Nội dung
Trong số rất nhiều loại nấm được tìm thấy trên lãnh thổ Liên bang Nga, nấm boletus được coi là một trong những loại nấm phổ biến nhất, được phân biệt bởi hương vị hoàn hảo và thành phần hóa học phong phú. Để nấu chúng với chất lượng cao, bạn cần học cách tìm chính xác, chọn đúng và làm sạch nấm ngọc cẩu, đồng thời làm theo công thức chế biến các món ăn.
Phương pháp chế biến và nấu nướng ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng, thời gian bảo quản, khả năng sử dụng phôi trong thời gian dài. Khả năng lựa chọn, làm sạch và nấu chín trái cây tốt và nhanh chóng sẽ hữu ích cho bất kỳ bà nội trợ nào có mong muốn phục vụ những món dưa chua, món ăn nhẹ, món canh ngon trên bàn ăn dựa trên thức quà dân dã của rừng.
Cách bóc vỏ nấm trước khi nấu
Nấm là thực phẩm nhanh hỏng nên cần chế biến càng sớm càng tốt. Trước khi bắt đầu làm sạch nguyên liệu nấm, cần kiểm tra và phân loại cẩn thận dựa trên một số tiêu chí - kích thước, chất lượng và độ tuổi.
Bạn sẽ cần một con dao, vải và một bàn chải nhỏ để làm sạch. Sự ô nhiễm của boletus phụ thuộc vào nơi chúng sinh trưởng. Được thu thập trong rừng - sẽ phải được giải phóng khỏi cỏ, tán lá, rêu, cành cây và các mảnh vụn khác. Tìm thấy trong không gian mở, mái vòm - phải được làm sạch đất, bụi, lá cây.
Việc xử lý được thực hiện theo phương án:
- Dùng bàn chải loại bỏ các tán lá, lá kim, mảnh vụn trên bề mặt nấm.
- Cắt bỏ phần gốc của chân giò và dùng dao sắc gọt sạch vỏ.
- Cắt theo chiều dọc nắp và chân để phát hiện hư hỏng và sâu.
Những mẫu non và khỏe nên để dành để làm khô thêm, những mẫu già và bị bệnh nên vứt bỏ hoặc ngâm trong nước muối (2 thìa muối mỏ thô trên 1 lít nước) để loại bỏ sâu và côn trùng.
Nấm dùng để phơi khô không được ngâm, rửa mà chỉ dùng khăn lau sạch hoặc dùng dao cạo sạch các mảng bám bẩn. Quả để chiên, muối, nấu được ngâm trong nước 1 giờ, sau đó bắt đầu chế biến.
Sau khi nấm đã được làm sạch theo tất cả các quy tắc, nấm có thể được luộc.
Tôi có cần luộc boletus không
Để có được sản phẩm chất lượng cao, việc học cách làm sạch nấm ngọc cẩu đúng cách là chưa đủ mà việc luộc sơ qua cũng được coi là quan trọng không kém. Nhu cầu nấu nướng được giải thích là do chúng có khả năng hấp thụ chất độc từ đất trong quá trình sinh trưởng.
Trong các mẫu vật lớn, các chất cặn bã của nấm tự tích tụ gây nguy hiểm cho sức khỏe con người.
Việc đun sôi trước thúc đẩy thực tế là hầu hết các chất độc được chuyển vào nước dùng và boletus được làm sạch. Việc nấu chín là bắt buộc nếu xác trái cây được thu gom trong thành phố, gần đường cao tốc, đường sắt, trong khu công nghiệp. Bề ngoài của quả có thể hoàn mỹ, nó thực tế không cần phải làm sạch, nhưng đồng thời quả thể được bão hòa tối đa với độc tố. Xử lý nhiệt giảm thiểu nguy cơ ngộ độc.
Mặc dù đun sôi làm giảm mùi thơm và hương vị của sản phẩm, nhưng tính hữu dụng của nó được tăng lên đáng kể.
Nếu luộc nấm theo đúng quy tắc, thực hiện đúng các thao tác, tuân thủ khung thời gian xử lý nhiệt, bạn có thể thu được nấm, từ đó dễ dàng chế biến các món ăn ngon mà lại an toàn tuyệt đối cho cơ thể con người.
Xem thêm về cách làm sạch và nấu boletus boletus trong video:
Cách nấu boletus
Trong số các công thức nấu ăn, phổ biến nhất là ướp muối, ngâm, chiên, nấu súp từ nấm bán thành phẩm đông lạnh. Trong mỗi trường hợp, có sự tinh tế của việc xử lý nhiệt boletus boletus trước khi nấu.
Trước khi đóng băng
Để có được bán thành phẩm, bạn có thể đông lạnh nấm boletus, đã luộc trước đó, và vào mùa đông, việc chế biến một món ăn ngon và lành mạnh từ chúng rất dễ dàng và nhanh chóng. Chuẩn bị đông lạnh như sau:
- Trước khi bắt đầu nấu nấm hương để đông lạnh, chúng phải được gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành từng lát nhỏ.
- Cho vào nồi, đổ ngập nước.
- Đun sôi và để nhỏ lửa trong khoảng 40 phút.
- Hớt bọt định kỳ.
- Xả nước dùng và lau khô một chút boletus.
- Chuẩn bị hộp đựng.
- Sắp xếp các quả đã nguội vào hộp đựng, đóng lại và cho vào ngăn đá.
Trước khi ướp muối
Để chuẩn bị dưa chua, nấm được nấu hai lần. Cuối cùng, chúng được làm sạch, rửa sạch, cắt thành từng miếng và nhúng vào nước muối đã chuẩn bị sau khi đun sôi. Nấu trong khoảng nửa giờ, sau đó chắt bớt chất lỏng. Phần boletus cho vào thau nước muối mới, đun thêm khoảng 10 phút. và bắt đầu ướp muối.
Cách nấu trước khi chiên
Để chế biến boletus boletus để chiên, bạn có thể nấu chúng theo hai cách. Đầu tiên là như sau:
- Vỏ quả làm sạch, dội nước lạnh, hơ qua lửa.
- Đun sôi.
- Bọt được loại bỏ định kỳ.
- Giảm nhiệt, đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ.
Tùy chọn thứ hai giả sử quy trình sau:
- Nấm hương rửa sạch, đổ nước vào đun sôi nhanh.
- Nấu trong 5 phút.
- Nước dùng để ráo.
- Chúng lại được nhúng qua nước muối nóng sạch, hơ trên lửa.
- Sau khi luộc, cho nấm hương vào luộc khoảng 20 phút, vớt bỏ bọt.
Cách nấu boletus khô
Nếu bạn cần nấu nấm ngọc cẩu đã khô, trước tiên bạn nên ngâm chúng trong nước trong 2 giờ, sau đó cho vào nước sôi có muối, đậy kín nắp và nấu trong 2 giờ trên lửa nhỏ.
Cần ghi nhớ những bí mật của quá trình:
- để nấm không bị thâm, trước khi nấu phải rửa sạch trong nước, có thêm axit xitric hoặc dấm vào đó;
- là kết quả của việc nấu chung boletus và nấm boletus, thu được nước dùng rất ngon và đậm đà;
- Để giữ được hương vị và mùi thơm, bạn cần nấu khối nấm trên lửa vừa;
- thêm gia vị sau khi nấu;
- nấm boletus rất hợp với hạt tiêu, lá nguyệt quế, rau thơm.
Nấu bao nhiêu để nấu nấm hương cho đến khi mềm
Để nấm hương chín hẳn, cần đun sôi chúng trong 40 phút. Khoảng thời gian này có thể chia thành hai khoảng thời gian bằng nhau: sau lần thứ nhất, chắt nước dùng đi và thay nước mới.
Nấu thêm làm giảm một chút hương vị của boletus boletus. Tuy nhiên, các chất độc trong chúng có thể được loại bỏ khá thành công bằng cách đun sôi. Độ sẵn sàng hoàn toàn của sản phẩm được đánh giá bằng thời điểm nấm được hạ xuống đáy chảo.
Nhiều bà nội trợ khuyên không chỉ nấu nấm boletus trong "hai nước", mà còn nên thêm một củ hành vào nước dùng. Nó có thể được sử dụng để đánh giá khả năng ăn được của các quả thể. Nếu màu chuyển sang xanh lam thì có một mẫu vật có độc trong chảo.
Phần kết luận
Thuộc vào loại cao nhất không phủ nhận yêu cầu phải làm sạch kỹ lưỡng boletus và nấu chúng theo tất cả các quy tắc.Nấm chưa được nấu chín sẽ có hương vị đậm đà hơn sau khi chiên hoặc ướp muối, nhưng việc loại bỏ độc tố chắc chắn tích tụ trong quả thể chỉ có thể thực hiện được với sự trợ giúp của việc nấu nướng.
Lựa chọn của mọi người là luộc quà rừng thu được hay không. Thông thường cho rằng cần phải giảm thiểu đáng kể nguy cơ gây hại cho sức khỏe - làm sạch và đun nóng kỹ nguyên liệu nấm.
