Nội dung
Việc hái nấm trong rừng thường đi kèm với việc khó xác định loài. Để tìm được các mẫu vật còn nguyên vẹn, bạn không chỉ cần biết mô tả bên ngoài của loài ăn được mà còn cả các môi trường sống chính. Boletus thông thường thuộc loại nấm mũ xốp. Nó còn được gọi là cây chó đẻ hay cây chó đẻ.
Nấm ngọc cẩu mọc ở đâu
Obabok, hay còn gọi là boletus thông thường, bắt đầu xuất hiện ở bìa rừng hỗn hợp khi đến mùa hè và phát triển ở đó cho đến cuối mùa thu. Nó có tên như vậy do thực tế là nó tạo thành nấm rễ với cây bạch dương. Điều này có nghĩa là mối quan hệ cộng sinh chặt chẽ với bộ rễ của cây. Thông thường, loài này được khai thác trong các khu rừng hỗn giao, nơi các loài bạch dương chiếm vị trí hàng đầu hoặc ít nhất là được tìm thấy (ví dụ, trong các đồn điền trồng cây vân sam). Boletus phổ biến ở lục địa Châu Âu, chúng cũng mọc ở Bắc Mỹ.
Một boletus bình thường trông như thế nào
Theo mô tả bên ngoài, boletus thông thường rất dễ phân biệt với các giống khác. Các tham số của nó thường được sử dụng để chứng minh một lớp trưởng điển hình:
- Mũ. Bóng của nắp có thể có màu xám nhạt (ở mẫu vật non) hoặc màu nâu sẫm (ở quả thể già). Hình tròn hoặc hình bán cầu, đường kính 15 cm, sau khi mưa hoặc sương rơi, nắp có thể bị dính một ít chất nhầy. Dưới bề mặt vỏ mỏng sẫm màu ẩn hiện lớp cùi trắng, khi bẻ ra sẽ hơi sẫm màu và có mùi nấm đặc trưng.
- Chân. Có thể dài đến 15 cm và chu vi 3 cm. Dạng rắn, hình bán trụ, chân hơi nở ra mặt đất. Ở các mẫu vật trưởng thành, cùi của nó sau khi cắt trở nên dai, xơ, chảy nước.
Có thể ăn boletus thông thường không
Boletus thông thường thuộc nhóm ăn được. Chúng sử dụng mũ và các bộ phận của chân để làm thức ăn. Ngoài ra, chúng được xếp vào loại ăn được cổ điển mà khi cắt ra sẽ toát ra mùi nấm dễ nhận biết.
Vị nấm
Nấm boletus thông thường đứng ở vị trí thứ hai sau nấm porcini về hương vị. Việc chế biến kiểu này không cần xử lý nhiệt kéo dài, mùi nấm đặc trưng không biến mất sau khi nấu. Cùi trở nên mềm, có vị kem béo ngậy. Đặc điểm nổi bật của boa-rô thông thường là phần cùi trắng sau khi luộc sẽ sẫm lại.
Boletus thông thường được sử dụng cho: các loại chế biến ẩm thực:
- Xào;
- sôi;
- ngâm chua;
- làm khô.
Hương vị và hương thơm phong phú cho phép bạn chế biến súp, nước sốt, nước thịt từ sản phẩm, làm nước sốt kem chua, trộn với bơ, ô liu hoặc các loại dầu thực vật khác.Sự đa dạng này được kết hợp với các loại rau củ, ngũ cốc, rất thích hợp để làm nhân trong bánh nướng, kulebyaki.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Boletus boletus trong quá trình xử lý nhiệt sẽ thải ra một chất có hại - quinine, có thể gây ảnh hưởng xấu đến tiêu hóa, do đó, sau khi đun sôi, nước được rút cạn và không được sử dụng để nấu thêm.
Boletus thông thường rất hữu ích cho những người theo chế độ ăn kiêng. Theo hương vị và giá trị dinh dưỡng, nó có thể thay thế một số loại thịt, trong khi nó không có hàm lượng calo cao. Lập kế hoạch ăn kiêng có tính đến khả năng tương thích với các loại thực phẩm khác.
Boletus thông thường chứa một lượng gia tăng axit ascorbic, cũng như canxi và magiê. Protein chiếm hơn 30% được coi là hoàn chỉnh, tức là chúng có các axit amin thiết yếu như lecithin, arginine và glutamine. Hàm lượng này của sản phẩm không yêu cầu sự hiện diện của các enzym đặc biệt cho quá trình tiêu hóa. Protein được ruột hấp thụ nhanh chóng và dễ dàng, điều này giải thích cho đặc tính chế độ ăn uống của giống gibberish. Chúng được biết đến là được sử dụng trong y học dân gian để điều trị bệnh thận mãn tính.
Bạn có thể hiểu rõ hơn về boletus phổ biến bằng cách xem video:
Nhân đôi sai
Bọ boletus thông thường có một cặp song sinh nguy hiểm, chúng được gọi là nấm mật.
Sự khác biệt giữa các giống này được mô tả trong bảng:
Dấu hiệu của sự khác biệt | Boletus thông thường | Nấm mật |
Môi trường sống | Rừng hỗn giao hoặc rừng vân sam với ưu thế là cây bạch dương. | Trong các khu rừng gần đầm lầy, trong các khe núi. |
Mô tả bên ngoài | Bóng của bột bào tử nhẹ, dạng kem. | Bột bào tử có lẫn những đốm vàng bẩn. |
Cấu trúc nắp | Co giãn, dày dặn, không thay đổi hình dạng khi ấn vào. | Nó được ép với áp lực nhẹ và không trở lại hình dạng ban đầu. |
Mùi | Mùi nấm. | Không phải. |
Các tính năng của | Chúng phát triển ở những nơi sáng sủa, thoáng đãng. | Không có côn trùng trên bề mặt của quả thể, vì chúng không bị thu hút bởi nấm đắng không ăn được. |
Những người hái nấm cho rằng, do thiếu kinh nghiệm nên nấm có thể bị nhầm lẫn với một trong những loại nấm độc là nấm lùn. Cóc mọc dưới gốc cây bạch dương và lớn dần. Thời điểm xuất hiện của chúng trùng với thời điểm bắt đầu đậu quả trong các khu rừng boletus:
Thời kỳ đậu quả của hai loài giống nhau: từ tháng 7 đến tháng 10.
Mũ con cóc bo tròn hình bán cầu. Đường kính của nó lên đến 10 cm, ở các đại diện non, bóng của nắp rất hấp dẫn: bóng, nâu nhạt. Cùi không bị thâm khi cắt ra, vẫn có màu trắng, có mùi thơm nhẹ. Chân, giống như chân của boletus, nhẹ hơn phần chỏm, mở rộng về phía dưới. Nấm cóc trắng thuộc lớp nấm độc. Ngộ độc có thể gây ra các biến chứng nghiêm trọng.
Để phân biệt giữa cóc nhái và nhọ nồi, nên tập trung vào một số đặc điểm chính của loài giả:
- thiếu cộng sinh với rễ cây bạch dương;
- không có mùi thơm đặc trưng của nấm;
- không có côn trùng trên bề mặt quả thể.
Quy tắc thu thập
Khi thu hái, cần lưu ý các khuyến cáo của người hái nấm có kinh nghiệm:
- Lên kế hoạch trước cho lộ trình của bạn. Không hái nấm gần đường, xí nghiệp công nghiệp, vì nấm hút các chất độc hại tích tụ dưới đế nấm.
- Dùng dao cắt bỏ phần thân quả trên mặt đất theo một góc nhọn.
- Cho nấm vào hộp không nhựa. Lựa chọn tốt nhất là một giỏ đan bằng liễu gai: nó cho phép không khí đi qua, không cho phép các nắp của các bản sao lân cận ép vào nhau.
- Không hái nấm bị sâu hư hỏng.
- Bỏ qua các bản sao có nghi ngờ về quyền sở hữu của chúng.
- Phân loại quả thể sau khi thu hái, loại bỏ những quả không phù hợp.
Những người hái nấm khuyên bạn nên nấu boletus boletus trong những ngày đầu tiên sau khi thu hái. Nguyên liệu thô không phải bảo quản hoặc vận chuyển lâu dài.
Sử dụng
Nấm boletus thông thường thường được nấu với khoai tây và hành tây sau khi thu hoạch. Trước khi chiên, chúng được làm sạch, cắt bỏ phần chân bên dưới, ngâm vào nước lạnh, sau đó luộc khoảng 25 - 30 phút.
Để cùi không bị thâm đen, nên dùng nước lạnh pha axit xitric khi ngâm. Đối với 2 lít, lấy 0,5 muỗng cà phê. bột hoặc vắt nước cốt từ nửa quả chanh.
Nấm Boletus được làm khô bằng máy sấy điện hoặc lò nướng. Chúng cũng đông lại sau khi đun sôi. Phần khô được đựng trong túi vải hoặc túi giấy thực phẩm. Nấm đông lạnh được bảo quản trên kệ tủ đông trong túi nhựa có van đậy kín từ 3 đến 6 tháng. Thường thì nấm ngọc cẩu được ngâm chua, ngâm chua không hấp dẫn, mất đi vị đặc trưng.
Để chiên, cùng với nấm boletus thông thường, các loại tương tự về loại thường được lấy: nấm porcini, nấm aspen.
Phần kết luận
Nấm thường là một loại nấm ăn ngon, có mùi đặc trưng dễ nhận biết. Khi thu thập giống này, hãy lưu ý rằng các đại diện của nó phát triển trong rừng bạch dương. Điều này giúp không nhầm lẫn chúng với các đối tác giả. Trước khi nấu, boletus thông thường được ngâm trong thời gian ngắn, trong khi axit xitric được thêm vào để tránh làm đen sản phẩm, như trong trường hợp đun sôi.
