Nội dung
Công nghệ nấu xôi vò đúng chuẩn được nhiều người yêu thích “săn lùng âm thầm” quan tâm. Điều này là do thực tế là những loại nấm như vậy được coi là ưu tú, chúng làm cho các món ăn có hương vị tuyệt vời. Nhưng để thành quả đạt chất lượng cao, bạn cần biết những quy tắc cơ bản để chuẩn bị quà rừng. Phương pháp nấu ăn và tiền xử lý ảnh hưởng đến hương vị cũng như giá trị dinh dưỡng của sản phẩm cuối cùng.
Cách bóc nấm trước khi nấu
Bất kỳ loại nấm nào cũng được coi là dễ hỏng. Không nên để chúng tươi lâu. Vì vậy, những quả thể hái trên rừng đều được sơ chế - làm sạch. Mức độ ô nhiễm là do nơi sinh trưởng. Nếu là rừng thì những tán lá, rêu, cỏ vẫn còn vương trên nón. Trong không gian thoáng đãng, những ngôi nhà tranh phủ đầy bụi, đất, lá.
Trước khi làm sạch, bạn sẽ cần phải xem xét cẩn thận tất cả các quả và phân loại chúng. Tiêu chí phân phối là kích thước, chất lượng. Đối với các phương pháp thu hoạch khác nhau, cần có một số loại nấm nhất định. Ngoài ra, quả thể non không mất nhiều thời gian để làm sạch. Gốc già ngâm nước muối loãng (1 lít nước + 2 thìa muối) hoặc vứt bỏ.
Dụng cụ làm sạch bao gồm bàn chải, vải và dao. Đầu tiên, kim, tán lá, mảnh vụn được cắt bỏ, sau đó phần gốc của chân được cắt bỏ. Mũ được làm sạch lớp trên cùng và giặt sạch.
Sau đó, các phần của nấm (thân, mũ) được cắt theo chiều dọc để kiểm tra côn trùng hoặc sâu.
Toàn bộ quá trình làm sạch phải được thực hiện cẩn thận. Bướm là nấm mềm. Nếu bị hư hỏng, chúng nhanh chóng xuống cấp.
Rác từ nấm khô được cạo sạch bằng dao hoặc dùng vải lau sạch, đồng thời loại bỏ những phần hư hỏng.
Tôi có cần phải luộc sơ qua không
Sau khi làm sạch chất cao, quả thể được luộc chín. Hành động này giúp nấm loại bỏ các chất độc ngấm vào đất. Cần lưu ý rằng nồng độ các chất độc hại tỷ lệ thuận với kích thước của gốc cây. Các mẫu vật càng lớn, chúng càng chứa nhiều chất thải của nấm và chất độc từ không khí xung quanh. Quả thể được luộc chín, quan sát các thông số thời gian. Đun sôi sản phẩm sẽ làm giảm một chút hương thơm và mùi vị, nhưng làm tăng tính hữu dụng của nó. Củ năng luộc đúng cách hoàn toàn không gây hại cho cơ thể con người và thích hợp để nấu bất kỳ món ăn nào.
Làm thế nào và bao nhiêu để nấu khai
Việc lựa chọn tùy chọn để nấu thêm nấm sẽ giúp xác định phương pháp và thời gian nấu. Phổ biến nhất là:
- đóng băng;
- ướp muối;
- ngâm chua;
- Xào;
- làm khô.
Mỗi trường hợp có các sắc thái xử lý nhiệt riêng:
- Đóng băng... Để chế biến bán thành phẩm, người ta làm sạch, rửa sạch và cắt thành từng lát nhỏ. Cho vào nồi, đổ nước lạnh vào. Sau khi đun sôi, nấu trong 40 phút trên lửa nhỏ. Cần định kỳ vớt bọt. Khi nấm đã ráo nước, nấm lim hơi khô là được. Chúng được bày ra trong các thùng chứa, đặt trong tủ đá.
- Muối... Trước khi ướp muối, gốc cây được luộc hai lần. Nấm rơm gọt vỏ cắt khúc, chần sơ qua nước sôi, thái quả. Nấu trong 30 phút, sau đó chắt lấy nước dùng. Chuẩn bị lại nước muối và đun sôi trong 10 phút.
- Xào... Việc chuẩn bị có thể được thực hiện theo hai cách. Đầu tiên là làm sạch, đổ nước lạnh vào và đun sôi trong 1 giờ. Thứ hai liên quan đến việc đun sôi kép. 5 phút đầu tiên, sau đó 20 phút. Bọt được loại bỏ trong cả hai trường hợp.
- Sấy khô... Họ không luộc chúng trước mặt cô ấy.Nhưng nấm đã khô trước tiên ngâm 2 giờ, sau đó cho vào nước sôi có muối và tiếp tục nấu trong 2 giờ.
Các đầu bếp giàu kinh nghiệm có một danh sách toàn bộ các sắc thái, cách thực hiện đảm bảo mang lại kết quả chất lượng cao khi nấu các món ăn dạng cục. Khuyến nghị:
- pha một ít giấm với nước trong khi rửa nấm;
- lấy nước gấp đôi khối lượng nấm;
- luộc boletus cùng với boletus để có được hương vị đậm đà;
- giữ lửa nhỏ trong toàn bộ quá trình;
- thêm gia vị sau khi đun sôi.
Thời gian nấu tối ưu là 40 phút. Có thể chia giai đoạn này thành 2 giai đoạn. Việc đun sôi thêm sẽ làm giảm một chút mùi thơm và mùi vị của thực phẩm, nhưng nó sẽ loại bỏ chất độc tốt hơn. Một dấu hiệu của sự sẵn sàng là hạ thấp quả xuống đáy thùng chứa. Một số đầu bếp khuyên nên thêm một củ hành tây để phát hiện nấm độc. Nếu đun sôi cục trong nồi nấu chậm, bạn cần đặt chế độ "nướng" trong 30 phút.
Không nên ngâm nấm dự định để làm khô. Đối với các loại phôi khác, chúng được ngâm trước trong một giờ.
Phần kết luận
Nấu bánh bao một cách chính xác có nghĩa là có được một bán thành phẩm tuyệt vời để nấu. Việc đun sôi thêm một chút làm giảm mùi vị của nấm, nhưng nó sẽ loại bỏ độc tố và các thành phần có hại. Nếu bạn được hướng dẫn bởi lẽ thường, thì luộc sẽ là một quyết định đúng đắn.
