Nội dung
Với vô số sự lựa chọn trên các kệ hàng, hầu như không thể mua được món thịt ba chỉ thật ngon. Các nhà sản xuất giảm chi phí của quá trình sản xuất, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến lợi ích và hương vị. Món ức luộc hun khói tự chế là sản phẩm chất lượng được tạo ra theo tất cả các tiêu chuẩn của nghệ thuật ẩm thực. Món ngon có một hương thơm tuyệt vời và hương vị tinh tế. Nó có thể được sử dụng hàng ngày hoặc phục vụ trên bàn tiệc như một món ăn đặc trưng. Nấu ăn không yêu cầu bất kỳ kỹ năng đặc biệt hoặc thiết bị phức tạp. Ngay cả một người mới nấu ăn cũng sẽ đối phó với nhiệm vụ.
Lợi ích và giá trị của sản phẩm
Thịt ức hun khói nấu chín thuộc nhóm sản phẩm thực phẩm có giá trị năng lượng cao. Nó chứa các chất sau:
- khoáng chất - kali, phốt pho, magiê, natri, sắt, iốt, canxi, selen, mangan, đồng, kẽm;
- tro, axit amin;
- axit chứa các chất béo bão hòa;
- vitamin - thiamine, riboflavin, E, PP, A, C, nhóm B.
Vào mùa lạnh, món ngon thơm này là nguồn cung cấp năng lượng tuyệt vời cần thiết cho cơ thể.
1
Thịt ức hun khói nấu chín tốt thay thế hoàn hảo cho xúc xích đã mua
Có bao nhiêu calo trong ức lợn hun khói luộc
Giá trị năng lượng của một sản phẩm gia dụng là khá cao. Anh ta chứa:
- protein - 10 g;
- carbohydrate - 33,8 g;
- chất béo - 52,7 g.
Đây là các giá trị trung bình có thể thay đổi tùy thuộc vào độ dày của mỡ và các lớp thịt. Hàm lượng calo của ức luộc hun khói: trên 100 gam sản phẩm - 494 kcal.
Lựa chọn và chuẩn bị ức
Để một món ngon tự làm ngon và có chất lượng cao, cần phải có cách tiếp cận có trách nhiệm đối với việc lựa chọn nguyên liệu:
- Thịt phải tươi, từ lợn con hoặc lợn con khỏe mạnh. Tốt hơn là chọn các sản phẩm nông nghiệp có da đã trải qua quá trình xử lý nhựa. Thịt lợn này là ngon nhất.
- Bề mặt của miếng phải sạch, không có mảng bám, chất nhầy, nấm mốc và chất lạ, mùi hăng.
- Nên ưu tiên sản phẩm ướp lạnh, vì rã đông sẽ mất mùi vị.
- Phần ức là phần thịt có nhiều lớp mỡ. Nó là cần thiết để chọn những phần trong đó tỷ lệ của các tĩnh mạch ít nhất là 50x50. Thật tuyệt nếu có thêm thịt.
Trước khi làm thủ tục hun khói, thịt mua về phải được sơ chế đúng cách.
Lời khuyên! Để tiết kiệm thời gian và công sức, bạn nên chọn những miếng thịt lớn hơn. Sản phẩm thịt hun khói nấu chín thành phẩm có thể được đông lạnh, điều này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng lên đến sáu tháng.
2
Một phần ức tốt phải chứa nhiều lớp thịt và mỡ lợn với tỷ lệ xấp xỉ 70x30%
Muối
Thịt mua về phải được cắt thành từng phần và ướp muối. Quy trình này có thể được thực hiện theo một số cách:
- Khô là đơn giản nhất và giá cả phải chăng nhất. Các sản phẩm nên được xát muối với thêm gia vị vừa ăn (hạt tiêu đen, ớt bột, thìa là, rau mùi) và một lượng nhỏ đường, đặt trong một chiếc đĩa tráng men hoặc thủy tinh. Cho vào tủ lạnh ít nhất 5-7 ngày, thỉnh thoảng đảo đều.
- Nước muối - sử dụng nước muối và gia vị. Để có 10 lít nước, bạn cần lấy 200 g muối và 40 g đường. Nguyên liệu thô nên được ngâm hoàn toàn trong nước. Nếu cần, bạn có thể sử dụng sự áp chế. Thời gian ngâm muối từ 2-3 ngày.
Bạn có thể thêm tỏi tươi hoặc tỏi xay, lá nguyệt quế, bất kỳ loại rau xanh nào vào nước muối để thưởng thức.
Ngâm chua
Để ướp, bạn cần lấy 5 lít nước, 100 g muối và 25 g đường. Đun sôi, thêm xạ đen hoặc ngũ gia bì, lá nguyệt quế, gia vị vừa ăn, mật ong. Làm nguội đến nhiệt độ phòng. Đổ thịt vào tủ lạnh 2-3 ngày.
3
Quả bách xù trong nước xốt tạo cho thành phẩm một hương thơm tuyệt vời, tinh tế và hương vị tuyệt vời.
Ống tiêm
Quy trình tiêm cho phép bạn đẩy nhanh quá trình ướp muối lên đến 24-36 giờ. Để làm được điều này, bạn nên rút nước muối từ 50 ml nước, 10 g muối và 2 g đường vào một ống tiêm và đưa vào các miếng thịt có tổng trọng lượng là 1 kg, tạo các lỗ thủng cách nhau một khoảng bằng nhau. . Chuẩn bị một phần nước muối khác và làm ẩm kỹ bán thành phẩm bên trên, cho vào túi ni lông đựng gia vị, buộc lại. Cho vào tủ lạnh thỉnh thoảng đảo thịt cho hơi mềm.
Sau khi kết thúc quá trình ướp muối, bán thành phẩm phải được ngâm nước. Điều này rất quan trọng vì nó cân bằng hương vị của lớp giữa và lớp ngoài ít mặn hơn. Nếu không, muối sẽ được phân phối không đồng đều trên các loại thịt hun khói. Muốn vậy, miếng thịt phải được ngâm nước muối, rửa sạch dưới vòi nước và ngâm trong nước mát khoảng 2-3 giờ. Đối với các lát rất mỏng, 30 phút là đủ.
Làm thế nào và bao nhiêu để nấu chín ức trước khi xông khói
Sau khi ngâm, bán thành phẩm phải được đun sôi:
- Buộc các miếng thịt lợn bằng dây thừng, bọc trong màng bọc thực phẩm;
- đặt một cái đĩa úp ngược vào chảo dưới đáy, đặt ức, đổ nước vào sao cho kín hoàn toàn;
- nấu ở nhiệt độ 80 độ khoảng 3 tiếng cho miếng dày, phần ức bên trong nên để khoảng 69-70 độ.
Đồng thời, sản phẩm có thể nướng trong lò, cài đặt nhiệt độ 80 độ trong 3-4 giờ.
Thịt ức hun khói hun khói bằng muối nitrit với lượng 2% trọng lượng sản phẩm thịt sẽ ngon hơn, thơm hơn và an toàn hơn. Chất có đặc tính kháng khuẩn. Nó cũng hoạt động trên vi khuẩn ngộ độc thịt.
Cách nấu món ức luộc hun khói
Công thức làm món ức luộc hun khói tại nhà khá đơn giản. Toàn bộ quá trình này mất từ 30 phút đến 2 ngày, tùy thuộc vào phương pháp hút.
Ức hun khói hun khói trong nhà hàng hun khói nóng
Làm khô ức luộc bằng cách treo ngoài trời trong vài giờ. Đặt các mẩu cây ăn quả đặc biệt trong nhà khói - táo, anh đào, mơ, mận, lê, alder. Bạn có thể sử dụng một cành cây bách xù. Đừng lạm dụng cây lá kim - chúng tạo ra dư vị chua, nhựa. Birch cũng kém phù hợp.
Đặt khay và giá đỡ dây, đặt thịt. Hút ở 100 độ trong 1-3 giờ. Thời gian nấu trực tiếp phụ thuộc vào độ dày của miếng và sở thích cá nhân của người nấu.
Quan trọng! Chỉ nên sử dụng dăm gỗ ướt trong nhà xông khói!
4
Trước khi bắt đầu hút thuốc, bạn phải đọc kỹ hướng dẫn kèm theo máy.
Công thức ức xông khói nấu chín hun khói lạnh
Hút lạnh mất nhiều thời gian hơn, nhưng một kết quả tuyệt vời đáng để chờ đợi trong 2-7 ngày. Món ức luộc hun khói trở nên thơm phức, với một hương vị tinh tế tuyệt vời. Thời gian xông khói phụ thuộc hoàn toàn vào kích thước của các bộ phận, vì vậy bạn không nên đẻ những con quá lớn.
Sau khi luộc, thịt phải được làm khô thoáng trong 120-180 phút. Treo trong tủ xông khói ở nhiệt độ 24-36 độ trong 2-7 ngày. Đặt thịt hun khói làm sẵn ở ngoài trời trong một ngày. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày để ức chín là được.
5
Trong mọi trường hợp, không nên đặt các miếng đệm ướt trong nhà xông khói.
Thịt ức hun khói luộc chín bằng khói lỏng
Cách dễ nhất và nhanh nhất để tạo hương vị cho phần ức hun khói là chế biến nó với khói lỏng. Nếu trang trại không có nhà chứa khói riêng hoặc sắp hết thời hạn, một chai thay thế sẽ giải quyết được vấn đề. Bạn có thể nấu theo hai cách:
- đặt ức đã luộc vào nước xốt có thêm khói lỏng theo hướng dẫn trong vài giờ;
- Phủ lớp khói lỏng lên các nguyên liệu đã ngâm và nướng trong lò cho đến khi chín mềm - khoảng 30 phút.
Lời khuyên! Bạn có thể sử dụng công nghệ nướng đơn giản trong lò xông khói dùng một lần. Bộ sản phẩm bao gồm giấy bạc và gỗ vụn.
Nên đặt ức trên gỗ dăm, gói chặt, nướng trong lò 180 độ trong 90-120 phút.
Món gì có thể nấu từ ức luộc hun khói
Ức heo xông khói là sản phẩm đa năng phù hợp cho tiêu dùng cá nhân và chế biến nhiều món ăn ngon, hấp dẫn:
- bánh mì, súp đậu và đậu, borscht, súp bắp cải;
- hodgepodge, món súp quốc gia Ba Lan "Zhurek";
- khoai tây hầm và nướng, các loại rau khác;
- bánh mì cuộn và bánh mì nóng với pho mát và cà chua;
- mì ống với thịt hun khói và pho mát, nấm;
- đậu lăng hầm, đậu;
- xà lách với rau thơm, trứng, khoai tây, dưa chua;
- bánh pizza, bánh khoai tây nóng hổi;
- hạt đậu xay nhuyễn với ức;
- mở và đóng bánh nướng từ men và bánh phồng;
- bigos và bắp cải hầm;
- bánh kếp nhồi, cà chua và ớt;
- món hầm và risotto với gạo, ức và hạt dẻ.
Thịt ức hun khói nấu chín hoàn hảo để làm nhân cho món trứng tráng hoặc trứng rán thông thường cho bữa sáng hoặc bữa trưa.
Chú ý! Hàm lượng calo trong món lòng lợn hun khói luộc khá cao nên bạn không nên lạm dụng. Đặc biệt - những người thừa cân.
6
Một chiếc bánh sandwich với ức luộc hun khói tự làm - còn gì ngon hơn
Cách bảo quản ức hun khói đã nấu chín
Thịt ức hun khói được bảo quản không quá 72 giờ ở nhiệt độ phòng. Trong tủ lạnh, thời hạn là 30 ngày.
Phần kết luận
Món ức luộc hun khói tự làm là một món ăn tuyệt vời để tạo bất ngờ cho khách đến chơi nhà và làm gia đình vui vẻ. Với nguồn nguyên liệu cao cấp và ít rảnh rỗi nên việc chế biến thành phẩm thơm, ngon là điều rất dễ dàng. Công nghệ này cực kỳ đơn giản, và ngay cả khi bạn không có nhà khói cũng không phải là một trở ngại. Món ngon này có thể được tiêu thụ riêng lẻ và như một phần của các món ăn phức hợp và đồ ăn nhẹ.
