Nội dung
Vương quốc nấm vô cùng rộng lớn, và trong số này có rất nhiều loài thực sự đáng kinh ngạc mà những người hái nấm bình thường thường không để ý đến. Trong khi đó, nhiều mẫu vật này không chỉ đẹp một cách đáng kinh ngạc mà còn có thể ăn được. Những loài này bao gồm nấm sừng, các thuộc địa của chúng rất gợi nhớ đến san hô biển.
Đặc điểm của nấm sừng
Đối với hầu hết những người hái nấm, nấm sừng được biết đến với cái tên "sừng hươu" hoặc "nhím". Một số người gọi chúng là san hô rừng vì sự giống nhau về hình dáng bên ngoài. Nhìn chung, sừng ít giống với nấm ở dạng truyền thống. Chúng không có nắp và chân, quả thể là một cây mọc đơn lẻ ở dạng bụi hoặc các quá trình tồn tại tự do.
Bọ sừng là loài hoại sinh rõ rệt, chúng sống trên gỗ hoặc sàn rừng già mục nát. Một số loại nấm này có thể ăn được và mùi vị khá dễ chịu, tuy nhiên, đại đa số người hái nấm đều nghi ngờ chúng và không coi chúng là đối tượng săn lùng ráo riết.
Các loài nấm sừng
Theo nhiều cách phân loại khác nhau, họ nấm sừng (tiếng Latin là Clavariaceae) bao gồm khoảng 120 loài khác nhau. Dưới đây là hình ảnh và mô tả của một số đại diện sáng giá nhất của nấm sừng:
- Cây kim tiền thảo (Clavaria purpurea). Nấm là một quả thể hình trụ thuôn dài đơn lẻ, cao tới 10-15 cm, đầu nhọn hoặc tròn. Màu của chúng là màu tím nhạt, theo tuổi nó trở thành màu nâu nhạt, đôi khi màu đất son, đất sét hoặc màu be. Thông thường chúng mọc thành từng nhóm dày đặc, mỗi nhóm có thể chứa tới 20 mảnh. Clavaria purpurea mọc, chủ yếu ở các khu rừng lá kim. Theo một số nguồn, nó hình thành nấm rễ với rễ của cây lá kim và rêu. Môi trường sống chính là Bắc Mỹ, nhưng nó được tìm thấy ở vùng ôn đới của Nga và Châu Âu, cũng như ở Trung Quốc và Scandinavia. Tuy nhiên, không có dữ liệu về khả năng ăn được của nấm cũng như về độc tính của nó.
- San hô Clavulina (Sừng có sừng). Hình thành quả thể rậm rạp bằng nhiều quá trình nhỏ. Chiều cao của bụi có thể đạt 10 cm, ngọn của quả phẳng, hình lược, nhọn. Màu sắc của nấm trắng, trắng đục, đôi khi hơi ngả vàng hoặc màu kem, thịt nấm giòn, màu trắng. Nó phát triển từ tháng 7 đến tháng 10 trong các khu rừng hỗn giao hoặc rừng lá kim, trên đất hoặc lớp phủ từ các mảnh vụn rừng rơi. Nó có thể phát triển theo chiều kim và theo nhóm lớn. Nấm không độc nhưng thường không được ăn vì có vị đắng. Tuy nhiên, điều này không ngăn cản một số người yêu thích các thí nghiệm ẩm thực thử nó, bằng chứng là các bài đánh giá có sẵn.
- Ramaria vàng (Vàng sừng, sừng hươu). Đây là một loại nấm khá lớn, có thể cao tới 20 cm, đường kính có thể tới 16 cm, thân quả là phần trung tâm khổng lồ có màu trắng, giống như thân cây bắp cải, từ đó có nhiều chồi mọc theo các hướng khác nhau. hơi giống với gạc phân nhánh (do đó có tên - sừng hươu). Màu của chúng là màu vàng, nhạt hơn ở gần gốc, trở nên sáng ở ngoại vi. Khi ấn vào, màu của nấm chuyển sang màu cognac. Nó phát triển trong các khu rừng hỗn giao và rừng lá kim, cao điểm của sự phát triển được quan sát thấy vào cuối mùa hè và đầu mùa thu.Phân bố rộng rãi trong các khu rừng Karelia, được tìm thấy ở Caucasus, Tây và Trung Âu. Thuộc loại nấm ăn được, tuy nhiên, nấm sừng vàng chỉ được thu hoạch khi còn non, vì khi trưởng thành nấm bắt đầu có vị rất đắng. Trước khi bắt đầu nấu nấm ramaria vàng, quả thể của nấm phải được ngâm và xử lý nhiệt.
- Ramaria xinh đẹp (Rogatic is beautiful). Về hình dạng, nó giống như một bụi rậm với chiều cao và đường kính lên tới 20 cm. Khi ấn vào, nó chuyển sang màu đỏ. Theo tuổi tác, quả thể mất độ sáng và chuyển sang màu nâu. Nó được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá, mọc trên đất hoặc các tán lá già mục nát. Nó không được dùng làm thực phẩm, vì nếu ăn vào có thể gây rối loạn đường ruột nghiêm trọng.
- Clavulina amethyst (Thạch anh tím sừng). Nó có các quả thể phân nhánh kéo dài hợp nhất ở phần gốc của một màu tím rất bất thường. Cùi có màu trắng với một chút hoa cà. Bụi nấm có thể cao tới 5-7 cm, mọc chủ yếu ở các khu rừng rụng lá, đỉnh sinh trưởng vào tháng 9. Thường thấy ở các khuẩn lạc lớn. Thạch anh tím sừng mặc dù có màu “hóa học” khác thường, khá ăn được nhưng không nên xào vì mùi vị quá đặc biệt. Nó được sử dụng tốt nhất để làm khô, luộc hoặc làm nước sốt nấm.
Đoạn video ngắn về cách sừng hóa mọc trong tự nhiên:
Khả năng ăn được của nấm sừng
Như đã nói ở trên, không có loài nào độc trong số động vật có sừng. Tuy nhiên, những người hái nấm cảnh giác với gia đình này, những người đại diện của nó có ngoại hình quá bất thường. Trong số đó, một số lượng khá lớn các loại nấm ăn được, theo phân loại của toàn Nga về giá trị dinh dưỡng, chúng thuộc nhóm IV, nhóm cuối, bao gồm, chẳng hạn như nấm rơm và nấm sò. Bảng cho thấy các loại súng cao su chính theo khả năng ăn được:
Ăn được | Không ăn được |
Thạch anh tím Màu vàng Grozny Cây lau Vàng Cắt ngắn | Fusiform Chải Thẳng Pistillate Màu vàng nhạt Nắm tay Màu tím |
Khả năng không ăn được của cá sừng được xác định bởi vị đắng hoặc hậu vị hăng của chúng. Một số loài có mùi nồng, khó chịu. Tất cả các loài ăn được đều có thể ăn được sau khi nấu chín.
Các đàn nấm sừng thường có kích thước khá lớn, vì vậy một rổ nấm này có thể được thu hái ngay tại chỗ. Một ưu điểm chắc chắn khác là rất khó để nhầm lẫn chúng với một thứ gì đó, chúng không có đối tác độc hại. Điểm cộng lớn của những loại nấm này là chúng không bao giờ bị sâu mọt. Tất cả điều này mở ra cơ hội rộng rãi cho việc sử dụng chúng trong nấu ăn.
Lợi ích và tác hại của nấm á sừng
Súng cao su không có giá trị dinh dưỡng cụ thể, nhưng chúng có thể được sử dụng cho các mục đích y tế. Điều này là do các chất tự nhiên của nhóm tryptamine là một phần của quả thể. Có bằng chứng cho thấy với sự trợ giúp của chiết xuất từ sừng, họ đã điều trị thành công các bệnh như sarcoma Crocker và ung thư biểu mô Ehrlich.
Tác hại từ việc sử dụng súng cao su bên trong chỉ có thể liên quan đến chứng khó tiêu hoặc cảm giác khó chịu. Không có thông tin về việc ngộ độc nghiêm trọng với những loại nấm này, dẫn đến hậu quả nghiêm trọng cho cơ thể.
Quy tắc thu thập
Khi thu hái nấm sừng để ăn, bạn cần nhớ rằng chỉ nên lấy những tiêu bản còn non, nấm càng già thì càng có vị đắng. Ngoài ra, cần tuân thủ các quy tắc chung cho tất cả những người yêu thích "săn lùng âm thầm":
- Nấm có khả năng tích lũy kim loại nặng và hạt nhân phóng xạ.Vì vậy, bạn không thể lấy các mẫu vật mọc dọc theo đường sắt, đường cao tốc sầm uất, mọc trên lãnh thổ của các cơ sở quân sự hoặc khu công nghiệp bị bỏ hoang.
- Nếu không có gì chắc chắn 100% về khả năng ăn được của nấm thì bạn không nên lấy.
Cách nấu nấm kim châm
Do đặc thù về cấu tạo của nấm, rất nhiều chất bẩn và mảnh vụn tích tụ giữa các quả thể. Vì vậy, trước khi nấu, bạn cần rửa chúng thật sạch và lâu trong vòi nước. Sau đó, cá cao su được đun sôi trong nửa giờ trong nước có thêm muối. Để ráo nước, nấm hương rửa sạch, cho vào nước muối đun sôi lại khoảng 15-20 phút. Sau đó, nước được rút hết.
Bây giờ chúng có thể được ăn. Chúng thường được xào với rau, đôi khi được sử dụng như một thành phần trong súp nấm hoặc nước sốt.
Phần kết luận
Nấm sừng là đại diện rất thú vị của vương quốc nấm. Mặc dù có thể ăn được một số loài, chúng không phổ biến đối với những người hái nấm. Tuy nhiên, nhiều đánh giá tích cực về những loại nấm này chỉ ra rằng tình hình có thể thay đổi, và rất nhanh chóng, các món ăn có sừng sẽ chiếm vị trí xứng đáng trong sách dạy nấu ăn.
