Nội dung
Nấm sồi là một loại nấm ăn được từ họ Boletov. Bạn thường có thể gặp nó trong rừng mùa thu ở các vùng phía nam, nhưng bạn cần biết cách phân biệt loại nấm này với các loài tương tự khác.
Tại sao Duboviks lại được gọi là
Nấm được biết đến dưới nhiều tên - sồi và poddubnik, poddubik. Những cái tên phản ánh nơi thường xuyên nhất mà cây sồi phát triển, thông thường bạn có thể nhìn thấy nó ngay dưới những cây sồi. Với những cây này, cây sồi hình thành sự cộng sinh và chuyển chất dinh dưỡng và độ ẩm đến rễ, từ đó nhận được từ chúng đường sucrose cần thiết cho sự phát triển.
Nấm poddubniki trông như thế nào
Bạn có thể nhận ra một cây sồi bình thường trong bức ảnh bởi một chiếc mũ lớn có đường kính tới 10-15 cm. Ở quả thể non, nắp có hình bán cầu, nhưng theo thời gian nó thẳng ra và trở thành hình đệm. Mũ được bao phủ bởi một lớp da mịn như nhung, sau mưa trở nên bết dính, có màu nâu vàng, nâu, xám nâu. Ở những quả thể quá già, nắp có thể trở nên gần như đen.
Lớp dưới của nắp có hình ống, màu vàng son ở những quả non và ô liu bẩn ở những quả già. Nếu bạn cắt đôi một cây sồi, thịt sẽ trở nên đặc và hơi vàng, nhưng khi tiếp xúc với không khí, nó sẽ nhanh chóng chuyển sang màu xanh lam, và sau đó chuyển sang gần như đen. Mùi và vị của gỗ sồi tươi là trung tính, nó không có bất kỳ tính năng đặc trưng nào.
Theo hình ảnh và mô tả về nấm poddubnik, về chiều cao có thể nhô lên khỏi mặt đất 12 cm, phần chân dày, phần dưới dày lên. Về màu sắc, phần chân có màu vàng gần với nắp và sẫm hơn bên dưới, được bao phủ bởi một lớp lưới mịn đáng chú ý. Phần thịt có thể có màu đỏ ở dưới chân.
Nấm Dubovik mọc ở đâu?
Thông thường, cây sồi có thể được tìm thấy ở các khu vực phía nam - trên bán đảo Crimea, phía nam Ukraine và Belarus, trong Lãnh thổ Krasnodar. Nó có thể được tìm thấy trong cả rừng rụng lá và rừng hỗn hợp, mọc chủ yếu dưới tán cây sồi, nhưng cũng có thể phát triển dưới cây bạch dương, tổ đỉa và cây sừng trâu.
Khi Duboviks phát triển
Những cây nấm podduboviki ở Crimean đầu tiên xuất hiện vào tháng 6, nhưng thời kỳ đậu quả tối đa xảy ra vào tháng 8 và đầu mùa thu. Bạn có thể gặp poddubnik trong các khu rừng cho đến cuối tháng 10, ngay trước những đợt sương giá đầu tiên.
Các loại nấm sồi
Poddubniki trong rừng có thể được tìm thấy ở một số loại. Giữa chúng giống nhau về cấu trúc và kích thước, nhưng khác về màu sắc của nắp và chân.
Dubovik chung
Nấm, còn được gọi là gỗ sồi màu nâu ô liu hoặc vàng, có đường kính từ 5-20 cm và có mũ hình bán cầu hoặc hình gối. Màu sắc của nắp là nâu ô liu hoặc nâu vàng, mịn như nhung, trở nên nhầy nhụa khi thời tiết ẩm ướt. Nếu bạn chạm vào nắp bằng ngón tay của bạn, thì một vết đen sẽ vẫn còn trên bề mặt của nó.
Theo mô tả về cây sồi có màu nâu ô liu, chân của nó có chu vi lên đến 6 cm và chiều cao lên đến 15 cm, dày ở gần gốc, màu nâu vàng ở phần trên và màu đỏ ở dưới. Chân được bao phủ bởi một mô hình lưới màu đỏ, đây là đặc điểm đặc trưng của poddubnik.
Khi vỡ ra, màu tím thông thường dày đặc và có thịt hơi vàng, nhanh chóng chuyển sang màu xanh lam khi tiếp xúc với không khí. Nấm được coi là có điều kiện ăn được, thích hợp làm thực phẩm sau khi xử lý nhiệt.
Gỗ sồi lốm đốm
Poddubnik của loài này có phần rộng hơn loài thông thường - bạn có thể thấy nó không chỉ ở Caucasus, mà còn ở phía nam của Viễn Đông và thậm chí ở Siberia. Nó có một nắp lớn hình bán cầu hoặc hình đệm đường kính đến 20 cm, màu nâu hạt dẻ, nâu sẫm hoặc nâu đen, đôi khi có thể nhìn thấy màu đỏ hoặc màu ô liu trên nắp. Nắp mượt mà khi chạm vào, nhầy trong thời tiết ẩm ướt.
Chân của cây sồi có đốm dày và rộng, chu vi lên đến 4 cm, chiều cao vươn lên đến 15 cm so với mặt đất. Ở phần dưới, chân bị dày lên, có màu vàng đỏ. Cây sồi có đốm không có dạng lưới đặc trưng mà thay vào đó, có thể có các chấm và đốm riêng lẻ trên thân cây.
Nấm được xếp vào loại có điều kiện ăn được. Nó không thể được ăn sống, nhưng sau khi luộc cây sồi thích hợp để chế biến thêm.
Dubovik Kele
Loại nấm này phổ biến ở những vùng đất chua, mọc chủ yếu trong các khu rừng rụng lá, nhưng cũng có thể được tìm thấy gần các cây lá kim. Mũ của cây sồi có dạng lồi đều, hình đệm, đường kính đến 15 cm. Màu sắc của Kele podtannik là nâu hoặc nâu vàng, nắp của nó khô và mịn như nhung, nhưng trong thời tiết ẩm ướt, nó có thể trở nên dính và nhầy. Ở mặt dưới, nắp có các ống nhỏ màu đỏ hồng.
Trong bức ảnh chụp nấm sồi, có thể nhận thấy phần chân của cây sồi Kele có chu vi lên tới 5 cm và chiều cao lên đến 10 cm, với phần gốc dày lên màu vàng nhạt. Không có hình lưới trên chân, nhưng có thể có vảy hơi đỏ. Khi bẻ và ấn vào, cùi trên nắp và chân quả chuyển sang màu xanh lam. Poddubnik được phân loại là có thể ăn được, nhưng cần xử lý nhiệt trước khi sử dụng.
Nấm ăn được hay không
Tất cả các loại cây sồi đều có thể ăn được và được sử dụng để chiên, ngâm và muối. Nhưng trước khi chuẩn bị, bột giấy của poddubnik phải được xử lý.
Quả tươi được làm sạch đất và mảnh vụn rừng, sau đó rửa sạch trong nước mát và đun sôi cùng với muối. Trong quá trình đun, nên thay nước - thực hiện 10 phút sau khi đun sôi, sau đó đun tiếp củi sồi thêm 20 phút. Phần thân trái cây thành phẩm được ném vào một cái chao, và nước dùng được rút ra từ bên dưới chúng; nó không thích hợp để sử dụng làm nước dùng.
Đặc tính hữu ích của nấm poddub
Dubovik được đánh giá cao không chỉ vì tính linh hoạt và hương vị dễ chịu sau khi chế biến, mà còn vì các đặc tính có lợi của nó. Các chất sau đây là một phần của bột nấm:
- magiê và phốt pho;
- canxi và sắt;
- axit ascorbic và vitamin PP;
- thiamine và riboflavin;
- axit amin - lysine, tryptophan, threonine;
- chất kháng sinh boletol.
Nhờ thành phần phong phú như vậy, gỗ sồi có thể có tác dụng rất có lợi cho cơ thể. Với việc sử dụng đúng cách, nấm có tác động tích cực đến trạng thái của mạch máu và tim, bình thường hóa huyết áp và loại bỏ độc tố và chất độc ra khỏi cơ thể. Dubovik tăng cường sức đề kháng của hệ thống miễn dịch, có tác dụng có lợi cho sức mạnh và ham muốn tình dục, giúp móng tay chắc khỏe và cải thiện tình trạng của da và tóc.
Đôi sai của những cây sồi thông thường
Bề ngoài của cây sồi không có gì nổi bật, và có thể khó phân biệt nó với các giống cây khác. Trong số các đôi nấm poddubnik không chỉ có thể ăn được mà còn có chất độc, do đó, trước khi vào rừng, cần nghiên cứu kỹ ảnh và mô tả về nấm poddubnik.
Nấm sa tế
Nguy hiểm nhất trong số các đối tác của Dubovik là Satanic Mushroom. Các giống có cấu tạo và màu sắc giống nhau nên thường bị nhầm lẫn. Giống như poddobnik, nấm satanic có mũ hình bán cầu hoặc hình gối với lớp da mịn như nhung, cuống dày và thịt hơi vàng. Màu sắc của nấm sa tế từ trắng đến xám ô liu.
Tuy nhiên, giữa các loại nấm vẫn có những điểm khác biệt nhất định. Phần chân của nấm ngọc cẩu dày hơn so với cây sồi, nhìn giống thùng chắc chắn hơn, màu sắc của chân nấm có màu đỏ vàng, có lưới rõ ràng. Poddubovik ăn được sẽ chuyển sang màu xanh khi cắt và khá nhanh chóng, và nấm satanic đầu tiên chuyển sang màu đỏ, sau đó có màu hơi xanh. Ngoài ra, nấm độc có mùi khó chịu rất dễ nhận thấy.
Nấm đánh bóng
Bạn cũng có thể nhầm lẫn poddubnik với một loại nấm Ba Lan ăn được có điều kiện. Sinh đôi giả có đầu hình bán cầu, giống như chiếc gối với lớp da mịn như nhung, chân của nó có hình trụ và dày gần bề mặt trái đất. Khi cắt, cặp song sinh có thịt màu trắng hoặc hơi vàng.
Sự khác biệt chính giữa các giống là màu sắc của mũ - ở nấm giả, nó có màu sẫm hơn, nâu đỏ, hạt dẻ hoặc sô cô la. Ngoài ra, phần chân của nấm Ba Lan không được bao phủ bởi một lớp lưới mà có những nét dọc màu nâu đỏ.
Nấm mật
Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể nhầm lẫn nấm poddubnik với nấm đắng, không độc nhưng rất đắng. Vị đắng được đặc trưng bởi nắp hình bán cầu lớn và chân hình trụ dày; về màu sắc của nó cũng giống podinnik - bóng của da thay đổi từ hơi vàng đến nâu nâu.
Nhưng đồng thời, trên vết cắt, phần thịt của quả đắng nhanh chóng chuyển sang màu đỏ, trong khi poddubik màu xanh có được màu xanh lam tương ứng. Nếu bạn liếm mật nấm sẽ thấy rất đắng và khó chịu, trong khi gỗ sồi không có mùi vị đặc trưng nào.
Borovik le Gal
Trong những khu rừng rụng lá bên cạnh cây sồi, cây tầm bóp và con đỉa, bạn thường có thể tìm thấy boletus, hoặc le Gal. Một người hái nấm có kinh nghiệm có thể dễ dàng phân biệt nó với cây sồi, nhưng người mới bắt đầu có thể nhầm lẫn giữa các loại nấm do mũ hình bán cầu giống nhau và chân hình trụ chắc chắn với độ dày thấp hơn.
Cách dễ nhất để phân biệt các giống là bằng màu sắc - nắp của boletus le Gal không phải là màu vàng, mà là màu hồng cam, giống như phần chân. Rất nguy hiểm khi nhầm lẫn các loại nấm với nhau - nấm hợp pháp có độc và không thích hợp để làm thực phẩm.
Porcini
Con doppelgänger có thể ăn được này giống như một con poddubnik trong đường nét của nó. Nấm porcini có đặc điểm là giống như cái gối, mũ hơi mịn như nhung, thân hình trụ rất dày và rậm rạp. Giống như cây sồi, nấm porcini được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá và rừng hỗn hợp, giống như podunniks về màu sắc, nắp của nó có thể có màu trắng, nâu, nâu vàng.
Bạn có thể phân biệt các loại nấm với nhau bằng phần chân - ở nấm porcini thì nhạt hơn, không bị đỏ ở phần dưới. Boletus cũng được đặc trưng bởi màu sắc không đổi của bột giấy, nó vẫn trắng ngay cả khi đun sôi, nhưng gỗ sồi chuyển sang màu xanh lam khi tiếp xúc với không khí.
Quy tắc thu thập poddubniki hình ống
Tốt nhất bạn nên vào rừng tìm cây sồi vào giữa tháng 8.Nấm ra quả theo từng đợt và đợt đầu xuất hiện vào tháng 6, nhưng vào đầu mùa hè thì thu hoạch thường yếu, nhưng đợt 2 và các đợt sau lại nhiều hơn nhiều.
Cần phải thu hái cây sồi trong các khu rừng sạch sinh thái cách xa đường cao tốc. Các cơ sở công nghiệp không nên đặt gần rừng. Bã nấm tích lũy các chất độc hại trong bản thân rất nhanh, do đó, podolenki được thu thập ở các khu vực bị ô nhiễm không thể hiện bất kỳ giá trị dinh dưỡng nào.
Phần kết luận
Nấm sồi thích hợp để tiêu thụ ở hầu hết các dạng, ngoại trừ dạng thô. Trong số các đối tượng của nó có quả thể ăn được, nhưng cũng có nấm độc, vì vậy trước khi thu thập cần nghiên cứu kỹ thông tin về poddubnik và ảnh của nó.
