Nội dung
Cà chua muối trong lọ hoặc trong thùng gốm hoặc gỗ được coi là một trong những sản phẩm tự làm truyền thống có thể bảo quản cho mùa đông. Để chuẩn bị chúng, bạn sẽ cần một số nguyên liệu tối thiểu, và bản thân quá trình này cũng đơn giản và không mất nhiều thời gian. Thông tin về cách làm cà chua nóng cho mùa đông sẽ hữu ích cho cả người mới bắt đầu và những bà nội trợ có kinh nghiệm.
Quy tắc muối cà chua nóng
Để nấu cà chua muối theo cách nóng, bạn sẽ cần cà chua nhỏ hoặc vừa, đủ loại, nhiều loại gia vị, rau thơm non tươi, muối ăn thông thường, trong một số trường hợp là đường cát, vòi nước sạch hoặc nước giếng, lon từ 1 đến 3 lít hoặc thùng gốm, hoặc thùng gỗ với nhiều kích cỡ khác nhau. Hộp đựng cà chua muối phải còn nguyên vẹn, không có vết nứt và vụn. Ngay trước khi lăn cà chua, phải rửa thật sạch bằng nước ấm và soda, rửa lại bằng nước mát nhiều lần và để khô ở nhiệt độ phòng.
Nguyên tắc đóng hộp cà chua trong nước muối nóng rất đơn giản - cà chua được xếp vào lọ cùng với gia vị, đổ nước sôi một lần, lần hai ngâm nước muối nóng và ngay lập tức cuộn lại bằng hộp thiếc hoặc nắp vặn. Nếu cà chua được đóng hộp trong thùng, thì chúng chỉ được đổ nước muối một lần.
Cà chua để đóng hộp có thể được thực hiện hoặc chín hoàn toàn (nhưng không quá chín) hoặc hơi chưa chín. Điều chính là chúng dày đặc, với một lớp da mỏng nhưng chắc chắn, không có vết lõm, thối và dấu vết của bệnh tật. Cà chua thuộc bất kỳ loại và hình dạng nào đều phù hợp, cả hình tròn bình thường và "kem", hình trái tim.
Tốt hơn là nên bảo quản trái cây tự trồng trong vườn của họ - chúng ngon hơn nhiều so với trái mua ngoài, chúng được phân biệt bởi màu đỏ đậm và vị, và mùi thơm dai dai. Chúng trở nên mặn trong khoảng một tháng rưỡi sau khi nấu. Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, cà chua sẽ vẫn đậm đặc, giữ được hình dạng vốn có của chúng, nhưng có được hương vị ban đầu tươi sáng và mùi thơm đặc trưng dễ chịu. Vào mùa đông, chúng có thể được sử dụng như một món khai vị hoặc một món ăn phụ cho các món chính khác nhau.
Công thức truyền thống cho cà chua nóng
Để ngâm cà chua một cách nóng hổi, bạn cần phải có 1 hũ 3 lít tiêu chuẩn:
- 2 kg quả cà chua đã chọn;
- 2 đầy đủ nghệ thuật. l. Muối;
- lá cải ngựa nhỏ;
- 3-4 tép tỏi;
- 1 muỗng cà phê hạt giống thì là;
- 2 lá nguyệt quế;
- 1 quả ớt cay;
- đậu ngọt và đậu đen - 5 chiếc;
- nước lạnh - 1 lít.
Cách nấu cà chua muối theo phương pháp truyền thống từng bước như sau:
- Rửa sạch hũ sành, hấp chín và lau khô. Nhúng nắp vào nước sôi trong 5 phút. Rửa thùng và tráng bằng nước sôi.
- Rửa quả cà chua, lá cải ngựa, tỏi và ớt cay dưới vòi nước và để vài phút cho ráo nước.
- Xếp các loại gia vị vào đáy lọ hoặc thùng và xếp cà chua thành từng lớp chặt chẽ.
- Đổ nước sôi ngập rau, đậy nắp lọ và để trong 20 phút, cho đến khi nước nguội bớt một chút.
- Cho nước vào nồi, cho muối vào đun sôi trở lại.
- Đổ nước muối lên cà chua lần thứ hai và ngay lập tức cuộn chúng lại bằng nắp thiếc.
- Đặt lọ để nguội: đắp chăn và để trong 1 ngày.
Sau khi làm nguội, chuyển các lọ vào nơi tối và lạnh, ví dụ như vào hầm chứa hoặc tủ đựng thức ăn mát mẻ.
Cà chua muối tỏi và rau thơm
Có thể thêm gia vị như tỏi và rau thơm (thì là tươi, ngò, ngò tây, cần tây) để cà chua có vị cay nhẹ và mùi tươi dễ chịu. Để đóng hộp trong lọ 3 lít, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- 2 kg cà chua đỏ cỡ nhỏ hoặc vừa;
- 2 muỗng canh. l. Muối;
- 1 quả ớt đắng;
- 1 củ tỏi;
- 1 bó rau ngót nhỏ;
- 1 lít nước.
Các bước nấu cà chua nóng:
- Chuẩn bị lon hoặc thùng để bảo quản: rửa sạch, hấp chín và lau khô.
- Xếp gia vị và cà chua vào từng lớp.
- Đổ nước sôi vào và để yên trong 20 phút.
- Xả chất lỏng hiện tại một lần nữa vào cùng một nồi, thêm muối vào đó và khuấy.
- Khi nó sôi, đổ nước muối nóng qua cà chua và ngay lập tức cuộn các nắp lại một cách kín đáo.
Làm mát giống như cách truyền thống.
Công thức nấu cà chua ngâm lá nho
Một trong những lựa chọn để muối nóng cà chua là sử dụng lá nho xanh để đóng hộp. Chúng chứa axit ascorbic, cùng với muối ngăn chặn sự phát triển của vi sinh gây bệnh trong nước muối. Để chuẩn bị cà chua, bạn sẽ cần lấy nhiều lá nhất có thể có sẵn cà chua, vì mỗi lá sẽ cần được gói trong một tờ giấy.
Các thành phần còn lại:
- 2 kg cà chua;
- 2 muỗng canh. l. Muối;
- 1 muỗng canh. l. Sahara;
- 1 lít nước lạnh.
Rất dễ dàng để nấu những quả cà chua nóng. Cần phải:
- Chuẩn bị lọ, hoa quả và lá nho.
- Gói mỗi quả cà chua trên tất cả các mặt trong một chiếc lá và cho vào lọ hoặc thùng.
- Đổ nước sôi qua một lần, sau khi ngấm 20 phút, chắt nước vào nồi, cho muối và đường vào, khuấy tan, đun sôi.
- Đổ nước muối sôi vào lọ rồi cuộn lại bằng nắp thiếc.
Đặt dưới một tấm chăn dày để làm mát trong 1 ngày.
Cách muối cà chua với ngò gai và húng quế
Những người thích cà chua không chỉ mặn mà còn có mùi thơm, sẽ thích công thức trong đó rau mùi và húng xanh được dùng làm gia vị.
Đây là những gì bạn cần để nấu cà chua nóng với công thức này:
- 2 kg quả cà chua;
- 2 muỗng canh. l. muối thường;
- 1 muỗng cà phê rau mùi;
- 3-4 nhánh húng quế;
- 0,5 củ tỏi;
- 1 quả ớt cay.
Đậy cà chua với húng quế và rau mùi dưới nước muối nóng theo cách tương tự như cách làm với cà chua từ các công thức trước.
Quy tắc bảo quản cà chua muối nóng
Cà chua, đóng hộp nóng, bảo quản tốt nhất ở nơi thoáng mát, không có ánh sáng và hoàn toàn khô ráo. Ví dụ, trong nhà của bạn, rất thuận tiện để lưu trữ chúng trong tầng hầm hoặc hầm, hoặc trong tủ quần áo trong căn hộ thành phố. Trong điều kiện đó, chúng có thể được bảo quản mà không bị giảm chất lượng trong ít nhất 1 năm, tối đa - 2-3 năm.
Phần kết luận
Bất cứ bà nội trợ nào cũng có thể nấu món cà chua nóng hổi cho mùa đông. Để làm điều này, bạn chỉ cần sử dụng bất kỳ công thức nào được đưa ra ở đây. Chúng khá đơn giản, nhưng, tuy nhiên, cà chua ngâm, đóng hộp phù hợp với chúng, hóa ra rất ngon và thơm.
