Nội dung
Nấm sữa luôn dành được sự tôn trọng đặc biệt của những người ham hái nấm. Việc hái nấm không hề đơn giản. Sau khi ướp muối bảo quản nấm sữa lại càng khó hơn. Nhưng việc tuân thủ các quy tắc cơ bản khiến món ăn nhẹ thơm phức này có mặt trên bàn hầu như quanh năm.
Cách bảo quản nấm sữa tươi
Theo quy định, nấm sữa không được bảo quản tươi và cũng không được bảo quản đông lạnh. Sữa có vị đắng nhẹ, khi đông lại sẽ biến mất. Phương pháp bảo quản chính là ướp muối và ngâm chua cho mùa đông. Đây là những lựa chọn duy nhất để có món ngon này trên bàn vào mùa đông. Thời gian bảo quản ngay cả trong phòng mát không quá một ngày. Nếu nấm sữa nằm lâu hơn thì chúng bắt đầu sản sinh ra độc tố. Nhiệt độ phòng đặt nấm tươi phải từ +2 trong khoảng Từ đến +10trong khoảng C. Lưu trữ trong điều kiện như vậy vẫn được phép trong một thời gian rất ngắn. Nấm sữa phải được đóng hộp hoặc nấu chín, ví dụ như luộc hoặc chiên.
Nấm tươi tốt nhất nên được cấp đông ngay lập tức.
Bảo quản nấm sữa tươi ở đâu
Nấm sữa được khuyến cáo để trong phòng mát, thường là hầm, tán hoặc tủ lạnh. Nấm rơm sơ chế rửa sạch cho vào thau nước ngâm. Ở trạng thái này, món ngon trong tương lai có thể nằm yên trong một hoặc hai ngày nữa, nếu không có thời gian để bắt đầu ướp muối ngay lập tức.
Cất được bao nhiêu nấm sữa tươi
Thời hạn sử dụng của nấm tươi cắt rất ngắn, khoảng 12 giờ. Nếu chưa thể bảo quản ngay, bạn có thể để dành nấm sữa sang ngày hôm sau bằng cách cho vào hộp phẳng, không đậy nắp. Ngay trước khi ướp muối, chúng cần được phân loại một lần nữa và đảm bảo rằng không có thối và sâu.
Cách bảo quản nấm sữa sau khi ướp muối
Để giữ nấm sữa cho mùa đông với tất cả các đặc tính và hương vị, các điều kiện đơn giản phải được tuân thủ.
Sự tinh khiết là chìa khóa để lưu giữ hương vị trong một thời gian dài. Đĩa đựng nấm ngâm phải hoàn toàn sạch sẽ. Theo quy định, đây là những bồn tắm bằng gỗ, chậu tráng men và xô. Một lựa chọn lưu trữ tốt là lon ba lít. Đồ đựng phải được rửa thật sạch, tráng nước sôi và lau khô, bình thủy tinh phải được khử trùng bổ sung.
Một điểm rất quan trọng là lựa chọn mặt bằng nơi thành phẩm sẽ được lưu trữ. Nó phải khô và mát mẻ. Nếu đây là căn hộ chung cư thì nên để nấm trong tủ lạnh. Trong các căn hộ cũ kiểu "Khrushchev" có một ngách đặc biệt dưới cửa sổ trong nhà bếp, nơi có thể cất giữ các đồ hộp có bảo quản. Bạn có thể đặt các thùng chứa trong lôgia hoặc ngoài ban công, nhưng để làm được điều này thì bạn cần tạo điều kiện: bạn sẽ phải đặt những chiếc chăn bông hoặc mùn cưa không cần thiết vào những chiếc hộp gỗ. Chúng ngăn chặn sự đóng băng nghiêm trọng. Không được phép đóng băng độ mặn. Điều này dẫn đến vỏ quả dễ vỡ và hương vị của dưa chua đông lạnh bị giảm sút rõ rệt. Với vô số các thùng chứa có khoảng trống, không có nơi nào thích hợp hơn một hầm hoặc tầng hầm.
Một thành phần quan trọng của việc bảo quản lâu dài là chế độ nhiệt độ. Không khí trong phòng không được vượt quá +6 trong khoảng C. Nhiệt độ dưới 0 cũng không được phép.Ở nơi ấm áp, phôi dễ bị chua hoặc mốc. Nước muối không được để ứ đọng. Thường xuyên lắc lọ và các đồ dùng khác của dưa chua là cách tốt nhất để khuấy nước muối.
Bạn có thể chuyển độ mặn sang các vật chứa khác, nếu cần. Nếu nấm mốc xuất hiện, nó phải được loại bỏ ngay lập tức bằng thìa có rãnh. Nếu nấm mốc nhiều thì phải ngâm nước muối cho ráo nước, còn nấm sữa thì phải rửa thật sạch trong nước, cho vào đĩa sạch và ngâm nước muối mới được.
Lọ thủy tinh rất tốt để lưu trữ trong một căn hộ ở thành phố.
Cách bảo quản nấm sữa sau khi ngâm muối lạnh
Nguyên liệu nấm sữa được bảo quản bằng phương pháp lạnh. Sản phẩm đóng hộp sẽ sẵn sàng để lấy mẫu và phục vụ trong vòng 30 - 40 ngày kể từ ngày ướp muối. Điều kiện bảo quản chính là duy trì nhiệt độ mong muốn. Nó phải nằm trong khoảng từ 0 đến +5.trong khoảngTỪ.
Sản phẩm thu hoạch được đựng trong các thùng lớn, có thể là bồn gỗ hoặc bát đĩa tráng men, được bảo quản trong hầm. Tùy chọn này yêu cầu giám sát liên tục. Nước muối nhất thiết phải phủ kín quả thể, đồng thời không nên ngâm quá nhiều, nếu không nấm có thể bị nổi. Nấm xếp vào lọ được phủ lá bắp cải lên trên và đậy kín bằng nắp nhựa. Những khoảng trống này dễ dàng phù hợp với tủ lạnh.
Cách bảo quản nấm sữa sau khi muối nóng
Ướp muối nóng được coi là bảo quản sau khi đun sôi trước. Các phôi được đặt trong lọ thủy tinh và đậy bằng nắp đậy bằng polyetylen. Bạn có thể bảo quản nấm muối theo cách này trong tủ lạnh. Sau một tuần lão hóa, các sản phẩm có thể được nếm thử, nhưng tốt hơn là nên đợi 30 hoặc 40 ngày sau khi ngâm muối. Trong giai đoạn này, chúng được ướp muối kỹ và có hương vị độc đáo.
Bạn có thể bảo quản nấm sữa muối trong bao lâu
Thời hạn sử dụng của nấm sữa muối là khoảng sáu tháng sau khi ướp muối. Một sản phẩm đã tồn tại hơn thời gian này trở nên không thể ăn được. Khi sử dụng sẽ có nguy cơ bị ngộ độc. Cũng cần lưu ý rằng nấm sữa muối có thể để trong hầm lâu hơn trong tủ lạnh. Thời gian sử dụng tối ưu nhất là ba tháng đầu sau khi ướp muối.
Không gian được tổ chức hợp lý cho phép bạn bảo quản dưa chua một cách tốt nhất có thể trong mùa đông
Bạn có thể bảo quản nấm sữa muối trong tủ lạnh bao nhiêu
Các phôi được để trong tủ lạnh từ 3-4 tháng. Bắt buộc phải đổ đầy nước muối, nếu không nó bắt đầu thối.
Bao nhiêu nấm sữa muối được cất vào lọ trong hầm.
Cần tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh về thời gian bảo quản. Ở nhiệt độ môi trường từ 0 đến +5 trong khoảng Bạn có thể bảo quản nấm sữa muối trong lọ trong vòng 6 tháng. Bất kỳ thực phẩm đóng hộp nào có vẻ ngoài đáng ngờ, có mùi, màu sắc bất thường hoặc có bọt khí nên được loại bỏ ngay lập tức.
Lời khuyên hữu ích
Những người hái nấm có kinh nghiệm có bí quyết riêng của họ, kiến thức cho phép bạn chế biến những món ăn ngon và tốt cho sức khỏe.
Ví dụ, bạn không thể bảo quản nấm sữa tươi trong túi nhựa: nấm mốc có thể xuất hiện nếu không có không khí.
Phòng có chum vại hoặc các loại bát đĩa đựng dưa chua phải thông thoáng, không bị ẩm ướt.
Một điểm rất quan trọng là lựa chọn đồ dùng để đựng dưa chua. Hộp đựng phù hợp:
- lon ba lít;
- chậu và xô tráng men;
- thùng gỗ và cadi.
Không được phép bảo quản nấm sữa ngâm và nấm sữa trong hộp đất sét, mạ kẽm, nhôm, thiếc và nhựa.
Phần kết luận
Giữ muối nấm sữa sau khi ướp muối là cả một nghệ thuật mà không phải bà nội trợ nào cũng sở hữu. Nếu thành công, người thân, bạn bè cũng như khách mời có thể đánh giá cao tay nghề nấu nướng và thử những kiệt tác thực sự.
