Nội dung
Để làm món thịt ba chỉ luộc xông khói tại nhà, bạn cần chọn thịt, ướp gia vị, đun nóng và hun khói. Bạn có thể làm nước xốt mà không cần đun sôi.
Món thịt lợn tốt cho những ngày lễ
Thành phần và hàm lượng calo của sản phẩm
Sản phẩm hun khói nấu chín chứa:
- vitamin: B1, B2, E, PP;
- các nguyên tố đa lượng và vi lượng: natri, kali, phốt pho, magiê, lưu huỳnh, sắt.
Giá trị dinh dưỡng:
- protein - 16 g;
- chất béo - 8 g;
- cacbohydrat - 0 g.
Hàm lượng calo của cacbonade heo hun khói luộc là 135 kcal trên 0,1 kg.
Nguyên tắc và phương pháp xông khói cacbonade
Carbonade hun khói có thể có ba loại:
- hút thuốc nóng;
- hút lạnh;
- luộc và hun khói.
Trước khi bắt đầu quy trình, trong cả ba trường hợp, cần phải thực hiện giai đoạn ướp muối hoặc ngâm, sau đó sấy khô. Tiếp theo là việc hút thuốc lá.
Với xông khói nóng, buồng xông khói được thiết kế để buồng đốt nằm ngay dưới thực phẩm. Trong trường hợp này, thịt được tiếp xúc với khói nóng với nhiệt độ trung bình từ 80 đến 100 độ. Khói cacbonade trong lò xông khói nóng dễ dàng hơn và nhanh hơn.
Với phương pháp lạnh, buồng hun khói chứa bán thành phẩm được đưa ra khỏi nguồn lửa cách nguồn lửa 1,5-2 m, khói từ củi cháy âm ỉ đi vào qua ống dẫn khói, tại đây nguội tự nhiên đến 20-30 độ . Để hun khói thịt heo, bạn cần nhiệt độ khoảng 22. Phương pháp lạnh là công nghệ phức tạp và đòi hỏi nhiều thời gian hơn.
Carbonade xông khói luộc được xử lý nhiệt trước khi xông khói: nó được ngâm trong nước nóng 90 độ và đun sôi cho đến khi nhiệt độ trong thịt đạt 82-85.
Để chuẩn bị khói, bạn sẽ cần mùn cưa hoặc gỗ vụn. Đối với thịt lợn, bạn có thể sử dụng sồi, alder, lê, táo, anh đào, mơ, hazel, gỗ phong.
Gỗ dăm phải được sấy khô kỹ, không bị mốc.
Chuẩn bị cacbonade để xông khói
Nước ướp thịt có thể là khô, ngâm nước muối hoặc hỗn hợp. Công thức để hun khói cacbonade phụ thuộc vào công nghệ nấu.
Khô bao gồm việc rắc nhiều muối và các loại gia vị lên thịt. Các miếng phải được phủ bằng gia vị trên tất cả các mặt. Sau đó sản phẩm phải được bảo quản trong tủ lạnh áp suất 2-3 ngày. Thỉnh thoảng, lật các bộ phận để muối ngấm đều và nước thịt chảy ra.
Với phương pháp ướt, thịt lợn được ngâm trong nước muối hoặc dùng ống tiêm (một loại nước xốt lỏng được bơm vào độ dày của thịt bằng ống tiêm). Tùy theo cách hun khói mà thịt được ngâm trong khoảng thời gian từ vài ngày đến 2 tuần.
Với phương pháp hỗn hợp, đầu tiên sản phẩm phải được rắc muối và để từ 3 - 5 ngày. Sau đó để ráo nước tiết ra từ thịt và đổ nước muối lên miếng thịt, nơi nó sẽ lưu lại trong 1 đến 10 ngày.
Đối với thịt lợn muối, nên lấy các món tráng men hoặc bằng gỗ.
Chuẩn bị cho quá trình hun khói lạnh cần đặc biệt chú ý, vì sản phẩm không được xử lý nhiệt. Thịt lợn phải tươi.Nó phải được muối hoặc ngâm đúng cách, tuân thủ đầy đủ công nghệ, để nó đã phù hợp để tiêu thụ trước khi được đưa đến lò xông khói.
Cách muối sườn hun khói
Để ướp carbonade trước khi hun khói nóng trong lò khói, bạn có thể thực hiện theo công thức sau:
- thịt lợn - 700 g;
- nước - 1 l;
- muối thô - 2 muỗng canh. l & agrave;
- tỏi - 4 tép;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc;
- hạt tiêu - 8 chiếc;
- rau mùi xay - để nếm;
- hạt tiêu đen thô - để nếm thử.
Quy tắc nấu ăn:
- Cắt tỏi thành từng lát.
- Cho hạt tiêu, lá nguyệt quế, muối, tỏi vào nồi đun với nước. Đun sôi, lấy ra khỏi lửa và để nguội.
- Cho thịt vào ướp sao cho ngập hết miếng thịt, đặt tải lên trên. Gửi nó vào tủ lạnh trong ba ngày.
- Lấy thịt heo đã ướp ra đĩa. Rửa sạch và lau khô thịt trong ba giờ, sau đó rắc hỗn hợp rau mùi và tiêu xay.
- Sau đó, bạn có thể bắt đầu hút thuốc.
Để hun khói nóng, bạn có thể ướp thịt cả khô và ướt.
Công nghệ ướp muối để hun khói lạnh là khác nhau. Tốt nhất là ướp gia vị theo cách kết hợp. Các thành phần sau đây là bắt buộc đối với xốt khô:
- muối mỏ - 1 kg;
- tiêu tươi xay - 1 muỗng canh. l & agrave;
- lá nguyệt quế cắt nhỏ - 1 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 40 g
Quy trình nấu ăn:
- Kết hợp và trộn tất cả các thành phần.
- Bào một miếng thịt lợn trên tất cả các mặt với hỗn hợp này.
- Đổ hỗn hợp muối xuống đáy đĩa tráng men (độ dày lớp - 1 cm), cho thịt vào, đổ phần nước xốt khô còn lại lên trên. Bị áp bức trong 7 ngày.
Sau đó chuẩn bị nước muối từ các nguyên liệu sau (cho 1 kg thịt lợn):
- nước - 1 l;
- muối - 120 g;
- đường - 1 muỗng cà phê
Ngoài ra, các gia vị khác có thể cho vào nước muối cacbonat thịt lợn trước khi hun khói, tùy theo sở thích của bạn.
Thủ tục:
- Đổ đường và muối vào nước, để lửa và đun sôi trong 3 phút.
- Làm nguội nước muối và chuyển cacbonat vào đó. Ướp trong 14 ngày.
- Kết thúc quá trình ướp muối, treo thịt lợn trong phòng mát, thông gió. Thịt phải được bảo quản trong 5 ngày. Sau đó, bạn có thể gửi nó vào buồng hút thuốc.
Cách hun khói giò heo
Tốt nhất là bạn nên xông khói giò heo trong một lò xông khói được trang bị đặc biệt. Nó có thể là một thiết kế đã mua hoặc một thiết kế làm bằng tay. Lựa chọn lý tưởng là sử dụng máy tạo khói. Với nó, bạn có thể hút cả nóng và lạnh, rất dễ vận hành, không yêu cầu kỹ năng đặc biệt và rất phù hợp cho người mới bắt đầu. Bất kỳ vật chứa nào cũng có thể được điều chỉnh làm buồng hút thuốc.
Cách hút cacbonat trong nhà khói hun khói nóng
Để chuẩn bị cacbonade hun khói nóng trong lò xông khói, người ta thường sử dụng các loại vụn alder. Ngâm trước trong nước lạnh trong 5 phút. Bạn có thể thêm một chút táo, cherry, lê, mận vụn.
Quy trình nấu ăn:
- Đặt dăm gỗ vào đáy của ống hút.
- Đặt một miếng thịt trên kệ dây. Đậy nắp lại.
- Đặt trên nguồn lửa.
- Hút ở nhiệt độ khoảng 90 độ trong 2,5 giờ.
- Lấy sản phẩm ra khỏi nhà khói, làm mát. Sau đó, phải nằm một ngày trong bóng tối, nơi mát mẻ để vị đắng từ khói bay hết, thịt đã chín, tức là đã có được vị đậm đà.
Ở nhà, tốt nhất là khói heo nóng.
Công thức cacbonade hun khói lạnh
Đối với việc chuẩn bị cacbonade xông khói lạnh tại nhà, tốt hơn là lấy một phần thân thịt của một con lợn con đến 1 năm tuổi. Trong trường hợp này, thành phẩm mềm và ngon ngọt.
Quy trình nấu ăn:
- Treo chặt khúc trong một lò khói hun khói lạnh, bọc trong 2 lớp vải thưa.
- Hút trong 6 ngày. Bạn không thể làm gián đoạn quá trình trong 8-9 giờ đầu tiên. Sau đó, nó được phép ngừng hút thuốc vào ban đêm.
- Lấy cacbonat ra khỏi buồng xông khói, treo ở nơi thoáng gió trong một ngày. Sau đó, bạn có thể nếm thử thành phẩm.
Carbonade hun khói lạnh là một món ngon thực sự
Công thức cacbonade xông khói
Bạn có thể chế biến cacbonade hun khói luộc như sau:
- Muối thịt lợn khô hoặc ướt.
- Khi thịt đã hoàn toàn muối, bạn cho thịt vào nồi nước đun đến 90 độ.
- Nấu ở nhiệt độ 82-84 độ cho đến khi nhiệt độ tăng lên 70 độ dày của thịt.
- Cho sản phẩm vào tủ hút, thêm dăm gỗ, đặt trên bếp lửa lớn trong 15 phút để gỗ bắt đầu cháy mạnh.
- Tắt bếp và để ruốc nguội trong tủ hút 3 tiếng. Trong thời gian này, thịt lợn sẽ có mùi khói đặc trưng và giống thịt hun khói.
- Sau đó chuyển vào tủ lạnh làm mát 8 độ.
- Cacbonat đã sẵn sàng để ăn.
Carbonade hun khói nấu chín tự làm có thể được sử dụng như một thành phần trong các món ăn khác
Để làm món sườn luộc hun khói tại nhà, trước tiên thịt lợn phải được hun khói sau đó luộc chín.
Nấu gì từ cacbonade hun khói luộc
Carbonade hun khói luộc có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn hàng ngày và lễ hội. Đây là các món salad, bánh kếp, bánh mì kẹp, bánh mì kẹp, bánh mì kẹp thịt, bánh pizza, nấu chín quá với hành tây cho mì ống hoặc khoai tây.
Quy tắc lưu trữ
Cacbonat hun khói nóng được bảo quản một ít - không quá 3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh chung. Tốt nhất là bọc nó trong giấy da hoặc vải lanh ngâm nước muối. Nếu không thể ăn cacbonade trong thời gian này, nó phải được chuyển vào tủ đông, nơi nó sẽ nằm đến 4 tháng ở nhiệt độ âm 8 độ.
Không nên lưu trữ cacbonat hun khói trong các tầng hầm và hầm chứa, nơi có độ ẩm khá cao. Trong điều kiện như vậy, nó có thể bị mốc.
Phần kết luận
Nếu làm món sườn hun khói luộc tại nhà, bạn có thể trổ tài món ngon cho gia đình. Sản phẩm tuyệt vời để cắt trên bàn tiệc, bạn có thể thêm nó như một thành phần trong các món ăn khác nhau.
