Nội dung
Nấm hầu thủ được nhiều người biết đến, nhưng nó hiếm khi được tìm thấy trên bàn ăn gia đình. Rất hiếm khi thấy trong các món ăn và chế phẩm có nhiều loại như hạnh nhân russula. Nó sẽ được đặc biệt đánh giá cao bởi những người sành ăn bởi hương thơm cay hấp dẫn, nhờ đó nó có tên như vậy. Nếu không, nó còn được gọi là nguyệt quế anh đào (do mùi tương tự với loại thuốc cùng tên).
Hạnh nhân mọc ở đâu
Almond russula có thể được tìm thấy trong rừng rụng lá hoặc rừng hỗn giao, rất hiếm khi ở các loài cây lá kim. Điều kiện thuận lợi nhất cho sự phát triển của nó là ở các đồn điền trồng cây sồi và sồi. Đại diện của Syroezhkovs này phát triển đơn lẻ, đôi khi có những nhóm nhỏ.
Thời gian đậu quả khá dài - có thể thu hoạch nấm trong suốt mùa hè và mùa thu.
Hạt hạnh nhân trông như thế nào?
Nắp của quả hạnh nhân dần dần thay đổi khi nấm phát triển: lúc đầu nhô lên, hình chuông, sau đó gần như phẳng, đến cuối quá trình chín thì lõm xuống, ở giữa có chỗ lõm rõ rệt.
Màu sắc cũng phụ thuộc vào độ tuổi: từ màu vàng cát ở mẫu trẻ đến màu nâu đậm ở mẫu già.
Mũ hình tròn, ở nấm trưởng thành có gân ở mép. Đường kính trung bình từ 5 - 8 cm, cùi trắng, rất dễ vỡ, không đổi màu tại vị trí vết cắt.
Mép dưới của nắp bao gồm các phiến có chiều dài khác nhau, một phần hợp nhất với thân. Màu của chúng có thể là màu trắng đục, màu be hoặc màu kem, và ở những cây nấm già - màu đỏ. Bột bào tử thường có màu trắng, bản thân bào tử có hình tròn, không màu.
Chân của loài này có dạng hình trụ đều đặn. Khi sờ vào thì mịn nhưng bên trong lại xốp và dễ bị vỡ. Màu sắc chuyển từ nâu - ở phần dưới của nó sang trắng - gần với nắp. Chiều cao chân từ 7-10 cm.
Ăn hạt hạnh nhân có được không?
Mặc dù có hương vị đặc trưng và mùi thơm khác thường, hạnh nhân russula chắc chắn là một loại nấm ăn được. Nó có thể được sử dụng cả để chế biến các món ăn nóng và muối cho mùa đông. Trong quá trình chế biến, nấm không bị mất đi mùi thơm dễ chịu.
Hương vị của cây hạnh nhân russula
Mũ của nhiều loại rau russula này không có sắc thái mùi vị rõ rệt. Nó có thể được phân biệt với các loại nấm khác chỉ bằng mùi hạnh nhân của nó. Chân là một vấn đề khác. Nó có một hương vị cháy rõ rệt, đó là lý do tại sao không nhiều người dám sử dụng cây hạnh nhân để nấu bất kỳ món ăn nào.
Lợi và hại
Nấm hạnh nhân, giống như bất kỳ loại nấm nào khác, có cả đặc tính có lợi và chống chỉ định ăn.
Chúng rất bổ dưỡng do có lượng protein cao trong thành phần, trong khi chúng chứa rất ít calo. Chất lượng này cho phép bạn sử dụng nó để chuẩn bị các bữa ăn kiêng cho những người muốn giảm cân.
Thành phần của cây nguyệt quế bao gồm một số lượng lớn các nguyên tố vi lượng và vĩ mô: như phốt pho, kali, sắt, canxi, magiê, cũng như các vitamin nhóm B, C, E và PP. Tất cả những chất này cần thiết cho hoạt động cân bằng của các hệ thống khác nhau trong cơ thể con người.
Ngoài ra, các chuyên gia nghiên cứu về nấm cũng lưu ý hàm lượng lecithin trong sản phẩm - chất ngăn chặn sự lắng đọng cholesterol trên thành mạch máu, có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của hệ tuần hoàn và trạng thái của tim.
Nấm như vậy được hấp thụ tốt mà không gây cảm giác nặng nề và khó chịu cho cơ quan tiêu hóa. Người ta tin rằng chúng giúp làm sạch cơ thể bằng cách loại bỏ các chất độc hại và độc tố. Nhưng tất cả từ việc sử dụng chúng nên hạn chế đối với những người mắc bệnh về đường tiêu hóa, đặc biệt là trong giai đoạn cấp tính. Người khỏe mạnh nên giới hạn khẩu phần không quá 150-200 g.
Bất kỳ loại nấm nào ở dạng ngâm chua hoặc chiên đều được chống chỉ định nghiêm ngặt đối với các vấn đề về gan và túi mật, vì chúng tạo ra một tải trọng rất lớn cho các cơ quan này.
Russula không nên được bao gồm trong chế độ ăn uống của trẻ em dưới 6 tuổi. Việc tiêu hóa các loại nấm như vậy đòi hỏi sự tham gia đáng kể của các enzym mà cơ thể trẻ không sản xuất được với khối lượng thích hợp.
Điều quan trọng cần nhớ là nguy hiểm khi thu thập để nhầm lẫn các mẫu vật có thể ăn được với các mẫu vật có độc tương tự như chúng. Vì vậy, bạn không nên sử dụng russula, sự xuất hiện của nó làm dấy lên bất kỳ nghi ngờ nào.
Nhân đôi sai
Mặc dù almond russula có mùi thơm đặc trưng, dễ nhận biết nhưng nhìn bề ngoài thường có thể bị nhầm lẫn với một số loại nấm khác.
Mẫu vật trẻ rất giống với Giá trị. Sự khác biệt chính là ở kích thước của các loài này. Valui lớn hơn nhiều và cũng có vị hăng và mùi khó chịu. Một loại nấm như vậy chỉ phát triển trong các đồn điền bạch dương.
Cũng có những đôi trong số những “người thân” gần gũi. Một trong số này là loài Morse russula. Khó khăn là đôi có màu sắc và mùi hạnh nhân tương tự nhau. Tuy nhiên, vẫn có một sự khác biệt: mặc dù chiếc mũ Morse có cùng màu vàng son, nhưng đôi khi nó lại có màu tím. Và cùi của giống này có vị hăng rõ rệt.
Một loại nấm tương tự khác là rau russula thơm. Nó thấp hơn quả hạnh nhân, có các cạnh nhẵn của nắp, trái ngược với các đầu có gân của "họ hàng" của nó, và bản thân nắp có màu hơi đỏ. Mặc dù thực tế là mùi hương cũng có ghi chú của hạnh nhân, hương thơm của cây hồi được cảm nhận trong đó.
Russula màu vàng nhạt có bề ngoài rất giống quả hạnh nhân. Bạn có thể nhận ra cô ấy bởi hương hoa dễ chịu của cô ấy. Ngoài ra, cùi của đại diện màu vàng nhạt không có vị hăng rõ rệt.
Russula màu đất son có chiếc mũ gần như giống nhau. Chân cháu chảy nhiều nước hơn, có màu xám, bề mặt mũ hầu như lúc nào cũng ẩm ướt, nhầy nhụa. Mùi vị của nấm này không rõ ràng, trung tính, không có vị đắng. Cũng không có mùi hạnh nhân đặc trưng.
Ăn hạnh nhân russula
Hầu hết tất cả các loại rau russula đều rất thích hợp để nấu các món ăn nóng (chiên, hầm) và chuẩn bị cho mùa đông. Hạn chế duy nhất trong việc sử dụng loại hạnh nhân làm thực phẩm là vị cháy đặc trưng của chân và mùi thơm sáng của nó.
Trước khi nấu, bất kỳ loại nấm rừng nào cũng phải được rửa kỹ, làm sạch bằng cách cạy bỏ vỏ, sau đó cắt bỏ phần giữa. Bạn cần nấu chúng ngay, tránh để cùi bị thâm đen.
Đặc biệt ngon là russula chiên với khoai tây, cũng như ngâm và muối. Sản phẩm đóng hộp phải được bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm rượu. Russula hạnh nhân có thể ăn được trong vòng 10 - 14 ngày sau khi ướp muối.
Ngoài ra, tất cả các loại russula đều chứa enzyme russulin, có tác dụng lên men sữa, vì vậy chúng thường được sử dụng để làm pho mát và pho mát.
Phần kết luận
Almond russula là một loại nấm có mùi vị hơi khác thường và mùi thơm đặc trưng tươi sáng. Nó có thể được sử dụng để chuẩn bị nhiều món ăn nóng, cũng như chuẩn bị cho mùa đông. Nó có nhiều đặc tính có lợi do chứa các vitamin, nguyên tố vi lượng và vĩ mô.
