Nội dung
Trong số tất cả các loại chế phẩm ngọt ngào cho mùa đông, thạch kim ngân có một vị trí đặc biệt. Loại quả mọng tuyệt vời này có vị ngọt và chua, đôi khi có vị đắng, cùi. Một món tráng miệng làm từ trái cây như vậy sẽ khiến các hộ gia đình và khách bất ngờ vì hương vị của nó. Và do hàm lượng vitamin C cao, nó sẽ rất hữu ích trong cái lạnh mùa đông.
Cách làm thạch kim ngân cho mùa đông
Cây kim ngân ra quả sớm hơn các cây bụi vườn khác, thu hoạch bắt đầu vào giữa tháng 6. Đối với lòng trắng, tốt hơn là nên chọn những quả chín mọng, dày đặc. Điều này rất quan trọng, nếu không hương vị của thành phẩm sẽ bị hỏng. Quả thu hái về được làm sạch cặn bẩn và rửa sạch dưới vòi nước. Một quả mọng sạch phải được ném vào một cái chao và đợi cho đến khi chất lỏng dư thừa biến mất.
Công thức làm thạch kim ngân
Có rất nhiều cách làm thạch hoa kim ngân khác nhau, mọi người sẽ tìm được cho mình một lựa chọn phù hợp. Bạn có thể đun sôi nước ép quả mọng trên bếp hoặc không qua xử lý nhiệt, sử dụng các chất làm đặc khác nhau: pectin, gelatin và agar-agar. Việc sử dụng các cơ sở thạch khác nhau sẽ không ảnh hưởng đến hương vị và hình thức của món tráng miệng theo bất kỳ cách nào.
Thạch kim ngân không cần nấu
Làm thạch hoa kim ngân không cần đun sôi rất dễ. Điều này chỉ cần hai thành phần - quả mọng và đường. Tỷ lệ của các sản phẩm phải được tính toán độc lập trong quá trình nấu.
Quá trình nấu ăn:
- Dùng máy ép trái cây ép lấy nước từ trái cây đã gọt vỏ và rửa sạch bằng máy ép trái cây hoặc nghiền nát quả trong cối, sau đó lọc qua nhiều lớp gạc.
- Thêm đường vào nước ép thành phẩm. Cứ 200 ml nước ép kim ngân hoa thì cần 250 g đường.
- Khuấy đều đường cho đến khi tan hoàn toàn.
- Khử trùng sơ bộ đồ hộp để lấy khoảng trống.
- Đổ nước ép vào lọ, đậy nắp kín và cho vào tủ lạnh.
Để làm thạch hoa kim ngân, bạn chỉ cần 2 nguyên liệu là quả dâu và đường.
Thạch kim ngân với gelatin
Gelatin là một chất làm đặc nổi tiếng và rẻ tiền. Cấu trúc của món ăn phụ thuộc vào lượng bột được sử dụng. Rất ít được thêm vào mứt quả mọng, và đối với thạch mạnh, số lượng của nó được tăng lên.
Để làm món tráng miệng bằng gelatin kim ngân hoa, bạn cần có những nguyên liệu sau:
- 1 kg kim ngân hoa;
- 1 kg đường;
- 20 g gelatin.
Cấu trúc của món ăn phụ thuộc vào lượng gelatin.
Phương pháp nấu ăn:
- Hòa tan bột gelatin vào nước ấm. Nếu sử dụng gelatin dạng tấm, thì nó phải được đổ đầy nước trong 5 phút, sau đó vắt kiệt và đun chảy trong nồi cách thủy.
- Vắt nước từ quả mọng và lọc bằng chao.
- Kết hợp nước trái cây với đường và gelatin.
- Đun sôi siro kim ngân hoa trên lửa nhỏ, khuấy liên tục.
- Sau khi đường tan hết, không bắc chảo ra khỏi bếp đun thêm 15 phút cho đến khi đường đặc lại.
- Cho thành phẩm vào các lọ đã được khử trùng. Làm nguội thạch ở nhiệt độ phòng, sau đó cho phần trắng vào tủ lạnh hoặc hầm.
Thạch kim ngân thạch
Thực vật thay thế gelatin - agar-agar. Nó hoạt động hiệu quả hơn các chất làm đặc khác và hoàn toàn không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Đối với thạch kim ngân với agar-agar, bạn sẽ cần:
- kim ngân hoa - 1 kg;
- đường cát - 1 kg;
- agar-agar - 1 muỗng cà phê cho 250 ml xi-rô quả mọng.
Thạch agar hiệu quả hơn các chất làm đặc tự nhiên khác và không ảnh hưởng đến hương vị món ăn
Quy trình làm thạch:
- Vắt lấy nước từ các loại trái cây đã rửa sạch và thêm đường.
- Đun sôi hộp đựng siro trên lửa vừa, nấu trong 15-20 phút.
- Làm nguội siro đã chuẩn bị đến nhiệt độ phòng.
- Hòa tan lượng thạch cần thiết trong nước nguội và trộn với nước trái cây đã nguội.
- Cho chảo trở lại bếp, đun sôi hỗn hợp rồi nấu trong 5 phút.
- Cho món tráng miệng nóng hổi vào lọ và đậy chặt nắp.
Thạch kim ngân với pectin
Công thức làm thạch kim ngân hoa với pectin khác ở chỗ khối quả mọng thực tế không cần đun sôi. Do đó, hầu hết các vitamin được giữ lại trong các khoảng trống.
Danh sách các nguyên liệu thành phần:
- 1,25 kg - kim ngân hoa;
- 1 kg - đường;
- 20 g - pectin.
Pectin giúp bảo quản hầu hết các vitamin trong chế phẩm
Làm thạch kim ngân:
- Tốt nhất bạn nên rửa dâu dưới nước, sau đó cho vào chao để xả bớt nước thừa.
- Nghiền kim ngân hoa trong cối và đánh bằng máy xay.
- Kết hợp khối quả mọng với đường, để lửa nhỏ và khuấy liên tục. Cần đun một chút để đường tan nhanh.
- Trộn pectin với một thìa đường cát, thêm vào xi-rô ấm và trộn đều.
- Chuyển hỗn hợp kim ngân hoa ngọt vào lọ sạch, tiệt trùng.
- Món tráng miệng đã hoàn thành nên được bọc trong một chiếc chăn và làm nguội từ từ, sau đó phần trống nên được bảo quản trong tủ lạnh.
Thạch kim ngân trong nồi nấu chậm
Máy làm thạch đa năng là một thiết bị đa chức năng sẽ giúp tiết kiệm thời gian và công sức khi làm thạch. Đối với công thức, bạn cần có đường cát và kim ngân hoa.
Thu hoạch kim ngân có thể bảo quản đến 1 năm
Quá trình nấu ăn:
- Rửa thật sạch quả dâu và nghiền nát một chút, sau đó cho vào nồi đun nhiều lớp và bật chế độ "Hầm". Khi đun nóng, khối quả mọng sẽ lắng xuống và cho nước trái cây. Ngay khi thấy bọt xuất hiện và kim ngân bắt đầu sôi, bạn cần tắt bếp ngay.
- Để quả dâu nguội một chút và dùng vải thưa ép lấy nước.
- Đo lượng nước ép thu được và thêm đường theo tỷ lệ 1: 1. Sau đó, cho hỗn hợp trở lại nồi nấu chậm ở chế độ "Hầm" và đun sôi.
- Khi sôi, vớt bọt tạo thành và cho thạch còn nóng vào lọ.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Thời hạn sử dụng của thạch kim ngân trực tiếp phụ thuộc vào công nghệ và điều kiện làm món tráng miệng. Trong quá trình nấu ăn, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức và tuân theo tỷ lệ đã chỉ định. Nó cũng không được khuyến khích sử dụng các món ăn bằng kim loại. Kim loại có thể phản ứng với chất làm đặc và axit trong kim ngân hoa, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến màu sắc và mùi vị của thạch.
Thạch kim ngân thu hoạch đông, được ủ kín trong hộp kín bằng thủy tinh hoặc nhựa chịu nhiệt để bảo quản được lâu nhất. Điều quan trọng là nắp lon không được làm bằng kim loại. Nếu món ăn được tiệt trùng, thì thời hạn sử dụng của nó từ 9 đến 12 tháng. Sản phẩm chưa qua tiệt trùng sẽ giữ được độ tươi từ 4 đến 6 tháng.
Nhiệt độ bảo quản của thạch theo GOST là từ 0 đến +25 độ, nhưng đối với thạch thì tốt hơn nên chọn nơi tối với nhiệt độ ổn định. Tủ lạnh hoặc hầm cách nhiệt là lý tưởng cho việc này.
Thạch hoa kim ngân không đậy nắp sẽ tươi trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, phải tránh ánh nắng trực tiếp, nếu không sản phẩm sẽ bị mất hình dạng và lan rộng.
Nếu cần, món tráng miệng kim ngân hoa có thể được đông lạnh, nhưng chỉ khi pectin đã được sử dụng làm chất làm đặc. Trong điều kiện như vậy, thời hạn sử dụng của thạch là từ một tháng rưỡi đến hai tháng.
Phần kết luận
Cách chế biến món thạch kim ngân cho mùa đông khá đơn giản, và công sức bỏ ra sẽ dễ dàng được đền đáp bằng hương vị và lợi ích khác thường của món tráng miệng.Và trong bao bì phù hợp và tùy thuộc vào điều kiện bảo quản, bạn có thể kéo dài độ tươi của món ngon này trong nhiều tháng.
