Nội dung
Nho một phần là một loại quả mọng độc đáo, bởi vì trong tất cả các loại cây ăn quả và quả mọng, nó chắc chắn đứng đầu về hàm lượng đường trong đó. Quả mọng của nó có thể chứa từ 2 đến 20% đường, chủ yếu ở dạng fructose và glucose, tới 1% axit hữu cơ và nhiều loại vitamin và khoáng chất.
Chà, nho khô đặc biệt ở chỗ không có một mẩu xương nào trong đó, có nghĩa là công dụng của nó thực sự rất linh hoạt. Sở hữu tất cả các ưu điểm và đặc tính hữu ích khác của nho, nho khô sẽ không làm hỏng hương vị của món ăn thành phẩm ngay cả khi có một chút vị đắng hoặc chát, ở dạng tinh tế có thể là đặc trưng của đồ uống, nước trái cây và các chế phẩm khác được làm từ bình thường giống nho có hạt. Và tất nhiên, nó có thể dùng như một vật trang trí tuyệt vời cho các món tráng miệng trái cây, salad, và thậm chí cả bánh ngọt. Hơn nữa, cho những mục đích này, quả mọng từ compote cũng có thể được sử dụng. Điều quan trọng là chúng mạnh mẽ và nguyên vẹn.
Kishmish nho compote có thể được tạo ra trong một số phiên bản và bài viết này sẽ được dành cho chủ đề này.
Chuẩn bị quả mọng
Nếu ai đó có cụm từ "nho khô" xuất hiện trước mắt họ chỉ là những quả bóng nhẹ với kích thước nhỏ, thì bạn cần phải sửa lại một chút. Nho không hạt, tức là nho khô, có hình bầu dục rất dài, và cũng có màu sẫm, gần như màu tím.
Tất nhiên, quả mọng màu tím sẽ trông đẹp nhất trong nước ép, đặc biệt là vì chúng sẽ tạo màu cho đồ uống bằng màu đỏ tía đậm quý phái. Nhưng những quả mọng nhạt sẽ không tệ hơn, nếu chỉ một vài lá anh đào hoặc quả việt quất, hoặc một quả táo đỏ sẫm, cắt thành từng lát mỏng, được cho vào lọ cùng với compote trong quá trình chuẩn bị.
Đối với rượu nho, quả mọng lấy từ cành có thể được sử dụng riêng biệt, hoặc cả cành với quả nho. Đúng như vậy, trong trường hợp thứ hai, bản thân hương vị của món compote có thể hơi chua do sự hiện diện của sò điệp. Nhưng khẩu vị của mỗi người khác nhau và ai đó có thể ngược lại, hóa ra lại là một người yêu thích hương vị bánh tart tinh tế như vậy trong compote.
Vì vậy, nếu bạn định sử dụng toàn bộ cành có quả mọng, thì trước tiên chúng phải được kiểm tra cẩn thận từ mọi góc độ và tất cả các quả bị hư hỏng, thối hoặc mềm phải được loại bỏ. Chỉ sau khi kết thúc quy trình này, từng chùm nho được rửa sạch dưới một dòng nước lạnh mạnh và sau đó hạ xuống một bát nước sạch trong khoảng 20 phút, để tất cả những thứ thừa cuối cùng được xé ra khỏi bàn chải cùng với nho, và nó có thể được loại bỏ không đau. Cuối cùng, mỗi bàn chải được rửa lại dưới vòi nước chảy và trải lên khăn ăn hoặc khăn để lau khô.
Nếu chỉ sử dụng những quả nho riêng lẻ để làm compote, thì sơ đồ chuẩn bị có phần khác. Để bắt đầu, bạn cần phải thu thập tất cả các quả mọng từ mỗi chùm, đồng thời bỏ tất cả những quả nho bị nát, hư hỏng và quá chín sang một bên. Sau đó, quả mọng được đổ với nước lạnh và rửa nhẹ trong đó, nhưng cẩn thận để nước ép không nhỏ ra từ chúng.
Sau khi rửa, quả dâu được bày ra đĩa để hút bớt chất lỏng dư thừa. Sau đó, chúng đã sẵn sàng để sử dụng.
Công thức dễ nhất và phổ biến nhất
Công thức này nhận được sự yêu thích của mọi người do tính đơn giản và tốc độ sản xuất của nó. Nó thường có thể được tìm thấy dưới tên compote không tiệt trùng.
Bạn có thể sử dụng các bình ba lít, nhưng đôi khi sẽ thuận tiện hơn khi quay phân trộn trong các bình lít, đặc biệt nếu không có nhiều nho. Nhưng một lon được mở ra để tiêu thụ cùng một lúc và không bị hư hỏng sau này trong tủ lạnh.
Các ngân hàng phải được khử trùng. Bạn có thể làm điều này trong nước sôi hoặc hơi nước, và thuận tiện nhất là trong lò nướng hoặc trong máy sấy khô.
Theo công thức, với mỗi kg nho cần chuẩn bị 2 lít nước và 250 gam đường. Nước ngay lập tức được đun sôi trong một cái chảo lớn riêng biệt.
Sắp xếp các quả nho đã chuẩn bị vào các ngăn sao cho không quá 1/3 số lượng nho. Lượng đường theo yêu cầu của công thức được đổ lên trên. Những chiếc chum được đổ cẩn thận bằng nước sôi đến ngập cổ bình rồi đậy ngay bằng nắp thiếc rồi úp ngược. Nếu bạn cẩn thận bọc chúng bằng một thứ gì đó ấm và để chúng ở dạng này cho đến khi chúng nguội hoàn toàn, thì quá trình tự khử trùng sẽ xảy ra. Kết quả là khi bạn giấu lon để bảo quản, compote sẽ có thời gian để thu được màu sắc đẹp, phong phú.
Phương pháp điền kép - ba
Cách đóng hộp sau đây tuy sẽ khiến bạn mất nhiều thời gian hơn nhưng lại được coi là truyền thống hơn. Theo công thức này, rượu nho đã được kéo thành sợi trong một thời gian dài.
Đầu tiên bạn cần chuẩn bị siro. Thông thường 200-300 g đường được lấy cho mỗi lít nước. Nếu nho khô rất ngọt, và chúng có thể thực sự ngọt với vị ngọt, thì hãy giảm lượng đường ở mức tối thiểu, nhưng cung cấp thêm axit xitric.
Cho nước và đường vào nồi, đun sôi để kiểm tra đường đã tan hết. Xếp nho đã chuẩn bị vào lọ, ngập khoảng 1/3. Đổ xi-rô đang sôi lên các lọ nho và để chúng ủ trong 15 phút. Sau đó đổ lại xi-rô từ lon vào nồi.
Xi-rô trong nồi đun sôi trở lại, nấu trong 2-3 phút và thêm một chút axit xitric vào. Sau đó, xi-rô sôi được đổ trở lại các lọ nho. Tại thời điểm này, các lon đã có thể được xoắn. Điều này sẽ là khá đủ nếu các ngân hàng được cho là được lưu trữ trong tầng hầm hoặc hầm. Để bảo quản trong phòng, nên đổ siro từ lon vào nồi đun lại, đun sôi trở lại rồi đổ tiếp vào lon. Chỉ sau đó các lon được cuộn lại bằng nắp thiếc đặc biệt.
Nho trong công ty của các loại trái cây khác
Nhờ vị ngọt của chúng, nho phù hợp với nhiều loại trái cây và quả mọng có vị chua và ngọt. Công thức thường được sử dụng nhất để đóng hộp compote từ nho và táo. Thông thường, compote nho được bổ sung với mận, cây chó đẻ hoặc thậm chí là chanh.
Theo quy định, các loại trái cây khác được lấy bằng một nửa trọng lượng của trái nho. Tuy nhiên, khi sử dụng táo và mận, bạn hoàn toàn có thể lấy một lượng tương đương nho và các loại quả này.
Hỗn hợp nho và trái cây bạn chọn được cho vào lọ và đổ xi-rô nóng lên trên.Để chuẩn bị xi-rô, 300 gram đường được hòa tan trong một lít nước.
Sau đó, các lon với compote được đặt vào một nồi nước nóng và khử trùng trong 10-15 phút kể từ khi nước sôi. Sau khi cuộn lại bằng nắp đậy vô trùng, nho và trái cây ủ có thể được bảo quản trong tủ đựng thức ăn thông thường.
Công thức không đường
Nho gạo, như một quy luật, rất ngọt ngào đến nỗi có thể quay được nước ép từ nó cho cả mùa đông mà không cần thêm đường. Thức uống này sẽ rất tốt cho sức khỏe và hoàn toàn có thể tiếp thêm sinh lực và làm bạn vui vẻ. Đặt nho vào lọ vô trùng khá chặt, nhưng không ram chúng. Khi lọ đầy đến vành, cẩn thận đổ nước sôi lên trên để lọ không bị nứt. Đậy nắp bình ngay lập tức và đặt để tiệt trùng trong 10-15-20 phút, tùy thuộc vào thể tích của bình. Vặn lại nắp sau khi khử trùng. Rượu nho không đường đã sẵn sàng.
Thật không may, nho tươi không thể bảo quản được lâu, và quả mọng này không liên quan nhiều đến việc đông lạnh. Nhưng việc tạo ra hỗn hợp ủ từ nho là một cách dễ dàng và đáng tin cậy để giữ được hương vị và chất dinh dưỡng của quả mọng này trong suốt một mùa đông dài và khắc nghiệt.
