Nội dung
Công thức làm mứt cam với cam ngon nhất không chỉ bao gồm thành phần được tính toán chính xác của sản phẩm. Một vài bí quyết chế biến và nấu ăn sẽ giúp bạn tạo ra một kiệt tác ẩm thực thực sự từ một loại rau khác thường. Việc bổ sung các loại gia vị đơn giản, được lựa chọn đúng cách sẽ tạo cho mứt một hương vị tinh tế và màu hổ phách.
Bí quyết làm mứt rau câu cam
Physalis không phải là văn hóa vườn phổ biến nhất ở các vĩ độ của Nga. Nhưng tất cả những ai quen thuộc với loại rau này đều ghi nhận tính linh hoạt, dễ chế biến và độ đặc khác thường của bột giấy.
Quả mọng màu xanh lá cây hoặc hơi vàng, tương tự như cà chua nhỏ, không có mùi vị và mùi thơm riêng. Công thức làm mứt ngon nhất luôn bao gồm các nguyên liệu bổ sung: cam, chanh, mận, rau thơm và gia vị.
Để không làm hỏng hương vị của mứt, bạn cần biết một số đặc điểm sau:
- Mứt cần được chuẩn bị vào ngày hái quả. Khi được bảo quản trong thời gian dài, chúng có mùi vị đặc trưng không thích hợp trong món tráng miệng.
- Vụ mùa được thu hoạch trong điều kiện thời tiết khô ráo, rửa sạch quả ngay lập tức làm cho quả có vị đắng.
- Da của quả mọng tươi được bao phủ bởi một lớp sáp, ảnh hưởng đến mùi và vị trong quá trình xử lý nhiệt. Vì vậy, vật liệu nên được chần trong khoảng 2 phút, sau đó lau kỹ bằng vải sạch.
- Vỏ của quả đặc hơn nhiều so với loại quả thông thường dùng làm mứt. Vật lý đã chuẩn bị phải được đâm bằng kim hoặc tăm nhiều lần để thấm đều với xi-rô. Trên các mẫu vật nhỏ, một vết thủng được tạo ra ở cuống.
Trước khi nấu, trái cây lớn được chia đôi hoặc cắt thành từng miếng. Các món tráng miệng được làm từ nguyên quả, quả mọng nhỏ đặc biệt được đánh giá cao.
Làm thế nào để chọn đúng vật lý
Chỉ những quả lý chín hoàn toàn mới thích hợp để làm mứt. Trái cây chưa chín có vị giống như cà chua xanh và được sử dụng trong nước xốt, dưa chua, salad. Thời điểm tốt nhất để làm mứt là tháng chín.
Ngày nay có khoảng 10 giống vật lý. Không phải tất cả chúng đều thích hợp để nấu ăn. Trong các công thức làm mứt, loại dâu tây thường được chỉ định nhiều nhất. Quả của nó nhỏ, màu hơi vàng. Ngoài làm mứt, giống dâu tây thích hợp để sấy khô, làm mứt, mứt dẻo, kẹo dẻo.
Giống rau có quả lớn hơn tương đương với cà chua bi. Màu da xanh nhạt. Giống có một ứng dụng phổ biến, nó tốt như nhau với đường và trong các chế phẩm muối. Đối với mứt, rau lý thường phải được cắt thành từng miếng.
Sự khác biệt chính giữa các loại thực phẩm và trang trí là tỷ lệ giữa kích thước của quả và quả nang. Quả độc nhỏ, màu sáng. Quả nang lớn, nửa rỗng. Các giống thực phẩm Physalis được phân biệt bằng những quả lớn có màu nhạt với một bát nhỏ cánh hoa khô nguyên màu, có xu hướng nứt ra.
Thành phần
Phiên bản cổ điển của công thức làm mứt vật lý với cam bao gồm các thành phần sau đây thành các phần bằng nhau (1: 1: 1):
- Rau củ quả.
- Đường dạng hạt.
- Những quả cam.
Gia vị được thêm vào công thức để thưởng thức. Thông thường, quế được chọn để làm mứt như vậy, có mùi hài hòa và màu hơi đặc.Nhưng đối với một công thức với cam, bạn có thể lựa chọn gia vị khác: bạc hà, vani, một vài bó đinh hương, một vài hạt bạch đậu khấu và gừng.
Trong lần chuẩn bị đầu tiên theo công thức, bạn nên cho rất ít gia vị vào món ăn kèm với cam.
Sự cân bằng giữa vị ngọt và độ chua, cũng như độ đặc của mứt thành phẩm, phụ thuộc vào sự hiện diện của các loại trái cây họ cam quýt. Có thể tùy ý thay đổi số lượng cam trong công thức. Do đó, bạn nên được hướng dẫn bởi khẩu vị của bạn.
Có một số cách để chế biến cam làm mứt:
- gọt vỏ trái cây có múi, tách thành từng lát, cắt thành từng miếng nhỏ;
- Không bỏ vỏ, chần cam với nước sôi và cắt múi cau;
- sự cân bằng hương vị tốt nhất có được bằng cách gọt vỏ tất cả trừ một loại trái cây họ cam quýt;
- Hạt giống cần được loại bỏ bằng bất kỳ loại chế phẩm nào, nếu không mứt Physalis sẽ bị đắng khi ngấm vào.
Đôi khi chanh được thêm vào công thức làm mứt trái cây với cam. Điều này làm tăng lượng axit trái cây, làm phong phú hương vị và tăng mùi thơm. Để bổ sung như vậy, chỉ cần thay thế một quả cam trong công thức bằng một quả chanh.
Công thức từng bước cho mứt cam
Khi các nguyên liệu được rửa sạch và lau khô, bạn có thể bắt đầu nấu. Công thức này giả định có sự ngấm lâu của vật lý, vì vậy rất thuận tiện để bắt đầu nấu ăn vào buổi tối. Vì lý do tương tự, bạn không nên cắt cam trước.
Quy trình làm mứt dẻo có bổ sung cam:
- Tất cả các vật liệu đã chuẩn bị được cho vào một cái thố nấu (tráng men hoặc thép không gỉ) và phủ đường.
- Ở dạng này, trái được để trong khoảng thời gian từ 4 đến 8 giờ. Nếu cắt quả lý chua thành từng lát, nước ép sẽ được tiết ra nhanh hơn. Nếu quả còn nguyên, chúng được để qua đêm.
- Khối lượng lắng được đặt ở nhiệt độ tối thiểu, cho phép các hạt đường còn lại tan chảy. Trong trường hợp cả quả, cho phép thêm 50 g nước để tạo thành xi-rô.
- Đun sôi hỗn hợp, đun nóng không quá 10 phút, cho các lát cam vào và đổ tất cả nước ép tạo thành trong quá trình cắt vào.
- Đun sôi cam và vật lý với nhau trong khoảng 5 phút rồi lấy hộp ra khỏi bếp cho đến khi nguội hoàn toàn. Mứt được ép cho đến khi trái cây được ngâm tẩm hoàn toàn - những quả cà chua phải trở nên trong suốt.
- Lặp lại việc đun, thêm gia vị và đun mứt ở lửa rất nhỏ trong 5 phút nữa.
Mứt đã sẵn sàng để làm nhân nóng. Nó có thể được đặt trong các lọ nhỏ vô trùng và đậy kín.
Gia vị có hình dạng lớn (thanh quế, bó hoa cẩm chướng, nhánh bạc hà) được thêm vào ngay từ đầu và loại bỏ trước khi đóng hộp.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Thời hạn sử dụng của mứt cam phụ thuộc vào một số yếu tố, một trong số đó là nhiệt độ. Trong tầng hầm, hầm rượu hoặc tủ lạnh, món tráng miệng sẽ tồn tại cho đến khi thu hoạch tiếp theo. Ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ đựng thức ăn, thời hạn sử dụng của các cuộn là vài tháng.
Các yếu tố làm tăng thời hạn sử dụng của mứt cam và mứt:
- định kỳ vớt bọt trong quá trình nấu;
- tuân thủ vô trùng trong quá trình đóng gói, sử dụng nắp kim loại;
- thêm chất bảo quản tự nhiên vào mứt: gia vị, nước chanh hoặc axit;
- Nếu không thể bảo quản nơi thoáng mát, phôi được đun sôi thêm 15 phút.
Sau khi đóng gói, các phôi nóng được bọc ấm để kéo dài thời gian tiệt trùng.
Phần kết luận
Theo thời gian, mỗi chuyên gia ẩm thực đã tự mình sáng tạo ra công thức làm mứt cam với hương vị thơm ngon nhất, dựa trên tỷ lệ sản phẩm đã được kiểm chứng và phương pháp nấu ăn cổ điển.Việc bổ sung chanh, gia vị và thảo mộc mang đến hương vị đa dạng cho món tráng miệng tinh tế. Một thay đổi trong công thức cho dấu trang màu cam cho phép bạn điều chỉnh độ ngọt và độ đặc của mứt thành phẩm.
