Nội dung
Nấm rơm rất phổ biến trên lãnh thổ nước Nga, mọi người hái nấm thường xuyên gặp anh ta trong những chuyến đi rừng. Tuy nhiên, tên gọi của nấm không phổ biến lắm, do đó, những người hái nấm, bỏ xác quả vào rổ, thậm chí không biết rằng mình đã tìm thấy cuống nấm.
Obabok là gì
Không phải một loại nấm cụ thể nào được gọi là obabk, mà là cả một chi nấm thuộc họ Boletov. Đặc biệt, các loại nấm như boletus và boletus được kết hợp dưới tên obabkov; một số loài khác được bao gồm trong danh mục này.
Boletus và boletus có giống nhau hay không
Theo phân loại, boletus thực sự là boletus, chúng thuộc chi với tên gọi đó. Nhưng đồng thời, không phải nấm nào cũng là nấm bình thường, vì các loại nấm khác cũng được gọi là từ này.
Đặc biệt, các obabks bao gồm:
- boletus - xám, hoặc sừng trâu, khắc nghiệt, đầm lầy, đen, chuyển sang hồng và nhiều màu;
- aspen boletus - vảy đen, đỏ, trắng, vàng nâu;
- tóc đỏ - vân sam, thông và sồi;
- Viễn Đông và phủ đen obabki.
Tất cả các loại nấm này đều thuộc loại ăn được hoặc ăn có điều kiện, có đặc điểm cấu tạo tương tự nhau, nhưng có thể khác nhau rất nhiều về màu sắc.
Bướm mọc ở đâu
Boletus và boletus boletus, thuộc chi linh miêu, chọn để sinh trưởng chủ yếu là rừng rụng lá hoặc rừng trồng hỗn giao. Chúng có mặt khắp nơi ở các vùng có khí hậu ôn hòa, và cả các vùng cận nhiệt đới và phía bắc.
Một đặc điểm khác biệt của chi là mong muốn hình thành cộng sinh với rễ của những cây rụng lá. Nấm Boletus và nấm dương trần không được tìm thấy trong không gian mở, chúng định cư ngay dưới các thân cây tầm vông, cây bạch dương, cây sồi, con đỉa, cây tầm vông và các loại cây khác.
Một cục u trông như thế nào
Có thể thấy trong bức ảnh chụp các gốc cây rằng, tùy thuộc vào từng giống cụ thể mà chúng có thể khác nhau về hình dáng. Tuy nhiên, cũng có thể đưa ra mô tả chung về chi nấm này.
Mũ của bướm khá lớn, đường kính trung bình 10-15 cm, phần lớn thường có dạng lồi hình bán cầu, nhưng cũng có khi phủ phục. Bề mặt của mũ có thể sờ thấy, mịn như nhung hoặc mịn, nhưng chúng không bóng, thường là da của chúng là mờ.
Nấm mũ thuộc loại nấm hình ống nên mặt dưới của nấm xốp và dễ bong tróc. Bản thân các ống này có màu hơi vàng, xám hoặc gần như trắng, với các lỗ nhỏ. Ở nấm non, lớp hình ống màu nhạt hơn, càng già thì bóng càng đậm.
Chân hình trụ cao đến 10 cm và cao hơn là đặc điểm của các bìm bịp. Bên dưới thường quan sát thấy hơi dày lên, bề mặt của chân có sợi hoặc vảy, ví dụ như ở mụn thịt.
Nếu bị vỡ hoặc cắt ra, thịt của nó sẽ chuyển sang màu trắng, nhưng khi tiếp xúc với không khí, nó sẽ nhanh chóng chuyển màu sang xanh đậm, đen hoặc đỏ. Sau khi luộc và chế biến ẩm thực sau đó, phần gốc cây chuyển sang màu đen, đối với những loại nấm này là hoàn toàn bình thường.
Tại sao obabok được gọi là
Cái tên bất thường của chi này đang được quan tâm - thoạt nhìn thì có vẻ như hoàn toàn không thể hiểu được.Từ này được giải mã khá đơn giản - ở một số vùng của Nga, ví dụ, gần Pskov, Novgorod và Arkhangelsk, gốc cây và cây đổ được gọi là từ "baba" trong phương ngữ.
Nếu "baba" là gốc cây, thì "gốc cây" là những cây nấm mọc cách gốc cây không xa, xung quanh nó. Điều đáng tò mò là từ này chỉ được dùng cho nấm ngọc cẩu và nấm dương, mặc dù vị trí gần cây cối là đặc điểm của nhiều loại nấm khác, ví dụ như nấm rơm.
Có thể ăn cục không?
Nấm từ gốc chi hoàn toàn thích hợp làm thực phẩm. Hơn nữa, họ thuộc hạng sành ăn, việc thu thập được một rổ đầy ắp nấm ngọc cẩu và nấm hương đã được coi là một thành công lớn. Công đoạn chế biến được yêu cầu tối thiểu, không cần ngâm quả lâu, nấm hương vị rất dễ chịu và mềm.
Các món khai vị phù hợp cho bất kỳ điều trị ẩm thực nào. Thông thường chúng được luộc, ngâm và chiên, và nấm sành cũng có thể được sấy khô. Nấm ngọc cẩu và nấm dương khô có thể bảo quản rất lâu, và chúng thường được dùng để thêm vào súp và các món ăn nóng khác.
Khiêu dâm sai sự thật
Vẻ ngoài của các gốc cây khá biểu cảm, rất khó để nhầm lẫn loại nấm này với các loại nấm ăn được hoặc thậm chí là độc hơn. Tuy nhiên, khả năng sai sót vẫn tồn tại, nhất là đối với những người thu hái chưa có kinh nghiệm mới bắt đầu nghiên cứu về nấm ăn.
Nấm mật
Hơn hết, về hình dáng, củ giống quả đắng, nó còn được gọi là nấm mắc mật hay nấm giả. Nó có kích thước và cấu trúc tương tự như nấm ăn. Đặc biệt, sinh đôi giả có nắp lớn hình bán cầu lồi, màu da nâu nâu hoặc nâu xám, mặt đáy hình ống. Nấm mật cũng mọc trên chân trụ chắc, chịu bóng nhẹ.
Điểm khác biệt chính giữa vị đắng, giúp bạn có thể phân biệt với gốc cây là hình vẽ trên chân, hơi gợi nhớ đến mạch máu. Ở nấm ngọc cẩu và nấm dương, phần chân được bao phủ bởi vảy và trông hoàn toàn khác.
Một đặc điểm khác của nấm móc mật là vị đắng đặc trưng, không thể nhầm lẫn với vị của rễ cây ăn được. Hơn nữa, sau khi đun sôi và xử lý nhiệt tiếp theo, vị đắng không biến mất mà thậm chí còn tăng lên. Nhưng để kiểm tra sự khác biệt này, vị đắng sẽ phải nếm, và điều này là không nên, tốt hơn hết bạn nên tập trung vào các dấu hiệu bên ngoài.
Nấm mật không độc, vô tình tiêu thụ không gây hại cho sức khỏe. Nhưng vị của nấm quá hăng nên món nào bị đắng sẽ hỏng vô cùng.
Mũ tử thần
Nếu không có kinh nghiệm, những cục u ăn được có thể bị nhầm lẫn với loại nấm độc và nguy hiểm nhất ở Nga - nấm ngọc cẩu nhạt. Chân của cô ấy cũng có thể có hình trụ và khá dày đặc, ghế đẩu và mũ có kích thước và hình dạng tương tự như mũ. Da cóc thường có màu nâu vàng, gần giống như màu của nấm ngọc cẩu và nấm hương. Ngoài ra, loài nấm độc này rất hay mọc dưới cây dương, cây sồi và cây bạch dương, chính xác là nơi mà những người hái nấm mong đợi gặp được những cọng nấm ăn được.
Nhưng sự khác biệt giữa các loài là rất đáng chú ý. Đối với cóc nhạt có đặc điểm:
- phiến ở mặt dưới của nắp, còn các chi thuộc nấm hình ống;
- không có vảy đặc trưng trên chân - con cóc có chân nhẵn và đều, đôi khi có vân hình mo cau trên đó;
- một loại dày ở gốc chân, trông giống như một phần riêng biệt của quả thể, hoàn toàn không giống như dày ở hạt boletus và boletus.
Nhưng không phải lúc nào bạn cũng có thể tìm thấy chiếc nhẫn nổi tiếng trên chân của một con cóc nhạt. Vòng tròn thể hiện những mảnh vụn của lớp vỏ quả thể và thường có ở nấm non, nhưng phần lớn thường biến mất theo độ tuổi. Do đó, cần tập trung vào những dấu hiệu và sự khác biệt tồn tại trong toàn bộ vòng đời.
Chất lượng hương vị của nấm
Boletus và nấm aspen được xếp vào loại nấm quý tộc hoặc nấm dành cho người sành ăn. Theo những người sành ăn, hương vị của chúng chỉ đứng sau nấm porcini. Obscura có thể là một bổ sung tốt cho hầu hết mọi món ăn.
Đồng thời, ý kiến về hương vị của mũ và chân của các cục u khác biệt rõ rệt. Người hái nấm thích ăn chính xác phần chân quả cứng, chắc và đàn hồi. Nhưng những chiếc mũ này ít phổ biến hơn nhiều, vì chúng rất mềm và có độ mềm khó chịu, không cần thiết.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Trong nấu ăn, obabki được đánh giá cao không chỉ vì hương vị dễ chịu. Nấm thuộc giống này có tác dụng hữu ích đối với cơ thể, vì chúng chứa nhiều hợp chất hữu ích. Bã nấm chứa:
- vitamin - B1 và B2, PP;
- vitamin E và D;
- axit ascorbic và thiamine;
- kali và sắt;
- magiê và phốt pho;
- mangan và canxi;
- axit amin - arginine, glutamine và leucine;
- xenlulôzơ;
- một lượng lớn protein thực vật.
Tác dụng có lợi của boletus đối với cơ thể được thể hiện trong thực tế là boletus và nấm aspen:
- giúp cải thiện thành phần máu và xây dựng khối lượng cơ;
- cải thiện sự trao đổi chất và giúp cơ thể thoát khỏi độc tố;
- cân bằng lượng đường trong máu và loại bỏ độc tố;
- bình thường hóa chức năng gan và thận;
- bù đắp lượng vitamin và muối khoáng thiếu hụt;
- kích thích hệ thống miễn dịch và tăng cường sức đề kháng để chống lại bệnh tật.
Đồng thời, với việc sử dụng không cẩn thận, nấm có thể bộc lộ những chất có hại của chúng. Trước hết, họ không được khuyến cáo sử dụng chúng trong trường hợp không dung nạp cá nhân, trong trường hợp này, ngay cả một lượng nhỏ bột nấm cũng sẽ dẫn đến ngộ độc.
Ngoài ra, obabki không được khuyến khích ăn:
- với viêm tụy và loét ở trạng thái đợt cấp;
- bị táo bón thường xuyên và tiêu hóa chậm chạp.
Khi nào thu thập các cục
Prunus bắt đầu phát triển khá sớm. Những cây boletus và cây bạch dương đầu tiên xuất hiện trong những khu rừng rụng lá vào đầu mùa hè, vào những ngày cuối tháng Năm hoặc tháng Sáu. Từ thời điểm này có thể thu hoạch, nên chọn thời điểm sau những đợt mưa kéo dài, khi đó nấm phát triển đặc biệt nhanh và ồ ạt.
Việc đậu quả tiếp tục cho đến giữa mùa thu. Bạn có thể gặp những loại nấm ăn có giá trị trong rừng vào tháng 9 và thậm chí vào tháng 10 trước đợt sương giá đầu tiên.
Sử dụng
Vì hương vị của phúc bồn tử chỉ đứng sau nấm porcini, nấm mông thực sự được sử dụng ở khắp mọi nơi trong nấu ăn. Nấm luộc được thêm vào món salad và đồ ăn nhẹ, cây bạch dương và cây dương được chiên và tiêu thụ với khoai tây và thịt, chân và mũ của chúng mang lại hương vị khác thường và rất dễ chịu cho món súp nóng. Ngoài ra, quả thể thường được sấy khô và tẩm ướp cho mùa đông - bạn có thể thưởng thức hương vị của thân cây ngay cả trong những tháng mùa đông lạnh giá.
Quả thể ăn được không cần chế biến đặc biệt nào trước khi nấu. Bạn không cần ngâm nấm mà chỉ cần rửa sạch nấm rơm, bỏ vỏ và cắt bỏ lớp hình ống trên nắp nấm. Sau đó, các nguyên liệu được rửa sạch và đem đi nấu ngay với nước muối loãng trong vòng 30 - 40 phút, sau khi nấu khoảng 5 phút đầu thì chắt hết nước ra và thay nước mới.
Ngoài việc nấu ăn, cây bạch dương và cây dương được sử dụng cho mục đích y tế.Chúng được gợi ý sử dụng bởi nhiều công thức nấu ăn dân gian cho sức khỏe. Người ta tin rằng dịch truyền và cồn thuốc trên những cây nấm này:
- có tác dụng bổ thận tráng dương;
- giúp thoát khỏi các bệnh viêm nhiễm;
- có tác dụng tốt đối với bệnh tiểu đường;
- có tác dụng làm dịu và thư giãn.
Các cục ít calo có thể được tìm thấy trong chế độ ăn kiêng giảm cân. Do hàm lượng protein cao, cây dương và cây bạch dương nuôi dưỡng tốt và giúp thoát khỏi cảm giác đói. Nhưng không thể tăng cân bằng nấm đã cung cấp dinh dưỡng phù hợp, do đó, hiệu quả giảm cân sẽ chỉ là tích cực.
Phần kết luận
Dưới tên gọi của nó, nấm kết hợp chủ yếu là thân và thân của nhiều loài khác nhau, cũng như một số loại nấm khác mọc cộng sinh với cây rụng lá. Obobok hoàn toàn có thể ăn được và có vị ngon, có thể được chế biến nhanh chóng mà ít hoặc không cần xử lý trước.
