Đồ chua cho mùa đông: công thức ngâm chua tại nhà

Ướp muối hoặc ngâm chua trong mùa đông là cách phổ biến nhất để chế biến nấm mang về từ rừng. Và mặc dù những con tải thuộc họ Syroezhkov, nhiều người đã tìm thấy chúng trong rừng, đi ngang qua, vì thịt của chúng có vị đắng. Và điều đó là hoàn toàn vô ích - nấm được nấu chín đúng cách sẽ mất đi vị đắng và được phân biệt bởi chất lượng ẩm thực cao. Có rất nhiều cách để ướp podgruzdki cho mùa đông, và đây là những công thức phổ biến nhất đã được các bà nội trợ có kinh nghiệm thử nghiệm: cổ điển, trong lọ, với tỏi, phương pháp nóng.

Cùi của podgruzdkov có vị đắng

Có thể bốc vác không

Podgruzdki (chúng còn được gọi là nấm sữa khô hoặc nấm bánh tẻ) có đường kính lên đến 20 cm, mọc thành từng nhóm lớn và nếu tìm thấy một gia đình thì luôn có rất nhiều chúng. Chúng thuộc loại nấm ăn được có điều kiện thứ 2, vì chúng có vị hơi đắng. Vì vậy, chúng chỉ có thể được ăn sau khi chế biến ẩm thực: ngâm hoặc muối. Nấm đã qua chế biến hoàn toàn mất đi vị đắng và có hương vị tuyệt hảo.

Cách làm dưa chua podgruzdki đúng cách cho mùa đông

Chỉ có mũ nấm dùng làm thực phẩm, phần chân thường bị vứt bỏ, vì nhỏ không quá 5 cm, ở nấm trưởng thành thì rỗng. Không cần cạo bỏ lớp da trên nắp, nấm sẽ mềm và mềm, không giống như nấm sữa thật, không hề dính chút nào.

Sơ chế trước khi ướp:

1. Nấm cần được ngâm trong vài giờ (không quá 4-5) trong nước hơi chua và muối. Điều này sẽ giúp loại bỏ vị đắng khó chịu và tạo điều kiện thuận lợi cho việc vệ sinh sau này. Tuy nhiên, nếu nấm còn non thì bạn không cần làm như vậy, vị đắng sẽ mất đi trong quá trình nấu trước khi ngâm. Ngoài ra, một số người đánh giá podgruzdki chính xác vì hương vị hơi đặc trưng của chúng.
2. Podgruzdki thường ẩn mình dưới những chiếc lá rụng và ở các tầng trên của đất, vì vậy rất nhiều rác rừng luôn còn sót lại trên nắp của chúng. Hình dạng của nắp cũng góp phần vào điều này: nó hơi lõm xuống ở trung tâm ở các mẫu vật trẻ, và theo độ tuổi, nó có hình dạng như một cái phễu. Các hạt đất luôn được thu thập trong chỗ lõm này, vì vậy nấm phải được làm sạch kỹ lưỡng bằng bàn chải nhỏ.
3. Sau đó, các vật tải cần được rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ các hạt cát còn sót lại. Trên nắp thường có những vùng sẫm màu, ngả vàng - chúng cần được cọ rửa bằng dao nhỏ hoặc bàn chải đánh răng. Nếu các khu vực bị ô nhiễm lớn, chỉ cần cắt và loại bỏ, sau đó cắt nắp thành từng miếng và đun sôi trong một phần tư giờ.

Sau đó, bạn có thể bắt đầu ngâm podgruzdki cho mùa đông, trước đó đã chuẩn bị các nguyên liệu còn lại, khử trùng lọ và nắp đậy và chọn một trong các công thức dưới đây.

Công thức cổ điển cho món podgruzdki ngâm

Về bộ gia vị, công thức này không khác nhiều so với cách ngâm nấm truyền thống.Tuy nhiên, nhờ hương vị đặc biệt của podgruzdki, món chế biến sẽ trở nên ngon lạ thường.

Bạn sẽ cần:

• 2 kg tải đã giặt;
• 2 lít nước tinh khiết;
• 40 g (1,5 muỗng canh) đường
• 50 g muối ăn;
• 4 điều. lá nguyệt quế;
• 5 miếng. allspice, cùng số lượng chồi đinh hương;
• 250 ml giấm ăn.

Bạn có thể thêm rễ cải ngựa băm nhỏ vào phôi, nó sẽ làm cho nấm giòn hơn

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt vỏ thành từng miếng nhỏ và nấu trong một phần tư giờ.
2. Trong thời gian chờ đợi, bạn cần thực hiện phần nước xốt. Trong một nồi riêng, đun sôi hai lít nước, cho các nguyên liệu khô vào, sau khi chúng hòa tan hoàn toàn, đổ giấm vào.
3. Dùng thìa có rãnh chuyển nấm vào nồi cùng với nước xốt và nấu thêm một phần tư giờ, thêm gia vị.
4. Chia sản phẩm chính vào các lọ, đổ nước xốt lên trên, đậy nắp lại. Sau khi nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, cho vào tủ hoặc hầm.

Cách ngâm podgruzdki cho mùa đông trong lọ lít

Nấm ngâm theo công thức này luôn giòn ngon, không bị mất cấu trúc đặc và được bảo quản tốt. Việc chuẩn bị trước lọ và nắp đậy là rất quan trọng.

Bạn sẽ cần:

• Tải trọng 1 kg;
• 3-4 tép tỏi;
• 3 lá nho đen;
• 8-10 chồi đinh hương, số lượng đậu Hà Lan allspice như nhau;
• 40 g muối;
• 90 ml giấm;
• 2 muỗng canh. l. đường (cho một lon).

Nấm ngâm sau 20 ngày là có thể dùng được

Phương pháp nấu ăn:

1. Cho nấm, muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu vào nồi, đổ nước lạnh (1 lít) vào đun sôi trên lửa nhỏ.
2. Nấu nguyên liệu chính, không tăng nhiệt, trong 35 phút, thỉnh thoảng khuấy bằng thìa gỗ, thêm giấm trước khi tắt.
3. Trong khi nấm đang mòn mỏi, hãy chăm sóc các lọ và nắp đậy, hấp khử trùng chúng hoặc nung chúng trong lò.
4. Đổ 2 muỗng canh đường vào đáy bình lít, cho tép, tỏi, lá nho vào rồi đậy chặt tải lên trên.
5. Đổ nước xốt nấm vào, đậy kín bằng nắp thép hoặc nylon.

Bạn có thể thưởng thức nấm ngâm theo cách này sau 14-20 ngày.

Cách ướp podgruzdki nóng

Việc ngâm nóng các podloads sẽ cho phép bạn có được một sản phẩm mềm, mềm và ngon ngọt ở đầu ra. Bộ gia vị là cổ điển, nếu muốn, bạn có thể thêm các loại thảo mộc yêu thích của mình - điều này sẽ chỉ cải thiện hương vị của nấm.

Bạn sẽ cần:

• Tải trọng 1 kg;
• 2 lít nước tinh khiết;
• 2 muỗng canh. l. muối ăn thô;
• 3 nhánh tỏi;
• 10 miếng. tiêu đen;
• 2 lá nguyệt quế;
• 1 tờ cải ngựa;
• 1 muỗng cà phê hạt thì là khô;
• dầu thực vật.

Dưa chua mềm, mềm và ngon ngọt

Phương pháp nấu ăn:

1. Cho nấm vào luộc với nhiều nước, thêm một chút muối ít nhất 25 phút, sau đó để ráo.
2. Chuẩn bị nước muối bằng cách hòa tan một lượng muối quy định trong hai lít nước sôi, sau đó cho hạt thì là, hạt tiêu, lá nguyệt quế vào đó và đun sôi thêm 7-10 phút.
3. Đặt nấm đã luộc vào hộp, đặt tỏi và lá cải ngựa lên trên, sau đó đổ nước muối sôi vào và đặt áp suất. Để nơi thoáng mát trong vòng 4-6 ngày.
4. Sau thời gian này, đóng gói sản phẩm chính vào các lon đã chuẩn bị sẵn. Đun sôi nước muối đã pha, đổ, thêm một muỗng canh dầu vào mỗi lọ và đậy kín.

Cần bảo quản bảo quản như vậy ở nơi thoáng mát. Bạn có thể sử dụng nó sau hai tuần, nhưng việc chuẩn bị sẽ lặng lẽ trong suốt mùa đông.

Một công thức đơn giản để ngâm nấm

Công thức chế biến podgruzdki cho mùa đông này cực kỳ đơn giản. Không cần phải tìm kiếm các loại thảo mộc quý hiếm và các loại gia vị lạ - nước xốt sẽ rất ngon, vì sự kết hợp của muối, đường và giấm ở đây được cân bằng một cách hoàn hảo.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg podgruzdki đã được cắt nhỏ và luộc chín;
• 2 lít nước sạch;
• 40 g muối;
• 40 g đường;
• rau xanh;
• 120 ml giấm ăn.

Nước xốt làm từ muối, đường và giấm rất ngon.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đun sôi nước xốt bằng nước sôi và hòa tan muối và đường trong đó.
2. Sau khi nước xốt đã sôi trong 3-4 phút, hạ những thứ đã chuẩn bị vào đó và nấu tất cả mọi thứ cùng nhau trong 10 phút, sau đó thêm giấm và sau 5 phút. tắt lửa.
3. Nhẹ nhàng xếp nấm đã làm sẵn vào lọ đã khử trùng, đổ nước xốt đã nấu vào và đậy nắp lại.

Điều quan trọng là không được làm chệch công thức dù chỉ một bước. Thứ duy nhất cần thêm là rễ cải ngựa.

Cách ngâm vỏ tỏi

Một trong những công thức nấu ăn yêu thích nhất để chuẩn bị podgruzdki cho mùa đông của nhiều bà nội trợ là ngâm nấm với một lượng lớn tỏi. Hơn nữa, nó cũng có thể được phục vụ trên bàn, vì nó sẽ được tẩm ướp, thấm vị nấm, sẽ giòn và ngon.

Bạn sẽ cần:

• 2 kg tải trọng;
• 1 lít nước;
• 1 muỗng canh. l. Sahara;
• 1,5 muỗng canh. l. Muối;
• 5 chiếc. lá nguyệt quế, đinh hương và hạt tiêu;
• 12-15 tép tỏi lớn;
• 2 muỗng canh. l. 70% tinh chất giấm.

Nấm có thể bảo quản cả mùa đông

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt nấm thành từng lát, thêm nước lạnh và đun sôi khoảng 25-30 phút.
2. Chuẩn bị nước xốt: hòa tan muối và đường trong nước sôi, thêm tất cả các gia vị trừ tỏi.
3. Dùng thìa có rãnh chuyển nấm sang nước xốt và nấu thêm 15 phút.
4. Thêm tỏi băm nhỏ và tinh chất giấm, sau đó để trên lửa trong 10 phút nữa.
5. Xếp vào lọ, dùng thìa nén chặt, đổ nước xốt vào và đậy nắp kín.

Bạn có thể để trống như vậy cả mùa đông mà không sợ nấm sẽ bị chua, vẩn đục hoặc biến chất.

Quy tắc lưu trữ

Bí quyết cất giữ bảo quản được lâu cho mùa đông chính là tuân thủ chính xác công thức ướp gia vị. Vì vậy, nó không được khuyến khích để làm sai lệch so với tỷ lệ chỉ định. Điều quan trọng nữa là chọn sản phẩm và gia vị chất lượng, và chỉ sử dụng nước lọc.

Các mẫu trắng nên được bảo quản cho mùa đông trong phòng mát (hầm, tầng hầm), ở nhiệt độ phòng, thời gian bảo quản gần như giảm đi một nửa.

Ở nhiệt độ từ 0 đến +8 ° C, phôi sẽ thích hợp để ăn lên đến hai năm. Ở nhiệt độ + 8-18 ° C, nấm ngâm được bảo quản trong khoảng một năm rưỡi, và trong tủ bếp ở nhiệt độ trên +18 ° C, thời hạn sử dụng không quá 12 tháng.

Phần kết luận

Dưa chua hái vào mùa thu trong rừng hoặc mua ở chợ tự phát là một cách tuyệt vời để thu hoạch nấm cho mùa đông. Ngoài ra, nấm nấu chín đúng cách luôn có nhu cầu và có liên quan vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Nấm ngâm được phục vụ như một món khai vị độc lập cho bữa tối, chỉ đơn giản là rắc hành tây và rau thơm, và cũng được dùng làm nguyên liệu chính để chế biến các món ăn ngon của lễ hội.

Các mục được đề xuất

Cà chua bi cho mùa đông trong ngân hàng

Cà chua ngâm với hành tây cho mùa đông: công thức nấu ăn kèm ảnh

Cách hấp chanh tây

Công thức ngâm muối Physalis

Daikon bằng tiếng Hàn

Gia vị Uyghur Lajan

Cách ngâm nấm cho trẻ em (trẻ em): công thức đơn giản

Có phải ngâm dầu bơ không: trước khi nấu, ngâm, ngâm, các quy tắc và mẹo

Cách ướp nấm sữa: bí quyết ngâm chua, giòn ngon nhất kèm ảnh