Nội dung
Nấu những món ngon hấp dẫn từ cá tươi đánh bắt giúp bạn đa dạng hóa thực đơn hàng ngày một cách đáng kể. Khói hun khói nguội giữ lại tất cả các đặc tính có lợi của sản phẩm ban đầu, cải thiện đặc tính hương vị. Một số lượng lớn các phương pháp nấu ăn mang đến nhiều lựa chọn công thức nấu ăn, dựa trên khả năng của các nữ tiếp viên.
Lợi ích và hàm lượng calo của sản phẩm
Mùi hôi phổ biến ở các vùng nước ở phía bắc của khu vực châu Âu. Người tiêu dùng đánh giá cao độ mềm và hương vị tinh tế của thịt. Ngoài ra, hun khói hun khói lạnh có hàm lượng calo khá thấp. 100 g thành phẩm chứa không quá 150 kcal. Bảng dinh dưỡng có dạng như sau:
- protein - 18,45 g;
- chất béo - 8,45 g;
- cacbohydrat - 0 g.
Khi hun khói nóng, hàm lượng calo trong cá sẽ ít hơn. Nhiệt độ cao giúp làm tan mỡ nhanh chóng. Khi được tiêu thụ ở mức độ vừa phải, một sản phẩm như vậy có thể được sử dụng bởi những người theo dõi sức khỏe và cân nặng của họ. Chỉ số đường huyết bằng không làm cho món ngon được chấp nhận ngay cả đối với bệnh nhân tiểu đường.
Hút lạnh cho phép bạn bảo toàn hầu hết các chất dinh dưỡng
Xông khói hun khói nóng và lạnh được đánh giá cao nhờ thành phần giàu vitamin và khoáng chất. Nó chứa một lượng lớn flo, kali, magiê, phốt pho và canxi. Vitamin B, PP và D có vai trò đặc biệt trong việc bồi bổ cơ thể con người.
Cá giàu chất đạm, có khả năng tiêu hóa cao, đảm bảo cơ thể có đủ chất xây dựng cơ và xương. Tiêu thụ vừa phải sản phẩm hun khói có tác dụng hữu ích đối với công việc của hệ tim mạch. Hiệu quả lớn nhất từ việc sử dụng hun khói hun khói trong thực phẩm đạt được vào đầu mùa xuân - thời kỳ thiếu hụt vitamin trái vụ.
Chuẩn bị hun khói
Trước khi tiến hành chế biến trực tiếp bằng khói nóng hoặc lạnh, sản phẩm phải được chuẩn bị. Cá sặc không phải là cá thương phẩm nên chỉ có cư dân các vùng phía Bắc mới được thưởng thức món ngon của riêng mình. Ăn một sản phẩm tươi đảm bảo giữ được tất cả các thành phần hữu ích có thể bị phá hủy trong quá trình đông lạnh.
Bước đầu tiên khi chuẩn bị hun khói để hun khói là loại bỏ vảy. Mặc dù nhiều bà nội trợ bỏ qua điểm này nhưng khi nấu ở nhà, những vảy nhỏ sẽ làm hỏng món ăn đã hoàn thành. Sau đó, bụng được xé ra để xông khói, loại bỏ bên trong và khoang bụng được rửa sạch. Đầu thường được giữ lại vì lý do thẩm mỹ. Cá đã sơ chế được gửi vào hỗn hợp muối hoặc ướp thơm.
Cách muối hun khói để hun khói
Để loại bỏ các ký sinh trùng có thể có khỏi sản phẩm và cải thiện hương vị của món ăn thành phẩm, nên giữ thân thịt trong một hỗn hợp đặc biệt. Để chuẩn bị, bạn cần lấy muối, hạt tiêu đen xay và lá nguyệt quế cắt nhỏ. Xông khói được cuộn trong hỗn hợp này, sau đó bị đè nén trong nửa giờ.
Một phương pháp thay thế cho phương pháp này là ngâm thân thịt trong nước xốt lâu. Gia vị thơm thường được thêm vào nó để tăng hương vị của thành phẩm. Để sử dụng nước muối:
- 2 lít nước;
- 200 g muối ăn;
- 4 lá nguyệt quế;
- 5 nụ hoa cẩm chướng;
- 10 hạt đậu Hà Lan.
Tất cả các thành phần được trộn trong một thùng nhỏ và đặt trên lửa. Ngay sau khi chất lỏng sôi, nó được loại bỏ nhiệt và làm lạnh. Cá được cho vào túi ni lông và đổ đầy nước muối pha sẵn. Thời gian ướp từ 6 đến 12 tiếng.
Để hun khói nóng, tốt nhất là sử dụng chip alder.
Xả lại muối cho thơm. Sau đó, thân thịt được làm khô một chút để hơi ẩm được loại bỏ hoàn toàn khỏi bề mặt của nó. Sấy khô được thực hiện trong không khí thoáng. Thời gian khô trung bình từ 2 đến 4 giờ.
Công thức nấu ăn hun khói nóng
Cá được hun khói. Cách làm sủi cảo phổ biến nhất tại nhà là xông khói nóng. Món ngon này có một hương vị tươi sáng và hương thơm độc đáo. Nếu không thể lắp đặt một nhà khói ở khu vực ngoại ô của bạn, một số phương pháp đã được chứng minh sẽ có tác dụng giải cứu. Chúng bao gồm việc chuẩn bị nấu chảy trong vạc, trong bếp nướng điện, trong lò nướng hoặc trong một thiết bị chuyên dụng được trang bị bịt kín nước và một đường ống để loại bỏ khói.
Ngửi trong nhà khói hun khói nóng
Để tạo ra một món ngon hoàn hảo cần một vài nguyên liệu đơn giản. Đầu tiên, bạn cần một nhà thuốc. Nó có thể là bất kỳ hộp kim loại nào có khả năng được lắp đặt bên trong vỉ nướng và có nắp đậy kín. Thành phần tiếp theo là dăm gỗ. Alder thích hợp nhất để hút khói trong nhà khói. So với dăm gỗ trái cây, nó ít cháy hơn khi tiếp xúc với dầu cá nóng.
Một đặc điểm nổi bật của hun khói nóng là có màu vàng sáng.
Bước tiếp theo trong việc chuẩn bị nấu chảy là lắp ráp lò xông khói. Một lớp vụn gỗ đã ngâm trước được đổ xuống đáy hộp. Một thùng chứa chất béo nhỏ giọt được đặt trên đó. Trên cùng, một hoặc nhiều lưới được lắp đặt, được bôi trơn nhẹ bằng dầu thực vật. Mắm muối được phết lên chúng. Người hút thuốc được đậy bằng nắp và châm lửa.
Để tránh cá bị cháy trong những phút đầu nấu, bạn nên lắp thiết bị ở khoảng cách xa với than hồng. Tùy chọn lý tưởng để lắp đặt một nhà khói sẽ là một nửa đầy. Vì lò xông có kích thước khá nhỏ nên việc hút thuốc diễn ra nhanh chóng. Đếm ngược 10 phút ngay khi những tia khói trắng đầu tiên bốc ra từ nhà khói. Thành phẩm được xông hơi ngoài trời, làm nguội và phục vụ.
Cách hút mùi tại nhà
Có một số lượng lớn các nhà hàng khói với một con dấu nước, được thiết kế đặc biệt để chế biến các món ngon hấp dẫn trong một tòa nhà chung cư. Chúng được trang bị một ống dẫn khói để đảm bảo rằng không có mùi thừa. Để hun khói, tốt nhất nên chọn các thiết bị có khả năng lắp đặt một tấm lưới ngang.
Bạn có thể nấu ăn nóng hun khói ngay cả trong một căn hộ nhỏ.
Như trong trường hợp của một lò khói thông thường, một số ít vụn rượu bia được đổ xuống đáy của thiết bị, ngâm nửa giờ trước khi nấu. Các tấm lưới được lắp đặt phía trên, trên đó có đặt lò luyện kim. Nắp được đóng kín, ống được đưa ra ngoài cửa sổ. Nhà khói được đặt ở nhiệt độ tối thiểu. Sau một thời gian, khói sẽ thoát ra khỏi đường ống. Hút kéo dài 10-15 phút ở nhiệt độ bên trong thiết bị 120-140 độ. Cá làm xong để nguội và dọn ra đĩa.
Hút mùi trong vạc tại nhà
Các bà nội trợ có kinh nghiệm từ lâu đã thích nghi với các dụng cụ nhà bếp để tạo ra những kiệt tác ẩm thực thực sự. Kazan được nhiều người sử dụng như một lò xông khói ngẫu hứng để nấu hầu hết mọi loại cá - từ cá hồi hun khói đến cá hồi hồng. Công thức hun khói yêu cầu phải có nắp đậy thật kín để lượng khói trong bếp ít nhất.
Sử dụng các dụng cụ nhà bếp đơn giản tạo ra một món ăn ngon thực sự
Gỗ vụn đã ngâm nước được đổ vào đáy vạc. Một đĩa đựng mỡ được đặt lên trên. Một mạng tinh thể được đặt trên đó, cắt hoặc khớp với đường kính của chu vi cái vạc. Lò luyện khói được đặt cách nhau một khoảng nhỏ để khói đi vào. Đậy kín nắp vạc và để lửa lớn trong 15 phút. Tắt gas, để hầm thuốc tạm 5-6 tiếng cho ngấm khói. Nên mở ngoài ban công để tránh ám mùi vào căn hộ.
Cách hút khói trong nhà khói điện
Công nghệ hiện đại để nướng và các món ngon khác đã có những bước tiến lớn trong vài năm qua. Trên thị trường đã xuất hiện các lò xông khói bằng điện, cho phép bạn điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nấu nướng. Trang thiết bị hiện đại đảm bảo tuân thủ nghiêm ngặt tất cả sự tinh tế của các công thức nấu ăn.
Thiết bị điện đảm bảo cùng một nhiệt độ trong khi nấu
Như với một nhà khói thông thường, một số ít vụn vụn ướt được đổ vào hốc của thiết bị. Xôi được bày trên vỉ đặc biệt. Nắp của thiết bị được đóng lại, nhiệt độ được đặt 140 độ và hẹn giờ khởi động trong 15 phút. Món ngon hoàn thành được phục vụ lạnh.
Hút thuốc có mùi khói lỏng
Có một số công thức cho phép bạn chế biến một món ăn ngon mà không cần sử dụng lò khói. Khói lỏng đến giải cứu. Hương thơm của nó, kết hợp với hun khói, tạo ra một hương vị hun khói nóng sáng. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- 300 g cá;
- 2 muỗng canh. l. khói lỏng;
- 2 muỗng canh. l. Muối;
- một nhúm hạt tiêu đen.
Khói lỏng giúp cải thiện đáng kể hương vị của cá
Smelt được bao phủ bởi một hỗn hợp gia vị và đặt dưới áp suất trong nửa giờ. Sau đó, nó được rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy. Cá được đặt trong chảo và được đổ khói lỏng để nó hoàn toàn bao phủ các thân cá. Quá trình xông khói kéo dài không quá 15 phút trên lửa vừa. Trong khi đang nấu, lò luyện khói được đảo qua và nếu cần thiết sẽ được làm khói lỏng bổ sung. Món ăn sau khi hoàn thành được lau khô bằng khăn ăn và dùng như một món ăn nhẹ.
Cách xông khói bằng tỏi ngâm chua
Đối với những người sành ẩm thực, có một số cách để biến cá thành một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực thực sự. Sản phẩm đã qua xử lý khói được tẩm ướp thêm vào hỗn hợp hương liệu. Đối với 500 g hun khói nóng thành phẩm, bạn sẽ cần:
- 700 ml dầu thực vật;
- 2 củ tỏi lớn;
- 10 hạt tiêu đen;
- 1 muỗng cà phê thảo quả.
Ướp thêm với tỏi làm cho cá có vị đặc trưng
Dầu được đun sôi đến nhiệt độ 90 độ. Trong một cái chảo nhỏ, trộn cá với một nửa tép tỏi và gia vị. Chúng được đổ với dầu nóng và lấy ra để ướp trong 12 giờ. Hương vị của món ngon hoàn chỉnh có thể được thay đổi bằng cách thay đổi phức hợp của các loại gia vị được sử dụng.
Công thức hun khói hun khói lạnh
Quá trình này lâu hơn so với phương pháp nóng, tuy nhiên, nó đảm bảo thịt mềm, hoàn toàn thấm đẫm khói thơm. Xôi hun khói lạnh không chỉ đẹp trong ảnh mà còn có hương vị độc đáo làm say lòng biết bao thực khách sành ăn. Quá trình nấu bao gồm các điểm sau:
- ướp muối hoặc ngâm cá sơ chế;
- đặt xác trên những tấm lưới đặc biệt bên trong nhà khói;
- đổ phoi vào máy tạo khói;
- đóng cửa nhà khói và bắt đầu nấu ăn.
Cá hun khói lạnh vẫn giữ được độ béo và hương vị tinh tế của thịt
Vì thân thịt khá nhỏ nên quá trình hun khói sẽ mất ít thời gian hơn so với những con cá lớn hơn. Ở nhiệt độ 28-30 độ, món ngon sẽ sẵn sàng sau 12-18 giờ. Bạn nên thông gió cho mùi ngoài trời vài giờ trước khi sử dụng.
Quy tắc lưu trữ
Ướp muối và hun khói kéo dài có thể làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng của thành phẩm. Món ngon vẫn giữ được đặc tính tiêu dùng của nó đến 2 tuần nếu được giữ trong tủ lạnh. Nhiệt độ không khí lưu trữ nên từ 3 đến 5 độ.
Để tăng thời hạn sử dụng, bạn có thể sử dụng máy hút chân không hoặc tủ đông. Trong trường hợp đầu tiên, độ kín đảm bảo loại trừ tiếp xúc với môi trường. Đóng gói hút chân không có thể bảo quản đến 1 tháng. Việc đông lạnh sản phẩm làm hỏng cấu trúc của thịt, nhưng kéo dài thời hạn sử dụng lên đến 50-60 ngày.
Phần kết luận
Khói hun khói lạnh là một món ngon sang trọng mà khá dễ làm. Tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn đảm bảo các đặc tính tiêu dùng tuyệt vời của sản phẩm. Ngay cả khi không có nhà hàng khói chất lượng, bạn vẫn có thể thưởng thức một món ăn tuyệt vời cho mình.
