Nội dung
Mùa hè là thời điểm tuyệt vời để cơ thể bão hòa với các vitamin, nguyên tố vi lượng và chất xơ có trong rau tươi. Tuy nhiên, mùa hè ngắn ngủi, và bất cứ mùa nào cũng nên có rau trên bàn ăn của chúng ta. Chỉ với chế độ dinh dưỡng hợp lý, bạn mới có thể giữ gìn tuổi thanh xuân và sức khỏe trong nhiều năm. Đây là lúc câu hỏi đặt ra: làm thế nào và ở đâu để bảo quản rau để kéo dài mùa rau. Một trong những sản phẩm thực phẩm quan trọng là tất cả các loại bắp cải: bắp cải trắng, bắp cải đỏ, bắp cải Bắc Kinh, súp lơ, bông cải xanh và nhiều loại khác. Một số loại bắp cải được lưu trữ trong hầm cho đến mùa xuân.
Bắp cải được bày bán ở các chợ và cửa hàng quanh năm, nhưng vẻ ngoài của nó không phải lúc nào cũng khiến người ta tin tưởng, giá cả không phải lúc nào cũng tương ứng với chất lượng, và vào mùa xuân, giá rau tăng cao ngất trời. Không có gì bí mật khi trong sản xuất công nghiệp, bắp cải được xử lý bằng hóa chất để nó phát triển tốt hơn và bảo quản được lâu hơn. Kết luận cho thấy bản thân nó: nếu một người không thờ ơ với việc ăn gì, thì bạn cần phải tự trồng nó, và tính toán trước cách để rau dự trữ cho mùa đông, làm thế nào để dành bắp cải cho đến mùa rau sau.
Nhiều lựa chọn
Chỉ có những giống bắp cải chín muộn là thích hợp để bảo quản trong vụ đông, vì chúng có mật độ cao hơn so với những giống bắp cải chín sớm và ít bị thối nhũn. Để biết sự lựa chọn của giống bắp cải, hãy xem bảng.
|
|
Nếu bạn không có một mảnh đất riêng, hoặc bạn không có cơ hội để tự trồng bắp cải, bạn mua nó ở cửa hàng hoặc chợ và bạn không biết trước mắt mình là giống nào, sau đó xác định trực quan xem có thể giữ bắp cải này trong hầm vào mùa đông hay không. Chọn những chiếc nĩa vừa phải có hình tròn, hơi dẹt ở phía trên và chắc chắn. Đầu bắp cải thuôn và lỏng lẻo không thích hợp để bảo quản lâu dài.
Chuẩn bị bắp cải để bảo quản
Bắp cải được trồng trong vườn riêng và dự trữ trong mùa đông phải được thu hoạch phù hợp với thời kỳ sinh trưởng, không cần để quá nhiều trong vườn. Chọn một ngày khô ráo, ấm áp để thu hoạch.Đào cẩn thận bắp cải, bóc phần gốc khỏi mặt đất, nhưng không được cắt bỏ nó. Phân loại bắp cải đã thu hoạch. Để lại bắp cải nhỏ và bị hư hỏng để thu hoạch. Để lại 2-3 lá bọc, xếp cải dưới tán cho thông thoáng. Giữ nó tránh xa mưa hoặc ánh nắng trực tiếp. Để nguyên củ hoặc cắt nhỏ tùy theo cách bảo quản mà bạn chọn.
Phương pháp bảo quản dài hạn
Cách phổ biến nhất là bảo quản bắp cải trong hầm. Đầu của bắp cải có thể được treo, bọc trong giấy hoặc bọc nhựa, bạn có thể phủ cát lên bắp cải, hoặc thậm chí nhúng nó vào đất sét nghiền. Phạm vi nhiệt độ để bảo quản bắp cải nhỏ, từ 1 đến 3 độ C0... Chúng tôi sẽ xem xét chi tiết từng phương pháp này và hướng dẫn bạn cách tự chuẩn bị hầm rượu.
Trong giấy
Gói mỗi đầu của bắp cải trong nhiều lớp giấy. Phương pháp này cách ly các đầu của bắp cải với nhau, ngăn không cho chúng chạm vào và lây nhiễm cho nhau. Giấy tạo ra lớp cách nhiệt bổ sung, bảo vệ khỏi độ ẩm và ánh sáng. Xếp các đầu bắp cải bọc giấy ngay ngắn trên giá hoặc cho vào ngăn kéo. Giữ giấy khô. Khi bị ướt, giấy sẽ làm bắp cải nhanh bị hư hỏng.
Trong phim
Bạn có thể bảo quản bắp cải trong hầm bằng polyethylene. Lấy nilon bọc thực phẩm cuộn lại. Bọc chặt từng chiếc nĩa bằng nhiều lớp nhựa. Polyetylen đàn hồi, vừa vặn sẽ giữ cho bắp cải đến mùa xuân, đảm bảo khả năng chống ẩm. Đặt bắp cải đã đóng gói trên giá hoặc cho vào hộp.
Trong kim tự tháp
Dựng một sàn gỗ cao hơn mặt sàn khoảng 10 cm, để lại những khoảng trống nhỏ giữa các tấm ván sàn. Ở hàng dưới, trong một hình chữ nhật, hãy đặt những chiếc nĩa bắp cải lớn nhất và dày đặc nhất. Đặt các đầu nhỏ hơn của bắp cải ở lớp thứ hai theo hình bàn cờ. Tiếp tục xếp hình chóp, đặt đầu của bắp cải lên trên sẽ dùng trước. Không khí lưu thông giữa các bắp cải, ngăn ngừa sự thối rữa. Nhược điểm của phương pháp này là nếu bắp cải ở hàng dưới xấu đi, toàn bộ quy trình sẽ phải được lặp lại, loại bỏ phần đầu thối của bắp cải.
Trong hộp
Cách dễ nhất, mặc dù không phải là cách hiệu quả nhất. Sau khi cắt bỏ phần cuống, loại bỏ phần lá thừa, bạn cho phần đầu của cải thảo vào hộp gỗ thông thoáng. Đặt các hộp không ở dưới cùng của hầm, mà trên các pallet, điều này sẽ làm chậm quá trình hư hỏng của các đầu. Bạn không cần đậy bằng nắp, hãy để không khí lưu thông tự do bên trong hộp có bắp cải.
Ở bãi cát
Phương pháp rắc rối, bẩn thỉu, nhưng khá thành công. Đặt bắp cải vào các hộp lớn, rắc cát khô thành từng lớp. Bạn chỉ cần đổ cát xuống đáy hầm và đặt các đầu bắp cải vào trong đồi cát.
Bị đình chỉ
Một phương pháp hiệu quả, thân thiện với môi trường nhưng không tốn diện tích. Đối với tùy chọn lưu trữ này, rễ không bị cắt. Cố định một tấm bảng inch dưới trần nhà, giữ khoảng cách đến các bức tường của hầm ít nhất là 30 cm, đóng đinh vào thành bên của tấm ván với khoảng cách bằng nhau sao cho phần đầu lớn nhất của bắp cải đi qua giữa chúng một cách tự do. Gắn một đầu dây vào gốc cây, đầu kia vào đinh. Một đầu của bắp cải nên treo trên một chiếc đinh. Cây trồng được thông gió, nhìn thấy rõ ràng, bạn có thể nhận thấy ngay thiệt hại. Đối với một vụ thu hoạch nhỏ, đây là một lựa chọn bảo quản lý tưởng.
Trong một lớp vỏ đất sét
Cách này là nguyên bản, và ngày nay là kỳ lạ. Phủ đất sét lên tất cả các đầu của bắp cải (pha loãng đất sét với nước cho đến khi kem chua đặc lại). Làm khô để khô hoàn toàn. Bắp cải được bảo vệ nên để trên giá hoặc cho vào hộp.
Bất kỳ phương pháp bảo quản bắp cải nào trong số này sẽ có hiệu quả nếu hầm đúng cách cho mùa đông.
Chuẩn bị hầm rượu cho mùa đông
Nếu địa điểm của bạn có hầm hoặc tầng hầm trống dưới nhà có thể dùng để bảo quản rau trong mùa đông, hãy kiểm tra trước căn phòng này và loại bỏ những thiếu sót để đến khi thu hoạch bắp cải và cất giữ, hầm được khô. và được khử trùng. Nếu trước đây hầm được sử dụng để chứa cây trồng, hãy loại bỏ tàn dư thực vật và các mảnh vụn từ đó. Hầm phải được chống thấm tốt để tránh nước ngầm thấm. Dấu hiệu của độ ẩm cao là các giọt nước trên tường và trần của hầm rượu và không khí có mùi mốc. Thông gió và làm khô hầm kỹ lưỡng bằng cách mở các cửa và cửa sập. Một giải pháp tốt để bình thường hóa độ ẩm là cung cấp và thông gió thoát khí, nếu nó không được cung cấp, thì có thể đặt các hộp với muối hoặc than ở các góc, điều này cũng sẽ cho phép giảm độ ẩm ít nhất ở một mức độ nào đó. Khoảng một tháng trước khi trồng rau, quét vôi tường và trần nhà bằng vôi sống: nó làm khô không khí và khử trùng bề mặt.
Nếu hầm bị nhiễm nấm mốc nghiêm trọng, hãy khử trùng nó:
- Loại bỏ các khuôn có thể nhìn thấy bằng cơ học;
- Làm kín phòng bằng cách che các lỗ thông gió;
- Cho vôi sống vào thùng với tốc độ 2-3 kg trên 10 m3 hầm, đổ đầy nước và nhanh chóng rời khỏi hầm, đóng chặt các cánh cửa phía sau bạn. Sau hai ngày, hầm phải được mở và thông gió triệt để;
- Trong trường hợp nhiễm trùng nặng, lặp lại quy trình sau một tuần, hoặc sử dụng máy kiểm tra lưu huỳnh, thực hiện nghiêm ngặt theo hướng dẫn sử dụng;
- Tiến hành phòng chống chuột bọ: đóng hết các khe nứt, lắp lưới trên các ống thông gió;
-
Rải các chất xua đuổi loài gặm nhấm, hoặc thức ăn có chất độc, bố trí bẫy chuột.
Bảo quản bắp cải trong rãnh
Trong trường hợp không có hầm, bạn có thể bảo quản cây bắp cải trong rãnh, đối với loại này trên đồi, bạn cần đào rãnh rộng 60 cm và sâu 50 cm. Dưới đáy có lót một lớp rơm rạ, và đầu bắp cải được xếp trên đó thành hai hàng. Hơn nữa, lại có một lớp rơm rạ, phía trên bờ kè này bạn cần phải đặt một tấm chắn bằng gỗ, và rắc lên trên một lớp đất dày 20 cm. Khi thời tiết lạnh giá, rãnh cần được cách nhiệt thêm. Rơm rạ.
Xem video sẽ giúp bạn học cách bảo quản bắp cải trong hầm một cách trực quan:
