Nội dung
Nấm Boletus thuộc loại nấm vạn năng. Chúng thích hợp để làm súp, cũng như hầm với thịt, cá và rau. Món quả thể xào trở nên không thể thiếu trong những bữa ăn chay, bởi không vì gì mà nấm còn được mệnh danh là “thịt rừng”. Nấu ăn boletus là một niềm vui. Chúng cũng tốt ở dạng khô, chúng chịu được đông lạnh một cách hoàn hảo, trong khi những người sành ăn lại thích các mẫu ngâm và muối hơn.
Cách nấu nấm kim châm
Món Boletus chế biến không khó. Đôi khi, có đủ các công cụ có sẵn để tạo ra một miếng goulash với nấm. Nếu trời lạnh, ngoài trái cây, bạn có thể dùng khoai tây, hành tây, tương cà chua, gia vị, cà rốt, và nếu là mùa hè - cà chua, ớt chuông, bí xanh, hành tây, v.v ... Thịt bò và thịt lợn thích hợp làm thịt. Thông thường, món ăn được chế biến trong nước luộc gà với thêm thịt gia cầm.
Nấm ngọc cẩu ngâm chua đặc biệt ngon vào mùa lạnh.
Đầu tiên, nấm rừng cần được làm sạch vụn, rửa sạch dưới vòi nước. Bạn không thể giữ chúng trong hộp đựng có chất lỏng trong thời gian dài, vì nắp có xu hướng hút nước, và món ăn cuối cùng sẽ trở nên lỏng lẻo. Sau đó, thân quả nên được cắt và luộc.
Một số người nấu món nướng mà không luộc nấm trước, vì họ tin rằng hương vị của món ăn sẽ bị mất đi rất nhiều vì điều này. Những người khác, vì lý do an toàn, là những người ủng hộ việc xử lý nhiệt ban đầu bắt buộc.
Nấu boletus chiên sẽ mất ít thời gian nếu bạn sử dụng nấm đông lạnh hoặc nấm chuẩn bị cho mùa đông. Chè khúc bạch cho mùa đông sẽ trở thành cứu cánh cho những lúc khách đến bất ngờ, vì họ không thấy xấu hổ khi được dọn lên bàn vào những ngày lễ như một món ăn vặt. Chúng thường được thêm vào món salad của năm mới.
Công thức nấu ăn Boletus cho mùa đông
Cách đáng tin cậy nhất để bảo quản boletus là bảo quản, bởi vì, ngoài việc khử trùng, axit axetic, đường, muối và các sản phẩm khác cũng được thêm vào nấm. Nói cách khác, có rất nhiều công thức tuyệt vời để nấu boletus boletus cho mùa đông.
Bên cạnh việc sơ chế xác quả, cũng cần sơ chế và tiệt trùng chum sành đúng cách. Thông thường, nấm được ướp bằng cách đổ nóng, vì phương pháp này đảm bảo 100% rằng chúng sẽ không bị hỏng. Nếu cuộn nấm kim châm vào máy xay thịt, thêm hành tây và các nguyên liệu khác, bạn sẽ có thêm một lựa chọn khác cho cách nấu nấm kim châm ngon tuyệt cho mùa đông.
Ngâm chua
Bảo quản nấm ngọc cẩu là một vấn đề có trách nhiệm, bởi vì không chỉ hương vị của món ăn, mà thời gian và chất lượng bảo quản của nó phụ thuộc vào quá trình chế biến, công thức và nhiệt độ đã chọn.
Nấm được lựa chọn chính xác để ướp là chìa khóa để tạo ra món dưa chua ngon
Phần dưới của boletus được cắt bỏ, nhưng không được vứt bỏ, chúng thích hợp cho các món súp và món nướng. Nấm được làm sạch cặn bẩn và côn trùng, rửa dưới vòi nước và ngâm nắp trong nước muối 15 phút.Tốt hơn là nên vứt bỏ những mẫu vật cũ và sâu, chúng không thể phục hồi được nữa, và những quả lớn được cắt đủ lớn. Điều này cần được thực hiện nhanh chóng, vì nấm boletus sẫm màu khi tiếp xúc với không khí.
Công thức cổ điển để ngâm boletus
Thành phần cho cách cổ điển:
- boletus - 1,5 kg;
- hành tây - 2 đầu.
Đối với nước xốt:
- nước - 1 l;
- không muối iốt - 2 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc;
- hạt tiêu đen - 10 chiếc;
- đinh hương khô - 4-5 chiếc;
- tỏi - 3 tép;
- axit axetic - 1 muỗng canh. l.
Phương pháp nấu ăn:
- Mỗi cây nấm phải được làm sạch lá, đất và rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
- Đổ nước vào một cái chảo rộng, để lửa và đun sôi.
- Nhúng nấm và đầu hành đã cắt thành hai phần.
- Nấu sau khi sôi khoảng 10 phút, vớt bọt bằng thìa có rãnh.
- Sau đó để ráo nước, bỏ hành, bỏ nấm vào chao.
- Rửa sạch nồi, đổ nước sạch để ướp thịt.
- Thêm đường, muối, tiêu, đinh hương, lá nguyệt quế và nấu trong 3 phút.
- Thêm nấm và đun trong 20 phút trên lửa nhỏ.
- Thêm tép tỏi 5 phút trước khi nấu.
- Đổ axit axetic vào và lấy ra khỏi nhiệt.
- Đổ nước xốt nấm vào lọ đã khử trùng và cuộn lại.
Nấu nấm kim châm cho mùa đông không hề khó. Bạn có thể đậy lọ bằng nắp ni lông và sau khi nguội thì cho vào tủ lạnh. Chúng được lưu trữ dưới dạng này trong một tháng.
Công thức ngâm chua cổ điển sẽ cho phép bạn có được một món ăn nhẹ ngon lâu
Củ kiệu ngâm với quế
Bạn có thể chuẩn bị nấm boletus cho mùa đông theo cách nguyên bản. Đối với công thức này, ngoài các nguyên liệu được liệt kê ở trên, bạn sẽ cần một thanh quế. Loại gia vị này sẽ tạo thêm vị ngon đặc biệt cho món ăn.
Sơ chế là một bước quan trọng
Đối với 2 kg nấm, bạn sẽ cần một lít nước, một thanh quế, 8 nhánh tỏi, 4 lá nguyệt quế, 150 g axit axetic 9% và một thìa đường và muối. Nấm cần gọt vỏ, rửa sạch và luộc sơ qua. Nước xốt được chuẩn bị theo cách tương tự như trong công thức cổ điển. Quế được thêm vào với tất cả các loại gia vị. Trong tủ đựng thức ăn, nấm như vậy được lưu trữ trong 4-5 tháng.
Mặn
Chuẩn bị củ cải muối cho mùa đông cũng dễ dàng như ngâm chúng. Ướp muối là một công thức đơn giản và nhanh chóng đối với nấm ngọc cẩu chỉ tồn tại để dự trữ cho mùa đông.
Boletus muối đơn giản
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- boletus - 1 kg.
Đối với nước muối:
- muối - 40 g;
- hạt tiêu đen - 6 chiếc;
- nước - nửa ly;
- lá nguyệt quế - 1 cái.
Sơ chế là một bước quan trọng
Phương pháp nấu ăn:
- Loại bỏ tua rua trên nấm (nếu có), gọt vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Trụng qua nước sôi, đun sôi, vớt bọt, sau 5 phút cho chao vào, để ráo nước.
- Rửa sạch lọ thủy tinh, tiệt trùng trong lò hoặc trong nước sôi.
- Cho nấm đã rắc muối vào đầy lọ.
- Đổ nước sạch vào nồi, đun sôi, cho hạt tiêu và lá nguyệt quế vào.
- Đổ nước muối sôi lên các lọ rồi cuộn chặt hoặc đậy bằng nắp ni lông.
Món khai vị này không chỉ ngon mà còn là vật trang trí của bàn tiệc.
Muối boletus mặn
Bạn sẽ cần:
- boletus - 1 kg.
Đối với nước muối:
- lá nguyệt quế - 5 chiếc;
- lá anh đào - 3 chiếc;
- lá nho đen - 3 chiếc;
- hạt tiêu đen - 3 chiếc;
- đinh hương - 5 chiếc;
- thì là khô - 5 g;
- muối - 350 g.
Sự chuẩn bị:
- Chế biến nấm theo cách thông thường.
- Đun sôi nước rồi cho các loại hoa quả vào, luộc 20 phút rồi cho vào chao.
- Rửa sạch gia vị và thấm khô trên khăn giấy.
- Khử trùng lọ, sau đó cho nấm hương vào đó, rắc muối và gia vị.
- Đổ vào mỗi bình một ít nước, trong đó nấm đã được đun sôi.
Nó vẫn chỉ để đóng boletus để thu hoạch cho mùa đông trong các ngân hàng. Sau khi nguội bớt, các hộp thủy tinh được cho vào tủ lạnh.
Chiên
Những loại nấm này được biết là rất hợp với khoai tây chiên. Thông thường, phần chân của quả được sử dụng cho mục đích này, trong khi phần vỏ được dùng để ướp hoặc ngâm chua.
Nấm kim châm xào cho mùa đông
Thành phần:
- nấm - 1 kg;
- dầu thực vật - nửa ly;
- lá nguyệt quế - 3-4 chiếc;
- muối để nếm.
Cần luộc sơ nấm trước khi xào
Sự chuẩn bị:
- Trước khi xào nấm, hãy đun sôi chúng. Để thực hiện, bạn cho nấm kim châm vào nước sôi, đun sôi, vớt bọt, để khoảng 15 phút rồi chắt nước, rửa sạch nấm dưới vòi nước.
- Đổ nước ngập mặt chúng một lần nữa, cho lá nguyệt quế vào và đun sôi, nấu trong khoảng thời gian tương tự. Để ráo nước, bỏ nấm vào chao và rửa sạch.
- Cắt từng miếng theo kích thước mong muốn.
- Đặt chảo khô trên lửa, cho nấm rơm vào xào khô.
- Ngay sau khi nước bốc hơi, thêm dầu và chiên trong 30 phút, đảo liên tục.
- Thêm muối để nếm năm phút trước khi kết thúc.
Công việc chỉ còn lại là chuẩn bị lọ thủy tinh, cho nấm đã chiên vào và cuộn lại. Chúng được lưu trữ dưới dạng này trong khoảng sáu tháng.
Nấm Boletus chiên kiểu Bungari
Nếu nấm boletus mọc ở một nơi sạch sẽ về mặt sinh thái, thì bạn không cần phải luộc chúng trước.
Thành phần:
- boletus - 1 kg;
- dầu thực vật - 150 ml;
- tỏi - 4 tép;
- Giấm ăn 9% - 5 muỗng canh. l & agrave;
- ngò tây và ngò để nếm;
- muối để nếm.
Món ăn Bungari làm từ quà của rừng
Sự chuẩn bị:
- Bóc vỏ nấm, rửa sạch và nhanh chóng chiên trong dầu thực vật trên lửa vừa đến lớn.
- Chuẩn bị, tiệt trùng ngân hàng.
- Chuyển xác quả vào lọ, xếp các tép tỏi và các loại rau thơm đã cắt nhỏ.
- Thêm muối và giấm vào phần dầu còn lại khi chiên. Đun sôi rồi đổ nấm vào.
- Khử trùng các lọ đầy trong 30 - 40 phút nữa.
Boletus boletus hóa ra rất ngon và thơm, thích hợp để bổ sung vào món ăn chính.
Trứng cá muối boletus nấm
Có những chế phẩm nấm cho mùa đông cần một thời gian dài chuẩn bị. Trong khi đó, kết quả là hương vị và hương thơm thú vị, vì vậy không cần phải hối tiếc về thời gian đã bỏ ra.
Công thức cổ điển
Đối với món ăn, bạn sẽ cần:
- nấm boletus - 2 kg;
- cà chua vừa - 4 chiếc;
- hành tây - 2 đầu;
- cà rốt - 1 củ;
- dầu hướng dương - 4 muỗng canh. l & agrave;
- muối, tiêu - để nếm.
Điều quan trọng là phải chọn đúng thành phần cho trứng cá muối
Phương pháp nấu ăn:
- Đầu tiên, sơ chế nấm, sau đó luộc chín bằng các cách trên.
- Bóc vỏ hành tây, cà rốt, băm nhỏ và chiên trong dầu.
- Cà chua gọt bỏ vỏ, thái nhỏ và cũng xào sơ qua với rau.
- Cuộn nấm và rau xào qua máy xay thịt.
- Chiên lần nữa, khuấy liên tục trong 15 phút nữa.
- Nêm muối, tiêu, thêm các gia vị khác tùy thích.
Món ăn đã sẵn sàng. Nó chỉ còn lại để chuẩn bị các lon, đặt khối lượng vào chúng và cuộn lại. Có rất nhiều công thức để bảo quản boletus boletus cho mùa đông và tất cả chúng đều độc đáo.
Trứng cá muối boletus với ớt chuông
Trứng cá muối như vậy được chuẩn bị theo cách tương tự như đã mô tả ở trên. Nhưng thay vì cà chua, họ sử dụng ớt chuông, rửa sạch, bỏ hạt và cắt thành khối vuông nhỏ.
Trứng cá muối nấm với ớt chuông - một món tương tự tuyệt vời của công thức cổ điển với cà chua
Cách nấu boletus để đông lạnh
Chế biến các món ăn khác nhau từ nấm boletus đông lạnh là khá thực tế và rất đơn giản.Để không mất nhiều thời gian nấu nướng trong thời tiết lạnh giá, nấm hương có thể được đông lạnh.
Để đông lạnh, nấm hương tươi, non, không cần đun sôi là thích hợp. Chỉ những bản sao toàn bộ, không hư hỏng mới được gửi vào tủ đông. Trước tiên, lột vỏ, kiểm tra kỹ từng cây nấm, sau đó rửa sạch trong 3 lần nước. Đặt trên một chiếc khăn giấy và lau khô. Sau đó đặt chúng trên một mặt phẳng và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi chúng đã đông lạnh, hãy chuyển sang một túi nhựa đặc biệt và bảo quản trong vài tháng.
Chuẩn bị trước khi cấp đông cần phải làm khô.
Trước khi đông lạnh, nên luộc và thậm chí rán. Nó phụ thuộc vào sở thích hương vị của bạn. Bảo quản quả thể sau khi làm lạnh trong hộp hoặc túi nhựa.
Phần kết luận
Nấu nấm hương không khó, bạn chỉ cần hiểu về nấm, biết một số tính năng nấu, đông hay luộc đúng cách. Về hương vị, nấm boletus không thua kém gì nấm porcini.
