Nội dung
- 1 Cách muối nấm sữa nóng
- 2 Cách ngâm nấm sữa chua theo công thức cổ điển
- 3 Cách ngâm nấm sữa giải nhiệt mùa đông trong lọ
- 4 Cách làm đơn giản với nấm sữa muối nóng
- 5 Muối nóng sữa tươi
- 6 Cách ngâm nấm sữa xào tỏi thì là thơm ngon
- 7 Nấm sữa muối nóng dấm
- 8 Nấm sữa muối nóng ngâm nước muối
- 9 Nấm sữa muối nóng trong xô với lá cải ngựa và nho
- 10 Nấm sữa muối nóng không ngâm
- 11 Cách muối nấm sữa nóng xào lá sơ ri
- 12 Nấm sữa muối nóng
- 13 Cách muối nấm sữa cực dễ
- 14 Bạn có thể ăn nấm sữa muối nóng trong bao nhiêu ngày
- 15 Quy tắc lưu trữ
- 16 Phần kết luận
Nấm sữa muối nóng hổi sẽ trang trí bàn tiệc nào cho mùa đông. Mặc dù chế biến món ăn dễ dàng, nhưng nấm có sức sống, giòn và rất ngon. Bạn chỉ cần dự trữ đúng thời gian, vì trước khi muối nấm sữa cần có sự chuẩn bị đặc biệt.
Người Siberia đã gọi nấm sữa là nấm hoàng gia trong một thời gian dài
Bạn có thể muối nấm sữa trắng và đen, được xếp vào nhóm ăn được có điều kiện. Chúng cũng được gọi là máy vắt sữa cho nước trái cây tiết ra trong vết cắt. Và người Siberia đã phong tặng những người vắt sữa danh hiệu vua của các loại nấm.
Cách muối nấm sữa nóng
Nấm sữa là loại nấm ăn được có điều kiện, có mùi thơm dịu và cùi chắc. Chúng chứa một chất dịch màu trắng đục mạnh mẽ, có khả năng bị oxy hóa dưới tác động của không khí và thay đổi màu sắc.
Nấm sữa trắng và đen đều ngon như nhau để chuẩn bị cho mùa đông. Nhưng nếu bạn bỏ qua các quy tắc chuẩn bị, thì món ăn có thể gây nguy hiểm cho hệ tiêu hóa. Vì vậy, điều quan trọng là phải biết cách chọn và chế biến món ngon này một cách chính xác.
Lựa chọn tốt nhất để ngâm nấm sữa là nấm do chính tay bạn hái trong rừng. Nếu không thể tham gia vào cuộc săn lùng âm thầm, thì tốt hơn là mua sản phẩm từ những người bán đáng tin cậy, đáng tin cậy.
Bạn phải luôn nhớ những quy tắc cơ bản khi hái nấm: bạn cần thu hái ở những vùng sinh thái thuận lợi và không lấy những nấm còn nghi ngờ.
Đầu tiên, nấm sữa được rửa sạch đất, lá khô và các loại vụn. Có thể thực hiện thao tác này bằng bàn chải đánh răng nhưng phải hết sức cẩn thận để không làm vỡ nấm. Sau đó rửa trong vòi nước chảy. Các mẫu vật bị sâu và thối không thích hợp để ướp muối.
Để muối nấm sữa theo đúng nguyên tắc, trước hết chúng phải được ngâm trong nước.
Thực hiện như sau: cho nấm sữa vào thùng rộng, đổ nước lạnh vào. Để nấm hoàn toàn trong nước, chúng được ép từ trên cao xuống bằng một chiếc đĩa có đường kính nhỏ hơn một chút so với hộp đựng. Vì vậy, họ để nấm sữa trong một ngày. Nước được thay 4 giờ một lần.
Sau một ngày, nước được rút hết. Cần chú ý đến nước (độ trong suốt của nó) và trạng thái của nấm. Nếu nước có màu sẫm và bã sữa đặc thì ngâm lại.
Quy trình ngâm lặp lại 2-3 lần, mỗi lần để nguyên thùng trong ngày. Trong quá trình ngâm, vỏ sữa đen có màu hoa cà, và lòng trắng - hơi xanh. Điều này là bình thường.
Khi ngâm, nấm được ép xuống với tải trọng
Ngâm sẽ làm cho người đánh sữa đàn hồi, giúp chúng giữ được hình dạng, giảm bớt vị đắng. Trong tương lai, nấm sữa nguyên chất được ướp muối hoặc cắt thành từng miếng, nếu chúng rất lớn.
Sau khi ngâm xong, chúng bắt đầu ướp muối.Bạn có thể muối nấm sữa theo cách lạnh và nóng. Trong trường hợp thứ hai, đun sôi được sử dụng, và do đó tùy chọn này được coi là nóng.
Cùng với những loại nấm này, bạn có thể ngâm nấm volnushki và nấm. Chuẩn bị chúng theo cách tương tự. Hương vị chỉ được hưởng lợi từ một khu vực lân cận như vậy.
Để món ăn có mùi thơm đặc biệt, hãy sử dụng các loại rau thơm và gia vị: thì là, nguyệt quế, tiêu đen (đậu Hà Lan) và tỏi. Muối để nấu ăn không cần iốt, xay thô.
Cách làm dưa chua nấm sữa nóng
Các vi khuẩn lactic xếp chồng lên nhau trong các lọ được đổ nước muối mà chúng đã được nấu trước đó. Chuẩn bị nước muối: đổ nước vào nồi, thêm muối theo tỷ lệ 2 muỗng canh. l. mỗi lít nước và lá nguyệt quế. Khi nước sôi, cho nấm vào nồi và luộc cho đến khi chìm xuống đáy và nước muối trong suốt.
Bạn cần đun sôi sữa trong thùng rộng rãi, không quên vớt bọt.
Thông thường thời gian luộc từ 20 đến 30 phút. Sau khi người đánh sữa đã sẵn sàng, chúng được ném vào một cái chao. Nước muối sẽ cần thiết để đổ lên nấm.
Trong công thức truyền thống để nấu ăn nóng, các nhà sản xuất axit lactic chần hoặc đun sôi trong nước, chuẩn bị một loại nước muối riêng. Trong trường hợp này, muối được lấy trong 3 muỗng canh. l. cho 1 lít nước. Không ngâm kỹ nên món ăn bị sượng, có vị đắng nhẹ.
Cách ngâm nấm sữa chua theo công thức cổ điển
Thùng tráng men có cổ rộng hoặc thùng gỗ sồi được dùng làm thùng ướp muối, được rửa trước bằng soda và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- thợ vắt sữa mới thu hoạch - 2,5 xô;
- nước - 6 l;
- muối - 18 muỗng canh. l. với một slide;
- lá nguyệt quế, hạt tiêu đen - mỗi loại 1 gói.
Bóc vỏ và rửa sạch nấm. Trong trường hợp bị bẩn nhiều, có thể ngâm trong nước vài phút để làm sạch lá khô và bụi bẩn.
Ví dụ, trong một cái thùng lớn, một cái xô tráng men, hãy đổ nước và đun sôi. Sau đó cho các loại nấm đã sơ chế vào. Chần nấm sữa trong nước sôi không quá 5 phút, nhớ hớt sạch bọt.
Cho người đánh sữa vào chao và chuẩn bị nước muối: đun sôi nước có thêm muối với tỷ lệ 3 muỗng canh. l. mỗi lít. Bỏ nước muối ra khỏi bếp.
Cho lá nguyệt quế, ớt vào lọ đã chuẩn bị trước và bắt đầu trải nấm bằng nắp xuống. Đổ nước muối nóng vào lọ. Để chất lỏng chảy xuống và đổ nước muối lên trên. Sau đó đóng bằng các nắp nhựa.
Phương pháp nóng không ngâm nước muối: xếp từng lớp, rắc muối lên từng lớp
Sau một thời gian, khi lọ nấm đã nguội, mở nắp và kiểm tra mức chất lỏng. Đổ thêm nước muối khi cần thiết, đậy nắp lại và mang ra phòng mát. Món ăn đã sẵn sàng để phục vụ sau 40 ngày.
Cách ngâm nấm sữa giải nhiệt mùa đông trong lọ
Nấm sữa muối nóng được chế biến theo hai cách: ngâm sơ bộ, rắc lớp muối hoặc đơn giản là ngâm với nước muối. Cả hai lựa chọn đều liên quan đến việc luộc nấm.
Để muối trong lọ, những người đánh sữa cỡ vừa là phù hợp. Những con lớn sẽ phải cắt thành 2 - 4 phần để cho vào đĩa dễ dàng hơn. Đun sôi nấm sữa đã chuẩn bị trong nước muối (2 muỗng canh trên 1 lít). Khi nhân sữa đã chìm xuống đáy, chúng đã sẵn sàng để được muối.
Cần phải loại bỏ nấm trong một cái chao để chất lỏng từ chúng được rút hết. Tùy theo cách lựa chọn, nấm được xếp với chân của chúng, rắc từng lớp muối, thêm gia vị và ngâm với nước muối. Muối được lấy với tỷ lệ 30 g cho mỗi kg nấm sữa hoặc 1 lít nước.
Theo phương án này, chúng được sử dụng làm phụ gia thơm:
- lá nho đen;
- thì là (ô);
- Đinh hương;
- tỏi;
- tiêu;
- Lá nguyệt quế.
Nấm sữa muối theo công thức này sẵn sàng phục vụ trong 25 - 35 ngày.
Cách làm đơn giản với nấm sữa muối nóng
Mặc dù thực tế là nấm sữa không có sự khác biệt về mùi thơm của nấm, nhưng được ngâm theo cách đơn giản mà không cần thêm các thành phần khác, chúng vẫn giòn và rất ngon.
Điều chính trong một món ăn nhẹ như vậy là hương thơm tinh tế của chính những người làm sữa và hương vị tinh tế của họ. Để nấu nướng, bạn cần một thùng chứa có cổ rộng, áp chế (tải trọng). Đối với 1,5 kg nấm - 6 muỗng canh. l. Muối.
Đặt trong lọ phải càng chặt càng tốt để không hình thành lỗ rỗng
Nấm sữa gọt vỏ, rửa sạch ngâm nước 2 ngày thay nước định kỳ 4 tiếng 1 lần. Sau đó, nấm sữa được luộc trong nước sôi theo quy tắc chung. Thời gian đun sôi sẽ là nửa giờ.
Xếp nấm sữa lên trên, rắc muối từng lớp. Phía trên được đắp bằng gạc, và sự áp bức được đặt lên trên. Thùng được đặt trong phòng mát trong một tháng. Sau 30 ngày, món ăn nhẹ có thể được đóng gói trong lọ và gửi xuống hầm, hoặc bạn có thể dọn ra bàn và ăn thỏa thích.
Muối nóng sữa tươi
Trong nhiều nguồn cung cấp các công thức nấu ăn, bạn có thể tìm thấy nhiều công thức và tên gọi khác nhau. Ướp muối nóng đối với nấm sống bao gồm việc luộc nấm, bỏ qua quá trình ngâm.
Để làm điều này, những người làm sữa khô đã được làm sạch sẽ được đem ngâm trong nước sôi, thêm nhiều muối đến mức có thể cảm nhận được vị của nó. Sau nửa giờ đun sôi, chúng được ném vào một cái chao để ly hoàn toàn ở dạng lỏng. Trong công thức này, muối được thêm vào với lượng 50 g trên 1 kg nấm.
Nấm sữa muối nên được xếp chồng lên nhau với nắp của chúng.
Lá nho, quả anh đào, hạt thì là và tỏi cắt thành từng lát mỏng xếp vào đáy thùng, rải một lớp muối (2 muỗng canh), sau đó là nấm sữa. Rắc từng lớp muối. Phía trên được bao phủ thêm bằng lá cải ngựa.
Che bằng gạc và đặt tải. Thùng đầy được đặt ở nơi lạnh trong 45 ngày. Trong thời gian này, nấm sẽ tích cực tiết ra nước cốt. Nó sẽ bao phủ hoàn toàn nấm. Nếu không đủ nước ép, bạn có thể thêm nước sôi để nguội vào bình chứa.
Cách ngâm nấm sữa xào tỏi thì là thơm ngon
Nấm sữa đã bóc vỏ cho vào nước sôi luộc khoảng 20 phút. Gạn hết nước nấm sữa đã nấu.
Thì là trụng qua với nước sôi, tỏi cắt thành từng lát mỏng. Số lượng được xác định để hương vị. Tỏi đặt dưới cùng, muối đổ vào. Các lớp rắc muối được thay đổi bằng thì là. Trên người vắt sữa đã đẻ phải đóng tải và đưa ra nơi lạnh.
Sau một tháng, snack có thể được đóng hộp và dọn ra bàn, tối thiểu nguyên liệu để món ăn thơm và ngon.
Nấm sữa muối nóng dấm
Nấu với giấm cũng tương tự như quá trình muối chua. Sự khác biệt so với phương pháp cổ điển nằm ở thời gian đun sôi và điều kiện bảo quản của món ăn.
Nấm sữa được sơ chế theo quy tắc chung với thời gian ngâm 2 ngày. Và chúng không đun sôi lâu: 15 - 20 phút, mà là hai lần. Lần thứ nhất chưng cách thủy, lần thứ hai ướp gia vị.
Để chuẩn bị nước xốt cho 1 lít nước, bạn sẽ cần:
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
- hạt tiêu đen và tất cả các loại hạt, 10 hạt đậu Hà Lan mỗi loại;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.
Muối, đường và gia vị được thêm vào nước. Đun sôi ở lửa nhỏ, sau đó cho sữa vào đun trong nước xốt này trong 15 phút. Nấm sữa luộc chín cho vào lọ, rưới nước xốt lên trên. Một thìa cà phê giấm được đổ vào mỗi bình có thể tích lên đến 1 lít. Cuộn lại bằng nắp thiếc, lật lại và quấn cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.
Món khai vị được coi là đã sẵn sàng sau 1 - 2 tuần
Nấm sữa muối nóng ngâm nước muối
Nấu trong nước muối không khác nhiều so với nấu cổ điển về thành phần của các thành phần và thuật toán nấu.
Tỷ lệ nước và muối được sử dụng dựa trên một công thức nấu ăn cổ điển. Để bổ sung hương thơm, bạn cần dùng: tỏi, thì là, lá anh đào và nho. Thêm lá sồi hoặc cải ngựa đều được hoan nghênh.
Lá cải ngựa thêm gia vị cho món ăn, và nấm giúp duy trì độ đàn hồi vốn có của chúng.
Muối và gia vị cho vào nước và đun trên lửa. Nấm được trụng sơ qua nước xốt đun sôi, đun trên lửa nhỏ trong vòng 15 - 20 phút. Cho vào lọ, rắc mỗi lớp một ít muối.
Các lọ nấm được đổ đầy nước muối đến tận cổ và đậy bằng nắp nhựa.
Nấm sữa muối nóng trong xô với lá cải ngựa và nho
Để ngâm nóng trong xô, hãy sử dụng một công thức đơn giản đã được chứng minh. Ban đầu, nấm sữa đã gọt vỏ ngâm 2 ngày, thay nước.
Kết thúc quá trình ngâm, bạn bắc lên bếp nấu từ 10 đến 15 phút. Nhờ thời gian nấu ngắn, chúng săn chắc và giòn. Cải ngựa và nho đen sẽ làm nổi bật hương vị.
Lá trụng sơ với nước sôi cho vào xô. Sau đó - các lớp nấm sữa, rắc muối. Đối với 1 kg người đánh sữa, cần 70 g muối.
Ấn xuống bằng sự áp chế và để trong khoảng 1 tháng trong hầm hoặc nơi mát mẻ khác
Nấm sữa muối nóng không ngâm
Trong việc chuẩn bị dưa chua, bạn có thể làm mà không cần ngâm. Nếu quá trình này có vẻ khó khăn và tốn thời gian, các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên thay thế bằng cách đun sôi và chuẩn bị nước muối.
Nấm sau khi luộc có thể đổ nước muối, hoặc luộc lại cũng được. Thời gian nấu trong trường hợp này giảm xuống còn 10 - 15 phút.
Cách muối nấm sữa nóng xào lá sơ ri
Cách muối nấm sữa với lá anh đào được khuyên dùng tương tự như công thức nấu nấm với lá cải ngựa.
Cối xay ngâm nước, đun sôi 15-20 phút, cho vào chao.
Lá anh đào được trải dưới đáy chảo. Chúng giúp duy trì độ đàn hồi của cùi nấm. Đổ muối và đặt đầu nấm sữa xuống, rắc muối.
Đối với 5 kg máy vắt sữa, sẽ cần 15-20 lá anh đào. Hãy chắc chắn để đặt dưới sự áp bức và để ở một nơi mát mẻ. Thời gian chờ đợi sẽ là 30 - 35 ngày.
Nấm sữa muối nóng
Nấm sữa có vị cay vừa phải, ăn giòn và không bị mặn lắm. Đối với một món ăn nhẹ có muối, bạn sẽ cần:
- người vắt sữa - 1 kg;
- muối - 40 g;
- hạt tiêu - 10 chiếc;
- tỏi - 3 tép;
- Hạt giống thì là;
- Lá nguyệt quế;
- rễ cải ngựa.
Thời gian ngâm từ 2 - 3 ngày. Đun sôi - 10 - 15 phút. Những người đánh sữa được cho vào lọ, rắc muối, thêm gia vị. Một phần cải ngựa và tỏi được thái nhỏ và cho vào một cái lọ.
Sau khi đã rửa sạch nấm để không còn khoảng trống, nước đun sôi có muối được đổ lên trên.
Đóng bằng nắp nhựa và gửi vào tủ lạnh trong một tháng
Cách muối nấm sữa cực dễ
Công thức nấu ăn không sử dụng nước ngâm hoặc rút ngắn thời gian ngâm cho phép bạn chế biến món ăn trong thời gian ngắn nhất có thể. Phương pháp này rất đơn giản.
Thành phần:
- người vắt sữa - 3 kg;
- muối - 20 muỗng canh. l. cho 1 lít nước;
- hạt tiêu đen - 10 chiếc;
- lá sồi - 5 - 7 chiếc;
- tỏi - 5 tép;
- thì là - 5 - 7 chiếc.
Nấm đã sơ chế ngâm trong 1 giờ. Nấm được thả vào nước sôi với thêm muối và gia vị và nấu trong nửa giờ trên lửa nhỏ.
Lớp trên cùng được trộn bằng cách thêm ô thì là hoặc lá cải ngựa
Nấm sữa được cho vào lọ. Nước muối được lọc và đun sôi. Nước muối nóng đổ vào lọ, đậy kín nắp nhựa rồi cho vào tủ lạnh. Món ăn có thể được phục vụ sau 40 ngày.
Bạn có thể ăn nấm sữa muối nóng trong bao nhiêu ngày
Theo quy định, nấm đã sẵn sàng vào cuối quá trình. Nấm sữa muối nóng ăn không quá sau 25 - 30 ngày. Một số công thức có thời gian chờ lâu hơn.
Điều quan trọng là sau khi mở lọ, các lỗ rỗng không hình thành trong đó và nấm luôn ở trong nước muối. Chính vì lý do này mà người ta khuyến khích sử dụng các thùng nhỏ để ướp muối.
Quy tắc lưu trữ
Để ngăn phôi không bị hư hỏng, chúng phải được bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.Thời hạn sử dụng của các món ăn như vậy là vài tháng, vì vậy nấm sữa đông lạnh an toàn, với điều kiện phải tuân thủ chế độ nhiệt độ.
Một điểm quan trọng khác ảnh hưởng đến việc bảo quản là chuẩn bị vật chứa. Các ngân hàng và nắp đậy phải được rửa kỹ bằng baking soda. Điều tương tự cũng áp dụng cho bát đĩa tráng men và đồ đựng bằng gỗ. Các bồn và thùng được đặt để phơi nắng sau khi rửa.
Phần kết luận
Nấm sữa muối nóng sẽ trở nên ngon và giòn nếu được nấu theo tất cả các quy tắc. Thuật toán nấu ăn cho mỗi công thức nấu ăn rất giống nhau. Mặc dù quá trình chăm chỉ, kết quả luôn xuất sắc.
