Nội dung
Tốt nhất của các loại gia vị lỏng - đây là cách các đầu bếp đánh giá cao nước sốt nấm vì hương vị và hương thơm hấp dẫn của nó. Nó rất linh hoạt - được phục vụ với cả thịt và cá, và với các món rau, kết hợp với bất kỳ món ăn phụ nào. Nó được tiêu thụ nóng và lạnh. Sốt nấm Chanterelle cũng có kết cấu nhẹ nhàng, tinh tế. Đặc và đậm đà, hóa ra lại tốt cho sức khỏe và rất bổ dưỡng. Và ngay cả một người mới bắt đầu nấu ăn cũng có thể dễ dàng và nhanh chóng chuẩn bị nó.
Bí quyết làm sốt nấm chanterelle ngon
Chanterelles là một trong những loại nấm ngon nhất và an toàn nhất. Chúng không bao giờ bị nhiễm ký sinh trùng do chứa một chất đặc biệt - chitinmannose.
Nấm, trông giống như một chiếc ô hếch, có màu vàng hoặc cam nhạt. Đường kính nắp đạt 12 cm, có mùi thơm hơi chua. Chứa đựng:
- axit amin;
- vitamin A, E, C, B1 và B2;
- canxi, sắt, kẽm.
Đối với một chuyên gia ẩm thực nghiệp dư, một sản phẩm như vậy là lý tưởng: nhờ vào đặc tính hương vị, các món ăn từ nó luôn trở nên ngon miệng. Để chế biến nước sốt nấm từ nấm chanterelles, hãy lấy nấm cỡ vừa. Tốt nhất là bạn nên tự thu hái chúng ở những nơi sạch sẽ hoặc mua từ những người hái nấm tận tâm, vì nấm chanterelles cũng giống như bất kỳ loại nấm nào khác, hấp thụ tốt các chất độc hại từ môi trường.
Trước khi nấu, nấm được kiểm tra, loại bỏ nấm khô hoặc thối. Sau đó, các đầu của chân được rửa sạch và đồng thời cắt bỏ các đầu của chân, trên đó có thể còn lại chất bẩn. Những chiếc mũ cũng được làm sạch kỹ lưỡng khỏi các mảnh vụn rừng.
Nếu công thức chế biến chanterelles trong nước sốt bao gồm việc bổ sung các sản phẩm từ sữa, ví dụ, kem hoặc kem chua, chúng phải được lấy tươi và tự nhiên, không có chất béo thực vật hoặc chất bảo quản.
Công thức nước sốt nấm Chanterelle
Bằng cách thêm nước sốt nấm vào thịt, cá, rau, bạn có thể biến đổi hương vị của chúng đến mức khó nhận biết, mang đến cho món ăn một hương vị hấp dẫn. Có rất nhiều công thức cho nước sốt chanterelle. Chúng giúp làm cho thực đơn độc đáo và đa dạng.
Sốt nấm Chanterelle kem chua
Đối với gia vị lỏng, nấm tươi là tốt nhất. Nhưng nếu điều này là không thể, những cái khô sẽ làm được. Sự khác biệt giữa chúng không đáng kể: nấm khô phải được ngâm trước.
Đối với nước thịt, bạn sẽ cần:
- chanterelles tươi - 300 g (khô - 90 g);
- bơ - 30 g;
- kem chua - 100 g;
- đầu hành tây - 1 cái .;
- dầu thực vật - 1 muỗng canh. l & agrave;
- bột mì - 1 muỗng canh. l & agrave;
- nước - ½ cốc;
- tiêu đen;
- Muối.
- Nấm khô cho vào nước mát ngâm 12 tiếng, sau đó rửa sạch. Nếu món ăn được chế biến từ cá chanterelles tươi, chúng sẽ được làm sạch ngay lập tức, rửa sạch, và những con lớn được cắt nhỏ.
- Các chanterelles được nhúng vào nước muối và sau khi đun sôi, chúng được để nấu trong 10-12 phút. Cho phép chất lỏng chảy ra bằng cách ném nó vào một cái chao.
- Đầu hành bóc sạch vỏ băm nhỏ. Đặt chảo lên bếp, cho hành tây vào xào trong dầu cho đến khi hành tây hơi trong.
- Thêm chanterelles, bơ, gia vị, trộn. Rắc nhẹ bột mì. Để có nước thịt đặc hơn, cần nhiều bột hơn. Đun sôi mọi thứ, đổ kem chua vào.
- Nước sốt được đun trên lửa nhỏ trong khoảng 5-7 phút cho đến khi đặc lại.Trong quá trình đun phải khuấy liên tục để xôi không bị cháy.
Sốt kem nấm Chanterelle
Làm một loại nước thịt như vậy cần tối thiểu thời gian và công sức. Sốt kem với chanterelles là lý tưởng cho thịt. Nó yêu cầu:
- nấm - 500 g;
- bơ - 2 muỗng canh. l & agrave;
- kem - 1 l;
- đầu hành tây - 1 cái .;
- bột mì - 1-2 muỗng canh. l & agrave;
- tiêu và muối vừa ăn.
- Hành tây bóc vỏ cắt nhuyễn, chiên cho đến khi chín vàng.
- Sau đó, gia vị được thêm vào, kem được thêm vào. Đối với nước thịt, hãy chọn loại kem có hàm lượng chất béo 10% hoặc 20%.
- Không lấy chảo ra khỏi nhiệt, thêm dần bột mì và trộn đều cho đến khi nước thịt có được độ sệt mong muốn. Khi nó được nhận, món ăn đã sẵn sàng để ăn.
Sốt nấm Chanterelle phô mai
Nước sốt sẽ được đánh giá cao ngay cả bởi những người sành ăn thực sự, và nó được chế biến từ các sản phẩm có sẵn:
- chanterelles - 600 g;
- phô mai parmesan - 200 g;
- bơ - 50 g;
- kem - 5 muỗng canh. l & agrave;
- kem chua - 1 muỗng canh. l & agrave;
- dầu ô liu (bất kỳ loại rau nào cũng phù hợp) - 3 muỗng canh. l & agrave;
- mùi tây;
- Muối.
- Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
- Nấm rửa sạch, cắt thành nhiều miếng rồi xào với hành tây trong dầu oliu.
- Thêm muối, một vài nhánh ngò tây cắt nhỏ. Để trên lửa cho đến khi tất cả các chất lỏng bên trong bay hơi hết.
- Phô mai được thái nhỏ hoặc xay nhỏ, thêm kem và kem chua.
- Hỗn hợp được đổ vào chảo chiên. Nấm được hầm thêm 5-7 phút, lấy ra khỏi bếp.
Sốt chanterelle khô với sữa
Nước thịt sẽ làm biến đổi hương vị của bất kỳ sản phẩm nào, nhưng thịt gia cầm được coi là món chính tốt nhất cho nó.
Để nấu ăn, hãy:
- chanterelles khô - 30 g;
- kem - 200 ml;
- sữa - 200 ml;
- hành tây - 30 g;
- tỏi - 3 tép;
- rượu cognac - 1 muỗng canh. l & agrave;
- dầu ô liu - 2 muỗng canh. l & agrave;
- muối và tiêu đen xay cho vừa ăn.
- Chanterelles khô được rửa sạch và đổ với sữa ấm qua đêm.
- Băm nhuyễn hành, tỏi, mùi tây và chiên trong dầu trong 5 phút. Sau đó, thêm một chút rượu mạnh và đun ở lửa nhỏ cho đến khi chất lỏng bay hơi.
- Nấm rơm để ráo, rửa sạch lại, cắt khối vuông. Trộn với các loại thảo mộc đã xào trong máy xay sinh tố, đổ vào một ít kem, muối, tiêu và băm nhỏ. Sau đó, thêm lượng kem còn lại.
- Nước sốt với nấm chanterelle được nấu trên lửa nhỏ trong 3-4 phút, không quên khuấy đều. Phục vụ trong một chiếc thuyền nước thịt.
Sốt nấm với nấm chanterelles khô và kem chua
Nước thịt thích hợp với các món thịt, khoai tây. Để chuẩn bị nó, bạn cần:
- chanterelles khô - 30 g;
- đầu hành tây - 1 cái .;
- bơ - 40 g;
- kem chua - 6 muỗng canh. l & agrave;
- dầu thực vật - 40 g;
- bột mì - 1 muỗng canh. l & agrave;
- thì là tươi;
- tiêu và muối.
- Nấm ngọc cẩu rửa sạch đổ với nước trong vài giờ, sau đó đun sôi trong 15 phút, để nguội, cắt khúc.
- Bóc vỏ và cắt hành tây thành khối vuông, xào qua dầu. Chuyển sang nấm, trộn và chiên trong 10-12 phút.
- Cho một ít bột mì vào chảo chiên nâu, trộn với bơ. Một lượng nhỏ nước luộc nấm được đổ vào hỗn hợp này và giữ trên lửa cho đến khi đặc lại.
- Thêm hành tây và nấm, gia vị, kem chua, sau khi trộn, đun sôi. Nước thịt nguội được cắt nhỏ bằng máy xay sinh tố.
Tại sao phải phục vụ nước thịt chanterelle
Nước sốt nấm là một chế phẩm đa năng phù hợp với nhiều món chính. Nó được phục vụ với thịt, ví dụ, thịt gà, thịt bò, thịt lợn luộc. Nó rất hợp với các món ăn kèm: rau, cơm, mì Ý, khoai tây. Ngoài ra, nước thịt được dùng để hầm.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Đôi khi không phải tất cả nước sốt nấu tại nhà đều có thể dùng được ngay. Để bảo quản nó mà không làm mất đi hương vị, bạn phải:
- Làm nguội nước thịt ở nhiệt độ phòng.
- Lấy một hộp thủy tinh sạch.
- Đổ nước sốt vào và đậy nắp kín.
- Đặt trong tủ lạnh.
Nước thịt hầm nấm có thể được bảo quản trong những điều kiện này không quá một tuần. Nước sốt được chế biến trên cơ sở kem, sữa hoặc kem chua không làm mất đi chất lượng tiêu dùng trong ngày. Sau thời gian này tốt hơn là không sử dụng chúng.
Phần kết luận
Sốt nấm Chanterelle là một loại gia vị lành mạnh, ít calo, giúp bạn dễ dàng đa dạng hóa bàn ăn. Đây là một phát hiện thực sự cho những ai tuân theo các nguyên tắc của việc ăn chay. Nước thịt kết hợp với rau và ngũ cốc. Và bí quyết chế biến quan trọng nhất là nấm tươi, chất lượng cao.
