Nội dung
Tagliatelle với nấm porcini trong nước sốt kem tinh tế là một công thức mì Ý cổ điển với hương vị độc đáo và hương thơm của nấm tươi sáng. Theo truyền thống, hải sản tươi sống, nấm và nước sốt kem bao bọc tinh tế được thêm vào món mì trứng Ý. Món ăn có thể là bữa trưa ngon miệng hoặc bữa tối lãng mạn cho hai người.
Mì Ý nấm porcini
Đặc điểm của nấu ăn tagliatelle với nấm porcini
Tagliatelle pasta ban đầu xuất hiện trong thời kỳ Phục hưng vào năm 1487. Nguyên mẫu là những lọn tóc dày màu lúa mì nhạt của Lucrezia Borgia, đã truyền cảm hứng cho đầu bếp tài ba Zafiran tạo ra một món mì ngon miệng dưới dạng những dải trứng ngon nhất từ lúa mì cứng.
Để chuẩn bị một món ăn ngon của người Ý, bạn phải tuân thủ một số khuyến nghị:
- Bạn có thể mua mì ống làm sẵn hoặc tự chế biến. Một sản phẩm chất lượng từ một cửa hàng không thể có giá rẻ, vì vậy bạn cần phải đề phòng hàng giả.
- Vào mùa, nấm porcini tốt nhất nên được dùng ở dạng thô, và bất cứ lúc nào bạn có thể sử dụng sản phẩm ở dạng khô, ngâm, đóng hộp hoặc đông lạnh.
- Không cần thiết phải luộc sơ nấm porcini trước khi nấu, nếu muốn, bạn có thể hạn chế đun sôi sản phẩm không quá vài phút.
- Tốt hơn là nên lấy nấm porcini lớn, không có vùng tối hoặc tổn thương. Thịt khác ở chỗ không bị thâm khi cắt bằng dao.
- Tốt hơn là nên cho 82% bơ béo vào công thức, và từ dầu thực vật, bạn nên chọn dầu ô liu nguyên chất.
- Hành tím của xà lách tạo thêm vị ngọt cay và độ giòn dễ chịu cho hỗn hợp.
- Những miếng parmesan hảo hạng được kết hợp với nấm tagliatelle và porcini. Phô mai mang đến cho món ăn một hương vị quyến rũ đặc biệt và đậm đà hương vị Ý.
- Xay hạt tiêu đen và các loại gia vị khác trong cối ngay trước khi nấu để chúng tạo mùi cho hỗn hợp sền sệt.
- Màu xanh lá cây mang đến cho món ăn sự tươi mát và nhẹ nhàng đặc biệt. Oregano và húng quế với mùi tây được coi là truyền thống. Để độc đáo, bạn có thể thêm một chút hương thảo và bạc hà thơm.
Mì tráng miệng với boletus
Thành phần
Bạn có thể sử dụng mì ống mua ở cửa hàng trong công thức nấu ăn, nhưng món tagliatelle tự nhiên tự làm sẽ ngon hơn nhiều.
Để nấu ăn, bạn cần:
- 1 quả trứng gà tươi;
- 100 g bột mì cao cấp;
- một chút muối tinh;
- nấm porcini tươi hoặc đông lạnh - 500 g;
- một lát bơ nặng 30 g;
- đầu hành tím;
- 2 nhánh tỏi;
- 1 nhánh hương thảo tươi
- ½ cốc (130 ml) rượu trắng khô
- Kem 250 ml (thủy tinh) với hàm lượng chất béo 33%;
- 1 muỗng canh. l. dầu ô liu nguyên chất;
- 100 g parmesan bào sợi mịn;
- tiêu đen - tùy chọn.
Công thức từng bước cho món tagliatelle với nấm porcini trong nước sốt kem
Quá trình nấu ăn:
- Đổ bột lên một tấm lót silicone, thêm một quả trứng vào giữa và muối.
- Nhào nhanh bột trứng mềm trong 2 phút. Bọc khối nhựa trong màng bám và giữ trong tủ lạnh một giờ.
- Trên một mặt phẳng làm việc sạch, cán bột ra, rắc bột bằng kim lăn thành một lớp mỏng. Nó sẽ được nhìn thấy trong ánh sáng.
- Cắt lớp bột trứng thành từng dải mỏng, rắc nhẹ bột mì lên rồi dùng tay lắc đều.
- Làm sạch nấm porcini tươi khỏi bụi bẩn, nếu nguyên liệu đông lạnh thì nên rã đông trong tủ lạnh. Đun chảy một miếng bơ trong chảo đã làm nóng trước.
- Cắt hành lang thành những phần tư vòng mỏng nhất.
- Dùng cạnh dao đập dập các tép tỏi và cho vào bơ cùng với một nhánh hương thảo. Sau một phút, cho hành tây đã cắt mỏng vào bơ. Cho hành vào xào, thỉnh thoảng đảo đều trong 2 phút trên lửa vừa - to cho đến khi hành có màu vàng nâu đẹp mắt.
- Cắt nấm porcini thành miếng vừa phải 1 cm, và xắt miếng nhỏ thành những lát mỏng.Quan trọng! Nếu không có nấm tươi, bạn có thể lấy nấm đông lạnh, hương vị của món ăn sẽ không bị như vậy.
- Cho các miếng nấm vào chảo và đun sôi, chắt bớt nước trên lửa lớn. Dùng thìa khuấy đều hỗn hợp để nấm không bị dính và cháy.
- Cho hỗn hợp bột nhão và đun sôi không khuấy trong 6 phút. Bỏ vào chao, để lại ½ cốc chất lỏng trong trường hợp nước sốt bị khô. Không rửa sạch tagliatelle.
- Khi tất cả chất lỏng dư thừa đã bay hơi khỏi chảo, tìm tỏi với lá hương thảo trong khối nấm và loại bỏ. Thêm rượu vào chế phẩm và tiếp tục bốc hơi trên lửa nhỏ.
- Sau khi rượu bay hơi hoàn toàn khỏi nước sốt, thêm kem béo và khuấy hỗn hợp trong chảo.
- Muối nước sốt cho vừa ăn, rắc tiêu thơm và rưới dầu ô liu vào.
- Nhẹ nhàng đặt tagliatelle vào nước sốt kem nấm bằng kẹp để nước sốt thơm bao phủ hoàn toàn mì ống.
- Bào một nửa phần Parmesan trên tagliatella với nấm và kem.
- Đảo đều món ăn rồi tắt bếp.
Bày ra đĩa, bổ sung cho món ăn với các lát parmesan, nạo trên dao cắt rau, tiêu nghiền và lá húng quế với cà chua bi, để nêm nếm vừa ăn.
Tagliatelle với boletus
Hàm lượng calo
Món mì không chứa nhiều calo vì nó sử dụng bột mì cứng. Giá trị dinh dưỡng dựa trên hàm lượng chất béo của kem, lượng pho mát và chất lượng của tagliatelle. Một khẩu phần 100 g chứa 6,7 g protein, 10 g chất béo và 12,1 g carbohydrate, và hàm lượng calo là 91,7 kcal / 100 g.
Phần kết luận
Tagliatelle với nấm porcini là một món ăn cay và đậm đà với hương thơm dễ chịu. Các loại nấm ngon ngọt giúp món ăn thêm cảm giác no, và nước sốt kem thấm sâu vào mì, làm cho món mì có vị thơm và ngon. Sức quyến rũ đặc biệt của tagliatelle được tạo nên bởi những miếng parmesan và các loại gia vị sáng của Ý.
