Nội dung
Nấm ngọc cẩu là vua của tất cả các món quà rừng. Nó có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Nhưng để làm hài lòng gia đình với một hương vị tinh tế, bạn cần phải hiểu được cách nấu nấm porcini cho đến khi chín hoàn toàn. Bằng cách tuân theo các quy tắc đơn giản, bạn sẽ có thể giữ được mùi thơm và vị đậm đà của chúng.
Nấu ăn là tốt nhất cho nấm porcini non
Có thể ăn nấm porcini sống không
Nhiều loại quả rừng nhất thiết phải qua xử lý nhiệt sơ bộ. Nấm Porcini có thể được ăn mà không cần nấu chín mà không sợ ảnh hưởng đến sức khỏe. Trong trường hợp này, tốt hơn là chỉ sử dụng mũ. Trái cây tươi có hàm lượng calo thấp, vì vậy chúng được sử dụng trong chế độ dinh dưỡng. Chúng rất hợp với các loại rau và thảo mộc trong món salad.
Tôi có cần luộc nấm porcini không
Quà rừng sau khi được phân loại và làm sạch, nhiều người không biết có cần luộc hay không, có thể xào ngay. Bạn cũng nên hiểu phải làm gì với cây trồng đã thu hoạch nếu bạn cần đông lạnh nó.
Rác bám trên mũ được dùng dao cạo sạch. Trong các mẫu vật cũ, phần hình ống nhất thiết phải bị cắt bỏ. Sau khi nấu, nó trở nên nhầy nhụa. Cũng có khả năng cao là côn trùng đã đẻ trứng vào đó.
Cần ngâm và rửa vỏ quả càng ít càng tốt, vì chúng hấp thụ tốt chất lỏng và kết quả là quá mềm và không có hình dáng. Mũ lớn được cắt thành các phần bằng nhau, và phần chân được cắt thành hình tròn.
Để món ăn thành phẩm trông hấp dẫn hơn, tốt hơn bạn nên luộc riêng phần chân và phần mũ.
Tôi có cần luộc nấm porcini trước khi chiên không
Nấm Porcini mọc trong rừng nên hút hết các chất xung quanh. Thông thường, vụ mùa được thu hoạch gần đường, nơi có nồng độ cao của các sản phẩm đốt cháy xăng trong không khí.
Xử lý nhiệt giúp loại bỏ một lượng lớn các chất độc hại từ nấm. Ngay cả khi xác quả được thu hái ở một nơi sạch sẽ về mặt sinh thái, chúng cũng nên được đun sôi để tiêu diệt tất cả các loại vi khuẩn.
Nấm không chỉ hấp thụ các chất độc từ môi trường và các chất cặn bẩn mà còn cả các chất thải của chúng. Vì vậy, ngay cả khi thu hoạch sâu, tốt hơn hết là nên đun sôi để loại bỏ hết các chất không cần thiết có thể ảnh hưởng xấu đến cơ thể.
Nấm porcini có được luộc trước khi đông lạnh không
Trước khi đông lạnh nấm, mọi người tự quyết định xem có nên luộc hay không. Chúng sẽ chiếm nhiều không gian tủ đông hơn khi còn sống. Nhưng chỉ cần thu được sản phẩm luộc vào mùa đông, rã đông và dùng để nấu tiếp sẽ giảm đáng kể thời gian.
Quả cứng và dày đặc được chọn để nấu ăn.
Cách nấu nấm porcini đúng cách
Nấu nấm porcini tươi đúng cách. Trước khi đưa chúng đi xử lý nhiệt, bạn phải:
- rửa sạch;
- loại bỏ ô nhiễm còn lại;
- chặt bỏ những phần chân cắm dưới đất;
- cắt bỏ mũ.
Quả thường bị sâu đục khoét nhiều nên phải cắt bỏ những chỗ bị sâu. Để loại bỏ côn trùng và sâu vô hình, nấm porcini được ngâm với nước muối trong tối đa nửa giờ. Bạn không thể giữ thêm thời gian, nếu không bao quả sẽ bị ướt và không sử dụng được.
Những mẫu lớn được cắt thành nhiều phần, còn những mẫu nhỏ thì chân không tách rời khỏi nắp. Chúng được đưa vào nước và ướp muối. Nấu trên lửa vừa. Khi chất lỏng sôi, rất nhiều bọt hình thành trên bề mặt, từ đó các mảnh vụn còn lại bốc lên. Do đó, nó ngay lập tức bị loại bỏ. Sau đó, ngọn lửa được chuyển sang mức tối thiểu. Tiếp tục nấu trong nửa giờ, trong khi thường xuyên khuấy và vớt bọt.
Có một phương pháp khác để luộc nấm. Để làm điều này, hãy đổ đầy nước lạnh vào chúng. Muối. Đun sôi trên ngọn lửa lớn. Sau đó, lấy ra khỏi nhiệt và để trong nước sôi cho đến khi nguội hoàn toàn. Sau đó, xả chất lỏng và tráng sản phẩm thật sạch.
Trước khi nấu, trái cây rừng được làm sạch kỹ lưỡng về ô nhiễm.
Bao nhiêu để nấu nấm porcini
Thời gian nấu tối thiểu cho nấm porcini, tùy thuộc vào kích thước của chúng, là nửa giờ. Tốt hơn là không nên chắt nước dùng mà hãy dùng nó để chế biến thêm món súp.
Bạn không thể nấu phần tiếp theo trong phần nước dùng còn lại, vì sau khi nấu như vậy, nấm porcini sẽ trở nên đắng và sẫm màu đáng kể.
Gia vị được thêm vào nước sẽ giúp cải thiện hương vị của nấm porcini:
- xạ hương;
- cây mê điệt;
- lá kinh giới;
- gừng;
- tỏi.
Làm thế nào để nấu nấm porcini cho đến khi mềm
Quả chín hoàn toàn được sử dụng để chiên, làm bánh pizza, thêm vào món salad, bánh ngọt, súp, nướng. Tuy nhiên, để không gây hại cho sức khỏe và không cho sản phẩm vào nước sôi quá mức, bạn cần biết công thức luộc nấm porcini.
Sản phẩm yêu cầu:
- nấm porcini - 5 kg;
- rễ cải ngựa;
- tỏi - 4 tép;
- muối - 270 g;
- thì là - 30 g tươi;
- hành tây - 1 củ lớn.
Quá trình nấu ăn:
- Đi qua quả thể. Để lại chỉ chặt chẽ và nguyên vẹn.
- Để đổ đầy nước. Thêm thì là, cải ngựa, tép tỏi và toàn bộ hành tây đã bóc vỏ.
- Nấu mẫu nhỏ trong nửa giờ và mẫu lớn trong khoảng một giờ. Hớt bọt liên tục.
- Lấy quả ra bằng thìa có rãnh. Chuyển sang một cái rây và rửa sạch. Kết quả là, nấm porcini sẽ trở nên thơm và dễ chịu một cách đáng ngạc nhiên.
Quả thể nhỏ luộc chung với chân giò.
Bao nhiêu để nấu nấm porcini khô
Đổ sản phẩm đã làm khô với nước và để trong ba giờ. Trong thời gian này, bột giấy sẽ phồng lên, và các hạt cặn bẩn tích tụ trên bề mặt có thể được loại bỏ một cách dễ dàng. Chất lỏng phải được lọc và đổ trở lại nấm. Nếu nước đã trở nên quá bẩn, thì tốt hơn là thay đổi nó. Nhưng trong trường hợp này, món ăn thành phẩm sẽ kém no và thơm hơn.
Sau đó, bạn để lửa vừa. Nêm muối và các loại gia vị yêu thích của bạn. Đun sôi nấm porcini khô trước khi nấu trong nửa giờ sau khi chất lỏng sôi.
Nếu sản phẩm đã sấy khô dự định cho vào món hầm thì không cần đun sôi mà sau khi ngâm có thể dùng ngay để nấu.
Trong quá trình nấu, cùi sẽ tiết ra một lượng nước vừa đủ, giúp món ăn thành phẩm có mùi thơm và vị cần thiết.
Nấu bao nhiêu nấm porcini trước khi xào
Nấm trắng thuộc loại cao nhất, vì nó chứa nhiều nguyên tố hữu ích, có mùi thơm dễ chịu và vị rõ rệt. Nhưng sự thật được liệt kê không có nghĩa là bạn có thể bỏ qua quá trình xử lý nhiệt.
Thông thường, quả thể được xào với hành tây và ăn kèm với khoai tây hoặc ngũ cốc. Điều quan trọng là phần cùi của nấm vẫn chắc và ngon. Vì vậy, cần phải nấu chín nấm porcini sống một cách chính xác.
Chúng được đổ với nước để chất lỏng bao phủ hoàn toàn bột giấy. Để lửa vừa và đợi sôi. Sau đó, bọt xuất hiện trên bề mặt luôn được vớt ra, sau đó cho muối và gia vị vào. Tiếp tục nấu cho đến khi mềm. Quả nhỏ nấu trong nửa giờ, và quả lớn - 45 phút.
Vì sản phẩm sẽ được xử lý nhiệt thêm ở dạng chiên nên không cần thay nước trong quá trình nấu. Ngoài ra, không nên nấu quá chín, nếu không bột giấy bị mất độ đặc sẽ bị rời ra khi chiên.
Nếu nấm bị mặn trong quá trình nấu, bạn cần thay nước và đun sôi phần quả trong bảy phút. Sau đó rửa chúng thật sạch. Tất cả lượng muối dư thừa sẽ trôi đi theo nước.
Đun sôi vỏ quả trên lửa vừa
Làm thế nào để nấu nấm porcini trước khi đông lạnh
Nhiều người không biết cách nấu nấm porcini để đông lạnh và nên dành bao nhiêu thời gian cho quá trình này. Nếu bạn tiêu hóa chúng, thì trái cây sẽ mất đi một số đặc tính có lợi. Đầu tiên, phần thân quả được rửa và làm sạch, chỉ sau đó chúng mới bắt đầu nấu chín.
Lâm sản đã sơ chế được cho vào nước. Chất lỏng sẽ hơi che phủ. Đối với 1 kg nấm porcini, thêm 40 g muối thô.
Sau khi đun sôi, một lượng lớn bọt được tạo thành, được loại bỏ bằng thìa có rãnh. Dấu hiệu báo hiệu đã đến lúc nấu xong là phần quả chìm xuống đáy của tất cả các quả. Bạn không thể bỏ qua bước cuối của quá trình, vì nấm sẽ không được thơm và ngon.
Không cần thay nước trong khi nấu, vì trong tương lai sản phẩm sẽ được xử lý nhiệt thêm
Nấu bao nhiêu nấm porcini trước khi ngâm
Nhờ chất bảo quản là giấm và axit xitric, sản phẩm dưa muối vẫn giữ được độ chắc của cùi, mùi thơm và vị ngon tuyệt vời. Phương pháp thu hoạch này đòi hỏi phải trải qua một chu trình xử lý nhiệt đầy đủ, vì trong quá trình ngâm, bột giấy được ngâm tẩm tốt với nước muối. Vì vậy, nấm phải được sơ chế hoàn toàn.
Có một số lựa chọn cho cách nấu nấm porcini tươi để đóng hộp:
- Nấm Porcini nấu riêng. Khi chúng được nấu chín hoàn toàn, chúng sẽ được tẩm ướp và khử trùng.
- Quả thể được luộc ngay trong nước muối. Phương pháp này thích hợp hơn, vì trong trường hợp này nấm có hương vị đậm đà hơn.
Dù chọn theo phương pháp nào thì quả rừng cũng phải được nấu sao cho chín hết cùi. Thời gian phụ thuộc vào kích thước của nấm porcini. Các mẫu vật nhỏ được nấu chín toàn bộ và quá trình này diễn ra trong 35 phút sau khi chất lỏng sôi. Nhưng trái cây lớn cần nấu lâu hơn. Sau khi nước muối sôi, đun trên ngọn lửa nhỏ nhất trong 50 phút.
Có thể xác định rằng quả dùng để ngâm chua đã hoàn toàn sẵn sàng theo các tiêu chí sau:
- tất cả nấm porcini lắng xuống đáy. Trong quá trình nấu, chúng phải được trộn liên tục, vì chúng có thể dính vào đáy và cháy;
- màu nước muối. Khi quả thể đã hoàn toàn sẵn sàng, nó trở nên trong suốt. Điều đáng nhớ là hỗn hợp có thể xuất hiện vẩn đục khi bạn trộn các thành phần.
Hoa quả rừng sẽ chín hết khi nước muối chuyển sang màu nhạt
Cách nấu nấm porcini ngâm chua bao nhiêu
Ướp muối là cách tốt nhất để bảo quản thực phẩm trong mùa đông. Trước khi bắt đầu nấu, các loại quả rừng phải được luộc chín.Đầu tiên, các quả được phân loại theo kích cỡ, làm sạch và các mẫu lớn được chia thành các phần. Cắt trước cho phép bạn xem trạng thái của cùi bên trong. Nếu có giun, thì những mẫu vật như vậy bị vứt bỏ.
Nấu sản phẩm đã chuẩn bị trong nước muối. Không cần thiết phải thêm nhiều muối, vì trong quá trình ướp muối, cùi đã đủ bão hòa với nước muối thơm. Trung bình, 5 g muối được thêm vào 3 lít chất lỏng trong quá trình nấu. Nếu sợ sản phẩm bị quá mặn, thì có thể nói chung là không muối vào thời điểm xử lý nhiệt.
Bạn cần nấu các miếng nấm lớn và nhỏ riêng biệt, vì chúng có thời gian nấu khác nhau. Có một rủi ro là trong khi những miếng lớn được nấu chín, những miếng nhỏ sẽ bị chín quá và mất ngon. Nếu loại bỏ nhiệt sớm hơn, để một số nấm chưa chín, thì cả vụ đông thu hoạch sẽ nhanh chóng bị hư hỏng.
Để nấu được món cao nấm ngọc cẩu, trước tiên chúng ta rửa sạch rồi mới rửa sạch. Các mảnh vụn lớn được loại bỏ khỏi các quả nhỏ, và một lớp vỏ mỏng ở chân được loại bỏ từ các mẫu vật trưởng thành. Nếu bạn không chắc chắn về độ tinh khiết của quả, thì bạn cần ngâm chúng trong nước tinh khiết trong nửa giờ. Do đó, ngay cả những mảnh vụn nhỏ nhất cũng có thể được loại bỏ khỏi bột giấy.
Bạn có thể nấu cả trái cây. Thời gian sẽ phụ thuộc vào kích thước của chúng. Nếu chúng lớn, thì quá trình này sẽ mất 50 phút, nhưng các bản sao nhỏ sẽ hoàn toàn sẵn sàng trong nửa giờ.
Trước khi nấu, khai thác rừng được phân loại theo kích cỡ.
Tại sao nấm porcini chuyển sang màu xanh khi nấu chín
Nếu nấm porcini bị chua trong khi nấu hoặc khi rã đông sau khi đông lạnh, thì không nên ăn. Nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao, chắc chắn sẽ phải nằm giường bệnh. Không cần phải cố gắng loại bỏ khuyết điểm đã xuất hiện bằng nhiều cách khác nhau, vì sẽ không có gì có thể che lấp nó.
Sự xuất hiện của mùi vị không ngon cho thấy nấm porcini đã bị hư hỏng. Nguyên nhân có thể là do bảo quản thực phẩm đông lạnh hoặc tươi sống không đúng cách, cũng như quá trình chế biến ban đầu kém chất lượng.
Nếu nấm porcini chuyển sang màu xanh trong khi nấu, bạn không nên sợ, và hơn nữa, bạn không nên vứt bỏ chúng. Đây là một phản ứng bình thường để xử lý nhiệt. Thông thường, mũ của nấm porcini có thể chuyển sang màu xanh lục. Để giữ được màu sắc tự nhiên, trước khi thả quả vào nước sôi, cho 5 g axit xitric vào 10 lít chất lỏng. Như vậy, hoa màu sau khi thu hoạch sẽ giữ được màu sắc và mùi thơm. Ngoài ra, để nấm porcini không bị chuyển sang màu xanh sau khi nấu, bạn không cần nấu chín quá.
Không sử dụng đồ dùng bằng gang, than bùn, đồng, vì trong quá trình nấu có thể ảnh hưởng đến mùi vị và màu sắc của lâm sản.
Thông thường, trong quá trình nấu ăn, một loại nấm porcini lớn, mọc trong rừng bạch dương hoặc rừng hỗn giao, có màu xanh lục. Các cá thể mọc trong rừng thông thường không đổi màu.
Quả còn tươi với màu nâu đỏ đậm, có thể có màu xanh khi nấu với giấm.
Nếu có chút nghi ngờ rằng nấm có thể là giả, thì tốt hơn hết bạn nên loại bỏ toàn bộ đợt khai thác rừng mà mẫu vật nghi ngờ đã được nấu chín.
Trong quá trình làm sạch nấm, bạn luôn chú ý đến phần xốp ở nắp nấm. Nếu nó có màu hơi hồng thì chắc chắn mẫu vật này có độc và không thích hợp làm thực phẩm. Bạn cũng có thể cắt bỏ một phần nắp và nếm thử bằng lưỡi của mình. Nếu nó có vị đắng, thì nấm này phải được vứt bỏ.
Phần kết luận
Luộc nấm porcini một cách chính xác. Thức ăn chưa nấu chín có thể gây ngộ độc, thức ăn quá chín trở nên quá mềm và mất mùi vị. Trái cây rừng được xếp vào nhóm thực phẩm nặng, do đó, để không gây rối loạn đường tiêu hóa, nên ăn vừa phải.Để làm cho hương vị của chúng dễ chịu và phong phú hơn, các chuyên gia cho phép thêm một lượng nhỏ gia vị và gia vị vào chế phẩm.
