Nội dung
Mỳ ý húng quế là một cách tuyệt vời để lưu giữ hương vị và mùi thơm của gia vị trong suốt mùa đông. Các loại thảo mộc tươi không biến mất khỏi các kệ hàng quanh năm, nhưng chính vụ thu hoạch mùa hè đã mang lại cho các món ăn một “mùi hoàng gia”. Lượng phytoncides, tinh dầu, carotenes trong lá húng quế là tối đa khi để chín ngoài trời.
Cách chế biến mì ống húng quế cho mùa đông
Húng quế có một số tùy chọn màu sắc: lá màu xanh lá cây được phân biệt bởi một hương vị ngọt ngào tinh tế, các loại màu tím có vị cay hơn và phong phú hơn. Bất kỳ loại nào đều thích hợp để làm mì ống cho mùa đông, nhưng loại trống có đặc điểm riêng của nó:
- Các loại màu xanh lá cây có thể có hương vị vani hoặc caramel và thích hợp hơn cho các món tráng miệng.
- Các loại màu tím sắc nét hơn và được sử dụng như một loại gia vị. Đối với mì ống, các loại có hương thơm của quế và đinh hương được chọn.
- Hương vị thú vị nhất đến từ nguyên liệu hỗn hợp. Đối với các công thức nấu ăn như vậy, húng quế tím và xanh được thực hiện như nhau.
Hương vị của húng quế thông thường được bổ sung tốt bởi các loại chanh hoặc tinh dầu bạc hà. Các loài màu tím có vị và mùi sắc hơn, chúng chứa lượng dầu nhiều hơn 2 lần so với các loài màu xanh lá cây.
Ngay khi những chồi đầu tiên được hình thành trên cây húng quế, lượng chất thơm trong lá đã giảm đi đáng kể.
Thành phần
Để làm món mì ống húng quế, bạn chỉ cần một vài nguyên liệu, số lượng có thể thay đổi một chút.
Thành phần:
- Húng quế tươi - 500 g.
- Muối - 1 muỗng canh l.
- Dầu thực vật - 100 ml.
Muối, hoạt động như một chất bảo quản, được thêm vào khi cần thiết. Để lưu trữ lâu dài, bạn có thể tăng tỷ lệ đáng kể, tập trung vào khẩu vị của riêng bạn.
Thành phần cổ điển của tất cả các loại gia vị húng quế, như trong ẩm thực Địa Trung Hải, liên quan đến việc sử dụng dầu ô liu. Nếu quyết định thay thế bằng loại khác, các loại rau, không mùi sẽ được chọn.
Chuẩn bị húng quế cho mì ống bao gồm kiểm tra cẩn thận các lá, loại bỏ tất cả các mẫu khô, hư hỏng, rửa và làm khô các chồi. Nên làm khô rau xanh ướt hoàn toàn trong không khí. Vì vậy nước đọng lại trên lá sẽ không ảnh hưởng đến độ an toàn của phôi.
Công thức từng bước mì ống húng quế
Việc sơ chế húng quế không mất nhiều thời gian, cũng như bản thân quá trình chuẩn bị. Tất cả những gì bạn cần là một chiếc máy xay sinh tố để cắt nhỏ và trộn đều các nguyên liệu. Để đóng gói thành phẩm dán, các hộp thủy tinh có dung tích nhỏ được chuẩn bị với khả năng niêm phong chặt chẽ. Thể tích lon tối ưu là từ 100 đến 500 ml.
Quá trình nấu ăn:
- Húng quế, cùng với phần chưa nấu chín của thân cây, được cho vào cối xay sinh tố, một phần dầu và toàn bộ phần muối được thêm vào.
- Ngắt hỗn hợp đến trạng thái nhão.
- Đổ phần dầu còn lại vào và trộn lại.
- Cho sản phẩm vào lọ vô trùng và đậy chặt nắp.
Bảo quản phôi thành phẩm trong tủ lạnh. Để tăng thời hạn sử dụng, bề mặt của hồ được đổ một lớp dầu ô liu mỏng trước khi niêm phong.
Có những công thức nấu ăn mì ống cho mùa đông bao gồm giấm và đường. Các hỗn hợp này được nêm nếm, cẩn thận để không làm hỏng mùi thơm đặc trưng bằng cách thêm axit. Món mì tạo thành có thể được coi là một loại gia vị độc lập và không thích hợp để làm nước sốt cổ điển của Ý.
Tôi có thể thêm vào đâu
Húng quế ở dạng sệt, không có bất kỳ chất phụ gia nào, có thể dùng làm nước sốt cho mì Ý, mì ống, cơm. Thêm một vài thìa hỗn hợp trước khi kết thúc đun sôi sẽ tăng thêm hương vị cho các món đầu tiên. Chất lượng này đặc biệt được đánh giá cao trong việc chuẩn bị các loại súp nhuyễn mà không khác biệt về hương vị rõ rệt của chúng.
Khi nướng thịt, mì được sử dụng để sơ chế hoặc làm nước sốt cho món ăn làm sẵn. Basil hoàn toàn nhấn mạnh hương vị của thịt gia cầm, thịt lợn, thịt bò, trò chơi.
Hỗn hợp được thêm vào món hầm rau củ sẽ làm cho món ăn có vị đậm đà hơn và có mùi thơm hấp dẫn. Cà chua và húng quế là một sự kết hợp cổ điển, vì vậy ô trống này có thể được sử dụng cho bất kỳ món ăn nào có cà chua.
Hương vị của các món salad nguội khác nhau cũng có thể được làm phong phú hơn với bột húng quế. Hỗn hợp có thể hoạt động như một loại nước sốt hoặc một chất phụ gia ban đầu. Trong một lớp băng thông thường, chỉ cần trộn 0,5 muỗng cà phê là đủ. mì ống cho một âm thanh mới mẻ, tươi mới của một món ăn quen thuộc.
Vào mùa đông, từ khối húng quế làm sẵn, bạn có thể nhanh chóng chuẩn bị nước sốt Ý cổ điển hoặc tạo ra sự kết hợp mới từ các sản phẩm hiện có:
- Thêm các loại hạt, tỏi và pho mát Parmesan bào tạo ra một loại sốt pesto có thể được sử dụng trong nhiều món ăn hoặc như một khẩu phần riêng biệt.
- Cà chua tươi, đóng hộp hoặc phơi nắng có thể được sử dụng để nhanh chóng làm nước sốt mì ống ban đầu. Cho cà chua xắt nhỏ vào hâm nóng, thêm mì ống, tiêu đen và tỏi cho vừa ăn.
- Việc chuẩn bị có thể áp dụng trong món risotto, có thể được bao gồm trong các món khoai tây, thêm vào khoai tây nghiền và khi nướng.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Bột húng quế được bảo quản trong tủ lạnh, hỗn hợp không chịu được nhiệt độ phòng. Không có ý nghĩa gì khi tiệt trùng gia vị cho mùa đông - điều này sẽ phá hủy hương vị độc đáo của nó. Với điều kiện là khâu chuẩn bị và đóng gói phải vô trùng, hỗn hợp này sẽ tồn tại ít nhất 12 tháng.
Việc thêm muối sẽ kéo dài thời gian bảo quản của húng quế. Nhưng ngay cả khi được bảo quản đầy đủ, nước sốt sẽ bắt đầu mất hương vị sau 4 tháng. Dầu thực vật làm giảm tuổi thọ của bó hoa có hương vị độc đáo xuống còn 90 ngày. Húng quế được thu hoạch vào đầu mùa thu sẽ không bị thất thoát cho đến những ngày lễ Tết. Hơn nữa, tính chất của nó giảm dần.
Sau khi mở phôi được đậy kín, chế phẩm nhanh chóng bị biến chất, do đó, nên sử dụng các hộp nhỏ để bảo quản. Đôi khi người ta nên làm đông lạnh mì ống: việc thêm từng phần vào các món ăn sẽ rất tiện lợi và chúng có thời hạn sử dụng lâu hơn. Nhưng phương pháp này sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị - nước sốt sẽ trở nên ít cay hơn.
Phần kết luận
Được chế biến cho mùa đông, mì ống húng quế rất linh hoạt và dễ sử dụng. Đây là phương pháp được coi là tốt nhất để lưu giữ hương vị tinh tế của gia vị. Sấy khô, đông lạnh và ngâm chua có thể làm mất mùi thơm của chanh, tinh dầu bạc hà và làm giảm đáng kể hàm lượng tinh dầu trong lá.
Cảm ơn vì một công thức tuyệt vời. Đơn giản, rõ ràng, chi tiết!