Nội dung
Những người ngưỡng mộ thịt hun khói tự làm đều nhận thức rõ rằng sản phẩm có hương vị ngon nhất không được cung cấp bởi những tủ hút lớn mà bởi những thiết bị tương đối nhỏ. Do đó, một nhà máy xông khói xô do-it-yourself, với cách tiếp cận phù hợp, có thể được coi là một trong những lựa chọn tối ưu nhất để làm món cá thu hun khói hoặc dăm bông tại nhà.
Lựa chọn tốt nhất cho lò xông khói là một cái xô tráng men có nắp.
Ưu và nhược điểm của nhà hút khói xô
Những lợi thế của việc sử dụng một thùng chứa nhỏ dưới dạng thùng kim loại hoặc xô là rõ ràng và rõ ràng ngay cả đối với một người ở xa công nghệ hút sản phẩm. Để không đi sâu hơn, bạn chỉ có thể chỉ ra hai ưu điểm chính:
- Trọng lượng và kích thước nhỏ của thiết bị. Vì vậy, xô thích hợp để hút trên bếp ga trong căn hộ chung cư hoặc bếp mùa hè. Nếu muốn, một thiết bị như vậy có thể dễ dàng rửa sạch và giấu trong tủ quần áo hoặc trên gác lửng;
- Thể tích nhỏ cung cấp khả năng xử lý khói đồng đều, không có các khu vực được làm mát và quá nóng, như trường hợp của các thiết bị lớn. Do đó, mẫu nhà máy xông khói nóng từ xô về khả năng của nó thực tế không thua kém gì các mẫu nhà máy công nghiệp.
Ngoài ra, nhiều người nghiệp dư lưu ý một thiết bị hút khói đơn giản dựa trên xô. Bạn có thể dễ dàng sửa đổi nó tại nhà và nếu điều gì đó không ổn, bạn luôn có thể loại bỏ các sai sót với tổn thất tối thiểu. Một ưu điểm đáng kể khác là quá trình chế biến nhanh hơn, tiêu thụ ít nhiên liệu hơn và không cần hâm nóng hoặc như người ta nói, tăng tốc một cấu trúc kim loại khổng lồ để hun khói một vài con cá cho bữa tối hoặc bữa trưa cho một gia đình. .
Lựa chọn du lịch của nhà khói
Đề án này cũng có đủ phẩm chất tiêu cực. Ví dụ, nếu một cái xô được làm bằng một lớp tráng kẽm, thì nó chỉ có thể được sử dụng để hun khói trên than củi. Ngoài ra, khối lượng nhỏ được ăn bớt một phần bởi tấm lưới và đĩa nhỏ giọt. Ai cũng biết rằng quá trình hun khói liên quan đến việc giải phóng một lượng lớn các chất hữu cơ hoạt động, do đó kim loại của xô, ngay cả khi được mạ kẽm hoặc tráng men, sẽ bị ăn mòn nhanh chóng ở mức độ hư hỏng nhỏ nhất đối với lớp phủ.
Nếu bạn làm nóng một cái xô để hút thuốc trên một lò đốt gas, thì sau một vài năm sử dụng lò xông khói, kim loại sẽ cháy thành lỗ và thiết bị sẽ phải được gửi đến một bãi rác. Việc sử dụng xô có chất lượng tương đương sẽ không hiệu quả, vì nước đổ vào thùng sẽ có mùi tanh khó chịu như mỡ ôi và khét. Vì vậy, việc tự tay mình xây dựng một nhà khói từ một chiếc thùng tráng men giống như con đường một chiều, tốt nhất là bạn nên mua một chiếc thùng mới và từ bỏ ý định sử dụng nó cho mục đích khác trước.
Yếu tố tiêu cực thứ hai, mà những người sành ăn thường phàn nàn nhất, có liên quan đến kích thước nhỏ của buồng xông khói. Người ta tin rằng kích thước tối ưu cho một con cá là thân thịt dài 20-25 cm, mặt khác, điều này là chưa đủ.Nếu có nhu cầu hút gà thịt hoặc cả con gà gia cầm, thì bạn sẽ phải đưa ra các lựa chọn bổ sung cho thiết bị, lắp ráp hoặc tự làm lò xông khói từ xô và chảo thay vì nắp. Điều này sẽ giúp tăng thể tích của buồng.
Lựa chọn và chuẩn bị vật chứa
Nếu không muốn mua một cái xô mới, bạn có thể sử dụng những thứ đã có sẵn trong gia đình. Nhưng đừng lấy thùng chứa đầu tiên đến tay, ít nhất một thùng kim loại, bất kể kích thước của nó, phải đáp ứng ba tiêu chí chính:
- Cơ thể không bị hư hỏng hoặc ăn mòn;
- Các đường may ở đáy thùng không bị han gỉ, chịu được nước đổ vào thùng;
- Gầu có một tay cầm hoạt động để mang nhà khói.
Điểm cuối cùng là quan trọng nhất, vì thiết bị sẽ phải được lắp đặt trên bếp ga, hoặc trên ngọn lửa trần, hoặc theo một cách nào đó khác là phải chịu nhiệt. Nhiệt độ của vỏ máy sẽ đủ cao để các tay nắm và găng tay không hoạt động. Và bên cạnh đó, việc lấy một cái xô không có tay cầm ra khỏi đám cháy sẽ có nguy cơ làm biến chất bên trong nhà khói và làm hỏng sản phẩm quý giá.
Thật tốt nếu bạn có thể tìm thấy một thùng chứa bằng thép không gỉ cho nhà khói tại nhà của mình, nhưng một loại kim loại như vậy cực kỳ khó rửa khỏi dầu mỡ và muội than
Xô sẽ cần được rửa bằng nước nóng và soda, không dùng chất tẩy rửa hoặc bột làm sạch, nếu không nhà máy sẽ có mùi nước hoa, mà các nhà sản xuất muốn thêm vào SMS. Nếu trước đây xô được sử dụng để đổ chất lỏng kỹ thuật, sơn và dung môi, xăng dầu thì tốt hơn hết là bạn không nên sử dụng loại thùng như vậy. Ngoài ra, để tự tay mình làm ra một nhà khói hoàn chỉnh từ một chiếc xô tráng men, bạn nhất định phải có nắp đậy. Điều này không khó, vì khoảng một nửa số loại bát đĩa tráng men, bao gồm cả xô, được bán có nắp đậy.
Tôi có thể hút thuốc trong một cái xô mạ kẽm không
Kẽm được coi là một kim loại độc hại, nhưng chỉ khi bị nung nóng đến nhiệt độ trên 200trong khoảngC. Trong trường hợp này, các vi hạt kim loại bắt đầu tách ra trên bề mặt mạ kẽm, với sự gia nhiệt mạnh hơn, hơn 400trong khoảngC, trong không khí xuất hiện những hơi có độc tính cao.
Do đó, phương pháp truyền thống làm nhà khói từ xô cho thùng chứa mạ kẽm sẽ hoạt động khá tốt, vì nhiệt độ trong buồng không tăng quá 120trong khoảngC. Lắp đặt lò hút mạ kẽm sẽ hoạt động không kém hơn một thiết bị tráng men, nhưng nếu có lo ngại, bạn có thể sửa đổi lò xông khói. Ví dụ, sử dụng máy tạo khói bên ngoài, như trong ảnh.
Máy tạo khói bên ngoài hoạt động với khói lạnh
Nó có thể được mua hoặc làm cho một nhà khói bằng tay của chính bạn. Đúng, trong trường hợp này, một thiết bị hút lạnh sẽ được lấy từ thùng. Một cách khác là lắp đặt một bếp điện có tấm chip ở đáy thùng chứa. Đối với phương pháp này, một xô mạ kẽm thông thường 10 lít sẽ không đủ, đối với một nhà máy hút khói, bạn sẽ cần ít nhất có dung tích từ 12-15 lít.
Cách tạo nhà khói bằng xô tự làm
Nhìn chung, quá trình làm ra một chiếc máy hút khói nóng từ một cái xô mới bao gồm ba giai đoạn:
- Chúng tôi làm lưới để xếp các sản phẩm bên trong nhà máy xông khói;
- Chúng tôi chọn một thùng chứa để làm đầy khoai tây chiên và dăm bào. Thông thường đây là một tấm kim loại đặt dưới đáy xô;
- Chúng tôi chọn một phương pháp để đốt cháy.
Lưới sẽ cần được làm từ dây thép ủ hoặc làm sẵn, ví dụ, trong lò vi sóng. Một số mô hình sử dụng hai lưới để tăng tải, nhưng lúc đầu, bạn có thể nhận được bằng một.
Sơ đồ tự làm và hình ảnh của một nhà khói từ một cái thùng
Phiên bản tiêu chuẩn của thiết bị tạo viên nang từ bể tráng men, xoong hoặc bất kỳ vật chứa nào khác được thể hiện trong sơ đồ dưới đây.
Trên thực tế, một cấu trúc như vậy có thể được lắp ráp ngay cả tại hiện trường. Nắp thường không cố định, chỉ cần được ấn xuống với bất kỳ lực ép nào có trọng lượng phù hợp.
Chất lượng cao hơn có thể đạt được trong một nhà máy hút khói nóng có nắp đậy bằng nước; trong phiên bản này, nắp không chỉ được đặt trên một cái xô, nó có thể được quấn bằng vải ướt hoặc lắp thêm một ống thủy lực.
Quá trình này diễn ra nhanh chóng, nhưng rất nhiều khói bốc ra từ dưới nắp của lò xông khói, vì vậy xô thường được quấn bằng khăn ướt.
Công cụ và vật liệu
Để làm một máy hút khói, bạn sẽ cần một dây nhôm hoặc thép dày 2-3 mm, một miếng vải và một tấm để nhỏ chất béo. Nếu thùng dự định được lắp đặt trên than cháy, thì bạn cũng cần phải làm một cái tagan hoặc một giá đỡ cho thùng chứa. Hầu hết mọi công việc có thể được thực hiện với kìm và cưa sắt.
Làm lưới
Cách đơn giản nhất là uốn tấm lưới bên dưới thức ăn bằng cách cuộn xoắn ốc thông thường. Một đoạn dây đủ dài, không nhỏ hơn 8 m, phải được vặn cẩn thận vào mẫu trống có đường kính 4-5 cm, tạo thành một hình xoắn ốc có đường kính 18-20 cm.
Giá đỡ cho một nhà khói trên ngọn lửa thường được uốn cong từ hai miếng gia cố. Một cây đàn như vậy sẽ không bị cháy hoặc biến dạng dưới sức nặng của thiết bị hút.
Lắp ráp cấu trúc
Trước hết, cần phải lắp đặt chính xác chân đế của nhà hút khói. Để làm được điều này, hai giá đỡ uốn cong hình chữ U được đưa xuống đất sao cho phần nằm ngang của cây đàn ở trên bề mặt của địa điểm ở độ cao ít nhất là 5-7 cm.
Để kiểm tra độ ổn định của kết cấu, người ta đổ nước vào một cái xô và đặt trên một cái tagan lạnh. Nếu lò xông khói không lắc lư và đứng vững thì có thể đặt một cái đĩa bên dưới mỡ, đổ mùn cưa vào và lót lưới.
Một trong những tùy chọn để làm nhà khói từ thùng bằng tay của chính bạn được hiển thị trong video:
Cách hút thuốc trong thùng khói
Trước khi đặt thùng có mùn cưa và cá, thịt đã bày vào bên trong, cần để lửa cháy thật kỹ, để than còn nguyên mà không có ngọn lửa bùng phát. Đó là trong phiên bản này, một dòng nhiệt ổn định và rất mạnh mẽ thu được. Tiếp theo, cho vụn alder đã khô vào, đặt một cái đĩa và một cái giá để dây kẽm. Trước khi xông khói, sản phẩm thường được ngâm trong nước muối cay và sấy khô để không còn hơi ẩm trên bề mặt.
Bên trên tấm lưới sẽ có một cái đĩa, sau đó sẽ có một tấm lưới khác trên đó bày các núm và chân gà.
Thiết bị được đặt trên giá đỡ, có nắp đậy và được quấn bằng một mảnh vải ướt. Thời gian hoạt động của lò xông khói được lựa chọn riêng, tùy thuộc vào khối lượng sản phẩm, độ dày của các mảnh và cường độ gia nhiệt.
Phần kết luận
Nhà khói tự lắp ráp từ thùng là một cách tốt để đa dạng hóa thực đơn trong nước hoặc đi nghỉ bên ngoài thành phố. Bản thân thiết kế không yêu cầu kiến thức đặc biệt và có thể dễ dàng lắp ráp từ bất kỳ thùng hoặc chảo có sẵn nào. Đúng vậy, để có được một sản phẩm có chất lượng tốt, cần phải có sự kiên nhẫn và kinh nghiệm thực hiện công việc đó.
