Cà chua, cùng với dưa chuột, là một trong những loại rau được yêu thích nhất ở Nga, và nhiều phương pháp khác nhau được sử dụng để bảo quản chúng cho mùa đông. Nhưng có lẽ không phải ai cũng biết rằng không chỉ có những quả cà chua chín đỏ, vàng, cam và nhiều màu khác mới có thể để dành cho mùa đông mà cả những quả xanh, chưa chín.
Không giống như những đồng loại trưởng thành, chúng không thể ăn ngay vì chúng vẫn chứa một hàm lượng lớn chất độc hại - solanin. Nhưng chúng rất lý tưởng cho nhiều sự chuẩn bị khác nhau cho mùa đông. Thật vậy, có hai cách chính để trung hòa solanin: ngâm cà chua xanh vài giờ trong nước muối, hoặc đem chúng qua xử lý nhiệt, chẳng hạn như chần. Do đó, cả hai phương pháp đắp bằng nước muối nóng và lạnh ngâm cà chua xanh đều phù hợp như nhau để việc chuẩn bị cho mùa đông không còn chứa các chất độc hại nữa, mà ngược lại, sẽ thích thú với hương vị và hàm lượng các nguyên tố hữu ích của nó.
Nhiều người thích thu hoạch rau, đặc biệt là cà chua xanh không giấm, họ tin rằng giấm không phải lúc nào cũng cải thiện hương vị của thành phẩm, và bên cạnh đó, nó có thể không hữu ích cho mọi dạ dày. Và có rất nhiều công thức nấu ăn tương tự, vì vậy luôn có rất nhiều thứ để bạn lựa chọn.
Công thức chuẩn để ướp muối lạnh
Nếu bạn nghiêm túc quyết định bắt đầu thu hoạch cà chua xanh cho mùa đông, thì cách đơn giản và hấp dẫn nhất để chế biến chúng là sử dụng cái gọi là ngâm lạnh.
Chà, hương vị của một món ăn như vậy không thua kém gì món dưa chua nổi tiếng, và bạn có thể nghiền chúng đến say lòng, không giống như những món ăn chín mềm của chúng.
Vì bản thân cà chua xanh có vị khá trung tính, chỉ hơi chua nên chúng sẵn sàng hấp thụ tất cả các mùi thơm và hương vị đặc trưng của các loại gia vị đi kèm. Đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải sử dụng càng nhiều loại thảo mộc và gia vị khác nhau càng tốt, hãy nhớ rằng trong trường hợp này không thể có quá nhiều loại gia vị.
Dưới đây là danh sách các loại gia vị được khuyến khích sử dụng khi ngâm cà chua xanh. Số lượng được chỉ định cho khoảng 10 kg cà chua. Nếu một số loại gia vị khiến bạn từ chối bạn, bạn có thể yên tâm làm mà không có chúng.
- Thì là (cỏ và chùm hoa) - 200 g;
- Ngò tây - 50 g;
- Húng quế - 50 g;
- Cần tây - 50 g;
- Ngò rí - 50 g;
- Kinh giới -25 g;
- Tarragon (Tarhun) - 25 g;
- Rau thơm - 25 g;
- Lá cải ngựa - 4-5 miếng;
- Thân rễ cải ngựa - 100 g;
- Lá anh đào - 15-20 miếng;
- Lá nho đen -15-20 miếng;
- Lá sồi - 5-6 miếng;
- Lá nguyệt quế - 5-6 miếng;
- Hạt tiêu đen - 10-12;
- Đậu Hà Lan Allspice - 12-15;
- Tỏi - 1-2 con;
- Ớt đắng - 2 quả;
- Đinh hương - 5-8 miếng;
- Hạt mù tạt - 10 g;
- Hạt rau mùi - 6-8 g.
Quá trình ướp muối lạnh không phức tạp chút nào. Bạn chỉ cần chọn một thùng có kích thước phù hợp, tập trung vào số lượng cà chua xanh mà bạn có trong kho.
Các món ăn chế biến phải được rửa kỹ và khử trùng bằng cách trụng nước sôi.
Bản thân cà chua cũng được rửa sạch trong một số nước và làm khô. Nếu bạn muốn thưởng thức cà chua ngâm đầu tiên sau vài tuần, hãy dùng nĩa hoặc kim cắt nhỏ cà chua ở nhiều vị trí, hoặc thậm chí cắt chúng. Trong trường hợp này, chúng sẽ được muối nhanh hơn nhiều, nhưng chúng sẽ được bảo quản tối đa trong vài tháng.
Ngược lại, nếu bạn muốn bảo quản cà chua càng lâu càng tốt cho đến mùa xuân thì bạn không nên làm hỏng vỏ của chúng. Trong trường hợp này, bạn nên thử cà chua nấu chín không sớm hơn 1,5-2 tháng kể từ thời điểm ướp muối.
Rải hỗn hợp gia vị xuống đáy đĩa đã nấu chín và đặt cà chua xanh đậm đặc, rắc và chuyển chúng với gia vị. Khi các món ăn gần như đã đầy, bạn có thể đổ nước muối vào mọi thứ. Theo công thức, nước muối phải được đun sôi cùng với muối, trừ khi bạn có nước suối hoặc nước giếng sạch. Lấy 70 g muối cho mỗi lít nước được sử dụng. Nước muối sau khi đun sôi phải để nguội và lọc.
Nếu dùng nước suối, bạn có thể rắc muối lên cà chua rồi dội qua nước lạnh sạch. Bây giờ cà chua được phủ bằng một miếng vải sạch, và một thùng phẳng có tải được đặt lên trên.
Cà chua xanh ngâm chua có thể để trong phòng không quá 5 ngày. Sau đó, chúng phải được chuyển đến một nơi lạnh giá - xuống hầm hoặc tầng hầm.
Salad năm mới
Công thức này khá dễ làm salad cà chua xanh cho mùa đông mà không có giấm. Món ăn thành ra đẹp mắt và ngon miệng nên rất xứng đáng để làm món trang trí bàn tiệc ngày Tết của bạn.
Chuẩn bị:
- Cà chua xanh - 6 kg;
- Táo xanh - 2 kg;
- Hành tây - 1 kg;
- Ớt chuông ngọt, tốt nhất là đỏ và cam -1 kg;
- Cà rốt - 2 kg;
- Muối - 100 gram.
Tất cả các loại rau với táo rửa sạch và bỏ hạt. Cà chua được cắt thành từng lát mỏng - chúng sẽ giữ nguyên hình dạng do mật độ quả chưa chín.
Ớt và cà rốt cắt thành dải, táo cắt thành nửa lát mỏng. Tất cả các thành phần trộn đều với muối trong một bát riêng. Sau đó phủ khăn lên trên và để trong phòng ấm khoảng 6 - 8 tiếng. Bạn có thể để nó qua đêm.
Trong thời gian này, nước muối từ nước rau được tạo thành trong bình. Nó sẽ được sử dụng cuối cùng khi ghép nối. Bước tiếp theo là chuẩn bị một chiếc chảo, vạc sâu lòng lớn. Đổ hai cốc dầu thực vật vào đó, đun nóng và cho cà chua xanh, ớt, táo và cà rốt không ngâm nước muối bằng thìa có rãnh. Đổ mọi thứ lên trên cùng với một ly đường cát và khuấy đều. Đun sôi.
Trong thời gian này, chuẩn bị các lọ vô trùng, tốt nhất là loại nhỏ, khoảng một lít. Chia hỗn hợp rau và táo vào lọ, đậy nắp bằng nước muối. Cuối cùng, lọ salad phải được khử trùng trong khoảng 20 phút và chỉ sau đó cuộn lại.
Bạn có thể lưu trữ một quả cà chua trống như vậy trong một căn phòng bình thường, không nhất thiết phải để trong lạnh.
Cà chua cay
Cà chua ngâm lạnh có một hương vị rất tươi sáng và thú vị khi chúng được cắt theo nhiều cách khác nhau và nhồi với tất cả các loại nhân ngon.
Khi cà chua được đóng gói chặt chẽ trong một vật chứa thích hợp, đổ nước muối thông thường lên trên chúng và đặt một quả nặng lên trên đĩa hoặc nắp. Trong tương lai, mọi thứ xảy ra gần giống như trường hợp của công thức đầu tiên. Có thể kiểm tra độ sẵn sàng của cà chua trong vòng vài tuần sau khi ướp muối, vì vậy phương pháp này có thể được gọi là tăng tốc một cách an toàn.
Nếu công thức trước đây được thiết kế chủ yếu dành cho phụ nữ và thậm chí là trẻ em, thì cà chua với tỏi này phải phù hợp với khẩu vị của một nửa nhân loại mạnh mẽ.
Vì vậy, để làm một món ăn nhẹ cà chua xanh cay, hãy tìm:
- 3 kg cà chua xanh;
- 2 củ tỏi;
- 3 quả ớt cay, tốt nhất là màu đỏ;
- 100 gram cần tây và mùi tây;
- 2 thìa hạt mù tạt
- 100 gram thân rễ cải ngựa và một số lá của nó;
- 50 gram đường.
Đầu tiên, tỏi, hạt tiêu, rau thơm và thân rễ cải ngựa được băm nhuyễn bằng máy xay thịt. Tất nhiên, bạn chỉ cần dùng dao cắt nhỏ tất cả các loại rau và rau thơm. Hạt mù tạt và đường cát được thêm vào chúng và mọi thứ được trộn đều.
Cà chua, như đã đề cập ở trên, không thể cắt thành hai nửa cho đến hết, nhưng bạn có thể chỉ cần cắt thành nhiều phần. Hơn nữa, toàn bộ hỗn hợp thảo mộc-rau được thêm vào cà chua, và chúng, như ban đầu, bị bôi bẩn bởi nó từ mọi phía. Vì vậy, cà chua xanh sẽ được để trong khoảng một giờ trong khi chuẩn bị ngâm nước muối. Công thức này sử dụng nồng độ nước muối khá tiêu chuẩn - 50-60 gam muối được thêm vào trên 1 lít. Đổ cà chua vào gia vị rau với nước muối lạnh và gửi mọi thứ, như thường lệ, dưới sự áp bức.
Sử dụng các công thức ở trên, bạn không có khả năng gây khó khăn cho cà chua chưa chín mà trước đây không thể sử dụng được. Và kho đồ chuẩn bị cho mùa đông của bạn sẽ được bổ sung bằng những món ăn nhẹ ngon lành và nhiều vitamin.
