Nội dung
Thạch mâm xôi là một món tráng miệng ngon và tốt cho sức khỏe. Nó có thể được phục vụ với bánh mì nướng, bánh với bơ, bánh quy, được sử dụng trong sản xuất bánh ngọt, bánh ngọt. Chuẩn bị một món tráng miệng mâm xôi tuyệt vời cho mùa đông khá đơn giản.
Đặc tính hữu ích của thạch mâm xôi
Raspberry Jelly cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho chế độ ăn uống. Bằng cách thêm nó vào chế độ ăn uống hàng ngày, bạn có thể tăng cường khả năng miễn dịch một cách vô hình mà không cần thực hiện bất kỳ nỗ lực đặc biệt nào. Bạn có thể đặt những miếng thạch mâm xôi tươi sáng lên bánh mì nướng hoặc bánh mì nướng, làm bánh ngọt hoặc món tráng miệng dựa trên đó. Các đặc tính khử trùng của quả mọng sẽ bảo vệ chống lại virus và cảm lạnh trong mùa lạnh.
Trà thảo mộc với thạch phúc bồn tử sẽ giúp chữa cảm lạnh:
- bổ sung cho cơ thể các vitamin, các nguyên tố vi lượng cần thiết để bồi bổ cơ thể;
- sẽ có hiệu ứng diaphoretic;
- sẽ giúp hạ nhiệt độ hoặc giữ ở mức thích hợp.
Sử dụng thường xuyên sẽ cải thiện tiêu hóa, loại bỏ thiếu máu, giúp bình thường hóa huyết áp, cải thiện làn da và nhiều hơn nữa.
Cách làm thạch mâm xôi
Bạn có thể làm thạch mâm xôi bằng các công thức khác nhau. Nhưng để thực hiện chúng, bạn cần biết một số sắc thái sẽ giúp bạn đối phó nhanh chóng và hiệu quả với công việc.
Cần xem xét một số bí quyết chuẩn bị của nó:
- quả phải còn nguyên quả, được chọn lọc, không bị hư hỏng hoặc chưa chín;
- nếu cây mâm xôi cần được thu hoạch từ địa điểm của bạn, điều này nên được thực hiện trong thời tiết khô ráo để quả dâu không bị ướt, nếu không chúng sẽ ngay lập tức biến thành một loại gel nhớt;
- để có được độ đặc giống như thạch mà không cần thêm chất làm đặc không liên quan, đường và quả mọng nên được sử dụng theo tỷ lệ 1: 1;
- khi sử dụng chất tạo gel (gelatin và các loại khác), bạn có thể uống ít đường hơn.
Công thức làm thạch mâm xôi cho mùa đông
Có nhiều cách khác nhau để bảo quản cây mâm xôi cho mùa đông. Có nhiều công thức làm thạch mâm xôi cho mùa đông: với gelatin, pectin, agar-agar. Bạn có thể chọn bất kỳ thành phần nào, có tính đến sở thích và khả năng của mình.
Công thức đơn giản để làm thạch mâm xôi cho mùa đông với gelatin
Các thành phần:
- quả mâm xôi - 1 l;
- đường - 1,5 kg;
- gelatin - 50 g;
- nước đun sôi để nguội (để ngâm) - 0,15 l.
Lấy một lít nước ép từ quả thu hoạch, lọc. Đổ đường vào, đun, đun sôi. Lọc bỏ khí, đổ dung dịch có đặc vào nước quả, trộn đều. Đổ thạch mâm xôi đã hoàn thành với gelatin vào lọ, đậy nắp lại.
Công thức thạch mâm xôi cho mùa đông không cần nấu
Thành phần:
- quả mâm xôi - 2 kg;
- đường - 1,5 kg.
Bạn có thể chuẩn bị thạch mâm xôi cho mùa đông lạnh giá, tức là không cần nấu chín. Lọc các quả mọng đã được phân loại, sạch để lấy nước trái cây qua một bộ lọc gạc nhiều lớp. Thêm 1,5 kg đường cho mỗi lít nước trái cây. Khuấy đều mọi thứ cho đến khi thu được thành phần đồng nhất. Để xi-rô quả mọng trong 10 giờ và sau đó cho vào lọ khô, vô trùng. Giữ thạch mâm xôi, chuẩn bị cho mùa đông mà không cần nấu ăn, ở một nơi lạnh.
Thạch mâm xôi cho mùa đông mà không cần gelatin
Thành phần:
- quả mâm xôi (tươi) - 1,25 kg;
- đường - 0,6 kg.
Rửa sạch quả dâu bằng nước chảy và chuyển sang chảo tráng men. Kể từ khi nó sôi, nấu quả mâm xôi xay nhuyễn trong 3 phút. Trái cây ướt cho nước trái cây ngon và không cần thêm nước. Nghiền dâu bằng rây. Sử dụng phần bánh còn lại để chuẩn bị compote.
Khối lượng quả mọng thu được phải được cân. Bạn sẽ nhận được 0,9 kg. Đặt một chảo nước ép quả mâm xôi trên lửa và đun sôi xuống khoảng 0,6 kg (35-40%). Cho 600 g đường đã khử vào, đun sôi trong 5 phút. Sau đó để nguội và đun sôi trở lại.
Đổ thạch mâm xôi vào lọ, nên chuẩn bị trước. Để nó mở trong một vài ngày cho đến khi bên trong được bao phủ bởi một lớp vỏ dày đặc. Sau đó vặn thạch mâm xôi bằng các nắp đậy kín, sạch, vô trùng.
Thành phần cho một công thức khác:
- nước ép quả mâm xôi - 1 l;
- đường - 1 kg.
Ở công đoạn ban đầu của cách làm thạch mâm xôi, bạn cần chuẩn bị những quả phúc bồn tử. Chúng nên được rửa sạch và đặt trên một cái rây để loại bỏ chất lỏng dư thừa. Khi khối mâm xôi khô đi một chút, chuyển nó vào một cái chảo. Tiếp theo, phủ nước lên phần ngọn quả mọng, nhưng không phủ thêm nước. Nấu khối quả mâm xôi cho đến khi mềm.
Trải ra rây có phủ nhiều lớp gạc. Nước quả mâm xôi nên để ráo. Thêm đường vào nó và nấu cho đến khi có độ dày mong muốn. Nếu thạch mâm xôi, rơi thành giọt trên bề mặt cứng, không lan rộng và tạo thành các dạng ổn định ở dạng giọt, thì nó đã sẵn sàng và có thể được bảo quản.
Thạch mâm xôi không hạt
Thành phần:
- quả mâm xôi (nước trái cây) - 1 l;
- đường - 650 g
Các quả mọng phải chín, mọng nước, nhưng không quá chín. Vắt lấy nước quả mâm xôi bằng vải thưa. Đổ vào nồi, cho đường vào hòa tan, để lửa lớn. Khi nó sôi, hãy giảm nhiệt đến mức tối thiểu. Vào cuối quá trình sôi thạch mâm xôi, sẽ kéo dài khoảng 40 phút, nên còn lại 2/3 khối lượng ban đầu. Trong bước cuối cùng, bỏ axit xitric.
Để xác định rằng thạch mâm xôi có thể đóng lại được hay không, bạn nên sử dụng phương pháp này: nếu một giọt thạch đã rơi vào nước lạnh sẽ ngay lập tức cuộn lại thành một quả bóng, sau đó bạn có thể tiến hành thanh trùng (20 - 30 phút) và khâu lại. Trong quá trình thanh trùng thạch mâm xôi, sự sủi bọt sẽ rất yếu, hầu như không thể nhận thấy được.
Thạch mâm xôi vàng cho mùa đông
Quả mâm xôi vàng có vị ngon và ngọt hơn các loại quả màu đỏ. Nó là một sản phẩm ăn kiêng với khả năng gây dị ứng thấp. Để nấu thạch mâm xôi cho mùa đông, bạn nên sử dụng những quả mọng chín, nhưng không quá chín. Nếu không, hương vị mâm xôi độc đáo sẽ bị mất.
Thành phần:
- quả mâm xôi (loại màu vàng) - 1 kg;
- đường - 0,6 kg;
- nước - 0,25 l;
- gelatin - 30 g;
- axit citric - 1 muỗng cà phê
Để gelatin trong 0,15 lít nước lạnh và để một thời gian cho nở ra. Cũng hòa tan axit xitric để tiếp tục đưa vào thạch. Trộn quả mọng với đường và đun trên lửa. Đun sôi chúng trên lửa nhỏ không quá 10 phút. Sau đó, chuyển khối ngọt qua rây và đun sôi quả mâm xôi xay nhuyễn thu được trong cùng một khoảng thời gian, thêm axit xitric. Thêm gelatin đã trương nở vào, khuấy đều. Tắt lửa ngay lúc sôi. Đổ thành phẩm khi còn nóng vào thùng bảo quản, đậy kín.
Thành phần cho một công thức khác:
- quả mâm xôi vàng (nước trái cây) - 0,2 l;
- nho hồng hoặc trắng (nước trái cây) - 0,6 l;
- đường - 950 g.
Nước ép ép, quả mâm xôi và nho, trộn với nhau. Hòa tan đường vào chúng mà không cần đun nóng. Quá trình này có thể mất ít nhất nửa giờ. Sắp xếp vào các lọ nhỏ, sạch, có nắp vặn kín.
Thạch mâm xôi đỏ thạch agar
Agar agar là một chất tương tự thực vật của gelatin. Nguồn để sản xuất nó là rong biển.Do đó, nó có lợi hơn cho cơ thể và có một số đặc tính độc đáo:
- hàm lượng calo bằng không;
- giàu khoáng chất và phức hợp vitamin;
- bao bọc các bức tường của dạ dày và bảo vệ chúng khỏi tác động phá hủy của axit clohydric có trong dịch tiêu hóa;
- có tác dụng nhuận tràng;
- loại bỏ các chất độc ra khỏi cơ thể, kể cả các chất độc hại ra khỏi gan;
- bình thường hóa thành phần máu (cholesterol, glucose).
Các món tráng miệng được chế biến trên cơ sở thạch agar rất tốt cho sức khỏe và ngon miệng. Nó không hòa tan trong nước lạnh. Nó phải được thêm vào các món ăn nóng với nhiệt độ +90 độ.
Công nghệ làm thạch giống như sau:
- Hòa tan agar-agar trong chất lỏng (nước trái cây), để cho nó nở ra và tăng nhiệt độ của dung dịch lên +100. Bột phải tan hoàn toàn;
- lấy tỷ lệ gần đúng của 1 muỗng cà phê. 1 ly chất lỏng;
- làm mát trong điều kiện tự nhiên hoặc trong tủ lạnh.
Khả năng tạo gel của agar-agar mạnh hơn nhiều so với gelatin. Nó cứng lại rất nhanh và nó xảy ra ngay cả ở nhiệt độ + 35-40 độ. Có hương vị tinh tế hơn, khó nhận biết hơn, so với gelatin. Loại thứ hai, nếu bạn lạm dụng nó một chút với liều lượng của nó, ngay lập tức sẽ có cảm giác với một nốt "thịt" sắc nét.
Thành phần:
- nước ép quả mâm xôi (với cùi) - 1 l;
- đường - 1 cốc;
- nước - 2 cốc;
- agar agar (bột) - 4 muỗng cà phê
Xay dâu bằng máy xay sinh tố. Thêm nước lạnh (1 cốc) vào hỗn hợp mâm xôi đặc và cho qua rây. Bỏ phần xương còn lại. Kết quả là một loại nước ép quả mâm xôi mềm, đặc.
Ngâm agar-agar trong cốc nước lạnh thứ hai, có thêm đường, trong ¼ giờ. Đặt nồi với dung dịch trên lửa và đun sôi trong 1/2 phút. Sau đó kết hợp với nước trái cây và đun sôi trở lại, tắt ngay.
Thạch mâm xôi với pectin
Pectin là chất tạo gel thu được từ các nguồn thực vật, chủ yếu là vỏ của trái cây họ cam quýt, táo hoặc bánh củ cải đường. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nó được ký hiệu là E440. Được sử dụng để bảo quản, mứt, bánh nướng, đồ uống và các sản phẩm thực phẩm khác.
Nó trông giống như một loại bột màu xám nhạt, vàng hoặc nâu. Nó là một chất xơ hòa tan trong nước. Có khả năng tạo gel trong. Nhưng không giống như gelatin, nó chỉ được sử dụng để làm thạch với một lượng lớn đường, góp phần kích hoạt nó. Nên bổ sung pectin vào sản phẩm ở nhiệt độ + 45-50 độ.
Có một số thuộc tính hữu ích:
- là thức ăn cho môi trường có lợi của đường tiêu hóa;
- loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể qua đường tiêu hóa;
- giảm cholesterol, lượng đường trong máu;
- làm giảm các triệu chứng của tiêu chảy;
- giảm cảm giác đói;
- có lợi cho các khớp;
- ngăn ngừa sự xuất hiện của các khối u trong ruột.
Những bất lợi bao gồm tăng khả năng gây dị ứng của pectin được chế biến từ trái cây họ cam quýt. Ngoài ra, chất phụ gia pectin có thể làm chậm quá trình hấp thụ dược chất vào cơ thể.
Thành phần:
- quả mâm xôi - 1kg;
- pectin (táo) - 20 g;
- đường - 0,5 kg;
- axit citric - 1 muỗng cà phê
Nếu quả mâm xôi trong vườn của bạn mọc cách xa những con đường bụi bặm, bạn không cần rửa chúng. Nhưng quả mọng mua trên thị trường là tốt nhất để tiếp xúc với hoạt động làm sạch của nước. Sau đó, để loại bỏ độ ẩm dư thừa, hãy chuyển quả mâm xôi sang một cái chao.
Cho khối quả mọng vào bát hoặc chảo, ở đó, khi đun nóng, khối quả mọng sẽ ngay lập tức có được độ sệt lỏng. Đun sôi trong 5 phút và lọc qua rây, tách xương ra khỏi phần thịt lỏng ngon ngọt.
Nhập pectin như sau:
- làm mát khối mâm xôi đến +50 độ;
- hòa tan pectin trong nước hoặc trộn với đường (3-4 muỗng canh. l.);
- đổ vào, đổ vào nồi đun với nước cốt.
Nếu pectin ngay lập tức được thêm vào khối mâm xôi nóng mà không chuẩn bị sơ bộ, nó có thể cuộn lại thành cục. Sau đó, một số lượng của nó sẽ mất đi và thạch mâm xôi sẽ ở dạng lỏng.
Hàm lượng calo
Hàm lượng calo của thạch mâm xôi khá cao do chứa nhiều đường.Nó dao động từ 300-400 kcal / 100 g. Các chỉ số thay đổi tùy thuộc vào thành phần và lượng của chúng.
Nếu muốn, bạn có thể làm thạch mâm xôi, hàm lượng calo trong đó sẽ ít hơn nhiều. Trong thời đại của chúng ta, những công thức nấu ăn như vậy không chỉ được sử dụng bởi bệnh nhân tiểu đường, những người bị béo phì mà còn được sử dụng bởi tất cả những người theo dõi sức khỏe của họ. Trong món thạch mâm xôi ăn kiêng, thay vì đường, người ta sử dụng một trong những chất thay thế đường, được bán ở hiệu thuốc hoặc chuỗi siêu thị, cửa hàng thực phẩm chức năng.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Thạch mâm xôi làm không cần đun sôi nên để trong tủ lạnh là tốt nhất. Thời hạn sử dụng của những chiếc vỉ như vậy ngắn hơn nhiều so với cách bảo quản thông thường, chỉ từ 1-3 tháng. Thạch mâm xôi, được đóng gói theo tất cả các quy tắc bảo tồn, sẽ lưu trữ được lâu hơn, quanh năm. Và các điều kiện để lưu trữ nó sẽ đơn giản hơn và khiêm tốn hơn. Nó là đủ để gửi thạch mâm xôi trên kệ trong tủ đựng thức ăn, tầng hầm hoặc tủ bếp để nó có thể đứng vững cả mùa đông và thậm chí chờ đợi cho vụ thu hoạch tiếp theo.
Phần kết luận
Thạch mâm xôi sẽ không chỉ mang lại cảm giác vị giác đáng kinh ngạc và tâm trạng tuyệt vời, mà còn giúp bão hòa cơ thể với các chất hữu ích. Ngay cả một bà nội trợ mới làm quen cũng có thể dễ dàng chuẩn bị nó.
