Nội dung
Thạch Blackcurrant là một chế phẩm có vị chua ngọt thơm, được chế biến khá đơn giản do hàm lượng chất tạo gel (pectin) trong quả dâu cao. Các mẹo và thủ thuật từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm sẽ giúp ngay cả những bà nội trợ mới làm quen với việc đóng hộp loại quả mọng lành mạnh này.
Đặc tính hữu ích của thạch nho đen
Quả nho có chứa nhiều axit ascorbic (vitamin C), chỉ cần 20 quả nho sẫm màu sẽ đủ đáp ứng nhu cầu hàng ngày của cơ thể. Do đó, nếu bạn thêm ngay cả một thìa mứt nho đen, được chuẩn bị cho mùa đông, vào một ly trà, thì điều này sẽ đủ để chống lại tất cả các cơn cảm lạnh theo mùa.
Ngoài ra, các nhà khoa học đã chứng minh các đặc tính hữu ích khác của sản phẩm này, đặc biệt là khả năng:
- cải thiện chất lượng máu, giảm nguy cơ phát triển các bệnh tim mạch;
- bình thường hóa huyết áp;
- ngăn ngừa sự phát triển của bệnh đái tháo đường;
- để có tác dụng ngăn ngừa sự phát triển của ung thư;
- có tác dụng bổ ích cho thị lực, thận, gan và hệ tiêu hóa.
Cách làm thạch blackcurrant
Thuật toán để nấu mứt nho phụ thuộc vào công thức cụ thể, nhưng có một số điểm phải được tuân thủ trong bất kỳ phiên bản chuẩn bị nào:
- bảo quản mứt làm sẵn trong lọ thủy tinh, phải rửa sạch, tiệt trùng và lau khô trước khi nấu;
- Chỉ sử dụng quả chín, không bị hư hỏng, cẩn thận tách chúng khỏi cành, lá và các lứa khác;
- rửa quả dâu dưới vòi nước chảy, trải trên rây hoặc chao, vì chúng có thể vỡ ra khi nhúng vào nước;
- Dùng giấy hoặc khăn vải loại bỏ hơi ẩm còn đọng trên quả, rắc một lớp mỏng quả nho lên trên;
- trong quá trình nấu, quả mọng không được tiếp xúc với kim loại để không gây ra phản ứng oxy hóa (nấu trong nồi tráng men, khuấy bằng thìa gỗ).
Công thức nấu ăn Jam Blackcurrant
Mứt blackcurrant sẽ có độ đặc của thạch, nếu tất cả các tỷ lệ của các thành phần được tuân thủ chặt chẽ. Nếu không có cân trong nhà bếp, bạn có thể đong thức ăn trong ly. Dưới đây là các tùy chọn cho các công thức nấu ăn như vậy.
Một công thức đơn giản cho mứt quả nho đen bằng ly
Công thức mứt quả nho đen đơn giản này còn được gọi là "11 cốc" vì số lượng quả mọng cần thiết cho mỗi khẩu phần. Tỷ lệ của tất cả các thành phần của phôi như sau:
- 11 ly nho đen;
- 14 ly đường;
- 375 ml nước.
Mức độ ưu tiên của các hành động:
- Phân loại quả nho, sau đó trải chúng trên một cái rây và rửa sạch hết chất bẩn bằng một dòng nước chảy, sau đó làm khô quả bằng cách rắc chúng lên một chiếc khăn.
- Chuyển các nguyên liệu đã chuẩn bị vào nồi, thêm nước, dùng dụng cụ đo lường để đong và nhào bằng máy xay khoai tây sao cho đủ nước ép tiết ra.
- Đặt khối lượng trên lửa và thêm đường vào nó từng phần nhỏ. Vào thời điểm nó sôi, tất cả các tinh thể chất ngọt sẽ hoàn toàn phân tán.
- Nấu khối lượng sôi trong 10 phút. Mứt sẽ đặc lại trước mắt chúng ta.Đổ quả mọng đã hoàn thành vào lọ và cuộn lại bằng nắp sắt tiệt trùng.
Thạch nước ép blackcurrant
Mứt thạch từ nước ép nho đen được chế biến từ các sản phẩm được lấy theo tỷ lệ sau:
- 7 ly quả mọng không cành;
- 3.5 cốc đường kết tinh trắng.
Trình tự nấu ăn:
- Đổ dâu đã rửa sạch và khô vào nồi, nghiền nhuyễn bằng máy xay khoai tây và đun sôi trong 10 phút.
- Làm nguội khối quả mọng một chút và chuyển qua máy ép trái cây. Xoắn bánh kết quả một lần nữa.
- Hòa tan đường trong nước ép thu được và nấu mứt quả nho đen giống như thạch trong 20 phút nữa trên lửa nhỏ sau khi đun sôi.
Mùi thơm của phôi có thể được làm đậm đà và thơm hơn bằng cách thêm một ít chiết xuất vani hoặc quế xay. Bạn có thể cho một quả vani hoặc một thanh quế vào mứt trong quá trình nấu, nhưng trong trường hợp này, chúng phải được loại bỏ trước khi đổ khối lượng vào lọ.
Thạch blackcurrant cho mùa đông với gelatin
Công thức này cho phép bạn chế biến món thạch thơm ngon, bảo quản hoàn hảo trong cả mùa đông. Việc sử dụng chất làm đặc (gelatin) cho phép bạn có được độ đặc mong muốn với ít đường hơn. Thành phần của mứt nho đen như vậy bao gồm:
- 8 cốc nước;
- 1 ½ cốc đường
- 17 g gelatin;
- 800 g quả mọng đã chuẩn bị không có cành.
Phát triển:
- Cho quả dâu vào nồi, đổ 4 cốc nước và nhào đều với khoai tây nghiền. Đun sôi khối và vắt qua vải thưa hoặc vải gấp nhiều lần.
- Đổ bánh với 4 ly nước nữa, đun sôi lại rồi chắt nước. Sau đó kết hợp với nước ép thu được trước đó.
- Đong ra 5 ly chất lỏng thu được, ngâm gelatin vào đó, khi nó nở ra thì thêm đường và đun trên lửa.
- Làm ấm thạch cho đến khi đường và gelatin tan hết, nhưng không để nhiệt trên 80 ° C. Trải mứt thành phẩm còn nóng lên các lọ thủy tinh khô và tiệt trùng, cuộn kín nắp lại.
Mứt thạch blackcurrant cho mùa đông với cam
Trái cây họ cam quýt và quả lý chua được kết hợp với nhau không chỉ bởi hàm lượng vitamin cao mà còn bởi chất pectin, giúp bạn có thể làm mứt thạch nho đen bằng cách:
- 14 ly quả mọng;
- 10 ly đường;
- 2 quả cam.
Cách nấu:
- Phân loại quả mọng, rửa sạch dưới vòi nước, để khô, trải một lớp mỏng trên khăn.
- Phủ đường đã chuẩn bị lên và để yên trong vài giờ để nước đường ra. Sau đó gửi tất cả mọi thứ vào lửa.
- Đun mứt sôi trong 10 phút với lửa vừa phải, sau đó cho cam đã cắt thành từng lát mỏng vào cùng với vỏ.
- Đun sôi quả mọng trắng thêm 5 phút và đóng gói nóng trong hộp vô trùng để bảo quản trong mùa đông.
Nếu lựa chọn cam có vẻ quá ngọt, bạn có thể thêm chanh cắt thành lát để thay thế.
Thạch nho đen "Pyatiminutka"
Chỉ trong năm phút, bạn có thể tạo ra một chiếc trống với toàn bộ quả mọng, về độ nhất quán, thậm chí còn phù hợp để làm nhân bánh. Mứt nho đen như vậy được chuẩn bị bằng cách sử dụng:
- 12 cốc quả mọng đã chuẩn bị;
- 15 ly đường;
- 1 ly nước.
Công thức cho thạch từ nho đen "Pyatiminutka" từng bước:
- Chuẩn bị nguyên liệu: phân loại cành, lá và rửa sạch khỏi ổ. Sau đó, đo số lượng ly cần thiết vào một cái chảo, trong đó mọi thứ sẽ được nấu chín.
- Thêm một nửa đường và một cốc nước vào quả dâu. Để lửa, đun sôi và để nhỏ lửa trong 5 phút.
- Lấy mứt ra khỏi bếp và hòa tan nửa phần đường còn lại vào khối nóng. Sau đó, phân phối phôi vào các lọ vô trùng khô và cuộn các nắp lại.
Hàm lượng calo trong mứt quả nho đen
Ngay cả món "Năm phút" phổ biến và dễ nấu từ quả lý chua đen, với độ sệt như thạch, có thể được nấu với tỷ lệ quả mọng và đường khác nhau, do đó hàm lượng calo của các chế phẩm đó sẽ khác nhau. Bảng này cho thấy giá trị dinh dưỡng của từng công thức làm mứt được gợi ý trong phần lựa chọn ở trên.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Thạch Blackcurrant, được nấu theo một công thức, trong đó tất cả các thành phần được đong trong ly, có hạn sử dụng 2 năm. Sau khi hết hạn, phôi bắt đầu xấu dần.
Để mứt không bị hư sớm, điều quan trọng là phải bảo vệ mứt khỏi tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời và tuân thủ chế độ nhiệt độ. Nhiệt độ tối ưu là từ +5 đến +20 độ. Vượt quá giá trị cho phép sẽ dẫn đến nhanh hỏng, gặp lạnh phôi có thể nhanh chóng bị đóng đường.
Vật chứa tốt nhất để bảo quản là lọ thủy tinh vô trùng có thể tích nhỏ (0,3-0,5 l), có thể cuộn lại bằng nắp sắt, hoặc bạn có thể sử dụng giấy da và sợi xe hoặc nắp bằng polyetylen đặc biệt.
Nắp đậy bằng polyetylen được đun sôi và đặt vào lon nóng có trống. Bằng cách này, nó sẽ đạt được độ kín tối đa. Trong trường hợp giấy da, hai hình vuông được cắt ra từ giấy và một hình tròn có đường kính bằng cổ lọ. Tiếp theo, một hình vuông bằng giấy được đặt trên lọ, một hình tròn làm bằng bìa cứng và giấy một lần nữa, trên cổ tất cả mọi thứ được buộc bằng dây thừng nhúng vào nước nóng. Khi khô, dây sẽ thắt chặt giấy và giữ không khí ra khỏi lọ.
Bạn có thể bảo quản mứt quả mọng trong tủ lạnh mà không cần cuộn lại bằng nắp sắt. Trong trường hợp này, thời hạn sử dụng sẽ là 12-24 tháng.
Được phép bảo quản phôi ở nhiệt độ phòng, nhưng trong trường hợp này, tủ đựng thức ăn hoặc nơi tối khác là lý tưởng, trong đó ngay cả trong mùa hè, nhiệt độ không tăng quá 20 độ.
Không thể chấp nhận được việc bảo quản mứt trong ngăn đá của tủ lạnh, nơi mứt không chỉ mất đi hình dáng ban đầu mà còn mất cả hương vị.
Phần kết luận
Thạch Blackcurrant sẽ chỉ thu được khi tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các tỷ lệ và công nghệ chuẩn bị, cũng như bảo quản sau đó. Sau đó, bạn sẽ không chỉ có thể thưởng thức món chuẩn bị mùa hè thơm phức với trà mà còn có thể cho nó vào bánh nướng, bánh nướng và bánh nướng.
