Nội dung
- 1 Một vài bí quyết làm thạch hắc mai biển tại nhà
- 2 Thạch hắc mai biển với gelatin
- 3 Thạch hắc mai biển với thạch agar
- 4 Một công thức đơn giản để làm thạch hắc mai biển trong lò nướng
- 5 Hắc mai biển và thạch nho
- 6 Công thức thạch hắc mai biển không qua xử lý nhiệt
- 7 Thạch hắc mai biển đông lạnh
- 8 Phần kết luận
Rất ít chế phẩm cho mùa đông có thể khác biệt đồng thời về vẻ đẹp, hương vị, hương thơm và tính hữu dụng, như thạch hắc mai biển. Loại quả mọng này từ lâu đã trở nên phổ biến do những đặc tính độc đáo của nó. Từ bài viết này, bạn có thể tìm hiểu về nhiều cách chế biến món ngon vô giá cho mùa đông, cũng là một vị thuốc ngon - thạch hắc mai biển.
Một vài bí quyết làm thạch hắc mai biển tại nhà
Vào mùa thu, khi những cành cây này phủ đầy những quả cam vàng theo đúng nghĩa đen, vấn đề duy nhất khi thu hái chúng là vô số gai nhọn làm hỏng niềm vui khi thưởng thức quả mọng xinh đẹp này.
Có thể mất khoảng hai giờ để thu thập thậm chí một kg quả hắc mai biển - đặc biệt nếu quả không lớn lắm. Nhưng điều này không ngăn cản những người làm vườn - các chế phẩm từ cây hắc mai biển rất ngon và hữu ích. Quả mọng với bất kỳ bóng râm và kích thước nào đều thích hợp để làm thạch, điều quan trọng là chúng phải được thu hoạch ở trạng thái trưởng thành, tích lũy đầy đủ trong mình toàn bộ các đặc tính hữu ích duy nhất. Rốt cuộc, hắc mai biển, theo các nhà khoa học từ các quốc gia khác nhau, đã được công nhận là một trong những loại cây trồng chữa bệnh tốt nhất trên thế giới.
Xét về sự đa dạng của hàm lượng khoáng chất và vitamin, hắc mai biển đã bỏ lại ngay cả những vị lãnh đạo được công nhận trong vương quốc quả mọng, chẳng hạn như quả mâm xôi, quả nam việt quất, quả lý chua đen và quả mâm xôi. Bạn sẽ không phải thuyết phục các thành viên nhỏ hay lớn trong gia đình uống một loại thuốc ngon. Nhưng chỉ 100 g hắc mai biển mỗi ngày có thể thoát khỏi nhiều bệnh cảm lạnh và bệnh truyền nhiễm, tăng khả năng miễn dịch và giúp giải quyết các vấn đề sức khỏe khác.
Trước khi làm thạch hắc mai biển theo bất kỳ công thức nào, trái cây đã hái phải được rửa kỹ trong nước lạnh. Không nhất thiết phải cắt bỏ phần cuống nhỏ trên quả dâu, vì khi chà xát, chúng vẫn sẽ trôi theo bụi, và chúng cũng giống như tất cả các bộ phận của cây, chứa nhiều chất hữu ích.
Thông thường, để sản xuất thạch từ quả hắc mai biển, người ta thu được nước trái cây đầu tiên bằng cách này hay cách khác. Bạn có thể sử dụng máy ép trái cây, nhưng để bảo quản các đặc tính chữa bệnh, tốt hơn nên ép bằng tay hoặc máy móc, nhưng không sử dụng rung điện sẽ làm hỏng nhiều vitamin. Mỗi công thức quy định cụ thể liệu có cần thiết phải ép nước từ cây hắc mai biển trước khi làm thạch hay không.
Công thức cổ điển cho thạch hắc mai biển với gelatin
Trong nhiều năm, các bà nội trợ thực thụ đã sử dụng công thức này để chế biến món thạch hắc mai biển tươi sáng và đặc, có thể thưởng thức vào mùa đông. Gelatin là một sản phẩm động vật có nguồn gốc từ mô liên kết của sụn và xương.Không khó để tìm thấy nó - nó được bán ở bất kỳ cửa hàng nào và có thể mang lại lợi ích bổ sung cho những người muốn tóc, móng và răng chắc khỏe.
Thành phần và công nghệ nấu ăn
Nếu bạn có 1 kg quả hắc mai biển, thì theo công thức bạn cần lấy 1 kg đường và 15 g gelatin cho chúng.
Ở giai đoạn đầu tiên, hỗn hợp nhuyễn hắc mai biển được chuẩn bị. Để làm điều này, quả mọng được đổ vào một cái chảo có miệng rộng và đặt trên một lò sưởi nhỏ. Không cần thêm nước, chẳng mấy chốc trái cây sẽ tự ra nước. Đun sôi khối quả mọng và đun thêm 5-10 phút với khuấy đều.
Sau đó, bạn sẽ cần phải chà nó qua một cái rây để tách tất cả những thứ không cần thiết: hạt, cành cây, vỏ.
Cách dễ nhất để làm điều này là:
- Lấy một cái chao lớn bằng nhựa và đặt nó lên trên một thùng khác (chậu, xô).
- Chuyển một vài muỗng canh khối lượng hắc mai biển nóng vào một cái chao và sau đó nghiền nó bằng cối gỗ để nước ép với bã chảy vào hộp chứa và tất cả lượng dư thừa còn lại trong chao.
- Lặp lại quy trình này từng phần nhỏ cho đến khi bạn sử dụng hết quả dâu.
- Quá trình này có vẻ lâu và tẻ nhạt, nhưng thực tế không phải vậy - quả luộc chín sẽ bị sờn khá nhanh và dễ dàng.
Thêm dần lượng đường cần thiết vào máy xay nhuyễn.
Đồng thời, hòa tan các hạt gelatin trong một lượng nhỏ nước ấm (50 - 100 ml). Chúng phải ngâm trong nước một thời gian để phồng lên.
Cho hắc mai biển xay nhuyễn với đường lên bếp đun cho đến khi các tinh thể đường tan hết. Sau đó, loại bỏ nhiệt và thêm gelatin vào khối quả mọng. Khuấy kỹ và khi còn nóng, phân phối thạch hắc mai biển với gelatin trong các lọ vô trùng khô. Nó không đóng băng ngay lập tức, vì vậy bạn có thời gian để dành thời gian của bạn. Tốt hơn là nên bảo quản phôi trong tủ lạnh hoặc ít nhất là nơi thoáng mát.
Thạch hắc mai biển với gelatin
Để tạo ra một lớp thạch hắc mai biển vừa ý và không bị đun quá sôi, các bà nội trợ thường sử dụng thạch. Chế phẩm này dựa trên pectin, một chất làm đặc tự nhiên được tìm thấy với số lượng lớn trong một số loại quả mọng và trái cây (táo, nho, quả lý gai). Nó cũng được tìm thấy trong hắc mai biển, chủ yếu ở vỏ của nó. Ngoài pectin, zhelfix chứa axit xitric và sorbic và dextrose.
Thành phần và công nghệ nấu ăn
Đối với 1 kg hắc mai biển, hãy chuẩn bị 800 g đường và 40 g zhelfix, sẽ được đánh dấu "2: 1".
Từ cây hắc mai biển, hãy làm khoai tây nghiền theo cách được mô tả chi tiết trong công thức trước. Trộn zhelix với 400 g đường và kết hợp với cây hắc mai biển xay nhuyễn. Bắt đầu đun nhuyễn quả mọng và sau khi đun sôi, thêm dần phần đường còn lại theo công thức. Nấu không quá 5-7 phút, sau đó gói thạch trong hộp thủy tinh và cuộn lại.
Thạch hắc mai biển với thạch agar
Agar-agar là một chất tương tự của gelatin thực vật thu được từ rong biển. Bản thân thuốc rất hữu ích vì nó chứa magiê, iốt, axit folic. Nó cũng có giá trị đối với những người theo chế độ ăn kiêng, vì nó có thể nhanh chóng mang lại cảm giác no.
Ngoài ra, không giống như các loại preforms sử dụng gelatin, thạch agar-agar không bị chảy nếu ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.
Thành phần và công nghệ nấu ăn
Chuẩn bị:
- 1 kg quả hắc mai biển;
- 800 g đường;
- 500 ml nước;
- 1 thìa bột thạch agar dẹt.
Theo công thức này, bạn có thể sử dụng cây hắc mai biển xay nhuyễn được chế biến theo công nghệ trên, hoặc bạn có thể xay quả mọng đã rửa sạch và sấy khô bằng máy xay sinh tố có thêm đường. Trong lựa chọn thứ hai, tính hữu ích của việc thu hoạch sẽ tăng lên do hạt và vỏ chứa nhiều chất hữu ích, nhưng đối với một người nào đó, có thể khó chịu khi hấp thụ thạch hắc mai biển cùng với hạt, mặc dù chúng tốt cho sức khỏe.
Ngâm thạch agar trong nước lạnh ít nhất một giờ. Nếu điều này không được thực hiện, sau đó bạn sẽ phải đun sôi nó lâu hơn. Sau đó đun sôi dung dịch agar-agar với khuấy liên tục và đun nhỏ lửa trong vòng một phút. Khối thạch bắt đầu đặc lại, do đó cần phải khuấy liên tục trong quá trình đun sôi.
Lấy hỗn hợp agar-agar còn nóng ra khỏi nhiệt và thêm cây hắc mai biển xay nhuyễn với đường vào đó.
Sau khi khuấy đều, hỗn hợp trái cây có thể được đun sôi thêm vài phút, hoặc có thể đổ ngay vào lọ thủy tinh. Thạch với agar-agar đông cứng rất nhanh nên bạn cần thao tác nhanh mà không cần thư giãn.
Món tráng miệng từ hắc mai biển như vậy được bảo quản trong lọ có nắp vặn ở nhiệt độ phòng bình thường.
Một công thức đơn giản để làm thạch hắc mai biển trong lò nướng
Công thức làm thạch hắc mai biển mà không cần thêm chất tạo gel vẫn được nhiều người yêu thích. Đúng như vậy, thường thì thời gian luộc quả mọng bằng phương pháp sản xuất này sẽ tăng lên và làm mất đi đáng kể các chất dinh dưỡng và vitamin. Để rút ngắn thời gian nấu nướng và đơn giản hóa quá trình, bạn có thể sử dụng lò nướng.
Thành phần và công nghệ nấu ăn
Để làm thạch hắc mai biển theo công thức này, bạn chỉ cần chuẩn bị quả dâu và đường theo tỷ lệ 1: 1 theo trọng lượng.
Sau khi rửa và làm khô hắc mai biển, bạn hãy xếp các quả này thành một lớp trên một tấm nướng mỏng và đun trong vòng 8 - 10 phút ở nhiệt độ khoảng 150 ° C. Nhẹ nhàng xả nước ép thu được vào một vật chứa thích hợp và lau các quả mọng đã mềm theo cách đã biết qua rây.
Trộn quả berry xay nhuyễn với đường và để ngấm ở nhiệt độ phòng trong khoảng 8 - 10 giờ cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Sau đó, thạch hắc mai biển có thể được phân hủy cho vào lọ đã được khử trùng trước và sấy khô, đậy kín nắp và gửi bảo quản nơi thoáng mát (hầm hoặc tủ đựng thức ăn).
Hắc mai biển và thạch nho
Hắc mai biển rất hợp với nhiều loại trái cây và quả mọng, nhưng phổ biến nhất là công thức kết hợp nó với nho.
Thành phần và công nghệ nấu ăn
Để làm thạch, nho không hạt có vị bùi, nhẹ, béo ngậy là thích hợp hơn cả. Hắc mai biển và nho phải được chuẩn bị với tỷ lệ bằng nhau - 1 kg mỗi quả, trong khi đường có thể được lấy một nửa - khoảng 1 kg.
Quá trình nấu ăn rất đơn giản - làm khoai tây nghiền từ cây hắc mai biển theo cách nổi tiếng, hoặc đơn giản là ép lấy nước. Nghiền nho bằng máy xay sinh tố và cũng lọc qua rây để loại bỏ vỏ và hạt có thể.
Thêm đường vào hỗn hợp trái cây và nấu trong vòng 15 đến 30 phút cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại.
Nếu đã sẵn sàng, hãy trải thạch vào các lọ vô trùng.
Công thức thạch hắc mai biển không qua xử lý nhiệt
Thạch hắc mai biển được chế biến theo công thức này có thể được gọi là "sống" một cách chính xác vì nó giữ lại hoàn toàn tất cả các đặc tính chữa bệnh vốn có trong những quả mọng này.
Thành phần và công nghệ nấu ăn
Để chế biến hắc mai biển "sống" được bảo quản tốt, cần phải dùng nhiều đường hơn so với các công thức nấu ăn sử dụng phương pháp xử lý nhiệt. Thông thường, 150 g đường được lấy cho 100 g quả mọng.
Tốt nhất là xay hắc mai biển qua máy xay thịt và ép thành bánh qua rây hoặc nhiều lớp gạc.
Đổ phần nước cốt cùng với lượng đường cần thiết, khuấy kỹ và để khoảng 6 - 8 tiếng ở nơi ấm áp cho đường tan hết. Sau đó có thể bảo quản thạch trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát.
Trong trường hợp này, phôi có thể được bảo quản an toàn ngay cả ở nhiệt độ phòng.
Thạch hắc mai biển đông lạnh
Hắc mai biển được bảo quản đáng kể ở dạng đông lạnh, và thạch từ nó trở nên ngon và lành mạnh không kém gì ở dạng tươi. Nhưng nấu nó cho mùa đông không có ý nghĩa gì lắm, bởi vì hắc mai biển đông lạnh và được lưu giữ tốt. Và tốt hơn là bạn nên chuẩn bị một món tráng miệng thơm ngon cho những ngày sắp tới, nhưng với cách xử lý nhiệt tối thiểu và bảo toàn tất cả các vitamin.
Thành phần và công nghệ nấu ăn
Để chế biến thạch từ cây hắc mai biển đông lạnh, gelatin thường được sử dụng, nhưng bạn có thể làm nếu không có nó.
Trong trường hợp đầu tiên, các quả mọng (1 kg) nên được rã đông và nghiền theo bất kỳ cách nào có sẵn, loại bỏ hạt và vỏ. Cho 600-800 g đường vào máy xay nhuyễn.
Đồng thời, hòa tan 50 g gelatin trong nước sôi (100 ml) và kết hợp với bột hắc mai biển xay nhuyễn. Không cần xử lý nhiệt bổ sung. Đặt nó ra trong các thùng chứa thích hợp và gửi nó để đông lạnh ở một nơi lạnh giá (bạn có thể sử dụng ban công vào mùa đông). Thạch hắc mai biển đông lạnh với gelatin sẽ hoàn toàn sẵn sàng sau 3-4 giờ.
Nếu bạn không muốn gây rối với chất làm đặc, thì bạn sẽ phải làm khác đi một chút. Cho 200-300 ml nước vào ấm và thêm quả hắc mai biển đông lạnh (1 kg) vào đó. Trong quá trình đun sôi, họ sẽ rã đông và cho thêm nước trái cây. Nấu trong khoảng 10-15 phút, sau đó chà nóng qua rây theo cách quen thuộc.
Trộn hỗn hợp nhuyễn thu được với đường cho vừa ăn (thường là 500-800 g) và nấu thêm 5-10 phút. Có thể đổ thạch sẵn vào hộp đựng tiện lợi. Cuối cùng nó sẽ đông đặc lại chỉ sau 8-12 giờ. Bạn có thể lưu trữ nó ở bất kỳ nơi nào thuận tiện.
Phần kết luận
Cách chế biến thạch hắc mai biển khá dễ dàng, trong khi món ăn này lại có đặc tính chữa bệnh thực sự, hương vị thơm ngon gợi nhớ đến dứa, và được bảo quản tốt ngay cả trong phòng bình thường.
