Nội dung
- 1 Cách làm mứt anh đào đặc
- 2 Cách làm mứt sơ ri không hạt dày
- 3 Cách làm mứt anh đào đặc có hạt
- 4 Công thức mứt anh đào đặc với hoa hồi và thảo quả
- 5 Cách làm mứt anh đào đặc với siro đun sôi
- 6 Công thức làm mứt anh đào dày với Pectin
- 7 Mứt anh đào dày cho mùa đông với vani
- 8 Kiev công thức làm mứt anh đào dày cho mùa đông
- 9 Cách nấu mứt anh đào đặc trong nồi nấu chậm
- 10 Quy tắc lưu trữ
- 11 Phần kết luận
Mứt sơ ri dày có hạt có hương vị và mùi thơm độc đáo. Hầu như mọi người đều yêu thích nó như một món tráng miệng cho món chè. Bất cứ bà nội trợ nào cũng có thể học cách nấu món ngon mùa đông. Điều quan trọng trong vấn đề này là phải kiên nhẫn, cũng như lượng đường vừa đủ.
Tháng 7-8 - thời kỳ chín của anh đào
Cách làm mứt anh đào đặc
Đối với các loại mứt anh đào còn trống cho mùa đông, tốt hơn là nên chọn các loại có màu đậm, chẳng hạn như Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, Hàng tiêu dùng đen và một số loại khác. Từ chúng, các khoảng trắng thu được có màu hạt dẻ đậm đà, với hương vị tuyệt vời và mùi thơm. Những quả anh đào có màu nhạt vẫn giữ được vẻ ngoài sáng như cũ. Nó không có màu sắc phong phú cũng như đặc tính hương vị rõ rệt.
Để làm cho quả mọng dễ ngâm trong xi-rô, chúng phải được sơ chế. Ở giai đoạn chuẩn bị, theo quy luật, quả anh đào được đâm bằng thứ gì đó sắc và mỏng, chẳng hạn như ghim, hoặc chần trong nước rất nóng (+90 độ) không quá 1-2 phút. Mứt sơ ri dày đặc có hạt nên được nấu từ từ, theo nhiều giai đoạn. Khi nấu chín nhanh, quả bị nhăn và mất hình dạng ban đầu.
Trong số các công thức làm mứt anh đào đặc cho mùa đông, có các lựa chọn nấu ăn không hạt. Đục lõi ra khỏi quả anh đào là một quá trình khá vất vả và đòi hỏi nhiều thời gian và công sức. Điều này có thể được thực hiện với sự trợ giúp của các thiết bị thô sơ, nhưng trong trường hợp này, người ta có thể mong đợi sự thất thoát lớn của nước trái cây và các tác dụng phụ không thuận lợi khác.
Trong các cửa hàng hiện đại, các dụng cụ nhà bếp đặc biệt được bán giúp đơn giản hóa và tạo điều kiện thuận lợi cho công việc này. Với sự trợ giúp của các thiết bị này, mọi thứ có thể được thực hiện rất nhanh chóng và không lãng phí nước trái cây. Điều tiêu cực duy nhất là đôi khi họ bỏ lỡ toàn bộ quả mọng. Vì vậy, khi sử dụng mứt được chế biến với sự tham gia của các thiết bị hiện đại như vậy, người ta không nên quên tính năng của nó.
Các thiết bị đặc biệt sẽ giúp bà chủ chuẩn bị mứt anh đào
Tại sao mứt anh đào lại lỏng
Ngay cả khi bạn chế biến mứt theo cùng một công thức, bạn vẫn có thể ngạc nhiên về sự khác biệt của nó. Đôi khi món ăn ra quá cạn. Có thể có một số lý do cho điều này:
- quả được hái ngay sau khi mưa hoặc trong thời tiết ẩm ướt;
- trước khi làm mứt, trái cây đã được rửa sạch, nhưng không đủ khô;
- tỷ lệ được chỉ ra trong công thức bị vi phạm;
- một công thức chưa được xác minh đã được sử dụng với các thành phần sai.
Đã nhận được mứt anh đào quá lỏng, đừng tuyệt vọng, không làm gì cả và coi như không thể sửa chữa được. Có nhiều cách khác nhau để sửa lỗi này.
Cách làm mứt anh đào đặc
Các chất làm đặc có nguồn gốc tự nhiên khác nhau có thể được tìm thấy trên thị trường
Nếu xi-rô chuyển sang dạng lỏng và có quá nhiều, bạn có thể sử dụng một số thủ thuật nấu ăn. Ở đây cần phải hiểu rằng tăng thời gian nấu là không có lợi. Xử lý nhiệt quá mức sẽ làm giảm đáng kể giá trị của sản phẩm và lợi ích của nó, điều này cũng ảnh hưởng đến đặc tính mùi vị. Vì vậy, bạn có thể làm như sau:
- cứ 2 kg hoa quả thì cho 1 bịch agar-agar;
- bổ sung các sản phẩm chứa pectin: táo nghiền, nho đỏ, quả lý gai, vỏ cam quýt;
- nấu mứt trong 3 giai đoạn giống nhau: nấu trong 15 phút - nhấn mạnh trong 6-8 giờ;
- đừng quên loại bỏ lớp màng hình thành trong quá trình nấu nướng trên bề mặt mứt;
- sử dụng bát đĩa có thành thấp và đáy rộng, như vậy hơi ẩm sẽ bốc hơi nhiều hơn;
- Xi-rô anh đào thừa có thể được sử dụng để cuộn quả lý gai, những quả dâu tây cần được chọc thủng bằng tăm từ cả hai mặt, sau đó đổ và đun sôi trong chất lỏng thơm còn sót lại từ công thức trước.
Xi-rô anh đào còn sót lại có thể được sử dụng để pha chế đồ uống, và cũng có thể làm nước sốt để ăn kèm với bánh kếp, bánh kếp, kem và các món tráng miệng ngọt ngào khác.
Mứt cherry có màu sắc đậm đà độc đáo, vị đậm đà và thơm.
Cách làm mứt sơ ri không hạt dày
Tách quả anh đào ra khỏi hố, đốt lửa và đun nhẹ đến +70 độ. Gần như ngay lập tức, rất nhiều nước sẽ chảy ra, khoảng 2 lít hoặc ít hơn một chút.
Thành phần:
- anh đào - 6 kg;
- đường - 3,5 kg.
Tách trái cây ra khỏi thành phần lỏng bằng một cái chao, đổ lên trên quả anh đào với cùng một lượng đường. Kết quả là, nước trái cây được tiết ra một lần nữa, mặc dù với một lượng nhỏ hơn. Chuyển nồi có chứa anh đào lên bếp và đun sôi. Ở nhiệt độ thấp, để tối trong một phần tư giờ.
Cách làm mứt anh đào đặc có hạt
Mứt với hạt đòi hỏi một thái độ đặc biệt với chính nó, vì công nghệ nấu ăn phức tạp hơn nhiều. Nguyên nhân là do hoa quả nguyên quả rất khó ngâm với siro, trong trường hợp nấu nhanh, hoa quả dễ bị nhũn và mất đi độ hấp dẫn. Do đó, theo quy luật, quá trình này được chia thành nhiều giai đoạn:
- trái cây giải phóng khỏi hạt phải được đổ với xi-rô mới đun sôi (1 kg anh đào trên 0,8 kg đường), được chế biến từ nước ép tiết ra, điều này nên được thực hiện trong đĩa, xoong hoặc chậu nơi sau đó sẽ diễn ra quá trình nấu ăn. ;
- Giữ ở dạng này trong 3-4 giờ;
- đun sôi ở mức sôi nhỏ trong 6-8 phút;
- lại ngâm quả dâu trong siro nóng trong 5-6 giờ, trong thời gian này cho thêm 0,4-0,6kg đường vào 1kg quả, nhớ cho vào lúc đầu khi mứt còn nóng;
- vào cuối quá trình này, lọc toàn bộ khối lượng qua một cái chao, cho các quả đã lọc vào lọ, và đun sôi thêm xi-rô trong 1/4 giờ.
Sau đó, ở dạng chưa đông lạnh, đổ vào lọ.
1 kg anh đào cần 1,2-1,4 kg đường cát. Số lượng phụ thuộc vào mức độ axit trong quả mọng.
Công thức mứt anh đào đặc với hoa hồi và thảo quả
Gia vị sẽ giúp đa dạng hương vị và tạo nên món mứt anh đào độc đáo
Đó là giá trị xem xét công thức cho mứt anh đào dày cay. Một loạt hương vị bổ sung và rất thú vị sẽ được cung cấp bởi các loại gia vị.
Thành phần:
- trái cây (cả quả) - 1,5 kg;
- đường cát - 1,5 kg;
- thảo quả - 1 cái .;
- hoa hồi - 1 cái. (ngôi sao);
- đinh hương - 2 chiếc;
- quế - 1 cái. (cây đũa phép);
- hạt tiêu (allspice, đậu Hà Lan) - 2 chiếc.
Bỏ hạt, rắc đường phèn đã bóc vỏ lên. Thêm tất cả các gia vị và để lại cho đến sáng. Sau đó chiết xuất gần như tất cả các thành phần bổ sung, chỉ để lại trái cây, quế và xi-rô ngọt trong bát nấu. Đun sôi trên lửa nhỏ.Nấu trong 20 phút, hớt bọt và khuấy đều. Lấy ra khỏi nhiệt, để sang một bên cho đến khi nguội hoàn toàn. Sau đó lại đun sôi khoảng 5 phút rồi đổ ngay vào lọ. Khi nguội, nút chai.
Cách làm mứt anh đào đặc với siro đun sôi
Anh đào sẽ tiết ra nhiều nước khi trộn với đường.
Để thực hiện công thức làm mứt anh đào đặc cho mùa đông, bạn cần lấy một chiếc đĩa tráng men hoặc thép không gỉ, đặt quả dâu vào đó và phủ đường lên trên. Giữ ở vị trí này trong 2-3 giờ. Sau đó, chuyển sang bát nấu, tốt nhất nên dùng lòng chảo, nấu trên lửa nhỏ. Thỉnh thoảng nên hạ nhiệt sơ qua khoảng 10-15 phút, chỉ khoảng 3 lần, không hơn. Sau đó, tăng lửa và chuẩn bị sẵn sàng.
Thành phần:
- trái cây - 1 kg;
- đường - 1,25-1,3 kg;
- nước - 2 muỗng canh.
Bạn có thể thay thế đường bằng siro ngọt đã pha sẵn. Đổ phần quả mọng lên trên và nấu ngay lập tức cho đến khi chín mềm. Trong thời gian này, cần phải bắc ra khỏi nhiệt nhiều lần, trong khoảng 1/4 giờ, không được nữa, sau đó đun sôi trở lại. Cứ thế lặp lại khoảng 4 - 5 lần. Tiếp theo, đun sôi cho đến khi đạt độ sánh cần thiết.
Công thức làm mứt anh đào dày với Pectin
Thông thường, chất làm đặc được chuẩn bị trên cơ sở của táo.
Mứt được nấu theo công thức sau đây sẽ thu được độ sệt như thạch. Ở đây được phép sử dụng cả quả chín và quả đông lạnh.
Thành phần:
- quả anh đào - 0,5 kg;
- đường - 0,3 kg;
- pectin - 10 g;
- nước - 0,1 l.
Rửa quả dâu, thêm đường, nước và trộn. Để lửa vừa, khi sôi thì cho pectin vào và hạ nhiệt độ xuống +100 độ. Khi nguội bớt, đun sôi trong vài phút rồi tắt bếp.
Mứt anh đào dày cho mùa đông với vani
Vanilla sẽ tạo thêm hương thơm độc đáo cho bất kỳ món ngon nào
Phân loại quả anh đào, rửa sạch và gọt vỏ. Làm khô một chút. Đun sôi xi-rô từ đường, nước và axit xitric, thêm anh đào vào. Nấu trên lửa nhỏ.
Thành phần:
- anh đào - 0,5 kg;
- đường - 0,2 kg;
- sô cô la - 1 thanh;
- axit citric (nước trái cây) - 3-4 g (1 muỗng canh l.);
- nước - 0,5 muỗng canh;
- vani (đường vani) - 0,5 quả (vừa ăn)
Thêm vani và nấu trong nửa giờ, khuấy đều. Lấy quả vani ra khỏi chảo, thêm sô cô la cắt nhỏ. Nó sẽ tan chảy hoàn toàn trong vài phút. Sau đó, bạn có thể tắt nó đi, đổ vào lon và đóng lại để ướp lạnh.
Tốt nhất nên nấu mứt dày trong một cái bát có thành thấp và đáy rộng.
Kiev công thức làm mứt anh đào dày cho mùa đông
Mứt sơ ri không hạt, đặc sệt theo công thức này khá khó chế biến. Do đó, bạn cần phải kiên nhẫn. Đầu tiên, xay một ít quả mọng trong cối xay sinh tố, sau đó ép lấy nước từ phần thịt xay thu được. Tổng cộng, bạn nên lấy 10 phần quả mọng và một phần nước trái cây.
Thành phần:
- anh đào - 1 kg;
- đường - 1 kg;
- nước trái cây - 1/2 muỗng canh.
Đổ chất lỏng đã vắt vào nồi, đổ một ly đường và lượng dâu tương đương. Kể từ lúc sôi, nấu trong 5 phút. Sau đó cho cùng một lượng nguyên liệu và nấu trong khoảng thời gian như nhau. Lặp lại điều này cho đến khi hết quả anh đào và đường.
Cách nấu mứt anh đào đặc trong nồi nấu chậm
Trong một hộp đựng nhiều bánh, bạn có thể làm mứt một cách nhanh chóng và tiện lợi
Phương pháp nấu mứt cho mùa đông trong tủ nấu cơm, máy làm bánh mì hoặc các thiết bị nhà bếp khác đã trở nên rất phổ biến. Các hạt trong công thức này không được loại bỏ - chúng sẽ có mùi thơm hạnh nhân dễ chịu.
Thành phần:
- anh đào (chua ngọt) - 1 kg;
- đường - 1 kg.
Rửa sạch quả anh đào, phân loại và để nguyên quả dày. Đổ vào một chiếc bát đựng nhiều bột, phủ đường lên trên. Để đến sáng để cho nước quả mọng. Nếu điều này không xảy ra, vì dâu quá đặc, hãy bật chế độ "hầm" để đường tan ra.
Sau khoảng nửa tiếng, khi anh đào ra nước và đường tan hết, có thể tăng nhiệt độ đun từ +100 đến +125 độ (chế độ nướng, nấu trong 10 phút).Khi đường tan hết, tắt mứt và để trong bốn giờ. Nấu ba lần trong 10-15 phút (nhớ đun sôi), định kỳ để ngấm. Loại bỏ bọt.
Quy tắc lưu trữ
Khoảng trống cho mùa đông được lưu trữ thuận tiện nhất trong tầng hầm khô mát hoặc phòng đựng thức ăn
Hạt mắc khén giúp món mứt thêm đậm đà, nhưng bạn cần phải cực kỳ cẩn thận để ăn món ngon như vậy, và tốt hơn là nên bảo quản trong thời gian ngắn. Xương có chứa axit hydrocyanic, làm rút ngắn thời hạn sử dụng của một sản phẩm như vậy. Sau ít nhất 7 tháng, mứt anh đào dày có vết rỗ có thể bị nhiễm độc tố. Vì vậy, trong tất cả các sự chuẩn bị cho mùa đông, nó nên được sử dụng đầu tiên.
Nhân tiện, một lon đã mở cũng không thể bảo quản lâu trong tủ lạnh. Mứt phải được tiêu thụ sớm hơn 2-3 tuần mới hết. Nếu không, kết quả có thể giống nhau. Mứt sơ ri dày không hạt có thể bảo quản được từ mười hai tháng trở lên, có thể lên đến 2 năm.
Ngoài ra, thời lượng lưu trữ phần lớn phụ thuộc vào các yếu tố khác. Cần lưu ý xem có đủ lượng đường được sử dụng để chế biến mứt anh đào đặc cho mùa đông hay không, mức độ nấu của nó như thế nào và bằng công nghệ nào, có được đóng nút đúng cách trong lọ hay không. Nếu nó được đun sôi trong nhiều bước và được truyền nhiều lần trong xi-rô, thời hạn sử dụng sẽ lâu hơn nhiều.
Phần kết luận
Mứt anh đào dày có hạt có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Nhưng trong mọi trường hợp, bạn cần tuân thủ các công thức trên để thành quả thành công và hợp khẩu vị của cả gia đình.
