Nội dung
Thật khó để tưởng tượng chế độ ăn của một người dân Nga bình thường không có khoai tây; loại rau củ này đã có vị trí vững chắc trong thực đơn và trên bàn ăn. Khoai tây không chỉ ngon ở dạng non, sản phẩm thường được ăn quanh năm. Do đó, nhiệm vụ chính của những người chủ sốt sắng nảy sinh: bảo quản vụ mùa trong mùa đông. Về nguyên tắc, khoai tây không được coi là một sản phẩm dễ hư hỏng, cây trồng lấy củ có thể được bảo quản an toàn trong một tháng hoặc sáu tháng.
Để bảo quản phần lớn thu hoạch, bạn cần biết các quy tắc bảo quản khoai tây: độ ẩm trong kho là bao nhiêu, nhiệt độ tối ưu cho loại rau này là bao nhiêu và cuối cùng, đâu là nơi tốt nhất để giữ khoai tây. vào mùa đông.
Điều kiện nhiệt độ và độ ẩm trong kho
Giống như tất cả các loại rau ăn củ, khoai tây thích sự nhất quán, cụ thể là cùng độ ẩm và cùng nhiệt độ trong suốt thời gian bảo quản. Nhiệt độ bảo quản khoai tây tối ưu là 2-3 độ C, và độ ẩm nên được duy trì ở mức 70-80%.
Nguy cơ sai lệch so với điều kiện nhiệt độ và độ ẩm ở giai đoạn bảo quản là gì:
- khi nhiệt độ không khí tăng cao, củ khoai bắt đầu “dậy”, tức là củ đang chuẩn bị gieo xuống đất xuân. Đôi mắt thức tỉnh trên củ khoai tây, mầm bắt đầu mọc lên. Hậu quả của quá trình này là không chỉ phải dùng tay loại bỏ mầm ra khỏi từng củ khoai tây mà còn gây tích tụ một chất độc hại ở lớp trên của vỏ củ - solanin.
- Ngược lại, nếu nhiệt kế bắt đầu đến gần 0, tinh bột có trong khoai tây sẽ bắt đầu chuyển thành đường. Điều này dẫn đến việc làm giảm đặc tính hương vị của khoai tây, trở nên quá ngọt và làm hỏng hương vị của bất kỳ món ăn nào. Sau đó, khoai tây đông lạnh chỉ bị thối rữa và biến mất.
- Khoai tây cần độ ẩm cao trong bảo quản để không bị giảm trọng lượng, đơn giản là không bị “khô” trong quá trình bảo quản. Nếu không khí trong kho chứa khoai tây quá khô, các cây ăn củ sẽ trở nên lờ đờ và khô héo, mùi vị của khoai tây sẽ giảm mạnh.
- Ngược lại, độ ẩm quá cao dẫn đến củ khoai bị thối rữa, nấm bệnh phát triển nhanh.
- Việc tia nắng mặt trời chiếu vào cây khoai tây dự trữ trong mùa đông cũng không thể chấp nhận được. Người ta biết rằng ánh nắng mặt trời dẫn đến hiện tượng cây ăn củ bị xanh, nguyên nhân là do sự tích tụ glucoside độc hại trong củ khoai tây - những củ khoai tây như vậy không thể ăn được nữa.
Để bảo toàn giá trị dinh dưỡng của cây ăn củ và mùi vị của nó, cần phải đảm bảo các điều kiện sao cho sự cân bằng của các chất này không bị xáo trộn hoặc bị xáo trộn ở mức tối thiểu.
Những người trồng khoai tây trên luống của họ và đang cố gắng bảo quản thu hoạch cho đến mùa sau nên biết rằng khoai tây có thể "thở": củ khoai tây hấp thụ oxy từ không khí, thay vào đó giải phóng hơi nước và carbon dioxide (giống như con người). Vì vậy, để bảo quản hiệu quả, người chủ phải tạo cơ hội cho khoai được “thở”. Nó là gì, bạn có thể tìm hiểu bên dưới.
Cách giữ khoai tây ở nhiệt độ
Trong điều kiện khí hậu của một nửa số vùng của đất nước, việc ngăn các cơ sở bảo quản bị đóng băng trong những tháng mùa đông là khá khó khăn. Để tránh việc củ bị đông cứng, bạn cần duy trì nhiệt độ tích cực cho việc bảo quản khoai tây.
Rõ ràng là trên mặt đất không có các thiết bị sưởi ấm thì không thể giữ nhiệt kế trên không. Nhưng điều này có thể đạt được bằng cách đi sâu vào lòng đất. vì thế rau, kể cả khoai tây, thường được bảo quản trong hầm hoặc dưới tầng hầm.
Nhiệt độ trong kho bảo quản rau kiểu hầm là tối ưu cho củ khoai tây, nhưng chỉ khi nó được xây dựng đúng cách:
- tầng hầm cao hơn mực nước ngầm từ 0,5-1 mét (mực nước ngầm đo vào mùa mưa thu hoặc lũ xuân);
- tường của kho được lát bằng gạch đỏ, gỗ dày hoặc bê tông;
- trần nhà được cách nhiệt bằng xốp hoặc vật liệu cách nhiệt khác;
- một căn hầm được xây dựng bên trên căn hầm - một “ngôi nhà” nhỏ đóng vai trò đệm không khí và cân bằng nhiệt độ bên trong và bên ngoài tầng hầm;
- có nguồn cung cấp và thông gió thải;
- trong quá trình xây dựng, độ sâu đóng băng của đất ở một khu vực cụ thể đã được tính đến.
Để lưu trữ khoai tây các loại lưu trữ khác cũng có thể được sử dụng, chẳng hạn như rãnh, hố hoặc đống. Trong mọi trường hợp, bạn cần biết rằng khoai tây được giữ tốt nhất một cách độc lập, không gần gũi với các loại rau và sản phẩm khác.
Lưu trữ khoai tây trong một căn hộ
Rất khó chịu được nhiệt độ bảo quản khoai tây vào mùa đông trong căn hộ ở thành phố hoặc nhà riêng không có tầng hầm. Đối với củ khoai tây, chỉ có một nơi bảo quản thích hợp nhất trong căn hộ - ban công. Nhưng ngay cả ở đây vào mùa đông, nhiệt độ âm có thể được quan sát thấy, và cũng rất khó theo dõi mức độ ẩm.
Miễn là nhiệt độ bên ngoài cửa sổ không giảm xuống dưới -10 độ, bạn không cần phải lo lắng về việc thu hoạch, nhưng trong những đợt sương giá nghiêm trọng hơn, bạn sẽ phải thực hiện các biện pháp bổ sung.
Một lựa chọn lưu trữ tuyệt vời cho khoai tây và các loại rau khác là một cái hộp... Bạn có thể mua hoặc tự làm từ phế liệu:
- hai khung hình vuông bị loại ra khỏi thanh: một hộp nên được chèn tự do vào hộp thứ hai, và một khoảng trống vài cm nên còn lại ở các cạnh và đáy;
- khung được bao bằng ván ép hoặc ván dày, xếp sát nhau;
- một lớp xốp, rơm rạ, mùn cưa hoặc vật liệu cách nhiệt khác được đặt dưới đáy hộp lớn hơn;
- bây giờ bạn cần chèn hộp nhỏ hơn vào hộp lớn hơn;
- vật liệu cách nhiệt cũng được đặt trong các bức tường giữa hai hộp;
- nắp bảo quản phải kín hơi, không nên bọc kín bằng xốp.
Sắc thái duy nhất của thiết kế này: không khí không lưu thông trong một cửa hàng rau đóng cửa. Do đó, khoai tây sẽ phải được phân loại ra và lên sóng nhiều lần trong suốt mùa đông.
Trong kho bảo quản như vậy, nhiệt độ thoải mái cho khoai tây được thiết lập và cây trồng lấy củ được bảo quản ở mức tốt nhất trong tối đa sáu tháng.
Cách sơ chế khoai tây để kho đông
Việc chuẩn bị đúng cách đóng một vai trò quan trọng trong việc cứu hiệu quả vụ khoai tây.
Để bảo quản tối đa cây trồng trong tầng hầm hoặc nơi khác, phải đáp ứng các yêu cầu sau:
- Đào khoai đúng giờ. Thời điểm tối ưu để thu hoạch củ là khi ngọn khô. Không thể để quá nhiều khoai tây dưới đất, nó sẽ bắt đầu thối rữa, vì nó sẽ bị bão hòa với độ ẩm dư thừa. Thu hoạch khoai tây quá sớm cũng rất nguy hiểm - những củ vẫn còn vỏ quá mỏng, chúng sẽ không thể nằm cho đến mùa xuân.
- Trước khi thu hoạch, khoai tây không được tưới nước ít nhất hai tuần.
- Khoai tây sau khi đào ra được rải ở nơi râm mát (tốt nhất là dưới tán cây) và để nơi thông gió trong vài ngày.
- Bây giờ cây khoai tây cần được phân loại, loại bỏ tất cả các củ bị cắt, hư hỏng và sâu bệnh.
Khoai tây khô và đã được phân loại có thể được hạ xuống tầng hầm.
Chuẩn bị tầng hầm
Không chỉ có khoai tây phải vượt qua chuẩn bị cho việc lưu trữ, bản thân cửa hàng rau cũng cần chuẩn bị sẵn sàng cho mùa vụ đẻ. Cần phải bắt đầu vào đầu mùa hè bằng cách lấy ra tất cả các kệ gỗ, hộp và hộp bên ngoài - tất cả những thứ này phải được làm khô kỹ lưỡng và thông gió.
Một vài tuần trước khi đặt khoai tây, hầm chứa cần được khử trùng. Để làm điều này, hiệu quả nhất là sử dụng quét vôi xanh: vôi sống trong nước và trộn với đồng sunfat. Tất cả các bức tường và trần nhà đều được quét vôi trắng; có thể sử dụng phương tiện tương tự để chế biến giá và kệ cho khoai tây.
Tốt hơn là loại bỏ lớp đất trên cùng của sàn kho và thay thế bằng cát khô và sạch. Xử lý tầng hầm bằng que lưu huỳnh bán ở các cửa hàng nông sản rất hiệu quả. Bài thuốc này còn giúp chống lại nấm mốc và côn trùng, động vật gặm nhấm.
Sau bất kỳ quá trình xử lý nào, cửa hàng được đóng cửa trong vài ngày, sau đó được thông gió và làm khô hoàn toàn. Bây giờ bạn có thể trang bị trực tiếp kho lưu trữ cho khoai tây.
Hộp bảo quản khoai tây
Ngày nay được bày bán rất nhiều hộp, hộp bằng nhựa và gỗ được thiết kế đặc biệt để đựng khoai tây trong mùa đông. Nhưng một cửa hàng rau đơn giản cũng đủ dễ dàng để làm bằng tay của chính bạn.
Điều quan trọng nhất là khoai tây trong quá trình bảo quản không được chạm đất và thành hầm. Vì vậy, hộp được bố trí trên một ngọn đồi, và các rễ được cách ly với các bức tường bằng các vách ngăn bằng gỗ. Khoảng cách đến các bề mặt ít nhất phải là 15 cm.
Chất liệu thích hợp nhất để làm hộp đựng khoai tây là gỗ. Gỗ có khả năng thoát khí, hút ẩm và thoát hơi nước tốt. Hộp bảo quản khoai tây được đập ra đơn giản bằng những tấm ván hẹp, đảm bảo chừa ra những khoảng trống từng cm để đảm bảo không khí lưu thông vào củ.
Nếu dùng hộp đơn giản hoặc hộp ván ép để đựng khoai tây, cần phải khoan lỗ để khoai tây “thở” và đặt hộp không phải trên sàn mà đặt trên gạch hoặc khối gỗ.
Đặt khoai tây trong hầm
Nó vẫn còn để hạ thấp khoai tây vào kho. Nó là thuận tiện hơn để làm điều này trong túi. Đổ củ vào hộp và hộp cẩn thận để không làm hỏng chúng (điều này sẽ dẫn đến khoai tây bị thối rữa trong tương lai).
Lớp củ khoai tây không được quá lớn, tối ưu là 30 - 40 cm, như vậy củ sẽ được thông gió thích hợp, chủ sở hữu sẽ dễ dàng nhận biết khoai tây bị thối và hư hỏng.
Sẽ rất tốt nếu bạn bổ sung cách nhiệt cho khoai tây lên trên bằng cách phủ các hộp bằng rạ, rơm rạ hoặc phủ mùn cưa lên cây trồng. Trong trường hợp này, cần phải thường xuyên kiểm tra khoai tây, vì các loài gặm nhấm hoặc côn trùng có thể dễ dàng khởi động trong lớp cách nhiệt.
Vì củ có thể "thở" nên hơi nước ngưng tụ có thể hình thành trên trần tầng hầm (nếu hệ thống thông gió được thực hiện đúng cách thì không nên xảy ra trường hợp này). Các giọt nước tích tụ trên trần và sau đó rơi trở lại khoai tây, dẫn đến thối củ và đóng băng. Một tấm che mặt nghiêng trên các ngăn kéo, có thể được làm bằng bọc nhựa dày, sẽ giúp bảo vệ khoai tây.
Không cần quá ẩm ướt trong kho chứa; một lớp cát hoặc vôi bột rải trên sàn sẽ giúp loại bỏ nó.
Đó là tất cả những mánh khóe mà một chủ đồn điền khoai tây nên biết. Không có gì khó khăn trong việc bảo quản khoai tây; một hầm chứa tốt và chuẩn bị thích hợp cho việc bảo quản trong mùa đông sẽ giúp tránh được hầu hết các vấn đề.Và tất nhiên, nhiệt độ trong hầm và độ ẩm càng ổn định thì kết quả sẽ càng hiệu quả.
Bạn có thể tìm hiểu cách bảo quản khoai tây ở quy mô công nghiệp từ video:
