Nội dung
Morels là một họ nấm riêng biệt với vẻ ngoài khác thường. Một số loại được sử dụng để chế biến các món ăn đặc trưng, được phục vụ trong các nhà hàng dành cho người sành ăn với các loại thịt hoặc cá nạc. Chúng được thu hoạch từ tháng Tư đến tháng Bảy. Đồng thời, những người hái nấm khuyến cáo nên nhanh chóng thu hái vì thời gian tồn tại của loài nấm này chỉ từ 5 - 7 ngày. Các công thức nấu ăn cho cá chiên cung cấp cho cách luộc sơ bộ của chúng.
Có thể chiên nhiều hơn không
Các đại diện thảo nguyên của gia đình morel được gọi là "vua của nấm mùa xuân". Chúng xuất hiện đầu tiên trên các vùng thảo nguyên bằng phẳng hoặc ven rừng. Theo quy luật, chúng phát triển từng cái một hoặc thành từng đàn nhỏ, tạo thành những "vòng tròn phù thủy". Thông thường, các nhà nuôi thích thảo nguyên ngải cứu.
Sau khi thu hái, nhiều người hái nấm đã lầm tưởng rằng có thể nấu nấm nướng, quen với việc ăn nấm porcini hoặc thạch mật ong, từ nấm rơm. Các nguyên tắc chuẩn bị hơi khác nhau, chúng được chuẩn bị bằng cách sử dụng các công nghệ khác nhau, bao gồm cả việc đun sôi trước.
Các quan niệm sai lầm về phương pháp rang cũng có thể xảy ra vì nhiều hơn có vị giống như nấm porcini truyền thống. Tên thứ hai của thảo nguyên morel là "nấm thảo nguyên trắng".
Được biết, trong quá trình sấy, các chất độc có trong quả bị phá hủy, đó là lý do tại sao chúng được khuyến cáo chỉ sử dụng sau khi phơi 3 tháng. Khi đun sôi, các chất độc xâm nhập vào nước, để lại quả thể hoàn toàn.
Trước khi chiên, nên luộc kỹ để loại trừ hoàn toàn chất độc hại xâm nhập vào cơ thể. Đun sôi trước khi nấu là một loại cơ chế an toàn.
Nhiều món chiên được chế biến theo nhiều cách khác nhau, chúng đặc biệt có hương vị kết hợp với nước sốt cổ điển, và cũng bổ sung hoàn hảo cho rau và thịt. Thành phẩm có mùi vị và mùi thơm đặc biệt. Cá linh chiên kết hợp với rượu trắng bán khô hoặc khô. Các chuyên gia ẩm thực khuyên bạn nên chọn loại rượu vang không có hương trái cây rõ rệt để có thể trải nghiệm đầy đủ tất cả các sắc thái của hương vị nấm.
Cách nấu nấm rơm để xào
Trước khi bắt đầu nấu, các loại nấm được rửa sạch. Điểm đặc biệt của cấu trúc của chúng là một nắp rỗng, được bao phủ bởi các lưỡi nhỏ, thường bị bám bởi cát, mảnh vụn và tàn tích của lá cây lân cận. Sau khi thu thập và làm khô, nắp được thổi hai lần để giải phóng nó khỏi các mảnh vụn. Lần thanh trừng đầu tiên được thực hiện sau khi cắt. Tẩy rửa lần thứ hai trước khi ngâm.
Công đoạn sơ chế tiếp theo là ngâm. Các cá thể được ngâm trong nước lạnh, để trong 1 - 2 giờ. Quy trình này giúp loại bỏ các chất bẩn còn sót lại mà không thể loại bỏ bằng cách thổi.
Tôi có cần đun sôi nhiều dầu trước khi chiên không
Để tiến hành nấu trực tiếp nấm chiên, trước tiên chúng được đun sôi. Điều này là cần thiết để tiêu diệt các chất độc hại có hại có thể xâm nhập vào cơ thể mà không cần xử lý thêm.
Cần nấu bao nhiêu lần trước khi chiên
Để nấu cá chiên, hãy luộc chúng sau khi ngâm. Để nấu chín, chúng được cắt thành từng khúc hoặc xé bằng tay như lá rau diếp, sau đó đổ nước sạch vào, lưu ý sao cho tất cả các phần của khối nấm ngập nước khoảng 2 cm.
Nước dùng được đun sôi, giữ trong khoảng 5 phút. ở trạng thái sôi, sau đó giảm lửa nhỏ nhất và nấu thêm 15 phút.
Cách xào nấm rơm
Sau khi đun sôi, các miếng được làm nguội. Tốt nhất là dùng chao có lỗ lớn. Nó sẽ giúp thoát nước thừa ra ngoài, giúp món chiên sau này không bị dính nước. Cấu trúc của nắp có lợi cho thực tế là nước tích tụ và đọng lại giữa các bộ phận của nó, do đó, để làm khô hoàn toàn, bạn nên đặt các mảnh trên một chiếc khăn sạch sau khi chất lỏng đã rút hết trong chao. Sau khi sấy khô hoàn toàn, họ bắt đầu chế biến món chiên.
Cách chiên khoai tây với khoai tây
Để chế biến món khoai tây chiên giòn ngon, bạn phải tuân theo thứ tự các nguyên liệu được thêm vào, cũng như tỷ lệ gần đúng của các sản phẩm. Thành phần:
- hơn nữa - 400 - 500 g;
- khoai tây gọt vỏ, cỡ vừa - 3 miếng;
- hành tây - 2 đầu;
- dầu thực vật, gia vị, thảo mộc.
Đun nóng chảo với dầu, sau đó cho hành tây cắt khoanh hoặc nửa khoanh vào chiên cho đến khi chín vàng. Sau đó, cho các loại nấm đã sơ chế vào. Chúng được nấu quá chín trong 5 - 6 phút. Khoai tây sống thái hạt lựu sau đó được xếp chồng lên nhau. Đậy nắp và để trên lửa cho đến khi mềm. Các loại gia vị và rau thơm được thêm vào để vừa ăn.
Một trong những lựa chọn cho món ăn là bổ sung và chiên khoai tây luộc. Sự lựa chọn phụ thuộc vào sở thích cá nhân.
Cách chiên bánh đa trong kem chua
Morels trong kem chua trong chảo theo công thức cổ điển thu được không quá nhiều chiên như hầm. Để chuẩn bị cho 1 kg sản phẩm, lấy 200 g kem chua, chọn độ béo của kem chua vừa ăn. Nấm được chiên trong dầu có hoặc không có hành, sau đó giảm lửa ở mức nhỏ nhất, đổ kem chua và để lửa nhỏ cho đến khi hoàn toàn mềm. Nếu khối quá đặc, thì thêm 100 ml nước.
Rắc hỗn hợp đã hoàn thành vào kem chua với nhiều loại rau thơm. Được phục vụ như một món chính độc lập hoặc như một món ăn phụ cho thịt nạc.
Cách chiên trứng với trứng
Công thức chế biến món nấm xào trứng được gọi là món nấm nướng trứng tráng. Cứ 300 - 400 g thì lấy 5 quả trứng gà hoặc 10 quả trứng cút. Morels được chiên trong chảo, quá trình này mất khoảng 5 phút, vì không cần phải đạt được độ sẵn sàng hoàn toàn. Để chiên nhanh, nên lấy bơ, nó sẽ tạo cho món ăn có vị kem đặc biệt.
Đánh trứng với muối, tiêu, rau thơm, kem chua cho đến khi có độ sệt đồng nhất. Đổ hỗn hợp vừa chiên với hỗn hợp này vào, cho vào lò nướng để nướng khoảng 5 - 7 phút.
Một biến thể của công thức chế biến các món chiên với trứng là nấu trong bát cocotte. Phần nấm chiên được bày trong khuôn nhỏ chịu nhiệt, đập vỡ mỗi loại 1 quả trứng và nướng.
Cách xào nấm rơm với hành tây
Đối với công thức này, chỉ có hai nguyên liệu được thực hiện: hành tây và nấm. Đầu tiên, hành tây được xào cho đến khi vàng nâu, sau đó cho nấm vào luộc chín. Nấm chiên dùng nóng và nguội đều ngon. Nó được sử dụng để làm nhân bánh hoặc để làm bánh mì.
Cách xào rau củ thơm ngon
Nấm chiên được kết hợp với nhiều loại rau củ khác nhau. Món ăn này có thể là một món ăn kèm chính thức cho thịt nướng trên than hoa hoặc trong lò. Ngắt súp lơ thành từng chùm hoa, đun sôi. Cắt cà rốt thành từng lát.Nấm được xào với hành tây theo công thức cổ điển, thêm cà rốt và súp lơ. Ở giai đoạn cuối cùng, rắc khối lượng với các loại thảo mộc đã cắt nhỏ. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Với việc bổ sung cà tím, bạn có thể chế biến một món ăn độc lập:
- 1 kg sa nhân;
- 4 quả cà tím;
- 1 củ hành tây;
- 1 củ cà rốt;
- 1 quả cà chua;
- 100 g kem chua.
Cà tím ngâm riêng. Luộc nấm. Hành tây, cà rốt, nấm cho vào chảo xào chín. Khối lượng chiên được làm nguội. Cắt cà tím thành 2 phần, dùng thìa lấy phần giữa ra. Đổ hỗn hợp chiên vào mỗi nửa. Những khoanh cà chua được bày ra trên cùng, nướng chín.
Cách chiên cá với gà
Một công thức ngon cho món chiên với thịt gà là sử dụng nấm khô.
Để làm khô, sử dụng máy sấy điện hoặc lò nướng. Thời gian sấy phụ thuộc vào kích thước quả thể, tổng lượng. Các mẫu khô chỉ được ăn 3 tháng sau khi chuẩn bị. Tại thời điểm này, sản phẩm được chuyển đến một nơi tối, khô ráo, nơi họ nên nằm trong thời gian quy định trước khi sử dụng. Chúng tránh tiếp xúc với hơi ẩm có thể xảy ra để ngăn nấm mốc phát triển bên trong.
Điểm đặc biệt của các mẫu vật khô là sau khi ngâm nước lạnh vài giờ, chúng sẽ dần khôi phục lại hình dạng ban đầu.
Nấm khô có hương vị đặc biệt và là lựa chọn ưu tiên để hầm gà rán. Thành phần:
- gà - 1 con;
- hạt khô - 150 g;
- bơ - 70 - 80 g;
- muối, tiêu, rau thơm, kem chua - để nếm;
- rượu trắng - 200 ml.
Các miếng khô được ngâm qua đêm, sau đó lau khô trên khăn. Gà được cắt thành từng miếng, chiên trong bơ cho đến khi giòn. Cắt nấm thành từng miếng nhỏ, cho vào phi lê, chiên thêm 5 phút. Gà và chả chiên đặt dưới đáy khuôn, đổ rượu trắng, bôi kem chua lên trên, để khay nướng dưới dưới cho vào vỉ nướng ở nhiệt độ 200 ° C.
Hàm lượng calo trong bột chiên xù
Khi chiên với một lượng dầu thực vật tối thiểu, cá sẽ trở nên bổ dưỡng hơn nhiều so với thịt sống. Hàm lượng calo trong 100 g thành phẩm khoảng 58 kcal.
Phần kết luận
Các công thức cho món chiên được phân biệt bởi một kỹ thuật nấu ăn đặc biệt. Luộc được gọi là bước chuẩn bị bắt buộc. Nó góp phần loại bỏ hoàn toàn các chất độc hại có trong quả thể của nấm.
