Hàng năm, vấn đề xử lý rau chưa chín do thời tiết lạnh đột ngột lại nảy sinh trước mắt mỗi người làm vườn. Nó tốt cho những ai có ít nhất một số loại sinh vật sống trong sân sau hoặc hàng xóm của họ. Trong trường hợp này, sẽ có ít nhất một người nào đó để cho trái cây chưa chín ăn. Chà, thậm chí còn tốt hơn nếu bạn cố gắng thả sức cho trí tưởng tượng của mình và nấu một món ăn ngon cho mùa đông từ rau chưa chín. Trong trường hợp cà chua xanh, các bà nội trợ tiết kiệm từ lâu đã nghĩ ra nhiều công thức nấu ăn thú vị, trong đó rau sau khi nấu không chỉ ăn được mà còn rất ngon.
Thường thì những quả cà chua xanh với số lượng lớn vẫn còn sót lại trên các bụi cây trong thời tiết lạnh giá mùa thu, khi cùng lúc nhiều người chủ đang đào củ cải ngựa để thu hoạch. Vì vậy, cà chua xanh với cải ngựa sẽ là chủ đề chính của bài viết này.
Tất nhiên, hầu hết các công thức nấu ăn đều liên quan đến việc chuẩn bị các loại rau này cho mùa đông, vì bản thân cải ngựa là một chất bảo quản tốt, và cà chua xanh chỉ bộc lộ hương vị thực sự của chúng sau khi ngâm nước muối hoặc ướp một thời gian.
Ngâm cà chua xanh
Theo truyền thống ở Nga, rất khó để tưởng tượng việc bảo tồn trong mùa đông mà không thu hoạch các loại dưa chua, đặc biệt là đối với những chủ sở hữu sống trên đất của họ và có hầm để lưu trữ chúng. Và cà chua xanh, ngâm với cải ngựa, giữ được lượng chất dinh dưỡng tối đa và được lưu trữ cùng thời gian cho đến mùa xuân. Đối với cách muối chua, bạn chỉ cần cà chua cùng nhiều loại gia vị và gia vị, nhờ đó mà hương vị của món ăn sẽ trở nên hấp dẫn.
Ướp muối tốt nhất là trong nồi tráng men hoặc trong xô, tùy thuộc vào số lượng cà chua bạn có. Nếu không có nhiều không gian để đựng chúng thì có thể sử dụng những chiếc lọ thủy tinh thông thường sẽ rất tiện lợi. Để chuẩn bị 5 kg cà chua, bạn phải tìm:
- 3 củ tỏi;
- 2-3 lá cải ngựa và 100 g rễ của nó;
- 150 g thì là;
- Vài chục lá anh đào và nho đen;
- Một thìa hạt rau mùi;
- Một thìa cà phê bột ngọt và hạt tiêu đen;
- Một vài bó rau thơm như mùi tây, húng quế, ngải giấm.
Món dưa cà chua đã chuẩn bị trước. Trong 5 lít nước, 300 g muối được hòa tan, đun sôi, để nguội và lọc.
Cà chua nên được đặt càng chặt càng tốt trong một thùng chứa thích hợp, rửa sạch và trụng sơ qua nước sôi. Trong quá trình đặt cà chua được rắc với các loại thảo mộc và gia vị. Sau đó, chúng được đổ bằng nước muối đã làm lạnh và ở dưới chất tải vẫn ở một nơi ấm áp cho đến khi dung dịch trở nên đục. Thông thường trong 3-5 ngày thùng chứa cà chua được chuyển đến một nơi lạnh. Hương vị của món ăn hoàn thành xuất hiện trong 5-6 tuần.
Công thức giấm và tỏi
Nếu bạn không có hầm hoặc không gian lưu trữ thích hợp khác cho dưa chua và tủ lạnh không còn chứa tất cả các thực phẩm đã nấu chín, thì bạn có thể xem xét công thức nấu cà chua xanh với cải ngựa bằng giấm. Trong trường hợp này, phôi có thể được bảo quản ngay cả ở nhiệt độ phòng.
Để làm món này không chỉ ngon mà còn là món khai vị độc đáo và đẹp mắt với tỏi linh, bạn sẽ cần:
- 3 kg cà chua;
- 100 g lá và rễ cây cải ngựa;
- 3 củ tỏi;
- 100 gram thì là và mùi tây;
- Đen và tất cả các gia vị để nếm.
Rễ cải ngựa phải được gọt vỏ và cắt thành từng khúc nhỏ hoặc xay nhỏ. Sau khi bóc vỏ và chia tỏi thành từng lát, bạn cắt thành từng lát mỏng.Cà chua được nhồi với cải ngựa và tỏi như sau: một số vết cắt được tạo trên bề mặt của cà chua, và các miếng của các loại rau nói trên được cắm vào đó.
Dùng dao sắc rửa sạch và cắt nhỏ thì là và ngò tây. Chum để thu hoạch cà chua phải được khử trùng và đổ đầy cà chua với tỏi và cải ngựa, rắc các loại thảo mộc và gia vị vào giữa.
Nước xốt được chuẩn bị theo tỷ lệ sau: 40 g muối, 100 g đường và nửa ly giấm 9% được lấy cho 1 lít nước. Chum cà chua được đổ nước xốt đun sôi và được khử trùng thêm trong vòng 15 phút kể từ khi nước sôi. Sau đó, chúng được cuộn lại với các nắp đậy và quấn ngược lại cho đến khi chúng nguội.
Cà chua ngâm như vậy sẽ phục vụ như một trang trí thực sự của bàn lễ hội.
Nói chung, nếu bạn thể hiện trí tưởng tượng của mình, thì bản thân bạn có thể nghĩ ra một số công thức nấu ăn có thương hiệu cho cà chua xanh đóng hộp dựa trên mẫu này.
Hrenoder từ cà chua
Cà chua xanh không chỉ được dùng để chế biến món ăn khai vị mà còn là gia vị sốt gia vị, dùng để nêm các món thịt cá khác nhau. Nhìn chung, cải ngựa thường được hiểu là một loại nước sốt thấm đến tận xương, thành phần chính là cải ngựa, tỏi và ớt cay. Cà chua trong công thức này được sử dụng nhiều hơn để làm phụ, và thường thì gia vị nóng này được làm với cà chua đỏ.
Nhưng món cải ngựa cà chua xanh gần đây cũng rất được ưa chuộng, vì loại gia vị cay này có vị khác hẳn so với loại gia vị được chế biến bằng cà chua đỏ. Nó hơi chua và cay. Tuy nhiên, tốt hơn hết bạn nên thử một lần còn hơn là mô tả nó cả trăm lần.
Ngoài ra, quy trình làm món nhum như vậy cũng khá đơn giản. Bạn cần thu thập:
- 1 kg cà chua xanh;
- 100 gram rễ cải ngựa;
- 1 củ tỏi;
- 2-4 quả ớt xanh;
- 30 g muối mỏ không có chất phụ gia;
- 10 g đường cát.
Trong gia vị, cải ngựa được sử dụng Tiêu xanh chủ yếu đối với công ty, đó là, để gia vị biến thành một màu xanh lá cây thân thảo đồng nhất. Những người hâm mộ phối màu ban đầu cũng có thể sử dụng ớt đỏ.
Trước khi tiến hành sản xuất trực tiếp nước sốt cà chua với cải ngựa, bạn nên chuẩn bị các lọ 200-300 ml để đóng gói gia vị thành phẩm. Chúng nên có nắp vặn để dễ sử dụng. Chúng cần được rửa sạch, trụng nước sôi và lau khô trên khăn.
Đầu tiên, cà chua, ớt cay và tỏi được cắt thành từng miếng và băm nhỏ bằng máy xay thịt.
Cải ngựa được gọt vỏ và đập dập sau cùng. Vì tinh thần của anh ấy hao mòn khá nhanh, anh ấy không nên bị cắt đầu tiên. Ngoài ra, không phải lúc nào máy xay thịt cũng làm tốt công việc xay thịt. Đôi khi tốt hơn là sử dụng một máy vắt mịn thông thường. Và trên hộp đựng nơi bạn xay củ cải ngựa, tốt hơn hết bạn nên cho ngay vào túi để củ cải ngựa không bị mòn mắt.
Trộn tất cả các thành phần đã nghiền với muối và đường rồi cho ngay vào lọ, đậy kín nắp.Tất nhiên, gia vị như vậy với cải ngựa cho mùa đông sẽ được lưu trữ trong một thời gian dài chỉ ở nơi mát mẻ không có ánh sáng.
Các công thức nấu ăn với cải ngựa và cà chua xanh rất dễ chế biến nên chúng cung cấp rất nhiều chỗ cho sự tưởng tượng. Bằng cách thêm nhiều loại nguyên liệu và trộn chúng theo tỷ lệ lớn hơn hoặc nhỏ hơn, bạn có thể đạt được các vị khác nhau. Nhờ đó, bạn có thể thỏa mãn những nhu cầu khắt khe nhất của gia đình và bạn bè.
