Nội dung
Blackcurrant mousse là một món ăn Pháp có vị ngọt, bông và thoáng. Một điểm nhấn đầy hương vị được tạo ra bởi nước ép hoặc xay nhuyễn nho đen.
Thay vì màu đen, bạn có thể sử dụng quả mọng đỏ hoặc bất kỳ sản phẩm nào khác có hương vị và hương thơm mạnh mẽ. Đây là cơ sở của món ăn, hai thành phần khác là phụ trợ - thành phần tạo bọt và cố định hình dạng, chất tạo ngọt.
Đặc tính hữu ích của mousse nho
Nước trái cây tươi, được xử lý nhiệt tối thiểu, giữ lại vitamin C, cần thiết cho việc ngăn ngừa và ức chế các quá trình viêm trong cơ thể. Ngoài ra, quả mọng đen có chứa vitamin B và P, đặc biệt có lợi cho những người bị huyết áp cao.
Màu đỏ cũng chứa vitamin C, nhưng lợi ích chính của nó là nó chứa coumarin, có tác dụng ngăn ngừa hình thành cục máu đông trong mạch máu.
Công thức nấu ăn mousse nho
Nghệ thuật của một chuyên gia ẩm thực được thể hiện không phải ở một bộ nguyên liệu kỳ lạ, mà ở khả năng chế biến một món ăn tinh tế từ những sản phẩm thông thường nhất. Một món tráng miệng ngon được ăn một cách thích thú, có nghĩa là nó mang lại nhiều lợi ích hơn.
Mousse nho đen kem chua
Kem chua làm mịn chất làm se và mang lại cho món ăn một hương vị truyền thống của Nga. Kem chua thực sự không được bán trong túi nhựa trong cửa hàng. Kem chua bị "cuốn trôi" (lấy bằng thìa) khỏi sữa nguyên chất tự nhiên lắng trong tủ lạnh. Sau đó, nó được giữ cho đến khi có vị chua dễ chịu. Nó thiếu hàm lượng chất béo có đường trong "kem" được tách ra, nó có vị mềm như nhung, và nó chỉ được thêm vào các món ăn làm sẵn. Và để tăng thêm hương vị cổ điển, thay vì đường, bạn cần sử dụng mật ong, tốt nhất là kiều mạch, vì hương vị và mùi thơm của nó rất hợp với nho đen.
Thành phần:
- một ly nho đen tươi;
- hai quả trứng;
- hai thìa lớn mật ong;
- nửa ly kem chua.
Hành động từng bước:
- Tách lòng đỏ khỏi protein trong các món ăn khác nhau, đánh tan.
- Cho vào thau nước nóng và tiếp tục đánh bằng máy đánh trứng trong khoảng 10 phút cho đến khi toàn bộ khối bột chuyển thành bọt.
- Chuyển các đĩa có lòng đỏ vào đá và tiếp tục đánh, để nguội. Để nguội các món ăn có bọt.
- Vắt nước ra khỏi quả nho đen.
- Một phần nước trái cây phải được thêm vào khối làm mát. Điều này nên được thực hiện dần dần, không ngừng quá trình đánh kem. Các đĩa có khối lượng thu được phải được hạ xuống một thùng nước đá.
- Đánh lòng trắng trứng bằng máy trộn cho đến khi có bọt trắng đặc.
- Không ngừng đánh bông, cẩn thận chuyển bọt protein thành khối lượng lớn, tạo độ sánh mịn và đậy chặt nắp, cho vào tủ lạnh.
- Cho phần nước ép nho đen còn lại, mật ong và kem chua vào một bát rồi cho đá vào.
- Đánh sốt kem chua bằng máy đánh trứng, dần dần thêm phần lớn vào nó. Lấy mousse trong tủ lạnh ra cho "chín". Thời gian tiếp xúc ít nhất là 6 giờ.
Mousse nho đỏ với bột báng
Bột báng rất hữu ích, nhưng ít người thích ăn dưới dạng cháo. Mousse nho với bột báng là một sự thay thế tuyệt vời.Để sản xuất bột báng, lúa mì cứng được sử dụng, chúng giàu dinh dưỡng hơn, có nghĩa là món tráng miệng sẽ không chỉ ngon mà còn khiến bạn hài lòng.
Thành phần:
- nho đỏ -500 g;
- hai thìa bột báng;
- một ly rưỡi nước - bạn có thể tăng giảm âm lượng cho vừa ăn, càng ít nước cháo càng đậm đà;
- hai thìa lớn đường.
Từng bước hành động
- Ép nước từ quả lý chua đỏ.
- Đổ phần còn sót lại của quả đã vắt từ một cái rây với nước lạnh, để lửa, đun sôi và đun sôi trong vài phút.
- Lọc lấy nước dùng, thêm đường và để lửa nhỏ. Đun sôi xi-rô lỏng, định kỳ hớt bỏ bọt, đổ bột báng vào một dòng loãng. Khi hỗn hợp đặc lại, lấy ra khỏi nhiệt và đánh cho đến khi nguội.
- Thêm dần nước ép nho đỏ mà không ngừng đánh trứng. Bạn có thể dùng máy xay để tạo bọt bông xốp.
- Đổ vào khuôn và để vào ngăn mát.
Bạn có thể phục vụ một loại mousse như vậy với nước dùng mật ong.
Mousse nho đen với kem
Có thể sử dụng kem mua ở cửa hàng trong công thức, nhưng tốt hơn là bạn nên tự làm. Để chuẩn bị chúng, bạn cần mua một hũ sữa nguyên chất tự nhiên 3 lít và để trong tủ lạnh trong vài giờ. Phần kem lắng đọng sẽ tích tụ ở phần trên của bình - chúng có màu khác với phần sữa còn lại. Chúng phải được để ráo nước cẩn thận vào một bát riêng, nhưng chúng không thể bảo quản được lâu, kể cả trong tủ lạnh. Loại kem này có một hương vị tinh tế.
Thành phần:
- nho đen - 500 g;
- Mật ong, nếm;
- một ly kem.
Từng bước hành động
- Nghiền nho đen cùng với bạc hà tươi và lọc qua rây.
- Thêm mật ong vào hỗn hợp đã xay, để lửa và khuấy đều, đun sôi, ngay lập tức lấy ra khỏi bếp.
- Làm nguội nhanh chóng bằng cách đặt bát đĩa vào nước lạnh và đánh trứng.
Có hai cách để trang trí và phục vụ bữa ăn.
- Cho kem vào đá và đánh tan. Trong một bát, trộn một khối nho đen với kem, nhưng không khuấy mà thành từng lớp. Món ăn hoàn thành trông giống như một ly cà phê với một mô hình của kem đánh bông.
- Trộn hỗn hợp blackcurrant với kem, cho vào đá và đánh cho đến khi mịn.
Mousse nho đỏ sữa chua
Sữa chua là cần thiết tự nhiên, với bột chua sống. Nó có thể được chế biến từ sữa nguyên chất, phải làm bay hơi một phần ba trên bếp, để nguội, lọc qua vải thưa và lên men. Nó dày lên trong một ngày. Bạn có thể mua sữa chua tự nhiên làm sẵn.
Thành phần:
- nho đỏ - 500 g;
- Mật ong, nếm;
- nửa ly phô mai tươi;
- một ly sữa chua "sống".
Từng bước hành động
- Cho phúc bồn tử vào máy xay sinh tố, xát qua rây.
- Thêm mật ong, bắc lên bếp đun sôi nhưng không đun sôi.
- Làm nguội nhanh bằng cách cho bát đĩa vào nước lạnh, đánh tan.
- Thêm phô mai tươi với sữa chua vào âu và đánh đều lần nữa.
- Để lạnh cho đặc lại.
Món ăn hóa ra rất ngon và tốt cho sức khỏe, với điều kiện là pho mát nhỏ cũng được sử dụng tự nhiên. Món ăn này giúp chống béo phì, ít calo và đồng thời bổ dưỡng.
Mousse nho đen với thạch agar
Agar-agar là một chất tạo gel tự nhiên giúp giữ hình dạng lại với nhau và không làm gián đoạn hương vị và hương thơm tinh tế của món ăn. Độ đặc của món ăn này chắc, nhưng mềm hơn so với gelatin. Mousse với agar-agar có thể có các hình dạng khác nhau bằng cách đổ khối lượng vào khuôn xoăn.
Bạn có thể sử dụng quả lý chua đen đông lạnh trong công thức này.
Thành phần:
- nho đen -100 g;
- hai quả trứng;
- hai thìa cà phê thạch agar;
- nửa ly kem;
- đường - 150 g;
- nước - 100 ml.
Từng bước hành động
- Đánh bông nho đã rã đông trong máy xay sinh tố với lòng đỏ và kem.
- Đặt hỗn hợp đã đánh bông trên lửa và khuấy đều, đun sôi, lấy ra khỏi nhiệt và để nguội.
- Hòa tan agar-agar vào nước, nhỏ lửa, đun sôi, cho đường vào nấu trong 2 phút.
- Đánh lòng trắng thành bọt, thêm agar-agar vào và đánh tiếp cho đến khi mịn.
- Thêm khối lượng blackcurrant và đánh lại.
- Đổ vào khuôn và cho vào tủ lạnh.
Lắc mousse ra khỏi khuôn trên đĩa trước khi dùng.
Mousse nho đen với gelatin
Món ăn này đến với chúng tôi từ ẩm thực Đức, vì người Pháp không thêm gelatin trong mousses. Gọi món này là thạch rau câu thì đúng hơn.
Thành phần:
- nho đen - 500 g;
- nửa ly đường;
- một thìa gelatin;
- nửa cốc nước;
- quế - trên mũi dao.
Từng bước hành động
- Ngâm gelatin vào nước.
- Đun sôi siro đường lỏng, thêm gelatin đã ngâm vào và để hỗn hợp đồng nhất.
- Vắt nước từ quả lý chua đen và thêm vào xi-rô đường.
- Lọc khối lượng thu được, cho vào đá và đánh bằng máy đánh trứng cho đến khi bọt rơi ra.
- Đổ khối lượng vào khuôn và cho vào tủ lạnh để đông đặc.
Bạn có thể trang trí món ăn đã hoàn thành với kem tươi.
Hàm lượng calo trong mousse nho
Hàm lượng calo của mousse nho đen là 129 kcal trên 100 g, từ màu đỏ - 104 kcal. Dữ liệu về các sản phẩm được sử dụng trong công thức mousse như sau (trên 100 g):
- kem - 292 kcal;
- kem chua - 214 kcal;
- gelatin - 350 kcal;
- thạch agar - 12 kcal;
- sữa chua - 57 kcal;
- bột báng - 328 kcal;
Dựa trên những dữ liệu này, bạn có thể giảm hàm lượng calo của mousse nho một cách độc lập bằng cách sử dụng agar-agar thay vì gelatin, mật ong thay vì đường, sữa chua thay vì kem chua.
Phần kết luận
Blackcurrant mousse mang đến cho bàn ăn một cái nhìn lễ hội. Nó phải được phục vụ trong một món ăn đẹp mắt và không tốn công trang trí nó.
Bạn có thể làm bánh từ mousse, xếp lớp bất kỳ loại bánh nào với nó, hoặc làm nhiều loại - mousse blackcurrant rất hợp với mousse sô cô la.
