Nội dung
Bây giờ có thể mua bất kỳ xúc xích nào trong cửa hàng. Nhưng tự chế biến sẽ ngon hơn nhiều, và bên cạnh đó, không có nghi ngờ gì về chất lượng và độ tươi của các nguyên liệu được sử dụng. Xúc xích hun khói tại nhà tương đối dễ chuẩn bị, điều chính là trước tiên bạn phải nghiên cứu mô tả của phương pháp và làm theo hướng dẫn chính xác.
Phân loại và các loại xúc xích hun khói nấu chín
Một sản phẩm có thể được phân loại theo các tiêu chí sau:
- Thịt được sử dụng (thịt bò, thịt lợn, thịt gà, gà tây, thịt thỏ, thịt cừu, thịt ngựa). Ngon nhất là xúc xích hun khói luộc thịt bò và heo.
- "Đang vẽ". Nó được tạo ra trên vết cắt bằng cách thêm các miếng thịt xông khói hoặc lưỡi vào thịt băm. Hầu hết tin rằng điều này có ảnh hưởng tích cực đến hương vị của một sản phẩm tự làm.
Nếu chúng ta nói về xúc xích hun khói luộc mua ở cửa hàng, theo GOST, chúng được phân loại theo chất lượng của nguyên liệu cho một sản phẩm ở cấp cao nhất, cấp nhất, cấp hai và cấp ba. Sản phẩm thuộc loại cao nhất được coi là chất lượng cao nhất và ngon nhất, vì thịt cục được dùng để nấu ăn (hàm lượng trong thịt băm từ 80%), không có màu trắng.
Trong quá trình sản xuất xúc xích công nghiệp, việc sử dụng hóa chất là điều không thể tránh khỏi, vì vậy các sản phẩm tự làm tốt cho sức khỏe hơn rất nhiều.
Xúc xích hun khói luộc trông như thế nào?
Theo các đặc điểm chính, xúc xích hun khói luộc khác với xúc xích luộc bởi độ đặc "bở" hơn và mùi thơm hun khói nhẹ nhưng dễ nhận thấy. Vết cắt cho thấy thịt băm cho cô không phải là một khối đồng nhất mà là những miếng nhỏ rời nhau. So với xúc xích hun khói, xúc xích hun khói nấu chín mềm hơn, vì nó chứa nhiều độ ẩm hơn. Hương vị của cô ấy không quá nồng.
Cách đơn giản nhất để "xác định" xúc xích hun khói đã nấu chín là bằng cách cắt
Có bao nhiêu calo trong xúc xích hun khói nấu chín
Giá trị năng lượng của một sản phẩm phụ thuộc vào loại thịt được sử dụng. Trung bình, hàm lượng calo của xúc xích hun khói luộc trên 100 gram là 350 kcal. Nó cũng có hàm lượng chất béo cao (30 g trên 100 g) và protein (20 g trên 100 g) hoàn toàn không có carbohydrate.
Dựa trên điều này, nó không thể được coi là một sản phẩm ăn kiêng theo bất kỳ cách nào. Nó nên được đưa vào chế độ ăn uống điều độ, nếu không rất dễ xảy ra các vấn đề với hệ tiêu hóa. Tuy nhiên, là nguồn protein quý giá cung cấp năng lượng cho cơ thể, đây sẽ là món ăn bổ sung hữu ích vào thực đơn cho những người lao động thể lực nặng nhọc hoặc luyện tập thể dục thể thao cường độ cao.
Công nghệ chung để sản xuất xúc xích hun khói nấu chín
Xúc xích hun khói luộc tự làm ngon hơn nhiều so với xúc xích mua ở cửa hàng, vì quá trình nấu không sử dụng hương liệu, thuốc nhuộm, chất làm đặc và các hóa chất khác. Nhưng để chất lượng của thành phẩm đạt tốt nhất, cần phải tính đến một số sắc thái quan trọng:
- Thịt băm được chế biến tốt nhất với hỗn hợp thịt bò và thịt lợn. Thịt ít phù hợp nhất là thịt cừu. Ngay cả việc xử lý nhiệt cũng không thể “đánh bay” mùi và vị đặc trưng của nó.
- Nên mua loại thịt đã được ướp lạnh và cắt miếng vừa phải, không có gân, sụn và màng.
- Nếu thịt phải rã đông thì nên làm dần việc này, lấy ra khỏi ngăn đá và để ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh.
- Để thịt băm đạt được độ đậm đặc cần thiết, vỏ của xúc xích hun khói đã luộc chín được nhồi trong 2-3 ngày, để cho nó có thời gian "co lại".
- Sản phẩm gia dụng thành phẩm cần được sấy khô. Nếu có nhiều ổ, các ổ bánh được treo cách nhau ít nhất 15-20 cm để không cản trở sự lưu thông không khí.
- Xúc xích chỉ được hun khói bằng nắp đậy kín, nếu không củi sẽ cháy thay vì tạo ra khói cần thiết.
Đối với xúc xích hun khói nấu chín tự làm, vỏ bọc tự nhiên sẽ thích hợp hơn là loại collagen ăn được
Cần bao nhiêu xúc xích hun khói luộc chín
Để nấu món xúc xích hun khói luộc phải mất ít nhất một giờ. Một số công thức liên quan đến nấu ăn trong 2-3 giờ. Điều chính lúc này là không để nước sôi và liên tục theo dõi nhiệt độ bằng nhiệt kế.
Công thức nấu ăn xúc xích hun khói
Công thức và kỹ thuật nấu món xúc xích hun khói luộc tự chế khác nhau chủ yếu tùy thuộc vào loại thịt được sử dụng.
Xúc xích heo xông khói
Giò heo hun khói được coi là một trong những loại ngon nhất. Để tự chuẩn bị, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- thịt lợn (tốt nhất là loại nửa mỡ và ướp lạnh) - 1 kg;
- bàn và muối nitrit - mỗi thứ 11 g;
- đường - 4-5 g;
- nước uống lạnh - 50 ml;
- bất kỳ loại gia vị nào để nếm (thường họ lấy tiêu đen hoặc tiêu trắng xay, nhục đậu khấu, ớt bột, rau mùi) - khoảng 5-8 g (tổng trọng lượng).
Giò heo hun khói luộc tự làm được chế biến như sau:
- Rửa thịt dưới vòi nước mát, lau khô, cho vào ngăn đá 20-30 phút để hạ nhiệt độ xuống 10 ° C.
- Cắt thịt lợn thành các lát dày 7-8 mm, và lần lượt từng miếng thành các dải dài.
- Bọc thịt bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 giờ trở lại. Thịt lợn nên "kẹp" một chút bên ngoài bằng nước đá, nhưng vẫn mềm ở bên trong.
- Thêm natri clorua và muối nitrit, nước vào thịt, nhào cho đến khi các miếng thịt "dính vào nhau" thành một khối đồng nhất.
- Làm lạnh thịt băm một lần nữa trong một giờ, gói nó trong màng bọc thực phẩm.
- Chuyển nó vào tủ lạnh. Thời gian trung bình là 3-5 ngày, mọi người xác định điều này theo sở thích của mình. Bán thành phẩm nằm trong tủ lạnh càng lâu thì thành phẩm càng mặn. Thời gian phơi nhiễm thay đổi từ 1-2 đến 12-14 ngày.
- Cho thịt xay vào ngăn đá lại.
- Trộn gia vị và đường. Thêm chúng vào thịt băm, trộn đều, cho vào ngăn đá tủ lạnh trong một giờ.
- Đổ khối lượng vừa đủ vào vỏ để tạo thành những chiếc xúc xích có chiều dài mong muốn. Để khô qua đêm ở nhiệt độ phòng.
- Hút nóng trong 2-3 giờ.
- Nấu trong nồi 2 tiếng, không để nhiệt độ nước tăng quá 75-80 ° C.
- Sấy khô lạp xưởng, hun khói thêm 4-5 tiếng.
Độ sẵn sàng của một món ăn hun khói nấu chín được xác định bởi màu vàng nâu đặc trưng của nó.
Công thức xúc xích gà hun khói
Công thức này tương đối đơn giản, phù hợp ngay cả với những người mới làm bếp. Thành phần bắt buộc:
- cả con gà cỡ vừa - 1 con;
- muối ăn và nitrit - 11 g / kg thịt cắt nhỏ;
- hạt tiêu đen - nếm thử
- bất kỳ gia vị để nếm.
Nấu xúc xích gà xông khói tại nhà theo công thức:
- Lấy da gà ra. Thịt cắt bỏ xương tối đa, để riêng phần trắng.
- Làm lạnh gà trong tủ đá trong khoảng một giờ.
- Cắt thịt thông thường thành các khối nhỏ (1-2 cm), và thịt trắng hai lần qua máy xay thịt, đặt vỉ nướng với các ô nhỏ nhất. Bản thân tổ hợp cũng cần được làm mát.
- Cho tất cả các nguyên liệu vào tô sâu, trộn đều thịt xay, tốt nhất là dùng máy trộn.
- Đậy hộp bằng màng bám, gửi vào tủ lạnh trong 2-3 ngày, khuấy ít nhất một lần một ngày.
- Không nên nhồi nhân quá chặt với thịt băm, tạo thành xúc xích. Xỏ mỗi lần 2-3 lần bằng tăm.
- Trải chúng ra khay nướng có lót giấy da để chúng không chạm vào nhau. Đặt trong lò lạnh. Đun nóng nó đến nhiệt độ 70-75 ° C, giữ nó ở đó trong một giờ. Hoặc nấu xúc xích với lượng tương đương ở cùng nhiệt độ.
- Hút lạnh trong 24 giờ hoặc nóng trong 2-3 giờ.
Quan trọng! Xúc xích hun khói đã nấu chín không nên ăn ngay. Trong khoảng một ngày, nó được thông gió ở nhiệt độ 6-10 ° C.
Món xúc xích này khá phù hợp ngay cả với thức ăn dặm cho trẻ nhỏ và người ăn kiêng.
Cách làm xúc xích gà tây hun khói luộc
Xúc xích hun khói luộc từ đùi gà tây trông rất độc đáo. Nó sẽ yêu cầu:
- đùi gà tây (càng lớn càng tốt) - 3-4 chiếc;
- bụng lợn hoặc mỡ lợn hun khói - một phần ba trọng lượng tịnh của thịt gà tây;
- nitrit và muối ăn - 11 g / kg thịt băm;
- hạt rau mùi và hạt tiêu đen xay cho vừa ăn.
Xúc xích gà tây hun khói hun khói được làm như sau:
- Loại bỏ da khỏi chân với một "tất". Cắt xương càng gần đỉnh càng tốt, để lại một cái "túi".
- Cắt nhỏ tối đa phần thịt, băm nhuyễn một nửa, và cho phần thứ hai vào máy xay thịt cùng với ức hoặc thịt xông khói.
- Trong một hộp đựng chung, trộn thịt xay và các miếng thịt, cân, thêm gia vị và lượng muối cần thiết.
- Cho thịt băm vào đầy các "túi", buộc bằng dây thừng, khâu từ dưới lên bằng chỉ ẩm thực, bọc mỗi chiếc bằng giấy da. Để qua đêm trong tủ lạnh.
- Chuyển bán thành phẩm vào nồi, đổ nước lạnh, hạ nhiệt độ 80 ° C, nấu trong 3 giờ.
- Lấy đùi ra khỏi chảo, để nguội, treo lên cho thoáng khí khoảng 4-5 giờ.
- Khói nóng ở 80-85 ° С trong 3 giờ.
Trước khi sử dụng, xúc xích hun khói luộc này được thông gió trở lại.
Chúng ta không được quên cắt chỉ và bện từ xúc xích đã hoàn thành.
Xúc xích heo xông khói tỏi
Tỏi cho thành phẩm có mùi thơm nhẹ và vị đậm đà. Danh sách các nguyên liệu thành phần:
- thịt lợn mỡ vừa, thịt bê và mỡ lợn - 400 g mỗi loại;
- nước dùng bò căng (nấu với hành tây, cà rốt và muối) - 200 ml;
- sữa bột - 2 muỗng canh. l & agrave;
- tiêu đen xay - 0,5 muỗng cà phê;
- tỏi khô băm nhỏ và hạt ngò - để vừa ăn;
- muối ăn - để nếm.
Làm thế nào để chuẩn bị:
- Rửa sạch và thấm khô thịt và thịt ba chỉ.
- Xay một nửa số thịt và mỡ lợn trong máy xay sinh tố đến khi có hỗn hợp sền sệt, đổ dần vào nước dùng, phần thứ hai thái nhỏ thành khối vuông.
- Cho tất cả vào bát, thêm gia vị, khuấy kỹ.
- Muối và khuấy. Đổ sữa bột vào và để thành phần đồng nhất. Để thịt băm trong khoảng một giờ ở nhiệt độ phòng.
- Cho thịt băm vào đầy vỏ, tạo thành xúc xích. Xỏ mỗi lần vài lần.
- Cho chúng vào nồi với nước nóng (80 ° C), nấu trong một giờ ở nhiệt độ này.
- Đậy kín đáy xoong hoặc vạc lớn bằng giấy bạc, đổ vụn củi lên trên để hun khói. Lắp giá treo dây, trải xúc xích lên trên. Đậy nắp lại. Hút trong khoảng một giờ, bật bếp điện gần như tối đa.
Trước khi phục vụ, xúc xích để nguội ở nhiệt độ phòng trong khoảng 3 giờ.
Xúc xích luộc hun khói bò
Một trong những loại xúc xích hun khói luộc tốt nhất được mua ở cửa hàng là Moskovskaya. Hoàn toàn có thể nấu nó ở nhà. Bạn sẽ cần:
- thịt bò thượng hạng ướp lạnh - 750 g;
- mỡ lợn hoặc mỡ lưng - 250 g;
- nước uống lạnh - 70 ml;
- bàn và muối nitrit - mỗi thứ 10 g;
- đường - 2 g;
- tiêu đen xay - 1,5 g;
- nhục đậu khấu - 0,3 g
Món "Moskovskaya" hun khói luộc tự làm được chế biến như sau:
- Cho thịt bò qua máy xay thịt, đổ nước vào, thêm muối cả hai loại, xay bằng máy xay.
- Thêm gia vị và mỡ lợn, cắt thành khối nhỏ, trộn đều.
- Nhồi thịt băm vào vỏ càng chặt càng tốt. Sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng ống tiêm đặc biệt hoặc phụ kiện máy xay thịt.
- Treo xúc xích trong 2-3 giờ ở nhiệt độ phòng, để cho thịt băm lắng xuống.
- Hút ở 90 ° C trong khoảng một giờ. Sau đó nấu trong 2-3 giờ ở nhiệt độ không cao hơn 80 ° C.
- Hút trong ấm từ 3-4 giờ, không để nhiệt độ tăng quá 45-50 ° C.
Xúc xích thành phẩm đầu tiên được làm lạnh ở nhiệt độ phòng, sau đó cần để trong tủ lạnh qua đêm.
Cách làm xúc xích hun khói chín trong lò nướng
Trong trường hợp không có lò xông khói, xúc xích hun khói luộc có thể được nấu trong lò bằng cách sử dụng "khói lỏng". Sau khi tạo thành xúc xích, chúng được phủ với gia vị làm sẵn và đặt trên một giá dây mỡ, gửi nó vào lò nướng. Hút thuốc mất khoảng 1,5 giờ. Nếu lò có chế độ đối lưu thì tốt.
Sau đó, cho lạp xưởng vào luộc khoảng một tiếng, không cho nước sôi. Và làm lạnh ngay lập tức bằng cách nhúng vào nước lạnh trong 15 phút.
Cách hun khói xúc xích luộc
Bạn có thể hun khói xúc xích luộc cả khi nguội và nóng. Nhưng cái thứ hai phổ biến hơn. Quy trình này tốn ít thời gian hơn, không yêu cầu thiết kế nhà hút thuốc đặc biệt và cho phép "tự do thử nghiệm" nhất định.
Khi hun khói bằng cách lạnh, xúc xích khô hơn rõ rệt, muối và gia vị được cảm nhận rõ hơn. Quy trình này có thể mất vài ngày. Cần tuân thủ chính xác các hướng dẫn.
Bao nhiêu và cách bảo quản xúc xích hun khói luộc
Thời hạn sử dụng của xúc xích hun khói nấu chín khi được bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi khác ở nhiệt độ không đổi 0-4 ° C là không quá hai tuần. Để tránh mất độ ẩm và hấp thụ mùi lạ, xúc xích được bọc trong giấy bạc (2-3 lớp) hoặc đặt trong hộp kín.
Có thể đông lạnh xúc xích hun khói đã nấu chín không
Không chống chỉ định đông lạnh xúc xích hun khói nấu chín. Thời hạn sử dụng trong tủ đông được tăng lên 2,5-3 tháng.
Trước khi cho vào ngăn đá, hãy để xúc xích tự làm trong tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng, để cho thật khô. Họ cũng rã đông nó dần dần.
Phần kết luận
Xúc xích hun khói luộc tự làm từ bất kỳ loại thịt nào đều rất ngon và ở mức độ vừa phải nó cũng rất tốt cho sức khỏe của bạn. Ngay cả một đầu bếp thiếu kinh nghiệm cũng có thể tự mình nấu một bán thành phẩm như vậy, trước tiên bạn chỉ cần nghiên cứu các nguyên tắc chung và các sắc thái quan trọng của kỹ thuật.
