Nội dung
Lột ruột heo làm lạp xưởng không khó. Những người hâm mộ các sản phẩm như vậy biết rằng sản phẩm ngon nhất và tốt cho sức khỏe có được khi được nấu ở nhà trong một vỏ bọc tự nhiên. Nó có thể được làm sạch trong cửa hàng hoặc tự chế biến và chuẩn bị để sử dụng trong tương lai.
Cách sơ chế ruột heo làm xúc xích tự làm
Để chế biến lạp xưởng tại nhà, nhiều bà nội trợ thích sử dụng ruột heo. Chúng rất linh hoạt, vì chúng phù hợp với nhiều loại thịt, hỗn hợp của chúng, cũng như rau, ngũ cốc và các thành phần khác. Họ chuẩn bị xúc xích nướng, xúc xích săn, xúc xích hun khói sống, các sản phẩm hun khói nóng.
Một trong những ưu điểm của món giò heo là ngay cả những bà nội trợ không có kiến thức và kỹ năng đặc biệt cũng có thể chế biến được.
Chuẩn bị ruột heo cho xúc xích là một quá trình đơn giản. Nó yêu cầu:
- găng tay bảo vệ tay để da tay không hấp thụ mùi hôi đặc trưng, dai dẳng;
- khăn hoặc phim dày để bàn;
- thớt cá nhân (sau khi làm việc, chúng nên được rửa bằng soda và rắc giấm).
Việc chuẩn bị vỏ được thực hiện sau khi cắt thân thịt để chúng không bị mất độ bền và đàn hồi. Ruột của một con vật cho phép bạn chế biến và chứa tới 15 kg thịt băm.
Cách Chế Biến Ruột Heo Làm Giò Chả Theo Cách Truyền Thống
Các bà nội trợ và đầu bếp biết một số cách để làm sạch ruột heo. Một trong số chúng được coi là truyền thống và như sau:
- Vỏ được rửa bằng nước lạnh.
- Cắt thành nhiều mảnh, chiều dài có thể từ 2 đến 5 m.
- Vì biểu mô trong mang có thể khó chịu khi chạm vào, tốt nhất là nên bóp sạch nó trước khi rửa sạch ruột lợn dưới vòi nước.
- Mỗi mảnh được quay từ trong ra ngoài. Để dễ dàng hơn, hãy lấy một chiếc móc hoặc kim đan, bất kỳ que nhọn nào. Chúng bám vào mép vỏ và luồn vào bên trong, kéo dài theo toàn bộ chiều dài.
- Lấy dụng cụ để ngâm sản phẩm. Đổ đầy nước, thêm muối và soda với tỷ lệ 2 muỗng canh. l. cho 1 lít chất lỏng.
- Đặt trong một giải pháp giblet, để lại trong 5 giờ. Điều này là cần thiết để loại bỏ chất béo và tiêu diệt các vi sinh vật có hại.
- Dùng dao làm sạch sản phẩm khỏi biểu mô.
- Ngâm lại trong nước lạnh trong 2 giờ.
- Rửa sạch. Nếu cần, bạn có thể bóc và rửa sạch vỏ heo cho lạp xưởng trở lại. Chúng phải trở nên minh bạch.
- Sau khi chúng được kéo lên vòi và rửa sạch. Đồng thời, tính toàn vẹn của vỏ được kiểm tra.
- Trở ra ngoai.
Cách làm sạch ruột heo làm xúc xích: một phương pháp nhanh chóng
Cách rửa nội tạng truyền thống rất tốn thời gian. Bạn có thể nhanh chóng làm sạch ruột heo cho lạp xưởng. Họ làm như thế này:
- Dùng tay bóp sạch lớp biểu mô để làm sạch bên trong.
- Các ruột được đảo ngược bằng cách sử dụng bất kỳ thiết bị thích hợp nào, chẳng hạn như kim đan.
- Rửa sạch.
- Đun nóng nước. Nếu lấy ruột non, thì nhiệt độ nước được đưa đến +50 độ. Nếu dày thì lên đến +90. Để chúng ở dạng lỏng trong 4 giờ.
- Sau đó, nó vẫn là để làm sạch biểu mô bằng một con dao, rửa sạch dưới vòi nước.
- Cuối cùng, rửa sạch trong dung dịch thuốc tím (thuốc tím) để khử mùi khó chịu và khử trùng.
Một cách nhanh chóng để làm sạch bộ phận nội tạng là thích hợp nếu nó thuộc về động vật non.
Cách xử lý ruột heo để hết mùi hôi
Nếu chủ nhà quyết định làm sạch ruột heo tại nhà, cô ấy sẽ phải đối mặt với vấn đề mùi khó chịu, khó loại bỏ. Đây là một trong những khó khăn của việc tự chế biến xúc xích, đặc biệt nếu công việc đó phải được thực hiện bởi một người mới bắt đầu. Sản phẩm có thể hấp thụ "hương vị" và không thể ăn được.
Rửa kỹ ruột heo để làm lạp xưởng và bóc vỏ là chưa đủ. Cần áp dụng các phương pháp khác:
- Ngâm mình trong dung dịch soda. Để hòa tan nó, hãy lấy 2 muỗng canh. l. bột trên 1 lít nước. Để sản phẩm trong chất lỏng trong 5 giờ. Điều này giúp loại bỏ các vi sinh vật gây mùi.
- Xử lý trong dung dịch thuốc tím. Giống như soda, thuốc tím diệt vi khuẩn và khử trùng.
- Ngâm trong khối khoai tây. Rau củ gọt vỏ thô bào sợi. Ruột lợn được hạ xuống thành khối kết quả và để trong 2 giờ. Sau đó rửa sạch.
Phương pháp bảo quản ruột heo đã làm sạch
Những bà nội trợ đã từng ít nhất một lần tự tay nấu chín ruột heo đều biết rằng chúng luôn dư thừa. Sản phẩm phải được xử lý để bảo quản lâu dài. Điều này được thực hiện theo nhiều cách khác nhau. Cách phổ biến nhất:
- làm sạch ruột heo đúng cách cho xúc xích,
- rửa sạch chúng;
- sau khi khử trùng trong dung dịch sôđa hoặc thuốc tím, chà xát bằng muối;
- Đổ sản phẩm đã chuẩn bị để sử dụng trong tương lai cùng với nó, gấp vào bất kỳ hộp đựng nào.
Phương pháp thu hoạch này thích hợp cho những trường hợp cần bảo quản vỏ trong thời gian không quá một năm.
Để sản phẩm có thể sử dụng được đến 5 năm, người ta phải xếp sản phẩm vào thùng thủy tinh, đổ đầy dung dịch muối bão hòa rồi cuộn lại.
Một phương pháp bảo quản khác được gọi là bảo quản khô, vì nó bao gồm làm khô ruột của lợn. Chúng phải được xử lý trước:
- làm sạch và rửa sạch;
- điều trị bằng chất khử trùng;
- ngâm trong dung dịch nước muối bão hòa;
- treo để làm khô trên một sợi dây.
Vỏ khô trở nên trong suốt và sột soạt khi chạm vào. Trước khi làm lạp xưởng phải ngâm trong nước vài giờ.
Thặng dư cũng có thể được bảo quản bằng phương pháp lạnh, tức là bằng cách đông lạnh. Để sử dụng nó, bạn phải:
- làm sạch, rửa sạch và khử trùng ruột heo;
- ngâm chúng trong dung dịch muối bão hòa;
- chia thành nhiều phần và gửi vào tủ đông.
Cách làm vỏ heo đóng hộp làm xúc xích
Công việc chính khi chuẩn bị món giò heo đóng hộp mua về làm xúc xích tự làm là lột vỏ từ bên ngoài và từ bên trong, sau đó rửa thật sạch. Phôi gia công phải được chia thành các mảnh có kích thước mong muốn, được lật ra, ngâm trong vài giờ và rửa lại. Sau đó, những chiếc nầm đã được chuẩn bị sẵn sàng với thịt lợn băm.
Ở các cửa hàng và chợ, bạn có thể mua ruột heo ngâm nước muối đông lạnh, khô, đóng hộp. Có sự khác biệt trong việc chuẩn bị của họ.
Đông cứng
Nếu phần tripe đã được chuẩn bị để sử dụng trong tương lai bằng cách đông lạnh, nó có thể được cho vào đĩa sâu và để rã đông trong phòng ấm hoặc ngâm trong nước.Sau đó pha nước muối sinh lý và ngâm trong 2-3 giờ.
Khô
Nếu ruột heo khô được sử dụng để làm xúc xích tự làm, thì việc chuẩn bị chúng sẽ trải qua các giai đoạn sau:
- Vỏ được kiểm tra để kiểm tra các vết nứt hoặc lỗ. Nếu nó bị hư hỏng, thì vùng có khuyết tật bị cắt bỏ.
- Giò khô ngâm trong nước mát. Thời gian xử lý là khoảng nửa giờ.
- Chuẩn bị dung dịch với giấm ăn, 1 muỗng canh. l. cho 1 lít nước. Ruột heo được nhúng vào để trở nên dẻo, mềm.
Đóng hộp trong nước muối
Vỏ cho xúc xích tự làm, được bảo quản trong nước muối, có một hương vị đặc biệt, ngon miệng. Bạn nên chế biến chúng để nhồi thịt băm theo cách sau:
- Bóc sạch muối, rửa sạch dưới vòi nước.
- Cắt thành các miếng có chiều dài yêu cầu và kiểm tra các khuyết tật.
- Đun cách thủy đến nhiệt độ 30 độ, cho sấu vào ngâm. Thao tác này giúp loại bỏ lượng muối dư thừa và làm mềm vỏ.
- Ướp trong nước muối 1-2 giờ.
Nếu tất cả các món tráng miệng đóng hộp chưa được sử dụng trong quá trình chế biến xúc xích, chúng có thể được vắt ra, phủ muối và gửi vào tủ lạnh.
Lời khuyên chuyên nghiệp
Những người có nhiều kinh nghiệm làm lạp xưởng bằng vỏ tự nhiên chia sẻ một cách thay thế để bóc nội tạng heo một cách nhanh chóng. Nếu chúng cần được chuẩn bị với số lượng lớn, thì việc nạo mọi thứ bằng dao là một việc lâu dài và khó khăn. Bạn có thể sử dụng thủ thuật này:
- Lấy một cái chậu sâu hoặc bất kỳ vật chứa thể tích lớn nào khác. Cho ruột heo vào.
- Trên cùng với muối và bột mì.
- Thêm axit xitric.
- Đá quý cọ xát và nhăn như khi giặt quần áo.
- Quay từ trong ra ngoài và lặp lại quy trình này.
- Rửa kỹ dưới vòi nước.
Các chuyên gia sử dụng ống có đường kính nhỏ hoặc các vật thể khác có dạng hình trụ để làm sạch nội tạng. Ruột lợn được kéo qua chúng. Thao tác này để làm sạch vỏ xúc xích dễ dàng hơn. Chúng được rửa bằng miếng bọt biển rửa bát hoặc khăn lau găng tay.
Phần kết luận
Ngay cả một người mới bắt đầu kinh doanh ẩm thực cũng có thể làm sạch ruột heo cho xúc xích - đối với điều này bạn cần phải biết các quy tắc cơ bản. Đối với 1 kg thịt, các chuyên gia khuyên bạn nên cắt một đoạn dài khoảng 2m. Khi chúng đã sẵn sàng để đầy thịt băm, chúng chuyển sang màu trắng và trong suốt. Nhiệm vụ chính trong quá trình làm sạch là cạo chúng tốt nhất có thể từ bên trong và bên ngoài và rửa thật sạch.
