Nội dung
Nấm rất nhanh hỏng, do đó, cần phải rửa sạch nấm và nấm càng sớm càng tốt. Để món ăn ngon như mong muốn, bạn cần sơ chế đúng cách các loại quả rừng.
Cách giặt boletus
Không nên rửa nấm đã thu hái ngay lập tức, vì điều này sẽ làm phức tạp thêm quá trình làm sạch. Đầu tiên, mụn đầu đỏ được làm sạch đúng cách, loại bỏ hết bụi bẩn và cắt bỏ những chỗ bị sâu sắc. Sau đó, trái cây được cắt thành từng miếng và ngâm trong nước lạnh trong nửa giờ để bảo vệ chúng không bị thâm đen. Đối với mỗi lít nước, thêm 20 g muối. Sau đó, cây trồng được rửa sạch dưới vòi nước. Nếu cả nấm được sử dụng để nấu thêm, tốt hơn nên lấy từng mẫu trên tay và rửa riêng. Điều này sẽ giúp làm sạch hiệu quả hơn, và bột giấy sẽ không có thời gian để hấp thụ độ ẩm dư thừa.
Nếu cần bảo quản hình thức đẹp của nấm hoặc có khả năng dòng nước làm hỏng cùi nấm thì nên sử dụng phương pháp nhẹ nhàng hơn. Để làm điều này, hãy thu thập nhiều nước hơn trong một chậu rộng và tốt nhất là cao. Đổ phần nấm đã chuẩn bị vào trộn nhẹ tay. Sau đó, chất lỏng được rút ra, nước được tái sử dụng và quá trình làm sạch được lặp lại hai lần nữa.
Bạn cũng có thể cho phần củ đã được phân loại và bóc vỏ vào một cái chao và ngâm hoàn toàn nó nhiều lần vào một bát nước. Xả chất lỏng và sau khi đổ đầy lại, rửa sạch theo cách tương tự.
Cần rửa sạch quả rừng nhanh chóng để vỏ quả không hút ẩm không cần thiết sẽ làm hỏng mùi vị của quả bòn bon.
Tôi có cần gọt vỏ không
Boletus và boletus boletus là những loài ưu tú, do đó, để giữ được hương vị của chúng, cần phải làm sạch chúng một cách chính xác.
Những người hái nấm có kinh nghiệm biết rằng cần phải sơ chế sạch các loại quả rừng trên rừng. Vì vậy, họ đi săn trong lặng lẽ với một con dao. Trước khi ném phát hiện vào giỏ, hãy loại bỏ phần đất còn sót lại, lá và cành bám vào. Cắt bỏ phần cùi bị sâu. Nếu không làm điều này, thì sâu sẽ quét các quả lân cận.
Trong các bệnh phẩm lớn, nắp được cắt đôi và kiểm tra tình trạng của tủy răng. Nếu nó bị sâu làm hư hỏng nặng, thì nấm như vậy bị vứt bỏ ngay lập tức.
Nấm trưởng thành có một lớp bọt biển lỏng lẻo được lấy ra tại chỗ. Nếu bạn để lâu, nó sẽ bám vào nắp của những hạt bo mạch lân cận, điều này sẽ khiến việc vệ sinh trở nên khó khăn hơn rất nhiều. Những mẫu vật quá cũ và thối rữa ngay lập tức bị vứt bỏ, vì mùi vị của những loại quả này rất thấp, và trong quá trình vận chuyển, chúng biến thành một khối trơn trượt không hình dáng. Đây là những nguyên tắc cơ bản của việc chuẩn bị sơ bộ cây dương trong rừng, phần còn lại của công việc đã được thực hiện ở nhà.
Quả rừng chưa qua xử lý có thể bảo quản tối đa là sáu giờ kể từ khi thu hoạch. Nếu không có thời gian để làm sạch ngay, thì bạn cần đặt chúng trong tủ lạnh hoặc phòng mát, nơi nhiệt độ không tăng quá + 4 ° C. Quá trình phản ứng hóa học trong những điều kiện như vậy sẽ không phát triển nhanh chóng và rất có thể thu hoạch sẽ có thể được bảo quản.
Tôi có cần phải làm sạch chân của boletus không
Nấm trong quá trình sinh trưởng hấp thụ các loại ô nhiễm trong môi trường. Vì vậy, chân của boletus boletus, cũng như boletus boletus, phải được làm sạch.
Nhớ rửa sạch chân giò để nấu, vì chân giò chưa gọt vỏ sẽ làm nước dùng có màu sẫm và đục.
Tôi có cần làm sạch nắp của boletus không
Làm sạch nắp boletus là một vấn đề quan trọng đối với mỗi người hái nấm. Nó sẽ không hoạt động với một con dao thông thường. Với mục đích này, hãy sử dụng một miếng vải khô, không xơ.
Có một lớp xốp có thể ăn được dưới nắp. Nó có thể được loại bỏ như mong muốn hoặc để lại để chuẩn bị thêm. Nhưng rất thường côn trùng định cư trong các sợi của nó và đẻ ra ấu trùng. Vì vậy, những người hái nấm có kinh nghiệm thường loại bỏ nó.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về cách làm sạch nấm hương từ video và mô tả chi tiết bên dưới.
Cách bóc vỏ nấm
Quả rừng thu hoạch trước tiên được phân loại theo kích cỡ. Mẫu vật già được tách ra từ mẫu vật non. Các chân bị cắt rời khỏi mũ, ngay lập tức kiểm tra sự hiện diện của các lỗ sâu.
Sau đó, cần phải quyết định mục tiêu mà boletus sẽ đi, vì sự chuẩn bị thêm của họ phụ thuộc vào điều này.
Quá trình xử lý Boletus luôn bắt đầu bằng một chân. Đối với điều này:
- cắt bỏ phần đế không cần thiết;
- nếu có các khu vực bị hư hỏng, sau đó chúng được cắt bỏ. Đồng thời loại bỏ bụi bẩn cứng đầu;
- Lớp trên cùng được cạo sạch bằng dao hoặc làm sạch bằng bàn chải nhỏ.
Nếu thu hoạch được nhiều nấm thì nhiều người hái nấm không làm sạch chân nấm. Trong trường hợp này, chúng được rửa kỹ lưỡng và các khu vực bị hư hỏng được loại bỏ. Các vệt đen chưa bóc vỏ trên bề mặt của thân cây không ảnh hưởng đến hương vị theo bất kỳ cách nào.
Phần cùi sẫm màu và bị sâu mọt mài ra khỏi nắp. Loại bỏ bụi bẩn bằng một miếng vải hơi ẩm. Phần vỏ của những cây nấm này không được loại bỏ. Ở những quả chín, phần xốp nhất thiết phải cắt bỏ. Nguyên nhân là do muỗi nấm thích đẻ bọ gậy. Ngoài ra, miếng bọt biển có chứa các bào tử khó tiêu hóa và khi được xử lý nhiệt, nó sẽ giống như chất nhầy.
Làm thế nào để làm sạch nấm ngọc cẩu và nấm ngọc cẩu đúng cách, tùy thuộc vào phương pháp nấu ăn khác:
- nếu định làm khô quả rừng thì chỉ nên làm sạch bằng phương pháp khô. Rửa sạch, hãy để một mình ngâm chúng, bị cấm. Nếu nấm hút ẩm ít nhất một chút thì nấm sẽ không bị khô. Bề mặt chỉ được làm sạch bằng khăn khô hoặc bàn chải nhỏ. Đối với phương pháp thu hoạch này, chỉ chọn những mẫu nhỏ non, không bị sâu mọt đục khoét và có cùi dày;
- nếu cần đông lạnh cây thu hoạch thì rửa và ngâm boletus cũng không được. Chúng sẽ hút ẩm và khi nhiệt độ giảm xuống, các sợi vải sẽ bị đứt, từ đó làm giảm chất lượng của phôi. Nếu luộc chín nấm đông lạnh thì tiến hành chế biến thông thường;
- Đối với boletus và boletus, dùng để chiên, phải dùng dao cắt bỏ da, vì trong quá trình nấu, da sẽ rất dai, ảnh hưởng không tốt đến chất lượng món ăn.
Nếu cần bảo quản cây thu hoạch càng lâu càng tốt, đồng thời không qua xử lý nhiệt thì trước tiên phải rửa quả. Sau đó tráng qua nước sôi rồi chuyển sang bình thủy tinh. Rắc từng lớp muối và cho vào nước đá. Chuẩn bị này cho phép bạn giữ boletus trong một tuần. Sau đó, chúng được luộc hoặc chiên. Trái cây không còn thích hợp để làm khô và đông lạnh.
Phương pháp khô
Phương pháp này chỉ được sử dụng với nấm dùng để làm đông lạnh hoặc sấy khô thêm:
- bằng bàn chải khô, chải sạch đất, lá và mảnh vụn nhỏ;
- bụi bẩn bám dính mạnh từ mũ được làm sạch bằng dao, vì thường thì bàn chải hoặc miếng bọt biển không thể đáp ứng được nhiệm vụ này;
- bề mặt của chân được cạo sạch bằng dao, loại bỏ lớp trên cùng;
- cắt bỏ những phần bị ăn và hư hỏng.
Sau đó, các mẫu vật lớn được cắt và tiếp tục thu hoạch theo kế hoạch.
Tôi có cần ngâm boletus không
Để nấm dương thu hái không bị thâm quá nhanh, chúng ta phải ngâm trong nước hơi muối và luôn lạnh. Phương pháp này chỉ thích hợp cho những mẫu không có kế hoạch làm khô và đông lạnh.
Nếu quả rừng cần phơi khô thì không được ngâm, thậm chí rửa sạch. Các mẫu vật ướt sẽ mất quá nhiều thời gian để khô và thường bị thối rữa.
Bao nhiêu để ngâm boletus
Nếu phần củ hơi sâu thì bạn có thể ngâm vào nước. Để thực hiện, bạn cho 40 g muối vào 1 lít nước, sau đó đổ quả rừng vào với dung dịch thu được trong một giờ. Tất cả sâu và côn trùng sẽ rời khỏi cùi nấm trong thời gian này.
Không phải lúc nào chúng ta cũng có thể dễ dàng loại bỏ chất bẩn bám trên bề mặt quả rừng. Trong trường hợp này, chúng được ngâm trong nước. Nửa giờ là đủ để chất bẩn dễ dàng bong ra. Nhưng điều đáng nhớ là chỉ có thể để lại những mẫu vật khỏe và trẻ. Nấm ngọc cẩu và nấm dương già hấp thụ chất lỏng tốt, khiến chúng có vị chua.
Không nên ngâm nấm ngọc cẩu qua đêm, vì chúng có cấu trúc xốp, hấp thụ nhiều chất lỏng. Sau đó, chúng mất đi hương vị và mật độ cao.
Nếu cây trồng được thu hoạch gần đường cao tốc hoặc nhà máy công nghiệp, thì khả năng cao là nấm có chứa các kim loại nguy hiểm và muối được hấp thụ từ đất. Các chuyên gia khuyến cáo không nên thu thập các mẫu vật như vậy hoặc trong trường hợp nghiêm trọng, ngâm chúng, nhưng quá trình này không nên kéo dài. Thời gian tối đa là một giờ. Trong quá trình đó, bạn cần thay nước 2 lần để sản phẩm được thanh lọc tối đa khỏi các chất độc hại có trong thành phần.
Nếu nấm ngọc cẩu được thu hái ở nơi sạch sẽ về mặt sinh thái, sâu trong rừng hoặc ven đường thì không cần ngâm, vì cùi nấm không bị đắng.
Phần kết luận
Bắt buộc phải làm sạch nấm ngọc cẩu, đây là quá trình quan trọng để chuẩn bị nấm cho các lần sử dụng tiếp theo. Một quy trình được thực hiện tốt sẽ cung cấp cho món nấm một hương vị đặc biệt. Trong trường hợp này, nấm dương sẽ trở thành vật trang trí của kỳ nghỉ, đồng thời cũng cung cấp cho cơ thể các nguyên tố và vitamin hữu ích.
