Nội dung
Củ cải là một loại rau ăn củ hữu ích, rẻ tiền, thường được trồng trên mảnh đất cá nhân. Các giống chín sớm và chín muộn được trồng. Các giống ban đầu được sử dụng để làm salad, súp, nó được thêm vào bánh nướng và được sử dụng để làm bột chua cho kvass. Củ cải chín muộn có chất lượng giữ nếp tốt, nhưng để giữ được độ tươi, mùi thơm và các đặc tính hữu ích được lâu, bạn cần biết cách bảo quản củ cải tại nhà đúng cách.
Đặc điểm lưu trữ củ cải cho mùa đông
Để thưởng thức một loại rau quanh năm, bạn cần biết công nghệ trồng trọt và đặc điểm bảo quản của củ cải. Sắc thái lưu trữ:
- Củ cải có thể được giữ với các sản phẩm khác, vì nó không hấp thụ mùi lạ;
- chỉ những loại rau nhẵn không bị hư hỏng cơ học mới được bảo quản lâu dài;
- được cất giữ trong phòng tối, mát mẻ;
- khi bảo quản trong tủ lạnh, rễ được cho vào túi ni lông;
- Củ cải được bảo quản tốt hơn nếu phần ngọn được cắt ít nhất 2/3 chiều dài;
- trước khi bảo quản, rau không được rửa sạch mà chỉ làm sạch từ trên mặt đất;
- Để tăng thời gian bảo quản, khi bảo quản trong hộp, tốt hơn hết bạn nên bọc từng gốc cây bằng giấy ăn hoặc giấy báo.
Chế độ nhiệt độ tốt nhất để bảo quản củ cải cho mùa đông được coi là nhiệt độ từ 0 đến + 3 ° C với độ ẩm không khí là 90%. Trong tầng hầm và hầm, cây gốc có thể được lưu trữ trong khoảng sáu tháng, trong tủ lạnh không quá 1 tháng, ở nhiệt độ phòng - 10-14 ngày.
Cách chuẩn bị củ cải để bảo quản đúng cách
Khía cạnh chính để bảo quản lâu dài là thu hoạch đúng cách và đúng thời điểm:
- rau chín phải có đường kính 5 cm và hơi nhô lên khỏi mặt đất;
- củ chưa chín có thể ăn được, nhưng không thích hợp để bảo quản lâu dài;
- một củ cải quá chín sẽ có được một phần cùi dai, hơi ngon ngọt.
Nếu nước muối được mua ở cửa hàng, thì bạn cần phải lựa chọn đúng:
- Rau chín sẽ có cảm giác nặng, nghĩa là không có lỗ rỗng.
- Rễ củ có màu trắng vàng. Khi chọn loại có màu vàng, cùi sẽ mọng nước và bùi, nhưng chất xơ thô. Loại trắng có mùi thơm nhẹ, nhưng cùi có sợi mảnh, không dai, cơ thể hấp thụ nhanh. Các loại màu trắng được khuyên dùng để chế biến thức ăn cho trẻ nhỏ.
- Khi chọn một loại rau ăn củ, tốt hơn là nên ưu tiên các loại quả nhỏ, vì cùi của các loại rau củ lớn có vị đắng.
- Một sản phẩm chất lượng cao phải có vỏ mịn, không bị thối và hư hỏng cơ học.
Trước khi bảo quản, rau cần được rửa kỹ, phơi dưới tán cây ở nơi thoáng và ngâm trong parafin hoặc sáp trong 1-2 giây. Vỏ sáp sẽ tăng thời hạn sử dụng lên đến 6 tháng. Để ngăn chặn sự thối rữa của ngọn, củ cải được tán bột với phấn trước khi bảo quản.
Có một số tùy chọn lưu trữ và nếu muốn, bạn có thể chọn phương pháp mà bạn thích nhất. Mỗi phương pháp khác nhau về thời gian và địa điểm.
Cách bảo quản củ cải tại nhà
Nếu không có hầm hoặc tầng hầm, bạn có thể dự trữ củ cải cho mùa đông tại nhà. Có một số cách:
- trên ban công;
- trong tủ lạnh;
- đóng băng;
- làm khô;
- sự bảo tồn.
Nếu một vụ mùa lớn được thu hoạch, nhưng không có ô trên mảnh đất cá nhân, thì nó có thể được lưu trữ trên ban công.Để làm được điều này, củ cải, đã được làm sạch bụi bẩn, được đặt trong một chiếc hộp có phủ rơm. Mỗi lớp được rắc mùn cưa hoặc cát ướt. Để ngăn nó không bị đóng băng vào mùa đông, hộp được bọc trong một chiếc chăn.
Nếu cây trồng nhỏ, thì có thể bảo quản trong tủ lạnh. Trước khi cất củ cải, người ta cắt ngọn và mỗi củ được gói trong khăn giấy. Củ cải đã sơ chế xong cho vào túi ni lông hoặc hộp nhựa rồi cho vào ngăn đựng rau củ.
Củ cải không bị mất đi các đặc tính hữu ích, mùi thơm và độ ngon khi đông lạnh, sấy khô và bảo quản.
Trước khi cấp đông, sản phẩm được rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ. Các viên đã chuẩn bị được chần trong 2-3 phút và ngâm ngay vào nước đá. Các khối khô được bày ra trong túi hoặc hộp và cho vào ngăn đá. Sản phẩm đã rã đông không thể được làm đông lại.
Củ cải khô không bị mất mùi thơm và đặc tính hữu ích trong 6 tháng. Bạn có thể sấy khô trong lò hoặc sử dụng máy sấy điện:
- Sản phẩm được rửa sạch và bóc vỏ.
- Rau được cắt thành từng lát, độ dày không quá 5 mm.
- Đổ nước sôi lên các lát và lau khô.
- Củ cải đã sơ chế được đặt trong lò nướng hoặc máy sấy điện.
- Khi sấy trong lò, hãy mở cửa lò để không khí lưu thông tốt hơn.
- Quá trình sấy khô mất khoảng 5 giờ ở nhiệt độ + 40 ° C.
- Củ cải khô được đặt trong túi vải lanh và bảo quản ở nơi khô ráo, tối.
Bảo quản cho mùa đông
Để bảo quản tươi, chỉ rau chín hoàn toàn là phù hợp, không có dấu hiệu thối rữa và hư hỏng cơ học. Nếu quá trình thối rữa đã bắt đầu trên sản phẩm, thì nó có thể được bảo quản trong mùa đông ở dạng đóng hộp, ngâm chua hoặc muối.
Củ cải muối với táo
Bạn sẽ cần:
- nước - 1 l;
- đường - 250 g;
- muối - 50 g;
- giấm táo - ½ muỗng canh;
- quế - 1 muỗng cà phê;
- táo xanh và củ cải - mỗi loại 1 kg.
Sự chuẩn bị:
- Củ cải, táo rửa sạch, xếp xen kẽ nhau cho vào hộp đã chuẩn bị sẵn
- Đường, muối, quế cho vào nước và đun sôi. Khi kết thúc quá trình nấu ăn, giấm được thêm vào nước xốt.
- Nước xốt được làm nguội đến nhiệt độ phòng và đổ táo và củ cải đã chuẩn bị vào.
- Bảo quản lấy ra nơi ấm áp để ngâm chua. Để tránh các thành phần nổi lên, phải đặt một trọng lượng lên thùng chứa.
- Sau 2 tuần, phôi đã sẵn sàng để sử dụng.
Củ cải đóng hộp với củ cải đường
Sản phẩm thu hoạch:
- củ cải nhỏ - 1 kg;
- củ cải đường - 1 củ;
- giấm - 150 ml;
- tỏi - 6 tép;
- nước - 1,5 l;
- muối - 5 muỗng canh. l.
Sự chuẩn bị:
- Củ cải rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng, rắc 3 muỗng canh. l. muối và để trong 4 giờ cho đến khi nước cốt tiết ra.
- Kết thúc quá trình ướp muối, các lát được rửa sạch dưới vòi nước và cho vào lọ vô trùng.
- Tỏi cắt thành từng lát nhỏ, củ cải cắt thành từng lát mỏng xếp vào lọ.
- Đun sôi nước, cho muối và giấm vào.
- Rau được đổ với nước xốt thu được và đậy bằng nắp ni lông.
Củ cải muối cho mùa đông
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- củ cải - 1 kg;
- muối thô - 500 g;
- thì là - 200 g;
- lá bắp cải - 5 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
- Các loại rau củ rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt khúc.
- Trong một bát riêng, trộn muối và thìa là.
- Các lát thu được được đặt thành từng lớp trong một thùng đã chuẩn bị sẵn có cổ rộng, rắc lên mỗi lớp hỗn hợp muối và hạt caraway. Như vậy, tất cả các loại rau đều được xếp chồng lên nhau.
- Rau đổ lên trên cùng với nước đun sôi, phủ lá bắp cải lên trên, lắp một vòng tròn bằng gỗ và một cái tải.
- Phôi được lấy ra để trong tủ lạnh 2 tuần.
- Sau 2 tuần, dưa chua đã sẵn sàng để ăn.
Cách bảo quản củ cải trong hầm vào mùa đông
Trong hầm, ở nhiệt độ + 3 ° C, củ cải vẫn giữ được độ tươi và hương thơm của nó trong sáu tháng. Ở nơi này, nó có thể được lưu trữ theo một số cách:
- Ở bãi cát - Xếp rau vào hộp không tiếp xúc với nhau, xếp thành 2 - 3 lớp.Mỗi lớp được rắc một lớp cát đã được làm ẩm. Lớp trên cùng được phủ bằng mùn cưa ướt.
- Bằng đất sét - mỗi trái cây được nhúng vào đất sét nghiền. Củ cải khô được bày trong hộp đã chuẩn bị sẵn hoặc xếp thành từng lớp trên giá đỡ. Phương pháp này tốt ở chỗ lớp vỏ đất sét bảo vệ củ cải khỏi bị khô sớm và thối rữa.
- Trong tro - mỗi củ cải được tán thành bột với tro gỗ. Môi trường kiềm hình thành sau quá trình chế biến sẽ bảo vệ nó khỏi bị phân hủy sớm. Rau đã sơ chế được đặt trong hộp gỗ hoặc giấy, lót sẵn polyetylen để giữ ẩm.
Để rau không bị chuột gặm nhấm, người ta đặt những cành cơm cháy cạnh các hộp. Loại cây này có mùi hăng có tác dụng xua đuổi loài gặm nhấm.
Mẹo & Thủ thuật
Nếu không có hầm trên mảnh vườn, thì củ cải thu được có thể được lưu trữ trong mương. Phương pháp lưu trữ:
- Một con mương sâu 70 cm được đào trên một ngọn đồi khô cằn.
- Phía dưới phủ rơm rạ, trên đó đặt cây thu hoạch để rau không tiếp xúc với nhau. Mỗi lớp được rắc một lớp cát khô.
- Hào được đắp cát, đắp cao đến 30 cm để nước mưa không làm thối rễ cây trồng, gần đó được đào rãnh dọc.
- Trước khi bắt đầu có sương giá, bờ bao được phủ bằng phân mục nát, rơm rạ hoặc lá rụng với lớp dày 10-15 cm.
Củ cải là một loại rau đa năng và rất tốt cho sức khỏe. Từ đó bạn có thể chế biến nhiều món ăn khác nhau, hấp dẫn cả người lớn và trẻ nhỏ. Sử dụng củ cải trong nấu ăn:
- Nó thích hợp để nấu trứng cá muối rau, nó được nhồi với nấm.
- Thêm vào món salad. Nó rất hợp với táo chua, bắp cải, bí đỏ và cà rốt. Nước sốt tốt nhất cho món salad củ cải là kem chua, bơ chưa tinh chế, sữa chua tự nhiên với axit xitric hoặc giấm táo.
- Rau củ được thêm vào cháo kê, súp và nhân bánh.
Phần kết luận
Có một số cách để lưu trữ củ cải, bạn chỉ cần biết các quy tắc thu thập và lưu trữ rau. Bằng cách lắng nghe lời khuyên của những người làm vườn có kinh nghiệm, gốc rễ có thể giữ tươi và thơm trong sáu tháng.
