Nội dung
Cà chua xanh Gruzia là một món khai vị ban đầu cho phép bạn thêm nhiều loại vào chế độ ăn uống mùa đông của mình. Ớt cay, tỏi, thảo mộc, các loại hạt và gia vị đặc biệt (hoa bia-suneli, rau kinh giới) giúp các chế phẩm thông thường có hương vị Gruzia. Những món ăn nhẹ này rất cay và nhiều hương vị.
Các phôi dùng để bảo quản mùa đông được phân phối giữa các hộp đã khử trùng. Đối với điều này, các thùng chứa được xử lý bằng nước sôi hoặc hơi nước nóng. Sau đó các lọ đựng đầy rau củ được cho vào nồi nước sôi để khử trùng. Thời gian xử lý tùy thuộc vào dung tích của lon và dao động từ 15 phút đến nửa giờ.
Công thức nấu ăn cà chua xanh của Georgia
Bạn có thể nấu cà chua chưa chín theo kiểu Georgia theo nhiều cách khác nhau. Thông thường cà chua được nhồi với các loại thảo mộc, tỏi hoặc hỗn hợp rau. Nước xốt nóng hoặc lạnh được sử dụng làm nhân bánh.
Bạn có thể làm món adjika cay từ cà chua xanh, có thể bảo quản được lâu ngay cả khi không cần tiệt trùng đồ hộp. Nếu có sẵn cà chua đỏ, thì trên cơ sở chúng sẽ có một món salad khác thường.
Cà chua nhồi
Một món khai vị khác thường được làm từ cà chua xanh nhồi với một loại nhân đặc biệt. Cà chua xanh nhồi ở Georgia, chúng được chuẩn bị theo công thức sau:
- Từ những quả cà chua xanh, bạn cần chọn khoảng 15 quả có kích thước vừa phải. Các vết rạch hình chữ thập được thực hiện trong chúng.
- Cắt nhỏ một củ cà rốt và ớt chuông cho vào máy xay sinh tố.
- Đầu tỏi được chia thành các tép và đặt dưới máy ép.
- Ớt phải được thái nhỏ và cho vào tổng khối lượng rau.
- Các loại gia vị được đổ vào phần nhân tạo nên hương vị: hoa bia-suneli và lá oregano.
- Cà chua cần nhồi khối lượng đã chín, sau đó cho vào lọ thủy tinh.
- Nhân bánh được chế biến bằng nước sôi. Đối với mỗi lít, bạn cần thêm 20 g muối ăn và 80 g đường cát.
- Ở giai đoạn đun sôi, 70 ml giấm phải được cho vào nước xốt.
- Chất lỏng nóng được rót vào bình, được thanh trùng trong bình chứa bằng nước sôi trong thời gian không quá 20 phút.
- Các thùng được đậy kín bằng nắp thiếc.
Cà chua muối
Kết hợp với các loại thảo mộc gia vị, cà chua ngâm chua thu được, được phân biệt bởi một vị hăng. Công thức để chuẩn bị chúng mà không cần khử trùng như sau:
- Ở những quả cà chua chưa chín, người ta cắt bỏ cuống, còn ở quả thì tôi cắt nhỏ.
- Để làm nhân bánh, hãy chuẩn bị một hỗn hợp gồm tỏi băm nhỏ (0,1 kg), thì là, ngải giấm và mùi tây (lấy 10 g mỗi nguyên liệu).
- Phần gốc sẽ giúp thức ăn nhanh sắc nét hơn. cải ngựa, được cuộn trong máy xay thịt.
- Nhân trám vào chỗ rạch quả cà chua, sau đó cho quả vào đĩa gỗ hoặc tráng men.
- Một vài hạt tiêu, quả lý chua hoặc lá anh đào cũng được cho vào lọ.
- Đối với nước muối, bạn cần đun sôi một lít nước và thêm 60 g muối ăn.
- Cà chua được đổ hoàn toàn bằng nước muối nguội, một đĩa đảo ngược và tải được đặt lên trên.
- Trong một tuần, chúng tôi lên men rau ở nhiệt độ phòng.
- Những quả cà chua xanh cay sau đó được cho vào tủ lạnh để bảo quản trong mùa đông.
Công thức với tỏi và rau thơm
Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ ngon miệng cho mùa đông của người Georgia, họ chọn những quả cà chua nhỏ chưa chín. Dưới đây là công thức nấu món cà chua xanh ngâm tỏi và rau thơm:
- Khoảng một kg cà chua phải được rửa sạch và dùng dao cắt theo chiều dọc của quả.
- Đối với nhân bánh, hãy thái nhỏ hoặc xay trong máy xay năm tép tỏi và một quả ớt cay.
- Đảm bảo cắt nhỏ các loại rau xanh: mùi tây, thì là, húng quế, ngò tây, cần tây.
- Các thành phần được trộn để tạo thành một khối đồng nhất và nhồi cà chua vào.
- Ở đây, nước sôi đóng vai trò như một loại nước xốt, trong đó hòa tan một vài thìa muối và một thìa đường cát.
- Đổ nước sôi ra khỏi bếp và thêm một thìa cà phê giấm vào đó.
- Cà chua được đặt trong lọ, được đổ nước xốt.
- Trong 25 phút, các hộp phải được đặt trong nước sôi, sau đó bảo quản bằng cờ lê.
- Tốt hơn là để cà chua xanh ở một nơi mát mẻ cho mùa đông.
Salad rau với các loại hạt
Một món salad rất ngon cho mùa đông được làm từ cà chua xanh với các loại hạt và các loại rau khác, được thu hoạch vào cuối mùa. Nhờ các loại hạt và gia vị, món ăn nhẹ có được hương vị tươi sáng và mùi thơm.
Bạn có thể chuẩn bị món salad rau Georgia theo công thức:
- Cà chua chưa chín (2 kg) phải được nghiền thành từng lát, phủ muối và để trong điều kiện phòng trong 3 giờ.
- Nửa ký hành tây phải bóc vỏ, phi thơm trên chảo.
- Nửa kg cà rốt thái thành từng thanh hẹp, sau đó cho vào chảo phi thơm sau khi phi thơm hành.
- Một kg ớt ngọt được cắt thành nửa khoanh và hầm trong dầu ở lửa nhỏ.
- Một nửa đầu tỏi được chia thành tép, được ép qua máy ép.
- Quả óc chó (0,2 kg) phải được băm nhỏ trong cối.
- Nước cà chua được chắt ra và trộn với các nguyên liệu còn lại.
- 1/2 thìa ớt đỏ khô, hoa bia suneli và nghệ tây được thêm vào hỗn hợp rau củ. Muối được thêm vào để hương vị.
- Rau được đặt ở nhiệt độ nhỏ lửa trong một phần tư giờ.
- Salad nóng hổi được phân phối trong các lọ; chúng được đậy bằng nắp đã khử trùng ở trên.
- Cho lọ vào nồi sâu, đổ nước và khử trùng trong 20 phút.
- Bước tiếp theo là bảo quản các ô trống bằng chìa khóa.
Adjika thô
Adjika cay với tỏi và cải ngựa được lấy từ cà chua xanh. Món khai vị này rất hợp với thịt nướng và các món thịt khác nhau.
Quy trình đơn giản nhất để sản xuất adjika xanh bao gồm các giai đoạn sau:
- Đầu tiên, những quả cà chua xanh được chọn. Tổng cộng, họ sẽ cần khoảng 3 kg. Những chỗ hư hỏng và mục nát cần được cắt bỏ.
- Tiêu Chile (0,4 kg) cũng được chuẩn bị, bỏ cuống.
- Củ cải ngựa (0,2 kg) phải được gọt vỏ và cắt thành từng miếng lớn.
- Tỏi (0,2 kg) chia hạt nêm.
- Các nguyên liệu được đưa qua máy xay thịt và trộn đều.
- Nếu muốn, bạn có thể thêm một chút muối và một bó ngò thái nhỏ vào hỗn hợp.
- Adjika xanh được bày trong lọ, có nắp đậy và cho vào tủ lạnh.
Cà chua trong adjika
Spicy adjika có thể được dùng làm nước xốt cho cà chua chưa chín. Công thức làm món cà chua xanh ngâm chua như sau:
- Trước tiên, bạn cần nấu một tá dược cay. Đối với cô ấy, lấy 0,5 kg cà chua đỏ và ớt ngọt. Chúng được xay trong máy xay thịt với thêm 0,3 kg tỏi.
- Trong khối lượng kết quả, bạn cần thêm một thìa hoa bia và muối.
- Cà chua xanh (4 kg) được cắt thành từng lát và cho vào thùng đựng với adjika.
- Đặt khối lượng trên lửa và sau khi đun sôi, hầm với lửa nhỏ trong 20 phút.
- Ở giai đoạn sẵn sàng, rau mùi tây và thì là thái nhỏ được thêm vào món salad cà chua xanh.
- Phôi nóng được phân phối giữa các lọ, đã được khử trùng và đậy kín bằng nắp đậy.
- Món salad đóng hộp được giữ lạnh.
Phần kết luận
Cà chua xanh Georgia được ướp với ớt, cải ngựa, các loại hạt, gia vị và thảo mộc. Ẩm thực Gruzia liên quan đến việc sử dụng các loại thảo mộc, số lượng và sự đa dạng của chúng có thể được điều chỉnh theo khẩu vị. Rau mùi, húng quế và mùi tây thường được thêm vào.
Món khai vị kết quả là rất cay, vì vậy nó được dùng với các món thịt hoặc cá. Để bảo quản được lâu, nên bỏ phôi vào hầm hoặc tủ lạnh.
