Nội dung
- 1 Hàm lượng calo và lợi ích của sản phẩm
- 2 Nguyên tắc và phương pháp xông khói sườn heo
- 3 Cách chọn và sơ chế sườn heo xông khói
- 4 Cách hun khói sườn heo
- 5 Sườn heo hun khói bao nhiêu
- 6 Bạn có thể nấu gì với sườn heo hun khói
- 7 Quy tắc lưu trữ
- 8 Phần kết luận
Cách xông khói sườn heo xông khói nóng hổi tại nhà khá đơn giản, thành phẩm cho ra mùi thơm và ngon đến khó tin. Bạn cần dành rất ít thời gian để chuẩn bị. Có nhiều lựa chọn để ngâm và muối chua, cho phép bạn thử nghiệm các hương vị, tích lũy kinh nghiệm và làm nổi bật công thức nấu ăn yêu thích của mình. Để hun khói sườn heo bằng cách hun khói nóng tại nhà, bạn cần phải tự làm quen với tất cả các công đoạn phức tạp của quy trình này, từ việc cắt thịt đến nấu trực tiếp trong buồng.
Hàm lượng calo và lợi ích của sản phẩm
Sườn heo hun khói nóng có hàm lượng calo cao và không thể được phân loại là sản phẩm ăn kiêng. Giá trị năng lượng phụ thuộc trực tiếp vào nguyên liệu thô được sử dụng, độ dày của lớp mỡ.
Thịt lợn có chứa thành phần hóa học phong phú, nó chứa:
- bàn là;
- kali;
- can xi;
- magiê;
- phốt pho;
- flo;
- iốt.
Ngoài ra còn chứa các vitamin nhóm B, PP. Do hàm lượng calo cao của sườn lợn, chúng có thể được tiêu thụ với số lượng nhỏ. Nếu không sẽ có nguy cơ cao mắc các bệnh tim mạch, các vấn đề về cân nặng. Với một lượng vừa phải, việc sử dụng thịt lợn sẽ giúp nâng cao tinh thần, giúp cơ thể tràn đầy sức sống và năng lượng.
Sườn heo xông khói là một sản phẩm có hàm lượng calo cao nên được ăn thận trọng đối với những người thừa cân và có các vấn đề về tim mạch
100 g thịt lợn hun khói chiếm 10,0 g protein, 52,7 g chất béo, 0 carbohydrate. Từ tính toán này, hàm lượng calo là 514 kcal.
Nguyên tắc và phương pháp xông khói sườn heo
Bạn có thể xông khói sườn heo trong nhà hàng bằng cách xông khói nóng, xông khói lạnh. Nấu thịt hun khói thật chín và luộc, cũng như chế biến món ngon tại nhà trên bếp nướng.
Kết quả cuối cùng sẽ phụ thuộc vào cả phương pháp hun khói được sử dụng và công thức ướp được chọn. Thành phẩm sẽ khác nhau tùy thuộc vào phương pháp hun khói về độ đậm nhạt, mùi vị, mùi thơm. Ngoài ra, thời hạn sử dụng của các loại thịt hun khói sẽ khác nhau.
Cách chọn và sơ chế sườn heo xông khói
Tốt nhất là sử dụng nguyên liệu tươi để hun khói với lượng mỡ ở sườn tối thiểu. Tốt nhất là nấu một sản phẩm như vậy bằng phương pháp hun khói lạnh vì kết quả của quá trình xử lý khói, chất béo sẽ khô. Nếu sử dụng phương pháp hun khói nóng thì trước hết bạn cần loại bỏ mỡ thừa, nếu không mỡ sẽ chảy ra và khiến thịt bị đắng.
Sau khi mua nguyên liệu về, bạn cần rửa sạch, cạo bỏ lớp màng ngăn khói xâm nhập vào sản phẩm. Sau đó, thịt nên được cắt thành từng phần, cắt sụn. Nếu có ức, thì nó được tách ra và dùng để chế biến các món ăn khác, ví dụ như cơm thập cẩm.
Dưa chua và muối
Sơ chế sườn heo không chỉ bao gồm bóc màng mà còn ướp muối và ngâm. Nhờ các thao tác như vậy, sản phẩm thu được có mùi vị và mùi thơm dễ chịu. Nguyên liệu thường được nấu chín. Món ngon luộc hun khói nổi bật với cảm giác ngon miệng, mềm và mềm đến khó tin.
Bạn có thể xông khói sườn heo tại nhà theo nhiều cách khác nhau, sơ chế nguyên liệu bằng phương pháp ướp muối ướt hoặc khô. Trong trường hợp đầu tiên, thành phẩm ngon được bảo quản lâu hơn nhiều so với trường hợp thứ hai. Tuy nhiên, có một sự thất thoát độ ẩm nghiêm trọng, làm cho sản phẩm rất dai. Với cách ướp muối khô, phôi thường được muối không đều.
Với cách ướp muối ướt, dùng nước muối sinh lý đến đâu thì sườn heo hút muối chủ động hơn, thấm đều hơn. Ngoài ra, độ ẩm thất thoát là không đáng kể. Nhưng sản phẩm không bảo quản được lâu.
Thử nghiệm với gia vị, bạn có thể đạt được hương vị và mùi thơm ban đầu.
Có khá nhiều công thức chế biến món sườn heo ngâm chua. Sự khác biệt chính của chúng nằm ở các thành phần được sử dụng. Nước xốt được chuẩn bị có tính đến sở thích cá nhân, lựa chọn các loại gia vị và gia vị vừa ý nhất cho khẩu vị. Mỗi loại đều có hương vị và mùi thơm đặc trưng riêng.
Cách hun khói sườn heo
Có rất nhiều công thức nấu món sườn heo xông khói. Mỗi người trong số họ cung cấp bộ gia vị và kỹ thuật nấu ăn riêng.
Công thức nấu ăn sườn heo hun khói nóng
Dù chế biến theo phương pháp nào, thịt phải được làm khô, thấm bằng khăn giấy, khăn ăn. Nếu không nó sẽ có vị chua.
Công thức nấu món sườn heo hun khói nóng trong nhà khói
Đối với 2 kg sườn heo, bạn sẽ cần:
- 40 g tỏi xay;
- 3 muỗng canh. l. ớt cựa gà;
- 1 muỗng cà phê thảo quả đất;
- 2 muỗng cà phê gừng xay;
- hạt tiêu mới xay;
- Muối;
- chip alder.
Thuật toán để chuẩn bị một món ngon hun khói trong một nhà hàng khói như sau:
- Rửa sạch thịt dưới vòi nước.
- Lau khô bằng khăn giấy.
- Loại bỏ phim. Đầu tiên, bạn có thể cạy nó ra, sau đó dùng khăn ăn kéo nó ra bằng tay. Điều này sẽ giúp nó không bị trượt ra ngoài trong quá trình loại bỏ.
- Cắt thành nhiều phần, mỗi phần 2-3 xương sườn.
- Đặt trong hộp có kích thước phù hợp. Nó là cần thiết để đặt tất cả các gia vị từ công thức trong đó, cũng như muối. Trộn tất cả mọi thứ, để phôi qua đêm để ướp.
- Ngâm vụn alder trong một thùng nước trong 30 phút. Thực hiện thao tác này trước khi bắt đầu hút thuốc.
- Chần sườn heo với nước lã, rửa sạch cho thấm gia vị. Sau đó lau khô bằng khăn giấy, khăn ăn.
- Đặt vụn thịt bò xuống đáy lò xông khói, đặt giá đỡ dây kẽm và đặt thịt. Đóng và châm lửa. Thời gian nấu 2,5 giờ, nhiệt độ 200 độ.
Cách hun khói sườn heo nhanh chóng
Theo thời gian, bạn có thể xông khói sườn heo một cách nhanh chóng chỉ trong 30-60 phút. Được phép sử dụng cho cả nhà khói tự làm và nhà làm sẵn mua ở cửa hàng. Quá trình hút thuốc từng bước có các thuật toán hành động sau:
- Đặt các chip alder ở dưới cùng của buồng hút.
- Đặt khay nhỏ giọt vào bên trong.
- Cố định giá dây và đặt sườn heo đã chuẩn bị vào.
- Đậy nắp nồi xông khói, đặt trên lửa.
Nhiệt độ tối ưu để hun khói sườn heo trong lò xông khói nóng là trong khoảng 110-120 độ. Sau 20 phút kể từ khi khói xuất hiện, hãy mở nắp để khói thừa thoát ra ngoài. Khi hết thời gian nấu, món ngon nên được làm nguội bằng cách treo nó trong vài giờ ngoài trời. Thời gian này khá đủ để tẩm cho thịt có mùi thơm dễ chịu.
Sườn hun khói nóng hổi tại nhà
Để nấu món sườn heo hun khói nóng tại nhà, chỉ cần tuân thủ trình tự các thao tác sau là đủ:
- Sơ chế nguyên liệu, rửa sạch, cạo bỏ màng.
- Đặt phôi vào hộp và ướp, sử dụng 4 tép tỏi cho mỗi 1 kg thịt, 2 muỗng canh. l. ớt bột, 1 muỗng canh. l.thảo quả, 2 muỗng canh. l. gừng, 1 thìa cà phê bột ngọt. tiêu đen và 1 muỗng canh. l. Muối. Để một ngày. Làm khô chúng trong một giờ trước khi đặt chúng trên giá dây.
- Đặt sườn heo vào lò xông khói, duy trì nhiệt độ trong khoảng 90-110 độ sau khi tạo khói. Thời gian nấu 1 giờ. Để lớp vỏ xuất hiện, nhiệt độ phải được đặt ở mức tối đa trong 10 phút cuối cùng.
- Khi kết thúc quá trình, món thịt hun khói nên được làm nguội và ăn kèm với các loại rau thơm.
Sườn heo hun khói nóng trong tủ lạnh
Hướng dẫn nấu món sườn heo xông khói trong nồi chiên:
- Sơ chế thịt, rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
- Xoa sơ chế với muối, tiêu và các loại gia vị phù hợp. Sau khi cắt nhỏ, nhồi sườn heo với tỏi đã băm nhỏ. Để thịt trong 2-3 giờ.
- Dùng chổi quét khói lỏng lên phôi, để trong nửa giờ.
- Đặt lên đáy của máy sấy khí, các miếng táo, táo đã được làm ẩm trước.
- Đặt thịt lợn lên giá đã được xử lý trước bằng dầu thực vật.
- Thời gian nấu là 30 phút ở nhiệt độ 235 độ. Ăn kèm với bất kỳ món ăn phụ nào.
Sườn heo hun khói trong nồi nấu chậm
Quy trình hun khói thịt lợn trong tủ hấp đa năng như sau:
- Rửa sạch, lau khô và cắt thịt theo từng phần.
- Đặt phôi vào một hộp đựng phù hợp, thêm hành tây băm nhỏ (1 cái), cà chua (2 cái), tỏi (3 cái), ớt chuông (1 cái), tiêu đen xay (1 muỗng cà phê), rau thơm cắt nhỏ, nước tương (2 muỗng canh), khói lỏng (50 ml). Để ướp trong một giờ.
- Gói từng phần trong giấy bạc và đặt trên giá dây.
- Nấu ở chế độ nướng trong 40 phút.
Công thức nấu món sườn heo hun khói nóng hổi này cho phép bạn có được món ngon mềm và ngon ngọt ngay tại nhà.
Cách hun khói sườn heo hun khói lạnh
Nếu cần kéo dài thời hạn sử dụng của thịt hun khói, hãy sử dụng phương pháp hun khói lạnh. Thành phẩm rất ngon, có mùi thơm rõ rệt. Hút thịt tốt trong lò xông khói tự động. Thật đơn giản và tiện lợi.
Công thức sườn heo hun khói lạnh:
- Sơ chế và ướp thịt.
- Đặt chip alder vào máy tạo khói.
- Đặt thịt lên giá dây.
- Đặt nhiệt độ 25-30 độ. Thời gian nấu là 2 ngày.
Ưu điểm của các thiết bị tự động như vậy là không cần kiểm soát quá trình xông khói. Mùn cưa chảy vào bể đều đặn. Thịt được chế biến bốc khói đều, liên tục. Nếu nhà xông khói tự chế thì bạn nên chú ý trong 10 giờ đầu. Các chỉ số nhiệt độ phải ở khoảng 30 độ. Ở chế độ này, sản phẩm được hun khói trong ít nhất một ngày.
Sườn heo hun khói
Bạn có thể chuẩn bị một món ngon hun khói theo sơ đồ sau:
- Luộc sơ qua thịt bằng dung dịch gồm hành tây, vỏ hành, tỏi, lá nguyệt quế, tiêu đen, gừng, hoa hồi, muối và đường cho vừa ăn. Ở đây cũng cần có giấm táo. Thời gian nấu là một giờ.
- Làm nguội phôi và đặt vào tủ lạnh cùng với nước muối trong một ngày.
- Làm khô và gửi đến nhà máy xông khói trong 1 giờ.
Sườn heo hun khói bao nhiêu
Thời gian nấu thịt hun khói trực tiếp phụ thuộc vào việc lựa chọn phương pháp chế biến, kích cỡ khẩu phần, hàm lượng chất béo của miếng. Nếu thịt được làm chín bằng cách hun khói nóng thì khoảng 1 giờ là đủ. Nếu bạn sử dụng quá nhiều sản phẩm, sản phẩm sẽ bị quá khô. Nếu sử dụng phương pháp hun khói lạnh, thời gian nấu được tăng lên, từ hai giờ lên hai đến ba ngày.
Bạn có thể nấu gì với sườn heo hun khói
Một món ăn hun khói đã là một món ăn ngon và độc lập. Nhưng nếu muốn, nó có thể được bổ sung với tất cả các loại đồ ăn kèm, rau, rau thơm. Sườn lợn và súp đậu, hodgepodge, borscht được kết hợp hoàn hảo. Sự kết hợp lý tưởng của sản phẩm này với món hầm khoai tây.
Có thể kết hợp với khóa học thứ nhất và thứ hai. Sử dụng thịt hun khói trong món salad, ví dụ, bằng tiếng Hungary. Nguyên tắc chuẩn bị cũng giống như ở Olivier, ngoại trừ việc thay thế xúc xích bằng thịt hun khói.
Quy tắc lưu trữ
Thành phẩm có thể được bảo quản trong tủ lạnh chỉ từ hai đến ba ngày, trước đó được bọc trong giấy da hoặc màng bám, giấy bạc. Nếu nó được chế biến bằng cách hun khói lạnh, thì nhiệt độ phải trong vòng 6 độ, thời hạn sử dụng là 2 tuần. Khi sử dụng bao bì hút chân không, thịt có thể không bị mất độ tươi, ngon và mùi thơm trong hai tháng.
Có thể bảo quản trong ngăn đá nếu duy trì nhiệt độ tối ưu:
- -10 ... -8 độ (4 tháng);
- -18 ... -10 độ (lên đến 8 tháng);
- -24 ... -18 độ (lên đến 12 tháng).
Quy trình rã đông thịt hun khói phải đúng quy trình, đầu tiên phải đặt chúng vào tủ lạnh, nơi có nhiệt độ +12 độ, sau đó khi gần tan chảy mới chuyển vào phòng.
Phần kết luận
Hoàn toàn có thể xông khói sườn heo xông khói nóng hoặc lạnh tại nhà. Điều chính là làm quen với các đặc thù của việc ướp muối, ướp thịt, và giữ thời gian tối ưu trong buồng xông khói. Với cách tiếp cận phù hợp, món ngon tự làm không thua kém gì ở cửa hàng.
