Nội dung
Risotto là một phát minh tuyệt vời của ẩm thực Ý mà không thể so sánh với cơm thập cẩm hoặc thậm chí hơn với cháo gạo. Hương vị của món ăn khiến bạn choáng ngợp, không thể hiểu nổi bằng cách nào mà một món ăn ngon và lạ như vậy lại có được từ những nguyên liệu đơn giản. Mấu chốt nằm ở công nghệ nấu, cũng như cách chọn loại gạo phù hợp. Risotto với nấm chanterelles hoặc các loại nấm khác là một món kinh điển.
Cách làm chanterelle risotto
Bản thân Chanterelles là một kho vitamin, khoáng chất và màu vàng được tạo ra bởi sự hiện diện của một lượng lớn caroten. Chúng được coi là một trong những loại nấm tốt nhất và hữu ích nhất.
Mặc dù risotto là một món ăn cần sự khéo léo, nhưng bạn hoàn toàn có thể chế biến nó tại nhà. Bạn chỉ cần trang bị cho mình kiến thức. Việc đầu tiên cần làm là chọn loại gạo phù hợp. Những loại gạo như "arborio", "vialone nano" và "carnaroli" phù hợp với món ăn hơn những loại khác. Hàm lượng tinh bột trong chúng khá cao, trong quá trình nấu sẽ nhẹ nhàng bao bọc từng hạt, tạo cho món ăn có độ mềm mịn như kem.
Điều thú vị là bên trong cơm không được đun sôi, vẫn còn hơi thô. Trạng thái này của món ăn được gọi là "al dente", tức là sản phẩm bên trong hơi chín. Nơi sinh của risotto là miền Bắc nước Ý, nơi bơ được ưa chuộng hơn dầu ô liu.
Bạn có thể chọn bất kỳ loại nước dùng nào. Một trong những món ngon nhất được coi là thịt bò, trong khi đó, nước dùng gà, rau và cá bổ sung hoàn hảo cho món ăn. Điều chính là nó tươi và không cô đặc, nếu không mùi thơm của nước dùng đặc sẽ quá nồng đối với risotto.
Công thức nấu ăn Chanterelle risotto
Nhiều người thích nấu risotto trong nước luộc gà với việc thêm cả bơ và dầu ô liu. Những người ăn chay thích nước luộc rau hơn, món này cũng cần được chuẩn bị.
Để làm điều này, lấy một củ hành tây, rễ hoặc thân của cần tây, cà rốt, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, ngò, thì là và mùi tây cho mỗi lít nước. Đun sôi các thứ, đun thêm vài phút rồi tắt bếp. Với nước luộc thịt cũng vậy, bạn có thể để như vậy qua đêm và chắt nước vào ngày hôm sau.
Hành tây phải được thái nhỏ bằng tay. Không sử dụng máy xay thịt hoặc máy xay thực phẩm. Tất cả các loại hành đều thích hợp cho món ăn, ngoại trừ màu đỏ.
Risotto với chanterelles và thịt
Để chuẩn bị risotto với chanterelles và thịt, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- cơm arborio - 2 chén;
- rượu trắng khô - 1 ly;
- nước luộc gà - 10 cốc;
- hành tây - 1 đầu;
- bơ - 120 g;
- ức gà luộc - 150 g;
- chanterelles - 200 g;
- Phô mai Parmesan - 30 g;
- tỏi - 3 tép;
- muối, tiêu - để nếm.
Công thức từng bước để làm risotto với chanterelles, được hiển thị trong ảnh trên:
- Nấm rơm làm sạch bụi bẩn, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ.
- Cắt hành tây thành khối vuông nhỏ.
- Cắt đôi tép tỏi và dùng dao ấn nhẹ xuống.
- Tách thịt gà luộc thành sợi hoặc thái sợi.
- Grate Parmesan trên một máy xay thô.
- Rán chanterelles đã cắt nhỏ trong chảo khô sâu. Xả hết phần chất lỏng dư thừa tạo thành, thêm một phần ba bơ vào.
- Cho phần bơ còn lại vào chảo (tốt nhất là gang) và đun chảy.
- Loại bỏ 2 thìa dầu và để sang một bên.
- Cho các miếng tỏi vào dầu và vớt ra sau 2 phút để không vô tình chiên. Điều quan trọng là tỏi phải tạo ra hương vị.
- Đặt hành tây ở đó và đun nhỏ lửa cho đến khi trong suốt, không chuyển sang màu hồng.
- Tiếp đến là gạo. Khuấy đều và đổ một ly rượu vào.
- Ngay khi rượu bay hơi hết, đổ từng phần nước dùng nóng vào. Khi một phần ăn (một muôi) đã ngấm vào cơm, hãy thêm phần tiếp theo, v.v.
- Nếm cơm. Các loại arborio mất khoảng 18-20 phút để nấu.
- Cho chanterelles đã nấu chín và ức gà cắt nhỏ vào cơm.
- Lấy chảo ra khỏi bếp, thêm dầu hoãn lại và Parmesan bào vào, đảo đều.
- Kiểm tra muối và hạt tiêu và phục vụ.
Món ăn đã sẵn sàng, dùng nóng, trang trí với các loại rau thơm.
Risotto với chanterelles và các loại hạt
Cả hạt phỉ và hạt thông đều thích hợp cho công thức này. Cái sau trông thu nhỏ, vì vậy chúng được thêm vào khi phục vụ. Hạt phỉ nên được nghiền nhỏ.
Đối với công thức bạn sẽ cần:
- gạo arborio - 300 g;
- nước luộc rau - 1 l;
- một ly rượu trắng;
- chanterelles - 300 g;
- Phô mai Parmesan - 30 g;
- quả phỉ - 30 g;
- hành tây - 1 đầu;
- bơ - 100 g;
- muối để nếm;
- rau xanh - bất kỳ.
Nấu một món ăn:
- Lột vỏ và chiên các loại hạt trong chảo khô. Chia thành hai phần, một phần băm nhỏ và phần còn lại băm nhuyễn cho vào máy xay sinh tố.
- Làm khô nấm trong cùng chảo, để ráo nước, thêm 1/3 lượng dầu và hấp chín.
- Cho nấm ra đĩa, cho phần bơ còn lại vào hộp và để cho nó tan chảy hoàn toàn.
- Đổ hành tây thái nhỏ vào chảo phi thơm với bơ và đun cho đến khi trong suốt.
- Đổ gạo vào, đảo đều, đổ rượu vào.
- Sau khi rượu bay hơi hết, đổ một muôi nước luộc rau nóng vào.
- Đổ nước dùng vào cho đến khi gạo dẻo lại.
- Thêm hạt phỉ thái nhỏ, pho mát Parmesan. Khuấy đều, muối.
- Phục vụ, trang trí với các loại hạt cắt thô.
Vì các loại hạt đã được sử dụng trong công thức nấu ăn, chúng mang lại cho món ăn một hàm lượng calo cao và hương vị tinh tế.
Risotto với chanterelles sốt kem
Công thức này đặc biệt mềm vì kem cũng được thêm vào tất cả các thành phần khác. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- Gạo arborio, 200 g;
- chanterelles - 300 g;
- nước luộc gà - 1 l;
- bơ - 100 g;
- kem - 100 g;
- hành tây - 1 đầu;
- pho mát Parmesan bào - nửa ly;
- muối, tiêu - để nếm.
Sự chuẩn bị:
- Nấm rơm gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ.
- Cho tất cả bơ vào hộp nấu và đun chảy.
- Thêm hành khô băm nhỏ.
- Thêm chanterelles vào hành tây và xào cho đến khi hết nước.
- Vo gạo, trộn tất cả các thứ, đổ rượu trắng khô vào. Chờ cho đến khi nó sôi đi.
- Cho dần nước dùng nóng vào, khuấy liên tục. Nêm với muối và hạt tiêu.
- Ngay sau khi cơm đã sẵn sàng, đổ kem, Parmesan bào vào và khuấy lại một phút trước đó.
- Hủy bỏ nhiệt và trang trí với các loại thảo mộc.
Món ăn đã sẵn sàng.
Calorie risotto với chanterelles
Vì bơ được sử dụng trong công thức nấu ăn, nên món risotto hóa ra lại có hàm lượng calo khá cao, mặc dù bản thân gạo và nấm là thực phẩm dành cho người ăn kiêng. Các loại hạt Risotto, kem, nước dùng thịt sẽ cung cấp hàm lượng calo đặc biệt.
Trung bình, giá trị dinh dưỡng trên 100 g sản phẩm như sau:
- hàm lượng calo - 113,6 kcal;
- protein - 2,6 g;
- chất béo - 5,6 g;
- carbohydrate - 13,2 g
Sự đóng góp này của protein, chất béo và carbohydrate vào calo hoàn toàn phù hợp với các tiêu chuẩn của một chế độ ăn uống lành mạnh.
Phần kết luận
Tất nhiên, tất cả các tín đồ của ẩm thực Ý đều thích risotto với chanterelles hoặc các chất phụ gia khác. Parmesan, bơ, nước dùng tươi và tất nhiên, gạo làm cho hương vị của món ăn không thể so sánh được. Theo thời gian, bằng cách thử và sai, bạn có thể đưa ra lựa chọn có lợi cho một loại gạo cụ thể.Có một bí mật: không bao giờ được vo gạo. Nếu không, toàn bộ tác dụng của risotto sẽ vô ích.
Thật thú vị khi món risotto với chanterelles được phục vụ nóng, nhưng sẽ ngon hơn nếu để nguội một chút. Do đó, hãy ăn món ăn, bắt đầu từ các cạnh, và dần dần đến giữa.
