Nội dung
Mỗi bà nội trợ nên biết cách nấu nấm hương khô đúng cách, vì đây là sản phẩm rất giàu vitamin và khoáng chất. Ở Trung Quốc cổ đại, nấm hương được sử dụng cho mục đích y học vì chúng được cho là có tác dụng trẻ hóa cơ thể, kích thích lưu thông máu và cải thiện chức năng gan. Ngày nay, những loại nấm này được đánh giá cao nhờ hương vị phong phú và khả năng chế biến bất kỳ món ăn nào, cả món đầu tiên hay món thứ hai, cũng như nhiều loại đồ ăn nhẹ, salad và nước sốt.
Nấm hương cải thiện chức năng gan
Cách nấu nấm hương khô
Ở nước ta, nấm hương thường được bán ở dạng phơi khô. Chúng có thể được bảo quản trong một thời gian dài trong bao bì hoặc hộp kín mà không làm mất đi hương vị và chất lượng dinh dưỡng của chúng.
Tuy nhiên, nếu bạn đã lấy được nấm tươi và sau khi nấu vẫn còn rất nhiều sản phẩm chưa sử dụng, bạn có thể làm khô nấm đông cô tại nhà. Để làm được điều này, chỉ cần có lò nướng hoặc máy sấy chuyên dụng cho rau củ quả là đủ. Điều quan trọng cần lưu ý là quá trình phải diễn ra ở nhiệt độ không cao hơn 50-60 ∙°TỪ.
Trước khi xử lý nhiệt, nấm hương khô cần được chuẩn bị:
- ngâm trong nước ấm, hơi ngọt ít nhất 45 phút. Thông thường nấm được để trong nước từ 4 - 5 giờ hoặc qua đêm. Trong trường hợp này, mực nước nên cao hơn nấm khô ba ngón tay;
- lấy ra và lau khô bằng khăn giấy để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
Ảnh chụp nấm hương khô sau khi ngâm nước 5 tiếng. Có thể thấy rằng chúng đã được bão hòa độ ẩm và bây giờ chúng có thể được cắt thành dải hoặc thái nhỏ.
Nấm hương sau khi ngâm
Nấu gì với nấm đông cô khô
Rất nhiều món ăn, cả thịt và chay, có thể được chế biến từ nấm đông cô khô, vì sản phẩm phổ biến này rất giàu protein, rất bổ dưỡng và có thể thay thế thịt thành công. Thông thường, các món salad ấm và lạnh, nước dùng nấm và súp, cũng như các món ăn chính được chế biến từ nấm đông cô khô ngâm trước.
Salad nấm hương
Có rất nhiều công thức chế biến món salad nấm hương khô. Mặc dù thực tế là loại nấm này đến với chúng ta từ Trung Quốc, nhưng nó rất phù hợp với nhiều sản phẩm quen thuộc ở nước ta: cà chua, ớt đỏ và vàng, bơ, hạt vừng, tỏi, v.v.
Salad nấm hương khô và bơ
Thành phần (mỗi người):
- nấm khô - 6-7 chiếc;
- bơ - 1 quả;
- cà chua bi - 5 miếng;
- lá rau diếp - một bó;
- hạt vừng hoặc hạt thông - 25 g;
- dầu ô liu - 2 muỗng canh l.
Để tiếp nhiên liệu:
- chanh hoặc nước cốt chanh - 1 muỗng canh. l & agrave;
- nước tương - 1 muỗng canh l.
Salad nấm hương với bơ và rau
Phương pháp nấu ăn:
- Ngâm nấm hương khô trong 5 giờ, cắt nắp thành nhiều miếng và chiên trong dầu ô liu trong 7 phút.
- Gọt vỏ bơ, bỏ vỏ và cắt thành từng dải. Cắt quả anh đào thành các phần tư hoặc một nửa. Dùng tay xé lá rau diếp thành từng miếng nhỏ.
- Cho rau xà lách ra đĩa phẳng, cho bơ và cà chua bi lên trên. Sau đó nhẹ nhàng chuyển nấm đã xào qua rau và rưới nước chanh và xì dầu là món ăn đã hoàn thành.
Trước khi phục vụ, rắc salad với hạt mè hoặc hạt thông, trang trí với lá húng quế hoặc ngò tươi nếu muốn.
Salad nấm hương với đậu đóng hộp
Thành phần (cho 3 phần ăn):
- nấm hương khô - 150 g;
- đậu đóng hộp - 100 g;
- đậu xanh tươi hoặc đông lạnh - 200 g;
- củ cải - 150 g;
- hành lá - vài cọng;
- dầu chiên - 3 muỗng canh. l.
Để tiếp nhiên liệu:
- Mù tạt Dijon - 1 muỗng cà phê;
- giấm (balsamic hoặc rượu vang) - 2 muỗng canh. l & agrave;
- tỏi - 1 tép;
- hỗn hợp muối, tiêu.
Salad nấm hương và đậu
Phương pháp nấu ăn:
- Ngâm nấm, cắt thành sợi mỏng và chiên trong dầu ô liu trong 6-7 phút. Kết quả là, chúng sẽ vàng và giòn. Chuyển vào thùng sạch.
- Đổ vài thìa nước vào cùng chảo rồi hấp chín đậu xanh đã rửa sạch và cắt khúc trong 10 phút.
- Bỏ đậu đóng hộp vào chao và để ráo nước xốt.
- Cắt củ cải thành dải, hành tây thái nhỏ.
- Chuẩn bị nước sốt: trộn giấm, mù tạt, tỏi đã qua máy ép, hỗn hợp tiêu và muối.
Trong một bát salad, trộn tất cả các thành phần ngoại trừ nấm, thêm nước sốt và cho vào đĩa chia từng phần. Đặt nấm hương đã chiên lên trên.
Súp nấm hương
Súp nấm rất hữu ích vì chúng chứa các axit amin cần thiết cho cơ thể và phục hồi sức lực một cách hoàn hảo. Vì vậy, các món đầu tiên dựa trên nấm hương có thể được đưa vào thực đơn ăn chay hoặc ăn kiêng một cách an toàn (với bệnh đái tháo đường, bệnh đường tiêu hóa mãn tính, ung thư).
Súp truyền thống làm từ nấm hương khô và tương miso
Thành phần (cho 3-4 phần ăn):
- nấm hương - 250 g;
- tôm đông lạnh luộc - 200 g;
- tương miso - 50 g;
- lá nori - 3 chiếc;
- dầu thực vật - 3 muỗng canh. l & agrave;
- tỏi - 1 tép;
- củ gừng - 20 g;
- phần trắng của hành lá - vài cọng.
Súp nấm hương và tương miso
Phương pháp nấu ăn:
- Băm nhỏ hành tây, phi tỏi qua máy ép, cạo vỏ củ gừng, thái sợi nhỏ.
- Cắt nấm hương đã ngâm thành từng lát mỏng và xào trên chảo trong 3 phút, thêm hành, tỏi và gừng xay.
- Đổ 800 g nước vào nồi, đun sôi, cho nori và tôm vào. Nấu trong 5 phút.
- Sau thời gian này, cho nấm đã xào vào và đun thêm 3 phút nữa.
- Trong khi nấu nấm, múc 100 ml nước dùng từ nồi và pha loãng tương miso trong một bát riêng.
- Đổ hỗn hợp vào nồi và ngay lập tức lấy ra khỏi nhiệt.
Việc chuẩn bị một món súp như vậy cần thời gian tối thiểu, vì vậy công thức này là lý tưởng nếu bạn cần nấu món gì đó gấp.
Súp nấm hương khô và đậu hũ phô mai
Thành phần (cho 2 phần ăn):
- nấm đông cô - 5-6 chiếc;
- tương miso - 1 muỗng canh l & agrave;
- pho mát đậu phụ - 120 g;
- tờ nori - 1 cái .;
- gừng - 15-20 g.
Súp nấm hương với đậu hũ phô mai
Phương pháp nấu ăn:
- Đổ hai cốc nước vào nồi, hạ củ gừng đã gọt vỏ và đun trên lửa.
- Sau khi nước sôi, cho tương miso vào. Trong khi khuấy, hãy hòa tan hoàn toàn và đợi cho đến khi hỗn hợp sôi trở lại.
- Cắt mũ nấm hương đã ngâm thành nhiều miếng và cho vào chảo. Nấu trong 10 phút trên lửa nhỏ.
- Trong khi nấm đang sôi, cắt đậu phụ thành khối vuông, nori thành dải. Sau khi nấm đã được, cho đậu phụ và nori vào nồi đun thêm 3-4 phút nữa rồi bắc ra khỏi bếp.
Để tránh món ăn có vị quá cay, cách tốt nhất là bạn nên lấy củ gừng ngay khi món canh vừa nấu.
Các món chính của nấm hương
Nấm hương khô làm cho món thứ hai ngon hơn và thơm hơn nấm hương trắng.Những người hâm mộ ẩm thực phương Đông sẽ đánh giá cao món ăn truyền thống của Trung Quốc gồm mì gạo và nấm hương hoặc mì soba Nhật Bản với tôm và nấm.
Bún bò khô nấm hương
Thành phần (cho hai phần ăn):
- nấm khô - 10 chiếc;
- mì gạo - 150 g;
- thịt bò tươi - 200 g;
- hành tây - 1 đầu;
- nước tương - 3 muỗng canh. l & agrave;
- tương ớt - 1 muỗng cà phê;
- tỏi - 2 tép;
- dầu thực vật - 3 muỗng canh. l & agrave;
- rau ngò - vài nhánh cây.
Các khóa học thứ hai về nấm hương dành cho những người yêu thích ẩm thực phương Đông
Phương pháp nấu ăn:
- Ngâm nấm khô từ 5 - 6 tiếng.
- Cắt thịt bò (tốt nhất là thịt thăn) thành khối hoặc dải.
- Đặt chảo sâu lòng trên lửa, trong khi đun nóng, cắt nấm hương thành các dải mỏng và hành tây thành hình khối.
- Đổ dầu vào chảo đun nóng, đợi nóng già thì cho thịt vào rán với lửa lớn khoảng 4 phút.
- Khi miếng thịt bò chín vàng, cho nấm và hành tây băm nhỏ vào, đảo đều, cho tỏi băm vào cùng rồi đổ xì dầu và nước sốt vào. Để lửa nhỏ trong 6-7 phút.
- Cho mì gạo vào hộp và đổ nước ấm khoảng 4-5 phút. Cho mì đã làm sẵn với nấm và thịt vào chảo, đảo đều, giữ món ăn thêm vài phút.
Trang trí với ngò, hành hoặc húng quế khi dùng.
Mì soba với tôm và nấm đông cô
Thành phần (cho 1 phần ăn):
- nấm hương - 3 chiếc;
- tôm đông lạnh luộc hoàng gia - 4 con;
- mì soba kiều mạch - 120 g;
- tỏi - 1 tép;
- gừng - 15 g;
- ớt xay vừa ăn;
- nước tương - 1 muỗng canh l & agrave;
- nước cốt chanh - 1 muỗng cà phê;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh. l & agrave;
- một nhúm hạt vừng.
Nấm hương với tôm và mì
Phương pháp nấu ăn:
- Ngâm nấm hương qua đêm. Sau đó, cắt thành nhiều miếng hoặc để nguyên con.
- Rã đông tôm tiến vua, lột vỏ, bỏ đầu, vỏ và ruột.
- Bào củ gừng, băm nhỏ tỏi.
- Luộc mì bằng cách trụng qua nước sôi trong năm phút, để ráo và rửa sạch.
- Đổ dầu vào chảo đã làm nóng trước, phi thơm gừng và tỏi đã xay trong 30 giây, sau đó vớt ra.
- Cho nấm vào chảo ngay và nấu trong 5 phút, sau đó cho xì dầu vào, đậy nắp và để riêng sau 2 phút.
- Trong một chảo riêng, chiên tôm, rưới nước cốt chanh, không quá 5-6 phút.
- Cho mì kiều mạch, nấm chiên vào tôm đã chuẩn bị sẵn và đun tất cả các nguyên liệu dưới nắp trong 1 phút.
Bày món ăn ra đĩa và dùng nóng, rắc mè và hành lá lên trên.
Hàm lượng calo của nấm đông cô
100 gam nấm đông cô tươi chỉ chứa 34 calo, 0,49 gam chất béo và 6,79 gam carbohydrate. Vì vậy, sản phẩm này có thể được ăn một cách an toàn bởi những người thừa cân. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý rằng 100 gam nấm đông cô khô của Trung Quốc có chứa 331 calo, vì hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn do thiếu độ ẩm. Điều quan trọng là phải tính đến điều này khi tính toán hàm lượng calo của món ăn đã hoàn thành.
Phần kết luận
Nấu nấm đông cô khô không khó hơn bất kỳ món ăn từ nấm nào. Hạn chế duy nhất là phải ngâm nước trước, khiến bạn không thể nhanh chóng chuẩn bị một thứ gì đó cho những vị khách đến bất ngờ. Tuy nhiên, sự bất tiện này được bù đắp bởi hương vị tuyệt vời của nấm và khả năng nhấn mạnh hương thơm của tất cả các thành phần của món ăn, cũng như khả năng tương thích tốt với nhiều sản phẩm quen thuộc với người Nga.
