Nội dung
Pike là một loại cá sông phổ biến thường được dùng để nấu canh cá, kho và nướng. Nhưng một món ăn ngon không kém có thể thu được nếu nó được hun khói. Mọi người đều có thể làm điều này ở nhà. Tuy nhiên, những sai lầm có thể xảy ra có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của sản phẩm cuối cùng. Vì vậy, bạn cần phải hút pike, tuân thủ kỹ thuật nấu, điều này sẽ giúp bạn có được những con cá ngon với thịt ngon ngọt và mùi khói thơm dễ chịu khi thoát ra.
Thịt cá heo rất khô, xơ và có mùi tanh đặc trưng của bùn.
Có thể hút pike không
Loại cá này dùng để hun khói nóng và lạnh rất tuyệt. Điều chính là pike phù hợp với sở thích khẩu vị, bởi vì nhiều người tin rằng thịt của nó rất khô và xơ. Nhưng điều này không đúng nếu cá được nấu chín đúng cách. Rốt cuộc, cô ấy có tất cả những phẩm chất cần thiết cho việc này.
Nó có các thuộc tính sau:
- hàm lượng chất béo vừa phải;
- độ đàn hồi của bìa;
- kích thước thân thịt phù hợp;
- cấu trúc của thịt.
Lợi ích và calo
Thịt của loài cá nước ngọt này dù được xử lý nhiệt nhẹ cũng trở nên mềm nên cơ thể con người rất dễ hấp thụ. Nó chứa phức hợp các vitamin và khoáng chất, cũng như các axit không béo Omega-3 và 6. Đặc điểm này của cá giúp bình thường hóa quá trình chuyển hóa chất béo, giảm lượng cholesterol xấu trong máu. Ăn pike thường xuyên giúp cải thiện thị lực và cấu trúc xương.
Cá có thể ăn ngay cả với chế độ ăn kiêng
Pike có hàm lượng calo thấp. Có khoảng 84 kcal trên 100 g sản phẩm. Nó chứa 18,9% protein, 1,15% chất béo và 2,3% carbohydrate.
Nguyên tắc và phương pháp hút pike
Có hai phương pháp xông khói: nóng và lạnh. Sự khác biệt duy nhất là ở nhiệt độ tiếp xúc với thịt pike. Nguyên tắc nấu nướng là với hệ thống sưởi tối ưu, củi không cháy mà cháy âm ỉ. Điều này góp phần giải phóng một lượng lớn khói, thấm vào các thớ thịt và tạo cho thịt có mùi vị và mùi thơm độc đáo. Với cách xử lý này, hầu hết các chất dinh dưỡng được bảo toàn hoàn toàn.
Để đạt được kết quả tuyệt vời, nhiệt độ phải được giữ ở mức như nhau trong suốt quá trình nấu. Trong trường hợp hạ chế độ hun khói, thịt heo quay trở nên khô và nhạt nhẽo. Và với sự gia tăng, các con chip bắt đầu đóng cặn và giải phóng các chất gây ung thư, sau đó lắng xuống dưới dạng bồ hóng trên cá. Sự sai lệch so với tiêu chuẩn cho phép dẫn đến thực tế là pike hun khói trở nên không phù hợp để làm thức ăn cho con người.
Để chế biến món ngon cần phải chọn được mùn cưa phù hợp. Lựa chọn tốt nhất là vụn alder, tro núi, cũng như cây ăn quả và cây bụi. Điều này mang lại cho thịt cá heo một màu vàng hấp dẫn và bão hòa các sợi của nó với hương thơm của khói dễ chịu.
Cũng được phép sử dụng gỗ bạch dương, nhưng trước khi chế biến, cần phải loại bỏ vỏ cây vì nó chứa một lượng lớn hắc ín.
Cách chọn và chuẩn bị pike để hút thuốc
Chất lượng và hương vị của sản phẩm cuối cùng phụ thuộc trực tiếp vào sự lựa chọn chính xác của cá. Lựa chọn tốt nhất là cá pike mới đánh bắt, nhưng cá pike ướp lạnh cũng rất thích hợp. Không sử dụng thân thịt đông lạnh để hun khói, vì điều này ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị và chất lượng của sản phẩm cuối cùng.
Trước khi tiến hành hút trực tiếp, đầu tiên phải chuẩn bị pike. Để làm điều này, cắt bụng và nhẹ nhàng loại bỏ bên trong. Cá nặng đến 1,5 kg có thể nấu nguyên con, những con lớn nên cắt thành 2 khúc dọc theo rươi.
Pike được hun khói không được đóng cặn. Điều này giúp thịt không bị nứt trong quá trình nấu, cũng như sự lắng đọng của muội than trên bề mặt thân thịt.
Ruột cá rửa sạch với nước và thấm vào khăn giấy.
Cách muối pike để hút thuốc
Giai đoạn tiếp theo trong việc chuẩn bị thân thịt cho phép bạn cung cấp hương vị mong muốn cho món ăn. Do đó, bạn cần ướp muối cho pike để hút. Theo công thức tiêu chuẩn, bạn cần lấy 1 muỗng canh. l. muối trên 1 kg trọng lượng thân thịt. Các loại rau thơm và gia vị cũng có thể được sử dụng nếu muốn.
Muối nên được xay đều cả trên và trong. Sau đó, cho vào một cái chảo tráng men dưới áp suất. Thời gian ướp muối tùy thuộc vào kích thước của cá và có thể từ 12 giờ đến 2 ngày. Trong thời gian này, hộp đựng cá nên để trong tủ lạnh. Hết thời gian chờ cá nên ngâm cá trong nước sạch khoảng 15 - 20 phút để loại bỏ lượng muối dư thừa. Và sau đó dùng khăn giấy lau thật sạch thân thịt ở tất cả các mặt.
Làm thế nào để ngâm một pike để hút thuốc
Đối với những người yêu thích hương vị tinh tế, bạn có thể chế biến cá theo một công thức khác. Trong trường hợp này, bạn nên ướp cá pike để xông khói nóng hoặc lạnh trong một dung dịch đặc biệt. Để làm điều này, thêm 100 g muối vào 1 lít nước và hạt tiêu đen xay cho vừa ăn, cũng như 5-6 hạt đậu Hà Lan. Nếu muốn, nước xốt nên được bổ sung với lá nguyệt quế và tỏi.
Sau đó ngâm pike trong đó để chất lỏng bao phủ hoàn toàn. Ngâm cá trong nước ướp ít nhất 3 tiếng, sau đó vớt ra và thấm khô bằng khăn giấy. Ở cửa ra phải có cá có vây sáng, có mùi thơm dễ chịu của gia vị, không có mùi bùn. Sử dụng công thức này, bạn có thể nấu pike hun khói nóng và lạnh ở nhà và ngoài trời.
Cách hút pike đúng cách
Trước khi bắt đầu quá trình nấu, trước tiên bạn phải làm khô cá trong không khí trong 3-4 giờ để lớp vỏ mỏng hình thành trên bề mặt của nó. Điều này giúp loại bỏ độ ẩm còn sót lại và cải thiện chất lượng của sản phẩm cuối cùng.
Công thức nấu ăn pike hun khói nóng
Phương pháp nấu ăn này có thể được thực hiện trong một số phiên bản, tùy thuộc vào sở thích cá nhân và khả năng. Vì vậy, để tìm ra một trong những tối ưu nhất, bạn nên xem xét từng người trong số họ riêng biệt.
Cách hút pike trong nhà khói hun khói nóng
Phương pháp này yêu cầu một nhà xông khói đặc biệt có bộ điều chỉnh khói. Một thiết bị như vậy sẽ tự động cung cấp khói và cho phép bạn duy trì cùng một chế độ nhiệt độ trong toàn bộ quá trình nấu nướng. Trong trường hợp này, sẽ không có gì khó khăn khi hút pike hun khói nóng.
Sau khi lắp đặt thiết bị, bôi dầu thực vật lên bề mặt trên của vỉ.Sau đó đặt các thân thịt hoặc miếng pike, quan sát khoảng cách giữa chúng là 1 cm, khi kết thúc việc chuẩn bị, bạn hãy đậy nắp lò xông khói lại.
Ở giai đoạn tiếp theo, bạn cần đặt chip đã được làm ẩm vào máy tạo khói và đặt nhiệt độ khoảng + 70-80 độ. Theo công thức, hút pike hun khói nóng trong nhà khói kéo dài 40 phút. Sau đó, bạn không thể lấy cá ngay lập tức, nếu không nó sẽ mất hình dạng. Do đó, bạn cần để thịt ở đó cho đến khi nguội hẳn, sau đó cho ra ngoài thoáng gió từ 2 đến 24 giờ sẽ khử được mùi hăng và cho thịt có mùi thơm hấp dẫn.
Smokehouse với bộ điều chỉnh khói giúp đơn giản hóa quá trình nấu nướng
Nóng hun khói pike tại nhà
Trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng tủ hút. Đối với điều này, một hộp sắt có tay cầm ở hai bên là phù hợp. Bên trong nó, ở phần trên, cần có một vỉ nướng cá, và nó cũng cần phải có nắp đậy.
Trước khi bắt đầu, bạn nên đốt lửa trong vỉ nướng và đặt tủ xông khói lên trên để hâm nóng. Sau đó, phủ giấy bạc lên vỉ nướng, tạo lỗ trên đó và cẩn thận xếp các thân thịt ra ngoài, để lại một khoảng trống nhỏ giữa chúng.
Nên đổ vụn gỗ xuống đáy tủ hút. Sau khi xuất hiện khói, bạn có thể lắp vỉ nướng cá vào, sau đó đậy nắp hộp lại. Thời gian nấu 30 - 40 phút. Trong thời gian này, cần định kỳ tháo nắp và thông gió cho tủ.
Pike hun khói nóng nên được phục vụ sau khi để nguội
Cách hun khói pike hun khói nóng trong lò
Phương pháp này cho phép bạn chuẩn bị một món ăn ngay cả khi không có các thiết bị đặc biệt. Trong trường hợp này, một lò nướng điện sẽ hữu ích, nên đặt trên đường phố hoặc ngoài ban công để ngăn khói hình thành.
Ban đầu, cần xếp các viên khoai tây chiên vào khuôn giấy bạc và đổ nước thường trong 15 phút. Sau đó, chất lỏng sẽ được rút hết. Điều này sẽ ngăn mùn cưa bắt lửa. Sau đó phải cho khoai tây chiên đã chuẩn bị xuống lò, vì khi đun nóng, khói sẽ bốc lên nghi ngút.
Cá cũng nên được bọc trong giấy bạc, chỉ để hở phần mặt trên. Sau đó, nó cần được bôi trơn bằng dầu thực vật để có màu vàng. Sau đó đặt lên giá dây và cho vào lò nướng. Nên đặt khay nướng sâu hơn một mức để chất béo không nhỏ vào chip trong quá trình nấu, nếu không khói chát sẽ làm hỏng hương vị của sản phẩm.
Đặt nhiệt độ ở 190 độ. Phải mất 30 - 40 phút để hun khói hun khói nóng theo cách này.
10 phút một lần. lò cần được mở một chút và khói thừa phải được thổi ra
Cách hút pike hun khói lạnh trong nhà khói
Nếu bạn chọn phương pháp này, quá trình nấu sẽ mất vài ngày. Đối với việc hút thuốc, pike muối nên được treo trên móc ở đầu của người hút.
Sau đó cho dăm gỗ có độ ẩm vừa phải vào bộ điều chỉnh khói và đặt nhiệt độ trong khoảng 30 - 35 độ. Quá trình xông khói lạnh tại nhà kéo dài ba ngày. Chế độ tương tự nên được duy trì trong toàn bộ thời gian.
Sự sẵn sàng của pike có thể được xác định bằng các dấu hiệu bên ngoài. Cá phải có màu vàng đỏ dễ chịu. Sau đó, pike nên được để nguội trong nhà khói, và sau đó giữ trong tủ lạnh trong 12 giờ.
Sự chênh lệch nhiệt độ trong quá trình hun khói ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng cá
Nên hút bao nhiêu pike
Thời gian nấu phụ thuộc vào phương pháp đã chọn. Đối với xông khói nóng, 30-40 phút là đủ, tùy thuộc vào kích thước của thân thịt hoặc miếng. Trong trường hợp hun khói lạnh, thời gian của quá trình là ba ngày, tuân theo chế độ nhiệt độ chính xác.
Quy tắc lưu trữ
Bạn cần bảo quản món ngon trong tủ lạnh, quan sát khu phố hàng hóa. Điều này có nghĩa là nó nên được tránh xa các thực phẩm hấp thụ mùi.
Pike hun khói nóng là một sản phẩm dễ hư hỏng. Do đó, thời hạn sử dụng của nó ở nhiệt độ + 2-6 độ là 48 giờ. Cá hun khói lạnh có thể giữ chất lượng của nó trong tủ lạnh lên đến 10 ngày.
Để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm, nó phải được cấp đông. Trong trường hợp này, thời hạn lưu trữ là không quá 30 ngày.
Phần kết luận
Biết cách hút pike tại nhà đúng cách, bạn có thể dễ dàng chế biến một món ngon mà ít người thờ ơ. Điều chính là tuân thủ công nghệ chuẩn bị cá, và duy trì nghiêm ngặt chế độ nhiệt độ quy định. Thật vậy, không chỉ hương vị của sản phẩm cuối cùng, mà cả phẩm chất hữu ích của nó cũng phụ thuộc trực tiếp vào điều này.
