Nội dung
- 1 Quy tắc làm nước sốt chokeberry đen
- 2 Sốt chokeberry cổ điển cho mùa đông
- 3 Sốt tỏi chokeberry
- 4 Sốt chokeberry: công thức với quế và ớt cay
- 5 Sốt tro núi đen thơm ngon cho mùa đông với chanh và húng quế
- 6 Sốt chokeberry cho mùa đông với đinh hương và gừng
- 7 Quy tắc bảo quản nước sốt chokeberry
- 8 Phần kết luận
Nước sốt chokeberry là một sự bổ sung tuyệt vời cho thịt lợn, thịt bò, thịt gia cầm và cá. Vị chua, đặc trưng của chokeberry, thứ mà họ tìm cách loại bỏ trong các món tráng miệng, hoàn toàn thích hợp khi kết hợp với các món thịt. Thành phần độc đáo của quả mọng giúp cải thiện tiêu hóa và giúp cơ thể đối phó với các loại thức ăn nặng nhất. Nước sốt thanh lương trà đen rất dễ chế biến và bảo quản tốt.
Quy tắc làm nước sốt chokeberry đen
Nấu nước sốt chokeberry đen cho mùa đông không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng đặc biệt. Mặc dù đơn giản, nhưng có một số điểm tinh tế trong khâu chuẩn bị và lựa chọn nguyên liệu mà bạn nên chú ý.
Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyến nghị:
- Quả dâu đen được thu hoạch càng muộn, thì nó càng có khả năng tích tụ đường nhiều hơn. Những quả mọng được chạm vào lớp sương giá đầu tiên thực tế không có khả năng làm se. Nguyên liệu như vậy rất thích hợp cho những người yêu thích gia vị ngọt cho thịt.
- Đối với bất kỳ công thức làm nước sốt chokeberry cho mùa đông, chỉ những quả mọng chín mới được chọn. Các mẫu vật có màu xanh lục sẽ có vị đắng trong các món ăn làm sẵn.
- Bất kỳ loại axit nào được thêm vào công thức (trái cây họ cam quýt, giấm, axit citric) không chỉ làm phong phú hương vị mà còn làm giảm tác dụng làm se của quả mắc mật.
- Quả mọng chứa ít chất hỗ trợ quá trình lên men nên phôi được bảo quản tốt. Nhưng trên vỏ trái cây vẫn còn một ít men, nên trụng sơ qua nước sôi hoặc chần sơ qua.
Sự lựa chọn của gia vị và gia vị cho nước sốt chokeberry cho thịt là rất rộng. Theo sở thích cá nhân, bất kỳ loại hạt tiêu, rau thơm (húng quế, ngò, xô thơm), gia vị (nhục đậu khấu, gừng, quế, rau mùi, đinh hương) được thêm vào thành phần.
Cần nhớ rằng dấu vết của blackberry bị loại bỏ rất kém trên các bề mặt tráng men, vải và nhựa. Nó là giá trị làm việc với quả mọng với găng tay.
Sốt chokeberry cổ điển cho mùa đông
Một công thức phổ biến cho nước sốt chokeberry cho mùa đông là xử lý nhiệt. Điều này làm tăng thời hạn sử dụng của phôi và đạt được sự kết hợp hương vị tốt hơn.
Thành phần của nước sốt cổ điển cho thịt:
- dâu đen - 1 kg;
- tỏi - 2 đầu nhỏ;
- húng quế - 1 bó vừa;
- giấm táo (6%) - 4 muỗng canh l & agrave;
- muối, đường, tiêu - riêng lẻ.
Blackberry có một hương vị trung tính cần được tăng cường. Muối được thêm vào công thức tùy ý, nhưng không ít hơn 2 muỗng canh. l. Tổng lượng hạt tiêu trong chế phẩm ít nhất là 1/2 muỗng cà phê. Nếu không, hương vị sẽ trở nên nhạt nhẽo.
Dâu được sơ chế theo cách chuẩn: bỏ cuống, phân loại, rửa sạch. Công thức liên quan đến nấu ăn, vì vậy không cần thiết phải làm khô chokeberry.
Quá trình nấu ăn:
- Trái cây đã sơ chế được đun sôi cho đến khi mềm bằng cách thêm nửa ly nước.
- Gạn hết nước, quả bồ kết nguội cho vào cối xay sinh tố.
- Tỏi bóc vỏ, bỏ lá húng quế.
- Thêm tất cả các thành phần ngoại trừ giấm, đấm hỗn hợp cho đến khi mịn.
- Khối lượng được trở lại chảo và nhanh chóng đun sôi.
- Cuối cùng, đổ giấm vào, trộn đều. Khối lượng được đóng gói nóng.
Sự hiện diện của tỏi không cho phép gia công được nung nóng trong thời gian dài. Vì vậy, lọ, nắp đậy, mọi thứ cần thiết để bảo quản đều được tiệt trùng trước. Đun nóng kéo dài làm hỏng hương vị của sản phẩm.
Sốt tỏi chokeberry
Nước sốt thanh trà đen đơn giản nhất là công thức tỏi. Hỗn hợp này rất lý tưởng để ướp tất cả các loại thịt, gia cầm và thịt thú rừng. Phôi có thể được phục vụ như một loại nước sốt độc lập, nhưng thông thường thịt được ngâm trong nó trước khi nướng, chiên, để làm món nướng.
Sản phẩm yêu cầu:
- dâu đen - 0,5 kg;
- tỏi - 1 con;
- muối - 2 muỗng canh đầy đủ l.
Quá trình nấu ăn bao gồm việc xay và trộn tất cả các thành phần. Bạn có thể làm điều này bằng máy xay sinh tố hoặc băm nhuyễn quả dâu và tỏi. Cuối cùng, thêm muối và trộn đều nước sốt đã hoàn thành.
Nước sốt tỏi đen không cần xử lý nhiệt. Tất cả các thành phần đều có tác dụng bảo quản. Chỉ cần rải hỗn hợp trong lọ vô trùng, đậy chặt bằng nắp đậy là đủ, và bạn có thể bảo quản nước sốt trong tủ lạnh đến sáu tháng.
Sốt chokeberry: công thức với quế và ớt cay
Việc bổ sung quế và ớt chuông mang lại cho blackberry một âm thanh khác thường, kết hợp với vị cay nồng. Từ các sản phẩm được chỉ định trong công thức, sẽ thu được khoảng 1,2 kg nước sốt ban đầu. Một số hộp đựng bằng thủy tinh được chuẩn bị cho phù hợp. Lựa chọn tốt nhất là các lọ có dung tích không quá 300 ml.
Thành phần cho nước sốt nóng:
- quả thanh lương trà đen - 1 kg;
- ớt cay –2 quả vừa;
- đường - 250 mg;
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- quế - 1 muỗng cà phê;
- giấm (9%) - 3 muỗng canh. l & agrave;
- tiêu xay (đỏ, trắng, đen) - để nếm.
Bạn có thể thêm tỏi vào thành phần, nhưng các bà nội trợ có kinh nghiệm nên đánh giá nước sốt không có chất phụ gia có thể làm gián đoạn hương vị của quế.
Quá trình nấu ăn:
- Quả dâu đen rửa sạch phơi khô, giã nhỏ.
- Vỏ hạt tiêu có thể được sử dụng với hạt để có hương vị sắc nét hơn. Các nguyên liệu đã rửa sạch sẽ được cuộn trong máy xay thịt.
- Kết hợp các sản phẩm đã cắt nhỏ trong một bát.
- Tất cả các thành phần rời (đường, muối, gia vị, quế) được thêm vào, trộn đều, để nguyên cho đến khi các hạt tan hết.
- Đổ giấm vào. Trộn đều hỗn hợp.
Nước sốt có thể dùng được trong vài giờ nữa, khi hạt tiêu hết cay. Do đặc tính khử trùng, bảo quản của thành phần, chế phẩm có thể được bảo quản trong tủ lạnh suốt mùa đông. Để làm điều này, nó được đặt trong các hộp đựng vô trùng và đậy kín ngay sau khi chuẩn bị.
Trong các công thức nấu nước sốt chokeberry đen cho mùa đông, các loại gia vị có thể mang lại hương vị hoàn toàn khác nhau. Vì vậy, trong phiên bản với ớt cay, quế có thể được thay thế bằng hỗn hợp gia vị làm sẵn "hops-suneli". Thêm hai loại gia vị có thể là quá mức cần thiết.
Sốt tro núi đen thơm ngon cho mùa đông với chanh và húng quế
Hương vị tinh tế, hấp dẫn có được khi chanh và húng quế được bao gồm trong công thức. Một chất phụ gia ban đầu như vậy không chỉ thích hợp cho thịt và gia cầm, mà còn cho các món cá. Axit làm mềm độ se tự nhiên của chokeberry, và các loại húng quế khác nhau có thể thêm các sắc thái nhạt bổ sung cho nước sốt.
Thành phần bắt buộc:
- quả dâu đen - 0,5 kg;
- húng quế - từ 100 đến 250 g;
- chanh vừa - 1 quả;
- đường - 100 g;
- muối - ½ muỗng cà phê.
Trong ẩm thực Địa Trung Hải, tỏi được thêm vào nước sốt như vậy, nhưng không quá 5 tép cho một lượng sản phẩm nhất định. Chanh chần sơ qua nước sôi, cắt nhỏ, bỏ hết hạt. Vỏ không được loại bỏ khỏi múi.
Phương pháp nấu ăn:
- Chokeberry được nghiền cùng với chanh theo bất kỳ cách nào có sẵn. Nếu sử dụng tỏi, hãy thêm tỏi vào giai đoạn này.
- Rau húng quế thái nhỏ, trộn với muối, đường thành khối múi cau.
- Hỗn hợp nên để yên cho đến khi các tinh thể tan trong ít nhất 60 phút.
- Khối lượng được trộn lại và cho vào lọ vô trùng để bảo quản.
Công thức này đặc biệt phổ biến ở Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha, nơi nó thường đi kèm với các món thịt nướng. Nếu không có tỏi, nước sốt sẽ kém tươi hơn, nhưng nó được đánh giá cao vì hương vị tinh tế với vị chua và rất hợp với cá.
Sốt chokeberry cho mùa đông với đinh hương và gừng
Tỏi không phải là thứ duy nhất có thể tạo thêm vị cay cho nước sốt blackberry. Đôi khi hương vị và mùi thơm của nó có thể không thích hợp. Vị cay ban đầu của chokeberry được tạo ra bởi gừng.
Thành phần nước sốt:
- dâu đen - 700 g;
- táo không vỏ và lõi - 4 chiếc;
- củ gừng nghiền mịn - 3 muỗng cà phê;
- hành tây - 1 đầu;
- giấm (rượu) - 3 muỗng canh. l & agrave;
- đinh hương - 0,5 muỗng cà phê;
- bất kỳ dầu thực vật nào - 2 muỗng canh. l & agrave;
- thảo mộc và muối được thêm vào như mong muốn.
Tro núi đen được chần trước trong vài phút và băm nhỏ cho đến khi nhuyễn. Nước từ lông cừu không được đổ đi, nó có thể được sử dụng trong công thức. Hành tây và táo băm nhuyễn.
Tiếp theo, chuẩn bị như sau:
- Xào hành tây trong dầu thực vật trong một chiếc bát dày cho đến khi hành tây hóa thành caramen.
- Đổ táo đã cắt nhỏ vào, đổ ngập nước (100 ml), tiếp tục đun trên lửa nhỏ.
- Cho muối, đường, đinh hương, gừng bào sợi vào. Đun sôi trong 5 phút.
- Thêm lá cải thìa đen xay nhuyễn, giấm và đun liên tục trong khoảng 20 phút.
Mắm ruốc nóng hổi ngay lập tức được đóng gói và đậy nắp kín. Khối đông đặc lại trong quá trình nấu và trong quá trình bảo quản. Sau khi mở lon, có thể cần pha loãng hỗn hợp với nước đến độ sệt mong muốn.
Quy tắc bảo quản nước sốt chokeberry
Nhiều công thức để chuẩn bị nước sốt chokeberry cho mùa đông không có chức năng sưởi ấm hoặc khử trùng. Sự an toàn của một sản phẩm như vậy được đảm bảo bởi thành phần hóa học của quả mọng đen, có khả năng không hư hỏng trong thời gian dài và bảo quản các sản phẩm khác trong công thức.
Phải đảm bảo vô trùng trong quá trình chuẩn bị và đóng gói, nước sốt thô có thời hạn sử dụng là 6 tháng, miễn là chúng được đặt trong tủ lạnh.
Các miếng nấu chín được bảo quản lâu hơn. Bạn có thể giữ những loại nước sốt này trong tủ đựng thức ăn hoặc tầng hầm mát mẻ cho đến khi thu hoạch tiếp theo.
Phần kết luận
Sốt chokeberry là một chế biến ngon và lành mạnh cho mùa đông. Quả mọng tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiêu hóa thức ăn từ thịt, giảm sự nặng nề của dạ dày sau khi ăn thức ăn béo. Hương vị cụ thể của blackberry là một ví dụ về cơ sở lý tưởng cho nước sốt và được đánh giá cao trong ẩm thực của tất cả các quốc gia nơi loại tro núi tuyệt vời này mọc lên.
