Nội dung
Khi lựa chọn sản phẩm cho các món cá, ít ai ngừng chú ý đến một loại cá vược sông tưởng chừng như không có gì nổi bật. Và vô ích. Gần đây, một món ngon như cá rô đồng hun khói ngày càng được nhiều người biết đến. Hơn nữa, nó rất dễ dàng để nấu nó ở nhà.
Cá hun khói thơm sẽ hấp dẫn nhiều người
Hút cá rô có được không?
Con mồi của ngư dân thường là cá rô sông - một loại cá có kích thước trung bình (15-30 cm) màu vàng xanh, có sọc ngang màu đen và vây có gai.
So với các loài khác, nó có vẻ hơi khô khan. Ngoài ra, nó còn chứa rất nhiều xương. Tuy nhiên, hương vị tinh tế dễ chịu khiến bạn có thể hút cá vược bằng cả khói nóng và khói lạnh. Cá hun khói có một hương vị thú vị đặc trưng chỉ có ở loài cá này. Nhân tiện, bạn có thể hút một con cá rô không chỉ trong một nhà khói được trang bị đặc biệt, mà còn trên âm mưu cá nhân của bạn.
Trọng lượng cá trung bình - 200-300 g
Thành phần và giá trị của sản phẩm
Cá rô sông, thịt không béo đặc biệt là một sản phẩm ăn kiêng. Trong 100 g thịt phi lê chỉ có 1 g chất béo và khoảng 20 g protein. Cũng giống như các loài khác, cá vược chứa axit béo không no Omega-3 có ích cho cơ thể con người.
Thịt cá chứa vitamin A, C, D, E, P và nhóm B, cũng như các khoáng chất - kali, magiê, phốt pho, sắt, v.v.
Lợi ích và calo
Những phẩm chất có lợi của cá rô sông là do thành phần hóa học của nó.
Axit béo không bão hòa đa omega-3 có trong thịt cá:
- có tác dụng hữu ích đối với công việc của tim và mạch máu;
- giúp bình thường hóa huyết áp và ngăn ngừa sự phát triển của viêm tắc tĩnh mạch;
- giúp cải thiện hoạt động của não, và cũng là một phòng ngừa tốt các rối loạn tâm thần;
- cải thiện sức khỏe làn da;
- là một chất chống oxy hóa tốt, chúng góp phần loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể.
Protein có trong loài cá này là nguyên liệu xây dựng cho các tế bào của cơ xương và các mô liên kết.
Do chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất nên việc thường xuyên đưa cá rô vào thực đơn giúp duy trì sự cân bằng vitamin và khoáng chất trong cơ thể và giúp tăng cường hệ miễn dịch.
Những người mắc các bệnh về thận, gan và túi mật nên ăn cá hun khói.
Cá rô sông được xếp vào nhóm thực phẩm ít calo. 100 g cá luộc hoặc nướng chỉ chứa 109 kcal, trong khi cá chiên chứa 180 kcal. Hàm lượng calo của cá rô đồng hun khói nóng là 175 kcal trên 100 g sản phẩm.
Giá trị năng lượng thấp cho phép cá được đưa vào chế độ ăn kiêng để giảm cân
Nguyên tắc hun khói cá rô
Nguyên tắc của xông khói cá là chế biến thân thịt bằng khói lạnh hoặc nóng. Có hai loại cá hun khói - lạnh và nóng.Nguyên lý đun nấu của hai trường hợp gần như giống nhau, chỉ khác nhau ở nhiệt độ khói vào bồn chứa và thời gian nấu sản phẩm.
Nhiệt độ hút cá rô
Để chế biến chính xác món cá rô xông khói nóng, nhiệt độ 70-90 ° C là cần thiết. Đối với lạnh - 15-45 ° С. Cần kiểm soát mức độ đốt nóng của khói tại mọi thời điểm. Tăng hoặc giảm nó có thể làm hỏng sản phẩm.
Hút cá rô bao lâu
Thời gian xử lý nóng là 25-35 phút. Với điều kiện phải tuân thủ chế độ nhiệt độ chính xác, thời gian này là khá đủ để bã có thể nướng tốt và dễ dàng di chuyển khỏi xương và da.
Sẽ mất nhiều thời gian hơn để xử lý với khói lạnh - ít nhất là 7 giờ. Một con cá rô lớn hun khói lạnh được hun khói lâu hơn, khoảng 24 giờ.
Kiểm soát nhiệt độ là điều kiện tiên quyết quan trọng để hút thuốc
Cách chọn và sơ chế cá rô đồng hun khói
Để món cá rô đồng ngon, bạn cần chọn đúng sản phẩm ban đầu. Tốt nhất, hãy sử dụng cá sống. Nếu không được, bạn có thể mua đông lạnh. Điều chính là sản phẩm tươi.
Khi chọn cá rô đồng để hun khói, bạn cần chú ý đến hình dáng và mùi thơm của nó. Các mẫu vật chất lượng cao không bị hư hại bên ngoài và không có mùi khó chịu.
Bước tiếp theo là cắt cá. Một số người câu cá khuyên không nên mổ thịt cá rô trước khi hút thuốc. Thật vậy, cá nhỏ có thể được hun khói nguyên con. Nhưng tốt hơn là nên kéo nó ra khỏi các phần lớn bên trong, vì chúng có thể tạo ra vị đắng cho thành phẩm. Bạn không cần phải loại bỏ vảy.
Cá được cắt như sau:
- Một đường rạch dọc theo bụng giữa các vây từ đầu đến đuôi.
- Kéo bên trong ra bằng tay hoặc bằng dao. Việc này phải được thực hiện rất cẩn thận để tránh làm tổn thương túi mật và rò rỉ các chất bên trong vào khoang cá rô (nếu không cá sẽ bị đắng). Sữa có trứng cá muối cũng được loại bỏ.
- Thân thịt được rửa sạch và lau khô bằng giấy hoặc khăn vải.
Cắt bỏ các vây trên
Cách muối cá rô để xông khói
Trước khi làm thủ tục hun khói, cá được ướp muối hoặc ngâm với cả khói lạnh và nóng. Phương pháp đơn giản nhất là ướp muối khô. Không có hạn chế đặc biệt nào đối với việc sử dụng muối, do đó, để muối cá rô để hun khói nóng hoặc lạnh, người ta chỉ cần chà xát từ bên trong và bên trên với muối và các loại gia vị yêu thích của bạn, sau đó cho vào một thùng ướp muối chung. . Đậy nắp kín các món ăn và đặt áp chế.
Cá tươi được ướp muối trong khoảng bốn giờ, đông lạnh - ít nhất là 12. Để ướp muối đều, thân thịt được lật định kỳ.
Trước khi hun khói cá rô trong lò hun khói nóng hoặc lạnh, người ta rửa sạch muối trên thân cá, sau đó dùng khăn giấy lau khô.
Cá phải được ướp muối tốt
Cách muối cá rô để hun khói
Để làm cho hương vị của sản phẩm hun khói thêm cay, cá được ướp trước.
Đối với nước xốt:
- 1 quả chanh cắt thành nửa lát mỏng;
- 1 củ hành tây cắt đôi và kết hợp với chanh;
- thêm 2 muỗng canh vào hỗn hợp. l. muối ăn, 2-3 chiếc. lá nguyệt quế, 1 muỗng cà phê. đường cát và cùng một lượng tiêu đen xay;
- đổ hỗn hợp khô với 2 lít nước lạnh và đun sôi, sau đó nước ướp nguội;
- Cá được ướp với nước xốt đã pha sẵn và để trong 12-14 giờ.
Trước khi hun khói, thân thịt được lau khô bằng khăn giấy.
Các gia vị trong nước ướp sẽ giúp hương vị cá thành phẩm đậm đà hơn.
Cách hun khói cá rô xông khói nóng hổi
Để hun khói nóng cá rô tại nhà, bạn sẽ cần: một buồng hun khói, khoảng 2 kg cá rô đã ngâm hoặc muối sẵn, dăm gỗ, củi hoặc than.
Tốt nhất, hãy sử dụng tủ xông khói mua sẵn ở cửa hàng, là hộp kim loại có hai nắp và hai lưới.
Ngoài ra, có thể điều chỉnh lò nướng thông thường để hút thuốc. Trong trường hợp này, cá sẽ phải được nướng trước và sau đó được xử lý bằng khói lỏng.
Công thức cá rô xông khói nóng trong nhà khói
Cách làm món cá rô đồng hun khói nóng hổi tại nhà khá đơn giản. Điều quan trọng chính là ướp muối hoặc ướp cá đúng cách và tuân thủ công nghệ hun khói đã được thiết lập.
Để hun khói cá rô:
- Đổ khoai tây chiên với nước trong khoảng 40 phút. Khi nước chuyển sang màu đỏ vàng là được.
- Họ đốt lửa. Gỗ phải được đốt cháy đến mức vẫn còn nguyên vẹn, nhưng tiếp tục cháy âm ỉ (hoặc đổ than vào lửa). Để xây dựng lò sưởi, bạn có thể sử dụng gạch, khối than củi hoặc khúc gỗ ướt.
- Phần đáy của nhà khói được lót bằng gỗ vụn. Độ dày lớp khoảng 1 cm, có thể dùng mùn cưa lớn, dăm bào hoặc cành nhỏ của cây ăn quả làm dăm. Anh đào là thích hợp nhất cho việc này, nhưng tốt hơn là bạn nên từ chối loại hạt này, vì nó có thể làm cho cá rô xông khói có mùi thơm iốt dai dẳng.
- Lắp giá đỡ đầu tiên vào máy hút thuốc.
- Lấy cá ra khỏi nước ướp hoặc nước muối, dùng khăn ăn lau nhẹ về phía mép vảy rồi đặt lên giá dây đã lắp.
- Họ đặt hàng rào thứ hai và cũng rải những cây đậu trên đó.
- Đậy chặt thiết bị hút thuốc, sau đó đặt nó trên gỗ hoặc than đang cháy.
- Sau 10 phút chế biến, xoay nhẹ hoặc nhấc nắp để thoát hơi nước. Sau 10 phút tiếp theo, để hút đồng đều, các tấm lưới được thay đổi ở các vị trí.
- Sau 10 phút nữa, loại bỏ nhà khói khỏi ngọn lửa.
Mức độ sẵn sàng của cá rô đồng hun khói nóng, như bạn có thể thấy trong ảnh, được xác định bởi màu sắc của cá và trạng thái của các mảnh vụn, từ đó chỉ còn lại than tại thời điểm này.
Hương vị của món cá rô kho tộ sẽ trở nên cầu kỳ hơn nếu trong những phút cuối nghi ngút khói, rưới nước cốt chanh và thêm chút thì là.
Màu sắc của cá rô thành phẩm có màu vàng đỏ.
Cách xông khói cá rô tại nhà
Tốt nhất là nấu cá hun khói nóng ngoài trời trong một nhà khói đặc biệt. Nếu điều này là không thể, bạn nên sử dụng khói lỏng, đó là mùi thơm thu được từ gỗ cháy âm ỉ và hòa tan trong nước. Trước khi nấu, cá được xử lý bằng khói lỏng, và sau đó được nướng trong lò.
Khói lỏng sẽ cho màu vàng và mùi khói
Công thức cá rô xông khói lạnh
Quy trình hút khói lạnh tuy đơn giản nhưng khá dài và cũng liên quan đến việc sử dụng một nhà khói lớn. Đó là lý do tại sao cá rô được hun khói lạnh chủ yếu trong sản xuất.
Đối với hút thuốc:
- chip được đổ vào máy tạo khói và sử dụng một ống đặc biệt, chúng được kết nối với bể chứa của lò khói;
- xác ướp muối hoặc ngâm chua, tùy thuộc vào cấu trúc của lò xông khói, được xâu qua các mắt trên thanh sắt hoặc đặt trên lưới kim loại;
- các chip được đốt cháy, sau đó máy nén được bật;
- khói bay đầy buồng, quá trình xông khói diễn ra.
Nhà thuốc tự làm
Quy tắc lưu trữ
Để cá hun khói giữ được độ tươi ngon lâu nhất có thể, nó phải được bảo quản đúng cách.
Thời hạn sử dụng của cá nóng và lạnh có thể bị ảnh hưởng bởi:
- sự đúng đắn của việc ướp muối, muối giúp tiêu diệt các sinh vật đơn giản nhất;
- sự nguyên vẹn của cá, toàn bộ thân thịt được lưu trữ lâu hơn so với cắt miếng.
Cá rô xông khói nóng, công thức bao gồm xử lý nhiệt, có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá bốn ngày. Nhiệt độ không được cao hơn +4 ° С. Thời hạn bảo quản của cá "lạnh" còn lâu hơn nữa. Ở nhiệt độ tương đương, nó sẽ vẫn tươi trong 10-15 ngày. Bạn có thể tăng thời hạn sử dụng bằng cách đóng gói trong giấy da và gửi vào tủ đông.
Tốt hơn là nên ăn cá nóng trong vài ngày tới.
Phần kết luận
Món cá rô đồng hun khói nóng hổi do chính tay bạn nấu có thể trở thành món ngon cho cả người thân trong gia đình và những vị khách. Tính di động của thiết bị hút và công thức nấu ăn đơn giản giúp bạn có thể hút loại cá thơm ngon này không chỉ trong nhà hoặc ngoài sân của mình mà còn trong các hoạt động giải trí ngoài trời.
