Nội dung
Nấm mật, nấm trắng giả, hay nấm đắng, còn được dân gian gọi là "nấm giả". Tuy nhiên, tên này không hoàn toàn tương ứng với sự thật. Nấm mật và nấm thông thường là họ hàng khá xa (chỉ ở mức độ trong họ Boletov nói chung), nhưng bề ngoài chúng rất dễ nhầm lẫn. Mặc dù thực tế là boletus giả không độc, nhưng nó cũng không thể ăn được, vì cùi của nó có vị đặc trưng, rất đắng. Ngay cả một vài miếng nấm như vậy khi được cho vào món ăn cũng có thể làm hỏng nó, và nếu ăn vào có thể gây khó tiêu.
Đi rừng kiếm boletus boletus, bạn nên biết cách nhận biết và phân biệt đôi thật giả, để việc đánh bắt từ cuộc “săn lùng” không làm hỏng cuộc vui và không hại sức khỏe.
Nấm gì có thể bị nhầm lẫn với boletus
Trên thực tế, nấm boletus là một nhóm gồm vài chục loài nấm thuộc chi Obabok, hay Leccinum. Chúng đều có thể ăn được và ngon. Chúng được liên kết với nhau bằng các mũ lồi, có hình dạng giống như chiếc gối theo tuổi tác, màu sắc của chúng thay đổi theo bảng màu nâu hoặc xám-trắng. Chân của boletus boletus nhẹ, dài, phần dưới hơi dày lên. Các vảy dọc có thể nhìn thấy rõ ràng trên chúng - một mô hình đặc trưng gợi nhớ một chút đến màu vỏ cây bạch dương. Thịt của chúng nhạt, đơn điệu và không đổi màu khi vỡ.
Họ thường tìm kiếm nấm boletus trên đất sét và đất cát, trong các khu rừng rụng lá và rừng bạch dương. Chúng xuất hiện nhiều sau mưa. Chúng thường có thể được tìm thấy dưới các răng hàm hoặc răng cưa. Điều xảy ra là nấm aspen bị nhầm lẫn với những loại nấm này - một nhóm khác của các loài cùng chi Obabok. Điều này không đáng sợ, vì cả hai đều có thể ăn được, nhưng biết chúng khác nhau như thế nào vẫn rất hữu ích. Vì vậy, nắp của boletus được sơn bằng tông màu đỏ hoặc cam, và phần chân đồ sộ rộng đều dọc theo toàn bộ chiều dài của nó. Bột giấy của nó thô hơn và đặc hơn bột của boletus, hơn nữa, nó nhanh chóng chuyển sang màu xanh lam tại nơi bị vỡ.
Mùa hái boletus bắt đầu vào cuối tháng sáu và kéo dài đến đầu tháng mười một.
Đồng thời, bạn có thể tình cờ mua phải nấm giả hay còn gọi là nấm mật hay nấm mù tạt. Những “đồ đôi” này không độc, nhưng không ăn được. Nguyên nhân chính là do cùi của chúng có vị cực kỳ đắng, chỉ tăng cường trong bất kỳ quá trình nấu nướng nào. Nếu một quả giả như vậy vô tình rơi vào đĩa nấu ăn, thật không may, sẽ phải vứt bỏ. Và nếu xảy ra trường hợp lấy mẫu từ thực phẩm, thì cần phải thực hiện các biện pháp để ngăn chặn tình trạng sức khỏe có thể bị suy giảm.
Hình ảnh và mô tả của một boletus giả
Trong ảnh dưới đây - nấm giả, hay nấm mật.
Nó là một loài hình ống thuộc chi Tilopilus.Nó được đặc trưng bởi một chiếc mũ có đường kính từ 4 đến 10 cm, được sơn màu nâu vàng tươi, xám đất son hoặc nâu. Ở mẫu vật trẻ, nó có dạng lồi, hình bán cầu, trong khi ở mẫu cũ, nó có thể trở nên phẳng hoặc hình đệm, bề mặt sờ thấy khô, thường là mịn như nhung.
Chân của quả giả có dạng sợi, to, dài từ 3 đến 13 cm và dày từ 1,5-3 cm. Nó có một vết phồng đặc trưng ở phía dưới, khiến nó có hình dạng giống như một quả chùy. Màu sắc của chân thường là màu vàng kem, hơi vàng hoặc nâu; trên bề mặt của nó có thể nhìn thấy rõ một lớp lưới có màu sẫm hơn.
Phần cùi của nấm mật có màu trắng, thực chất không có mùi, vị rất đắng. Khi nghỉ ngơi, nó không hề thay đổi màu sắc, hoặc chuyển sang màu đỏ một chút.
Cách phân biệt boletus giả với boletus ăn được
Với tất cả những điểm giống nhau bên ngoài thoạt nhìn, boletus giả và ăn được có một số điểm khác biệt đặc trưng. Có một số điểm chính cần ghi nhớ:
- Sâu giả hầu như không bao giờ bị sâu. Chúng không bị hư hại do côn trùng gây ra.
- Bề mặt của mũ lưỡi trai thật sáng bóng, mịn. Trong một sai lầm, nó giống như nhung khi chạm vào.
- Màu da trên bề mặt nắp trong mẫu vật ăn được rất phong phú, nhưng bị tắt. Đối với boletus giả, da của nắp thường có màu sáng, nếu quan sát kỹ, bạn có thể nhận thấy một màu xanh đặc trưng.
- Mặt đường may của nắp của boletus ăn được, trái ngược với phần giả của nó, được sơn màu trắng bên dưới, đôi khi có một chút màu kem. Ở nấm đắng có màu hồng: nấm non được phân biệt bằng giọng điệu nhẹ nhàng, nấm già - bẩn.
- Các mô hình vảy trên bề mặt của chân của một quả boletus thật giống như vỏ cây bạch dương. Ở chân giả, nó được trang trí bằng những đường vân sẫm màu, tương tự như một mạng lưới các mạch máu.
- Thịt quả boa-rô ăn được không đổi màu khi bẻ. Theo quy luật, nắp của quả giả ở vị trí vết rạch, chuyển sang màu đỏ và thân của nó sẫm lại khi bị tổn thương.
Để làm được điều này, bạn nên cắt bỏ phần thân quả và dùng đầu lưỡi chạm vào cùi quả. Đối với boletus ăn được, thịt không có mùi vị, nhưng có vị đắng rõ ràng sẽ giúp nhận biết nấm mật. Tuy nhiên, phương pháp chẩn đoán này không an toàn: mặc dù vị đắng không độc, nhưng luôn có khả năng một loại nấm khác bị nhầm với nó, do đó, có thể trở nên độc hại.
Thông tin chi tiết về nấm giả trông như thế nào và làm thế nào để phân biệt nó với nấm ăn được, trông giống như thế nào, sẽ được hiển thị trong video:
Các triệu chứng ngộ độc boletus giả và cách sơ cứu
Các trường hợp ngộ độc với boletus giả không được mô tả chi tiết. Vị đắng mạnh, biểu hiện trong bất kỳ món ăn nào, ngay cả khi một mẩu nhỏ của nấm mật bị nhầm lẫn, loại trừ khả năng một người có thể ăn ít nhất một số lượng nguy hiểm của sản phẩm. Tuy nhiên, có ý kiến cho rằng độc tố của cây giả dù chỉ với số lượng nhỏ, trong một số trường hợp có thể gây trục trặc cơ quan tiêu hóa hoặc gây khó chịu cho dạ dày.
Trong mọi trường hợp, các dấu hiệu đầu tiên của ngộ độc nấm cần được ghi nhớ. Chúng có thể là:
- yếu đuối;
- chóng mặt;
- buồn nôn;
- ợ nóng;
- bệnh tiêu chảy.
Khi các triệu chứng này xuất hiện, nạn nhân nên:
- rửa dạ dày bằng cách uống 3-4 ly nước ấm sạch và gây phản xạ nôn;
- uống thuốc hấp thụ càng sớm càng tốt (5-6 viên than hoạt tính);
- Nếu trong những giờ đầu sau khi ngộ độc mà không có phân lỏng, bạn nên uống nước muối nhuận tràng hoặc đặt một thuốc xổ rửa sạch;
- đi ngủ, đắp chăn, chườm ấm vùng chân, tay;
- Nếu buồn nôn và nôn, hãy uống từng ngụm nhỏ nước ấm có hòa tan muối ăn (1 muỗng cà phê trên 1 ly);
- trong trường hợp suy nhược, uống trà mạnh với đường hoặc mật ong, cà phê đen;
- hãy chắc chắn để tham khảo ý kiến một bác sĩ.
Đặc biệt, bạn nên nhanh chóng tìm kiếm sự trợ giúp y tế có chuyên môn nếu người bị ngộ độc có dấu hiệu nhiễm độc ngày càng tăng:
- Tăng nhiệt độ;
- nôn mửa;
- ngày càng đau bụng;
- ảo giác và lớp vỏ của ý thức.
Việc trì hoãn hoặc đánh giá thấp nguy cơ ngộ độc nấm có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe con người, thậm chí phải trả giá bằng tính mạng.
Phần kết luận
Nấm giả, hoặc nấm mật, không thể ăn được - nó có mùi vị khó chịu, cùi rất đắng. Tuy nhiên, nó thường bị nhầm lẫn với nấm ngọc cẩu ăn được, loại nấm được người hái nấm ưa chuộng và tin dùng. Tuy nhiên, những cây nấm này chỉ giống nhau ở cái nhìn đầu tiên. Sau khi nghiên cứu chúng cẩn thận hơn, bạn có thể tìm thấy một số khác biệt đáng kể về màu sắc của nắp, kết cấu của lớp da bao phủ nó, màu sắc của lỗ chân lông trên mặt đường may của nó, hình dạng của chân và hoa văn trên đó, màu sắc của bột giấy lúc vỡ. Ghi nhớ dấu hiệu nào đặc trưng cho nấm thật và dấu hiệu nào là giả, người hái nấm sẽ không nhầm lẫn trong việc xác định chính xác thứ mà anh ta tìm thấy. Trong trường hợp này, “cú bắt” của anh ấy sẽ không làm hỏng món nấm và không gây hại cho sức khỏe. Nhưng nếu đã xảy ra ngộ độc nấm thì bạn cần biết biểu hiện của nó như thế nào, sơ cứu nạn nhân ngay lập tức và nhớ hỏi ý kiến bác sĩ.
