Nội dung
Con thỏ không chỉ là bộ lông có giá trị. Bạn có thể nấu nhiều món ăn từ nó, không chỉ khác biệt về hương vị tuyệt hảo mà còn là những món ăn kiêng có lợi cho sức khỏe. Nhưng để món thịt trở thành món trang trí trên bàn tiệc, bạn cần biết cách chọn thịt và sơ chế phù hợp, trong đó có cách ướp thịt thỏ hun khói. Bạn có thể hút cả nóng và lạnh, mỗi loại đều có sắc thái và tính năng riêng của công nghệ, điều này cũng cần được làm rõ trước.
Có thể hút thuốc một con thỏ không?
Có rất nhiều công thức nấu ăn cho thỏ. Thịt của nó được đánh giá cao vì hương vị tuyệt vời, lợi ích cho sức khỏe và giá cả phải chăng. Không có trở ngại cho việc hút nó. Trong quá trình chế biến bằng khói, thịt có được hương vị và mùi thơm ban đầu, giữ được kết cấu và các chất dinh dưỡng trong nó.
Thỏ hun khói được phục vụ như một món khai vị và món chính.
Lợi ích và hàm lượng calo của thịt thỏ hun khói
Thỏ, cùng với gà và gà tây, được coi là thịt ăn kiêng. Ngay cả sau khi hút thuốc, nó hoàn toàn thiếu carbohydrate, nhưng nó có hàm lượng protein cao (17 g trên 100 g) và lượng chất béo bằng khoảng một nửa (8 g trên 100 g). Giá trị năng lượng của thịt sau khi hun khói chỉ là 150 kcal trên 100 g.
Thịt thỏ có thể được đưa vào chế độ ăn uống ngay cả đối với những người theo chế độ ăn kiêng hoặc xây dựng thực đơn theo nguyên tắc của một chế độ ăn uống lành mạnh.
Nguyên tắc và phương pháp hút thuốc
Thịt thỏ hun khói, giống như các loại thịt khác, được thực hiện theo hai cách - lạnh và nóng. Mỗi cái đều có sắc thái riêng. Tất cả những điểm chung của họ là sự chuẩn bị.
Công thức cho một con thỏ hun khói lạnh phức tạp hơn về phương pháp và công nghệ, đòi hỏi sự hiện diện bắt buộc của một lò xông khói theo một thiết kế nhất định và mất nhiều thời gian hơn. Nhưng sau đó, con thỏ vẫn giữ được nhiều chất lành mạnh hơn, vì nó được xử lý bằng khói có nhiệt độ thấp hơn. Điều này cũng góp phần giúp thịt không bị mất đi độ dẻo tự nhiên, hương vị đặc trưng riêng không bị khói và gia vị “tắc”. Một điểm cộng khác của hút lạnh là thời hạn sử dụng lâu hơn.
Sự khác biệt chính về nguyên tắc của hai phương pháp hút thuốc như sau:
- Bản thân thiết kế của nhà khói... Với hun khói nóng, củi đốt nằm ngay sát miếng thịt, với hun khói lạnh khoảng cách này có thể lên tới 1,5-2 m.
- Nhiệt độ... Với phương pháp lạnh thì tối đa là 30-40 ° C, với phương pháp nóng thì dao động trong khoảng 110-130 ° C.
- Thời gian... Phụ thuộc vào kích thước của miếng thịt thỏ. Nếu chúng nhỏ, chúng có thể được hun khói nóng trong vài giờ. Hút lạnh được kéo dài trong 1,5-2 ngày.
- Quá trình tự nó... Hút nóng cho phép sử dụng "khói lỏng", mang lại hương vị và mùi thơm đặc trưng của thịt. Lạnh hoàn toàn "tự nhiên" và không cho phép những sai lệch dù là nhỏ nhất so với quy trình công nghệ.
Thịt hun khói nóng hóa ra rất mềm, ngon ngọt, vụn, tan chảy trong miệng theo đúng nghĩa đen. Thỏ hun khói lạnh đáng chú ý là "khô hơn", nó được đánh giá cao vì vị "thịt" rõ rệt.
Chọn và chuẩn bị một con thỏ để hút thuốc
Chất lượng của thành phẩm đương nhiên phụ thuộc vào nguyên liệu thô. Khi chọn, hãy đảm bảo tập trung vào các sắc thái sau:
- Kích thước thân thịt... Trong trường hợp này, nhiều hơn không có nghĩa là tốt hơn. Những chú thỏ non không có khả năng đạt được kích thước lớn về mặt thể chất. Xác "khủng" thuộc giống thỏ già, sau khi hun khói thịt sẽ dai.
- Mùi và màu... Chất lượng thịt có màu hồng đồng nhất, không có các vết của các sắc thái khác và các cục máu sẫm. Về phần mùi, một mùi thơm khá đặc trưng vốn có của con thỏ tươi - chỉ cần cảm nhận một lần là đủ, để sau này không bị nhầm lẫn với bất cứ thứ gì.
- Vi bên ngoàiBạn nên từ chối mua một thân thịt có bề ngoài rõ ràng là gió, và ẩm ướt quá mức, như thể được bao phủ bởi chất nhầy. Cả hai lựa chọn không khác nhau về độ tươi, điều này rất không mong muốn khi hút thuốc.
- Sơ chế... Một thân thịt được chọn, từ đó da hoàn toàn và hiệu quả, không bị bong tróc, khoang bên trong của nó phải được rửa kỹ.
Thân thịt đông lạnh không được chứa quá nhiều băng tuyết, tinh thể máu. Điều này cho thấy việc đóng băng lặp lại hoặc vi phạm quy trình công nghệ.
Một con thỏ để hút thuốc phải được chọn cẩn thận và tỉ mỉ nhất có thể.
Là một phần của quá trình chuẩn bị, thân thịt được rửa kỹ trong vòi nước mát. Sau đó, nó được cắt thành 4 miếng để có thể rút xương sườn ra. Các miếng thịt thu được được treo ra ngoài để thông gió ở nhiệt độ không quá 10 ° C. Nếu không, thỏ có thể trở nên tồi tệ. Theo quy định, vài giờ là đủ để phát sóng.
Cách ngâm một con thỏ trong kefir trước khi hút thuốc
Có rất nhiều công thức nấu nước xốt để hun khói cho thỏ tại nhà. Khi ướp trong kefir, thành phẩm rất mềm, mềm và ngon ngọt. Nguyên liệu cần thiết cho 1 kg xốt thỏ:
- kefir 2,5% chất béo hoặc cao hơn - 1 muỗng canh;
- đường cát - 1 muỗng canh. l & agrave;
- muối biển nghiền mịn - 2 muỗng canh. l & agrave;
- dầu ô liu (hoặc dầu thực vật tinh chế khác) - 2-3 muỗng canh. l & agrave;
- tỏi - 4-5 tép;
- bạc hà tươi - 8-10 lá;
- tiêu đen xay để nếm.
Để chuẩn bị nước xốt, tất cả các nguyên liệu được trộn đều, sau khi băm nhỏ tỏi và lá. Khi muối và đường hòa tan hoàn toàn, các miếng thịt thỏ được tráng với hỗn hợp thu được và được đặt trong bát nhựa, thủy tinh, tráng men (bất kỳ vật liệu không oxy hóa nào đều phù hợp). Từ bên trên, thịt được đổ phần nước xốt còn lại, dùng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh. Bạn có thể bắt đầu hút sau 10-12 giờ.
Trong kefir, bạn không chỉ có thể ướp thịt cho món nướng
Xốt gừng cho thỏ hút thuốc
Nếu bạn ướp một con thỏ hun khói nóng với gừng, thịt sẽ có được một hương vị rất nguyên bản, mà nhiều người liên tưởng đến ẩm thực phương Đông. Đối với 1 kg thịt thỏ, bạn sẽ cần:
- nước uống - 2 l;
- giấm 6-9% độ mạnh - 3 muỗng canh. l & agrave;
- tỏi - 4-5 tép;
- đường cát - 1 muỗng cà phê;
- mặt đất khô hoặc gừng tươi nghiền - 0,5 muỗng cà phê;
- lá nguyệt quế - 3-4 chiếc;
- muối - để nếm (ai đó không muốn thêm chút nào, nhưng thường 1,5-2 muỗng cà phê là đủ).
Tất cả các nguyên liệu của nước xốt được trộn đều cho vào chảo, tỏi đã băm nhỏ trước đó. Sau đó, nó được đốt cháy, làm nóng đến 50-60 ° C, và các chất bên trong được làm lạnh đến nhiệt độ phòng. Nước xốt đã chuẩn bị được đổ lên thịt để chất lỏng bao phủ hoàn toàn thịt.Bát được giữ trong tủ lạnh trong hai ngày. Một vài lần trong ngày, các miếng được lật để chúng thấm đều với nước xốt nhất có thể.
Để ướp, bạn có thể dùng cả gừng tươi và gừng khô, trường hợp thứ 2 thì thỏ sẽ sắc hơn.
Cách muối thịt thỏ hun khói với gia vị
Nguyên liệu chính của nước xốt này là nước cốt chanh và rau mùi. Để chuẩn bị cho 1 kg thịt thỏ, bạn sẽ cần:
- nước uống - 1 l;
- nước chanh tươi vắt - 40-50 ml;
- đường cát - 2 muỗng canh. l & agrave;
- hạt rau mùi hoặc rau xanh (khô hoặc tươi) - 0,5 muỗng cà phê;
- muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
- tỏi - 5-6 tép;
- lá nguyệt quế - 2-3 chiếc;
- gia vị (gừng xay, đinh hương, nghệ tây, hạt thì là, ớt đỏ xay) - để nếm và theo ý muốn.
Để chuẩn bị nước xốt, đun sôi nước với muối, đường và gia vị. Sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng, thêm tỏi băm nhỏ và nước cốt chanh vào, trộn đều. Con thỏ để hút thuốc được đổ với chất lỏng thu được, ướp trong hai ngày.
Rau mùi có một hương vị đặc trưng mà không phải ai cũng thích, điều này phải lưu ý khi chọn cách ướp như vậy
Cách ướp nhanh chóng để hút thỏ tại nhà
"Công thức cấp tốc" này thích hợp để hun khói cả thỏ hun khói nóng và lạnh. Chất lượng thịt không bị ảnh hưởng do thời gian chế biến ngắn. Con thỏ hóa ra rất mềm và ngon ngọt.
Các thành phần bắt buộc:
- rượu trắng - 120 ml;
- mật ong lỏng - 150 ml;
- dầu ô liu (hoặc thực vật tinh chế khác) - 150 ml;
- tương cà - 120 g;
- tỏi xay khô - 1 muỗng cà phê;
- mù tạt khô - 1,5 muỗng cà phê;
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- tiêu đen xay - khoảng 0,5 muỗng cà phê.
Để chuẩn bị nước xốt, tất cả các thành phần chỉ cần được trộn. Các miếng thịt thỏ được bôi trơn bằng hỗn hợp này và đặt trong một cái bát thích hợp. Bạn có thể bắt đầu hút thuốc sau 8 giờ.
Làm thế nào để hút một con thỏ đúng cách
Hoàn toàn có thể nấu món thỏ hun khói cả nóng và lạnh tại nhà, ngay cả khi không có lò xông khói đặc biệt. Nó sẽ được thay thế thành công bởi các công trình xây dựng tự chế.
Làm thế nào để hút một con thỏ trong một nhà khói hun khói nóng
Để có được một con thỏ hun khói nóng trong sự hiện diện của một nhà khói đặc biệt, bạn phải hành động theo thuật toán sau:
- Đầu tiên, phải đổ dăm gỗ nhỏ vào thùng kim loại, trước đó đã ngâm chúng trong nước khoảng 15-20 phút. Để hút thuốc, cây ăn quả thường được sử dụng nhất (táo, anh đào, lê), cũng như bạch dương, alder, sồi, beech. Trong trường hợp này, vân sam, thông và các loài cây lá kim khác rất không được khuyến khích - thịt thành phẩm sẽ trở thành "nhựa" và có vị đắng.
- Đặt tấm lưới bên trong nhà xông khói, sau khi đã vệ sinh, rửa và lau kỹ. Đặt các miếng thịt lên trên sao cho chúng không chạm vào nhau hoặc đặt cả một miếng thịt.
- Hút thịt thỏ, kiểm tra định kỳ độ sẵn sàng của thịt và xả khói tích tụ bên trong. Chúng định hướng trên một màu vàng nâu sáng, bề mặt khô "bóng". Thời gian xông khói cụ thể phụ thuộc vào kích thước của miếng thịt và mức độ cháy mạnh của lửa.
Quan trọng! Sau khi hút không nên cho thỏ ăn ngay. Thịt thành phẩm để ngoài trời vài ngày, chọn nơi thoáng gió.
Công thức món thỏ hun khói nhồi thịt xông khói nóng hổi
Trong trường hợp này, về cơ bản công nghệ nấu không khác với công nghệ được mô tả ở trên. Điểm khác biệt duy nhất là trước khi đổ nước xốt, các miếng thịt thỏ phải được đập bỏ một chút, và ngay trước khi hun khói, phải cắt vài miếng và nhồi thịt với các miếng tỏi và thịt xông khói nhỏ (đường kính khoảng 1 cm).
Một con thỏ để hút thuốc được nhồi theo cách giống như bất kỳ loại thịt nào khác
Công thức để hút một con thỏ trong thùng
Trong thùng, bạn có thể hun khói thịt thỏ với bất kỳ loại nước xốt nào, theo từng công thức được mô tả ở trên. Sự khác biệt chính là nhà sản xuất khói được sử dụng, không phải là một nhà máy mua.
Nó được xây dựng từ một hoặc hai thùng xếp chồng lên nhau. Dưới đáy khoét một lỗ, nơi có một đường ống được cung cấp cho việc hút khói, trên nắp có một lỗ để thoát khói. Theo quy định, một hộp lửa được bố trí ở thùng dưới, và những miếng thịt để hun khói được treo hoặc bày ở thùng trên. Một tấm vải bố ẩm hoặc vải khác được đặt giữa thùng trên và thùng dưới để thỏ không bị dính muội than.
Thiết kế nhà xông khói tại nhà từ thùng phuy khá đơn giản
Cách hút một con thỏ hun khói lạnh
Hút lạnh một con thỏ mất rất nhiều thời gian và công sức. Quá trình này phải liên tục, cần có nhà hút đặc biệt, được trang bị móc, khay, vỉ, giá đỡ. Nhiệt độ tối đa bên trong buồng là 25 ° C.
Vào cuối quá trình, thịt thỏ hun khói lạnh cũng được cho lên sóng.
Một con thỏ hun khói lạnh tại nhà được chuẩn bị theo thuật toán tương tự như đối với một con thỏ hun khói nóng. Thịt được cắt nhỏ, ướp gia vị, sau thời gian quy định, miếng thịt được loại bỏ chất lỏng, và phần thừa được để ráo nước. Nếu muốn, thịt được đánh trước, sau đó nhồi với thịt xông khói. Các miếng đã chuẩn bị được đặt trên giá dây hoặc treo trong nhà xông khói.
Công thức thỏ luộc xông khói
Thỏ luộc hun khói, như tên cho thấy, được chế biến theo nhiều giai đoạn. Đầu tiên, thịt được ướp. Để làm được điều này, đối với 1 kg thịt thỏ, bạn sẽ cần:
- nước uống - 1 l;
- muối - 80 g;
- allspice - 2 muỗng cà phê;
- lá nguyệt quế - 2-4 chiếc;
- gia vị - tùy chọn.
Thỏ hun khói nấu chín được chế biến như thế này:
- Ướp thịt hoàn toàn với nước xốt, ủ trong áp suất 3-4 ngày, đảm bảo nhiệt độ ổn định 5-6 ° C.
- Lấy miếng thịt thỏ ra khỏi chất lỏng, rửa trong vòi nước mát, để khô, hút lạnh trong 24 giờ.
- Sau khi hết thời gian quy định, cho vào nồi với nước sôi, nấu trong khoảng nửa giờ. Lau khô thịt thật kỹ.
- Hút thuốc lạnh cho thỏ trong hai ngày nữa.
Thỏ hun khói luộc có vị ít nồng hơn sau khi hun khói. Nhưng thịt đặc biệt ngon ngọt.
Có thể phân biệt thỏ hun khói luộc với thỏ hun khói đơn giản bằng màu sắc ít bão hòa hơn.
Mất bao lâu để hút một con thỏ
Thời gian hút thuốc của thỏ phụ thuộc vào phương pháp được chọn. Hút nóng nhanh hơn nhiều, mất khoảng hai giờ. Đợt lạnh kéo dài ít nhất hai, tốt nhất là ba ngày.
Bạn có thể đánh giá độ sẵn sàng của thịt thỏ hun khói bằng cách dùng kim đan hoặc kẹp tóc dài sắc nhọn đâm vào miếng thịt. Nếu nó xâm nhập vào bên trong một cách dễ dàng, không cần dùng lực và sau đó không xuất hiện bọt đục trên bề mặt thì món ngon đã sẵn sàng.
Quy tắc lưu trữ
Trong mọi trường hợp, thỏ hun khói là một sản phẩm tương đối dễ hư hỏng. Thịt hun khói lạnh sẽ để trong tủ lạnh tối đa là 2 tuần, thịt hun khói nóng - 2-3 ngày. Tăng thời hạn sử dụng lên đến 2-3 tháng đông lạnh, nhưng bạn chỉ có thể rã đông thỏ hun khói một lần nữa.
Trên gác xép, dưới tầng hầm, trong hầm, ở một nơi tương tự khác - tối, mát, thông gió tốt, con thỏ, nếu được treo, có thể lưu trữ đến một tháng. Sau đó, "thời hạn sử dụng" có thể được kéo dài hơn nữa bằng cách hun khói các miếng gỗ một lần nữa trong khoảng một phần tư giờ sử dụng gỗ bách xù. Đừng để lâu hơn - thịt sẽ trở nên quá dai.
Phần kết luận
Có nhiều lựa chọn để bạn lựa chọn khi quyết định cách muối thịt thỏ hun khói của mình. Có những công thức nấu ăn cung cấp cho thịt trong quá trình xông khói hương vị ban đầu và hương thơm.Nhưng để hút thành công, bạn không chỉ cần có nước ướp phù hợp. Điều quan trọng là phải tuân thủ công nghệ của một phương pháp nấu thịt nhất định và lựa chọn "nguyên liệu" chất lượng.
