trời. Tùy thuộc vào kích thước của bộ phận và thời gian ngâm, thời gian sấy có thể lên đến 24-32 giờ. Để bảo vệ khỏi côn trùng, nên quấn phần ức bằng gạc. Thịt lợn thành phẩm được đưa vào tủ hun khói và xử lý bằng khói lạnh.
Làm thế nào để hút thuốc ức trong một nhà thuốc hun khói lạnh
Để có được một món ngon thực sự, bạn cần phải có những thiết bị chất lượng. Bất kỳ công thức ức heo hun khói lạnh nào cũng sẽ yêu cầu một lò xông khói được kiểm soát nhiệt độ tốt. Quá trình nấu như sau:
- Than được đổ vào một thùng chứa đặc biệt. Vì brisket hun khói lạnh mất nhiều thời gian, tốt hơn nên sử dụng vật liệu có thể cháy trong thời gian dài. Than dừa là lý tưởng. Số lượng của nó phải ở mức tối thiểu để duy trì nhiệt độ thấp và tạo ra nhiều khói.
- Một chiếc cốc được làm bằng giấy bạc và những viên vụn lớn đã ngâm được đổ vào đó. Tốt nhất là táo già hoặc táo. Gỗ sồi và vụn anh đào cũng cho kết quả tốt.
- Những miếng ức khô được đặt trên vỉ hoặc móc. Đóng nắp hoặc cửa tủ hút và bắt đầu nấu.
Trong quá trình nấu nướng, định kỳ bạn sẽ phải mở thiết bị và thay than, chip. Điều quan trọng nữa là phải quan sát chế độ nhiệt độ của hút lạnh bên trong nhà xông khói để nhiệt không tăng quá 40 độ. Món ngon sau khi hoàn thành được phơi trong không khí trong lành từ 1-2 ngày. Thịt lợn được phục vụ lạnh trên bàn như một món khai vị cho các món chính.
Hút lạnh ức chế bằng máy tạo khói
Hầu hết các nhà khói hiện đại đều được trang bị một thiết bị đặc biệt cho phép bơm khói lạnh vào buồng chính. Thịt ức hun khói lạnh tự làm trong một thiết bị như vậy hóa ra sẽ mềm và ngon hơn do quá trình tự động hóa công việc. Than nóng và dăm gỗ được làm ẩm được đổ vào máy tạo khói. Sau đó, nó được kết nối với nhà khói và ức bắt đầu nấu. Nên thay chip và than bên trong thiết bị 1-2 lần mỗi ngày để duy trì luồng khói liên tục.
Bao nhiêu để hút ức hun khói lạnh
Để có được món ngon chất lượng, bạn cần phải kiên nhẫn. Thời gian hun khói lạnh của ức có thể lên đến 2 tuần, tùy thuộc vào kích thước của vết cắt. Đối với những mảnh nhỏ từ 0,5 đến 0,7 kg, thời gian xử lý khói khoảng một tuần.
Quá trình chuẩn bị các món ngon hun khói đòi hỏi sự kiên nhẫn và giám sát liên tục.
Đừng vội vàng và cố gắng rút ngắn thời gian nấu nướng. Hút trong 1-2 ngày có thể cho một hương vị tuyệt vời, nhưng thịt sẽ vẫn còn ẩm ở bên trong. Có một nguy cơ ngộ độc nghiêm trọng với một sản phẩm như vậy. Thời gian xử lý nhiệt tối thiểu cho các mảnh nhỏ thậm chí phải là 4-5 ngày.
Sau khi hút lạnh bao lâu thì ức phải nằm?
Khi cháy âm ỉ, dăm gỗ tỏa ra khói thơm rất lớn. Ở nồng độ cao, nó có thể gây hại nghiêm trọng cho cơ thể con người. Khói thuốc tạo ra các chất gây ung thư có thể làm trầm trọng thêm tình trạng của nhiều cơ quan và dẫn đến các biến chứng về sức khỏe. Bạn nên treo những món ngon từ thịt lợn mới chế biến ở ngoài trời.
Nếu quá trình xử lý khói diễn ra trong một tuần, thì thịt lợn được để trong không khí trong lành ít nhất một ngày. Trong thời gian này, hầu hết khói độc hại sẽ thoát ra khỏi sản phẩm. Chỉ sau một thời gian dài phát sóng, bạn mới có thể bắt đầu nếm thử món ăn trực tiếp.
Quy tắc lưu trữ
Nhờ ướp muối lâu ngày, thịt lợn tăng thời hạn sử dụng đáng kể. Khi để trong túi hút chân không trong tủ lạnh, sản phẩm có thể bảo quản được đến 2-3 tháng. Để tránh mùi khói lan sang các sản phẩm lân cận, món ngon được đựng trong hộp riêng.
Phần kết luận
Thịt ức hun khói lạnh là một món ăn vô cùng ngon và thơm, sẽ làm hài lòng cả những thực khách sành ăn. Thời gian nấu được bù đắp bởi các đặc tính tiêu dùng đáng kinh ngạc của thành phẩm. Tuân theo tất cả các yêu cầu và quy định, cơ hội có được món ngon hoàn hảo là tối đa.
