Thạch lê cho mùa đông: công thức với gelatin, có và không có gelatin

Nội dung

1 Đặc điểm của cách làm thạch lê cho mùa đông
2 Công thức nấu thạch lê
3 Điều khoản và điều kiện lưu trữ
4 Phần kết luận

Lê được trồng trên khắp nước Nga; có một nền văn hóa ở hầu hết các mảnh đất trong gia đình. Trái cây chứa các vitamin và khoáng chất được bảo quản trong quá trình xử lý nhiệt. Trái cây rất phổ biến, rất thích hợp để chế biến thành nước trái cây, compote, mứt; công thức làm thạch lê cho mùa đông với việc bổ sung các thành phần khác nhau đặc biệt phổ biến.

Đặc điểm của cách làm thạch lê cho mùa đông

Thạch lê truyền thống không có thêm chất phụ gia sẽ có màu hổ phách đậm đà với mùi thơm dễ chịu. Để chế biến một sản phẩm có giá trị ẩm thực cao, nguồn nguyên liệu chất lượng được lựa chọn. Giống lê không thành vấn đề, nếu quả dai, người ta sẽ tốn nhiều thời gian nấu hơn. Yêu cầu chính là các loại trái cây được lựa chọn về độ chín sinh học, không bị hư hỏng do hoạt chất.

Lời khuyên! Khi tiếp xúc với oxy, cùi sẽ bị oxy hóa và sẫm màu, nên chế biến nguyên liệu làm thạch với nước cốt chanh.

Công thức thu hoạch thạch lê cho mùa đông khác nhau ở bộ nguyên liệu, công nghệ chuẩn bị cũng giống nhau. Trình tự:

Trái cây được rửa kỹ dưới vòi nước ấm. Phần cuống được cắt bỏ, phần bị hư hỏng được cắt bỏ.
Loại có vỏ cứng bị bong tróc. Nếu lớp trên cùng mỏng, đàn hồi, quả được xử lý cùng với vỏ. Đối với thu hoạch vào mùa đông, thời điểm này rất quan trọng, để các hạt cứng không lọt vào trong khối đồng nhất của thành phẩm.
Thu hoạch phần lõi và hạt, cắt quả thành khối vuông khoảng 3 cm.
Nguyên liệu được cho vào thùng, phủ đường lên trên sao cho kín hết quả.

Để trong 10 giờ, trong thời gian này lê sẽ tiết ra nước, đường tan thành siro. Khung cơ bản đã sẵn sàng. Sau đó, các chế phẩm tự chế cho mùa đông được thực hiện theo công thức đã chọn. Vì mục đích này, bát đĩa và dụng cụ nhà bếp bằng nhựa hoặc gốm là phù hợp.

Công thức nấu thạch lê

Thạch được chế biến theo một công thức cổ điển với hàm lượng các thành phần tối thiểu. Nếu muốn, gia vị được thêm vào để tăng mùi thơm. Cải thiện hương vị của sản phẩm bằng rượu vang hoặc chanh. Sự mềm mại được cung cấp với kem. Tăng độ đặc bằng gelatin hoặc zhelfix, có những công thức không bao gồm chất tạo gel. Nhìn bề ngoài, sản phẩm có thể giống như một khối đồng nhất, nước trái cây trong suốt, nguyên miếng.

Thạch lê cho mùa đông mà không cần gelatin

Thành phẩm sẽ có màu trong suốt và đặc. Công thức yêu cầu chanh và đường. Thạch được chuẩn bị cho mùa đông như sau:

Những quả có siro đổ vào thùng nấu chín, đổ thêm nước từ trên cao 4 cm, đun trên lửa to, liên tục khuấy đều.
Đun sôi khối trong vòng 25 phút, cho đến khi quả chín.
Gạc được kéo qua một chảo cao hoặc một chao được lắp vào.
Vứt bỏ chất sôi, để vài giờ.
Những miếng không được nhào, bạn sẽ cần nước cốt để làm thạch, trái cây có thể dùng để nướng làm nhân.
Khi nước đã chảy hết xuống đáy chảo, thể tích của nó được xác định. Sau đó cho nước cốt 1 quả chanh và đường vào 1 lít. Có tính đến khối lượng của chất làm đầy sơ bộ, cần 3 muỗng canh cho 1 lít.
Xi-rô được đun sôi ở nhiệt độ tối thiểu sao cho hơi sôi có thể nhận thấy được, cho đến khi chất bắt đầu sền sệt. Để kiểm tra độ sẵn sàng của sản phẩm, lấy thuốc sắc trong một thìa, để nguội, xem tình trạng. Nếu độ nhớt không đủ, tiếp tục đun sôi.

Bạn có thể thêm vani hoặc quế để nếm thử trước khi nấu. Sản phẩm được rót vào lọ đã tiệt trùng, cuộn lại có nắp đậy.

Quan trọng! Nên nấu thạch trong hộp có đáy đôi hoặc có lớp chống dính.

Thạch lê và gelatin

Công thức được thiết kế cho 3 kg trái cây, thành phẩm sẽ là 15 phần ăn. Số lượng các thành phần có thể được tăng hoặc giảm.

Thành phần:

chanh - 3 quả;
đường - 1,5 kg;
gelatin thực phẩm - 15 g.

Trước khi đặt chanh, bạn tách lấy vỏ, cắt thành từng lát mỏng, cho vào hộp để bảo quản hết nước cốt.

Trình tự chuẩn bị thạch:

Cho chanh vào lê đã chuẩn bị sẵn với đường, đổ vào nồi.
Đun sôi trên lửa nhỏ, liên tục khuấy đều nguyên liệu.
Khi lê trở nên mềm, hộp nấu được lấy ra khỏi nhiệt, khối lượng được để nguội.
Đánh bằng máy trộn cho đến khi mịn hoặc xay qua rây.
Ngâm gelatin theo hướng dẫn trên bao bì, cho vào khối lê.
Đun sôi, gelatin phải tan hoàn toàn, đóng gói trong lọ tiệt trùng, đậy kín nắp.

Để thạch nguội dần, các hũ được đậy bằng chăn hoặc mền. Sản phẩm lê thu hoạch cho mùa đông thu được ở dạng khối đồng nhất màu vàng sẫm.

Thạch lê cho mùa đông với zhelfix

Cách nhanh nhất và dễ nhất để làm thạch lê cho mùa đông là sử dụng thạch trà. Không cần sơ chế nguyên liệu, toàn bộ công việc thực hiện không quá 30 phút.

Thành phần của công thức:

1 gói xoắn ốc;
350 g đường;
1 kg lê, không có vỏ và lõi.

Chuẩn bị thạch:

Lê cắt nhỏ được đánh bằng máy trộn cho đến khi mịn hoặc cho qua máy xay thịt.
Zhelix được trộn với đường, thêm vào chất lê.
Để lửa nhỏ, đun sôi, khuấy liên tục cho nhuyễn.
Đun sôi thạch trong 5 phút cho đến khi mềm.

Xếp vào lọ, đậy kín nắp.

Thạch cay với rượu

Thạch được chuẩn bị cho mùa đông theo công thức hóa ra rất đặc, giống như mùa xuân. Do tính thẩm mỹ cao, sản phẩm được dùng để trang trí:

Bánh;
kem;
bánh ngọt.

Chúng được sử dụng như một món tráng miệng độc lập. Các thành phần bao gồm agar-agar tự nhiên, thu được từ tảo đỏ. Lê được lấy từ giống cứng. Công thức dành cho 2 kg trái cây.

Danh sách các thành phần:

rượu cognac hoặc rượu rum - 8 muỗng canh. l & agrave;
rượu khô từ nho trắng - 1,5 lít;
agar-agar - 8 muỗng cà phê;
quế - 2 chiếc;
vani - 1 gói.

Đường được thêm vào trước khi nấu để vừa ăn.

Thuật toán chuẩn bị thạch:

Lê gọt vỏ cắt thành 4 miếng.
Rượu trắng đổ vào thùng nấu chín, gia vị cho vào tùy theo công thức.
Thêm lê vào chảo, đun lửa nhỏ, đảo trong 25 phút.
Họ lấy hoa quả ra bằng thìa có rãnh, cho vào lọ đã khử trùng.
Họ nếm chất lỏng với rượu, thêm đường và thạch cao, chất này sôi trong 2 phút, đổ rượu khác vào, đổ vào lọ hoa quả, đậy kín.

Rượu rum hoặc cognac trong thạch được chuẩn bị cho mùa đông sẽ cải thiện hương vị và hoạt động như một chất bảo quản, kéo dài thời gian bảo quản.

Toàn bộ quả lê trong nước ép của riêng họ

Bạn có thể chế biến lê cho mùa đông trong nước ép của riêng mình theo công thức sau. Số lượng thành phần được tính cho một lọ thủy tinh 0,5 lít. Bao nhiêu quả sẽ đi vào phụ thuộc vào kích thước của quả lê. Để làm thạch, bạn sẽ cần:

axit xitric (2 g);
đường (1 muỗng canh. l.).

Dựa trên 1 lon.

Hướng dẫn từng bước:

Lê gọt bỏ vỏ, bỏ lõi, cắt thành 4 phần.
Trái cây được cho vào lọ sạch. Mật độ như vậy, để không vi phạm tính toàn vẹn của nguyên liệu thô, không cao hơn vai của thùng chứa.
Đường và axit xitric được thêm vào.
Một khăn ăn hoặc khăn tắm bằng vải bạt được đặt dưới đáy một chiếc chảo rộng.
Lắp lon, có nắp đậy, để chúng không chạm vào, đổ nước высоты từ chiều cao của lon.
Sau khi đun sôi nước, khử trùng 20 phút.
Sau đó, họ cuộn các nắp lại.

Thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào thể tích của hộp thủy tinh:

1 l - 35 phút;
2 l - 45 phút;
1,5 l - 40 phút.

Với chanh

Để chuẩn bị thạch lê với chanh cho mùa đông, bạn sẽ cần:

chanh - 2 quả;
lê - 1 kg;
rượu rum - 20 ml;
nghệ tây - 10 chiếc;
đường - 800 g

Chanh được nấu hai lần. Đặt trong nước sôi trong 1 phút, lấy ra, đổ lại bằng nước lạnh, lặp lại quy trình. Saffron được nghiền trong cối và thêm vào rượu rum trắng đã được làm ấm.

Trình tự chuẩn bị thạch:

Cắt chanh thành khối vuông.
Chúng được thêm vào các phần của trái cây đã được làm đầy đường
Đun sôi trong 40 phút. trên lửa nhỏ, hỗn hợp được khuấy định kỳ.
Thêm rượu rum với nghệ tây, đun sôi trong 5 phút.

Chúng được bày trong hộp thủy tinh, cuộn lại có nắp đậy.

Với kem

Thạch được chế biến với việc bổ sung kem như một món tráng miệng cho các bữa tiệc của trẻ em. Sản phẩm không thích hợp để bảo quản trong mùa đông. Bảo quản trong tủ lạnh không quá 4 ngày.

Thành phần của công thức:

lê cỡ vừa - 4 chiếc;
kem có hàm lượng chất béo ít nhất 20% - 250 ml;
chanh - ½ phần;
vanilin - 0,5 túi;
gelatin - 3 muỗng canh. l & agrave;
đường - 120 g

Quá trình nấu ăn:

Vanillin được lai tạo.
Bỏ vỏ quả, cắt thành từng lát mỏng, trộn với nước cốt chanh.
Lê được phủ đường, để cho đến khi chúng tiết ra nước.
Cho khối lượng vào đun sôi, thêm vanilin.
Hỗn hợp được nấu trong 20 phút.
Đun sôi kem, để riêng khỏi bếp, cho gelatin vào, khuấy đều.
Lấy thạch ra khỏi nhiệt, cho kem vào.

Món tráng miệng được đổ vào các hộp nhỏ, để nguội.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Hũ thạch kín bảo quản nơi thoáng mát về mùa đông, không có ánh nắng mặt trời. Phòng chứa hoặc tầng hầm có nhiệt độ +4 là phù hợp⁰ C đến +8⁰ C. Không cần bảo quản thạch trong tủ lạnh. Theo công nghệ sản xuất và tiệt trùng, sản phẩm không bị mất mùi vị và hình thức trong 3-5 năm.

Phần kết luận

Nhiều công thức làm thạch lê cho mùa đông không đòi hỏi chi phí nguyên liệu và vật chất đáng kể. Công nghệ không phức tạp, dành cho những người đầu tiên trong lĩnh vực ẩm thực. Đầu ra sẽ là một sản phẩm thơm, ngon, thẩm mỹ, thời hạn sử dụng lâu dài.